7935 ответов в этой теме

[berezikoff]

теоретически,у Вас не может быть?

Смысла нет. Да и не где

[Дед Вова]

berezikoff, Да, рулетом.

ДмитрийПитер,

Дим, ты энто брось. Национализм на форуме преследуется баном    

[МихаилЗ]

berezikoff, 

 

 

 

Круть!

 

Не знал об этом,спасибо!

Бывает же реклама интересная и оригинальная.

Увы,у нас её делают жертвы ЕГЭ.... недоумки. 

 

[ДмитрийПитер]

Дим, ты энто брось. Национализм на форуме преследуется баном 

Может сексизм?

[NGP]

Вы отредактируйте там пост.

Спасибо!

Сделал...

[МихаилЗ]

Кордон блю снудельрейс салат и немного виски.

 

Где тут запятую ставить?

Что за мясо, Володь, как готовил?

[Зевс]

Где тут запятую ставить? Что за мясо, Володь, как готовил?

Посмотри здесь, Дмитрий Фреско покажет как он делает Кордон Блю.
Правда моя жена делает по другому.
Она вырезает в куриной грудинке карман, потом отбивает и закладывает вовнутрь сыр и ветчину.
Так он не разваливается.

Сообщение изменено: Зевс, 20 November 2019 - 13:10.

[ДмитрийПитер]

Виски прямо с утра?

[Зевс]

"Опубликовано Сегодня в 09:44" а ел я вчера в обед.

Хорошая внимательность, gut!

[МихаилЗ]

Посмотри здесь, Дмитрий Фреско покажет как он делает Кордон Блю

 

Ясно,спасибо!

 

У Дмитрия не видео, а бальзам на душу !

Я их много уже отсмотрел, гляну и это.

[ДмитрийПитер]

"Опубликовано Сегодня в 09:44" а ел я вчера в обед. Хорошая внимательность, gut!

А я уж завидовать начал.  

[Зрячий]

Выйдешь на пенсию и время будет не помеха.)))

[ДмитрийПитер]

К тому времени еще отодвинут...

[iramaluta]

Салат "Снежные шарики"

Оля, какие нарядные тарелки.! Какой диаметр..?

[OlgaMSK]

Оля, какие нарядные тарелки.! Какой диаметр..?

Где-то 25 см. Это сервиз Paradise Bird

[berezikoff]

OlgaMSK, Оля, мы с тобой как-то обсуждали, как достичь у окорока "совейской" консистенции, как-бы влажно сыроватой, т.к. он получается суховатый.
Получилось случайно. Обычно в вакууме держу в холодосе, а тут место не хватило и я варёный(не копчёный), бросил в морозильный ларь. Вчера, вытащил и в холодос. В пакете был окорок и лёд из его сока. Оттаял, я его порезал-мягкий, влажный. Сок впитался назад, пока оттаивал. Может и стоит как-то заточить методу, но замороженный/оттаяный продукт классом выше, чем просто варёный.
Как-то так.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: berezikoff, 22 November 2019 - 05:27.

[OlgaMSK]

berezikoff, спасибо что поделился! Надо пробовать!

[Зевс]

Выйдешь на пенсию и время будет не помеха.)))

Ты так думаешь, я уже давно так не думаю, время пролетает незаметно быстро и не успеваешь ничего сделать.

[ДмитрийПитер]

Bee happy

Мега-рулет "Окорок тамбовский безкостный". Начальный вес 10,5 кг. Выход 87%. Варка в ТДК 9,5 часов, что на 1 час дольше, чем обычно в воде для такого веса. 

 

Красивый какой. 

Сообщение изменено: ДмитрийПитер, 24 November 2019 - 12:04.

[Bee happy]

При варке в одном месте шкурка немного надорвалась. Перестарался с затяжкой шпагата. А так да, вполне симпатично получилось... Ни белковых потёков, ни смоляных. Цвет копчения ожидаемо усилился после варки на два тона. 

Выход даже немного больше, чем допускает ГОСТ. Очень вкусно, хотя совсем без специй, сочно. 

