7935 ответов в этой теме

[Дмитрий донской]

В плотве (таранке, красноперке),таких костей как у карася (гибрида) нет,так что им не нужно делать надрезы, а вот у карася да,но у нас делают надрезы не в клеточку,а частые до позвоночника.

[ДмитрийПитер]

В нашей плотве много мелких костей,а в подлещиках еще больше.Я на всякий случай еще поперек надрезаю.

[Сергей12345]

В нашей плотве много мелких костей,

Сначала удивился, но по месту дислокации все вопросы отпал.

Добавлено позже (12.12.2019 - 16:21):

Глазками, язычком и пальчиками..!!

Не..я люблю подавать еду готовую....а то ещё некоторые селёдку режут на куски - ешьте гости дорогие, изгваздайтеся в селёдке!

[iramaluta]

ешьте гости дорогие,

Меньше съедят..!! )))

[Bee happy]

По карманам рассуют и дома стрескают!

[berezikoff]

Мутабор
Колбаски для жарки с сыром.
Какой сыр надо ложить, чтоб расплавился или нет?
И если можно, состав фарша

[Дашута]

berezikoff,не Мутабор,но по своему опыту скажу про сыр. Чтобы плавился и тянулся в горячем виде,нужно класть моцареллу для пиццы

[berezikoff]

Ну тогда может плавленного зарядить?

[Дашута]

berezikoff,думаю можно попробовать. Но все же моцарелла для пиццы думаю лучше будет. Она ж для того и сделана,что бы тянутьсЯ в горячем виде. И стоит не дорого 460 р кг,есть в фасовке по 250 гр.но тогда дороже выходит

Сообщение изменено: Дашута, 14 December 2019 - 12:23.

[Зевс]

В гриль колбаски с сыром кладут всегда твёрдый сыр как ементалер или гоуда.
Если взять моцарелу то когда будешь вымешивать фарш кусочки развалятся.

Сообщение изменено: Зевс, 14 December 2019 - 12:09.

[OlgaMSK]

Зевс , моцарелла есть в брусках, для пиццы, она не разваливается

[Дашута]

Зевс ,моцарелла для пиццы не разваливается,а только плавится при нагреве

[Зевс]

Я знаю что в такие колбаски кладут ементалер, едамер и гоуду.
Можете попробовать моцареллу.
Я сейчас в телефоне не могу ничего показать.

Сообщение изменено: Зевс, 14 December 2019 - 12:26.

[Дашута]

Зевс ,все уже давно опробовано.
То что у нас продают под видом Эмменталера,Эдама и Гауды-это далеко не тот сыр.
И по моему Эдам и Гауда-не твердые сыры.

[Умница]

И по моему Эдам и Гауда-не твердые сыры.

Это полутвёрдые сыры, но дело в другом, как мне кажется, у Моцареллы попроще вкус .

[Зевс]

И по моему Эдам и Гауда-не твердые сыры.

Очень даже твёрдые
Edamer


Gouda

[Bee happy]

В отечественной классификации - полутвёрдые. А Моцарелла, да, вкус имеет весьма слабый. Да и откуда он возьмётся при таком коротком сроке изготовления?

[Арабеска]

Были как- то в ассортименте нашей местной колбасной промышленности сосиски с сыром, кетчупом,горчицей и сардельки ветчинные. Качества очень хорошего! Ещё тогда с сыром не впечатлили, даже сейчас нет желания самой сделать. А вот с горчицей и кетчупом очень даже впечатлили, с ветчинными кусочками тоже!

[Дашута]

Арабеска,не буду ни с кем спорить.но сосиски с моцареллой для пиццы у меня хит продаж.не попробовав ,не надо судить .

Добавлено позже (14.12.2019 - 21:00):
Зевс ,
Эдам
гауда
Это наши,росс.сыры

Сообщение изменено: Дашута, 14 December 2019 - 20:59.

[Умница]

сосиски с моцареллой для пиццы у меня хит продаж.не попробовав ,не надо судить .

конечно, дело вкуса, мой, к примеру,сыр ест с удовольствием, ему только Брюност не нравится, а вот с сыром ни колбаски, ни сосиски не ест, так что на вкус и цвет..., горячие бутерброды может иногда один или два съесть, а так моцареллу может хомячить, пока не закончится запас, а пиццу тоже не ест.

Сообщение изменено: Умница, 14 December 2019 - 21:12.

[Арабеска]

.но сосиски с моцареллой для пиццы у меня хит продаж

Кстати, я тоже об этом подумала моцарелла в брусках была бы кстати. Она достаточно нейтральна, чтобы не забить вкус именно сосисочный. К тому же плавкость у неё хорошая. С тобой согласна! Но вот незадача, одной штучкой никто не угостит, выход один-делать самой! Какое вкусонаправление берёшь для сосисок? Мне кажется смесь для венских была бы неплохая или для кнакеров.

[Дашута]

Арабеска,за основу беру состав специй как у Зевса во франкфурских.

[Зевс]

Есть австрийские колбаски с сыром käsekrainer.
Колбаски с сыром всегда копченые, холодное копчение можно тёплое 30 -35 град.
А копченые гриль колбаски всегда делают с нитратной солью.
Вот рецепт
Свиная грудинка 1 кг
Говядина полужирная 750 г
Пряности и другие ингредиенты в граммах на килограмм мяса
Нитритная соль 20 г
Ементалер 300 г
Чеснок 3 зубчика
Вареная свиная шкурка 250 г
Белый перец 4 г
Душистый перец 1 г
Мускатный орех 1 г
Сахар 5 г
Молоко 100 мл
Кишки бараньи 24/26

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 15 December 2019 - 10:14.

[volveg]

Эндрю , когда заканчивается водка, закуска