До этого варил такие рулеты только в воде. А тут решил проверить, насколько эффективен в таких случаях парогенератор. Так как разница по времени получилась небольшая, считаю, что можно обойтись и без кастрюли. Это намного удобнее, чем вытаскивать тяжёлый окорок из коптильни и тащить его на кухню. 

[ДмитрийПитер]

Вообще без специй? 

[Bee happy]

Т.е. абсолютно. Если соль не считать специей.

[ДмитрийПитер]

Интересно попробовать.

[OlgaMSK]

Паштет печеночный. Очень нежный

не в скороварка/мультиварке?

[Дед Вова]

OlgaMSK,

Нет, в автоклаве. 

[OlgaMSK]

Дед Вова, сырая печень с маслом, сливками и т.д. измельчается и в баночках закладывается а автоклав?

[Дед Вова]

Свиная печень, поджаренная слегка жирная свинина и специи. Никакого масла и сливок.

[ДмитрийПитер]

Как будто ешь резинки от трусов, это сильно!

[mamoru]

ДмитрийПитер,  каждый день, на завтрак, хороши особенно, когда свежие!

[OlgaMSK]

Как будто ешь резинки от трусов, это сильно!

не дают тебе покоя чужие трусы... мужские

[ДмитрийПитер]

не дают тебе покоя чужие трусы... мужские

Только резинки

[OlgaMSK]

Только резинки

Просила же не посвящать меня в интимные процессы...

[ДмитрийПитер]

Просила же не посвящать меня в интимные процессы...

Камасутру не читали что-ли, или хотя бы картинки не смотрели?

[Арабеска]

Просила же не посвящать меня в интимные процессы...

ну ведь нарываешься на ответ! Интересно, муж после сытного ужина не спрашивает тебя, как там дела на твоём форуме?

[OlgaMSK]

Арабеска, он первый ко мне пристаёт и стишки про меня сочиняет!

[ДмитрийПитер]

он первый ко мне пристаёт и стишки про меня сочиняет!

Так могла сказать Арина Радионовна Пушкину...
Это грязная ложь... Кто первый начал на меня наезжать когда я только на форум пришёл? Я не злопамятный, но язлой и память хорошая...

Сообщение изменено: ДмитрийПитер, 25 November 2019 - 21:55.

[volveg]

Интересно попробовать.

Дим, а ты что, цельномышечные ветчины со специями делаешь?! 

Конечно не надо никаких специй!!! Хорошее мясо, длительный сухой посол и на выходе имеешь шикарную ветчину !

[ДмитрийПитер]

С мясницкой солью, а что?

[volveg]

ДмитрийПитер, Не надо портить мясо лишний раз специями! 

Обычной нитриткой!!!

[OlgaMSK]

Это грязная ложь...

это чистая правда! Где твои доказательства?

[ДмитрийПитер]

Не надо портить мясо лишний раз специями!

Обычной нитриткой!!!

Попробую.
Пораньше бы сказал, а то я уже пару кг засолил с мясницкой...

Добавлено позже (25.11.2019 - 22:09):

Где твои доказательства?

Отстань пративная....

Сообщение изменено: ДмитрийПитер, 25 November 2019 - 22:08.

[berezikoff]

Камасутру не читали что-ли,

а чё читать то там , всё и так видать

Сообщение изменено: berezikoff, 26 November 2019 - 10:45.

[Эндрю]

А так хотелось свининки! Но жена сказала - индейка! Значит индейка

Ну можно же поменять её. Жену, есссно...

[Lord68]

Ни как нельзя. Если ограничитель хотелок удалить, то турбина пойдет в разнос.

[OlgaMSK]

А где коптила?

Это фальш-копчение просто фиброуз цветной

[bwater]

Правда моя жена делает по другому.
Она вырезает в куриной грудинке карман, потом отбивает и закладывает вовнутрь сыр и ветчину.
Так он не разваливается.

сегодня так же сделал. Очень вкусно получилось. Передавай спасибо супруге за идею.

Сообщение изменено: bwater, 01 December 2019 - 18:58.

[ДмитрийПитер]

Это фальш-копчение

Вот все у тебя так...

[volveg]

viktor25, лещ зачётный, но вот так нарезать его... Пузырь порезал!!! Аааа...

[Bee happy]

Как козак шашкой порубал! 

[Арабеска]

Bee happy,казак!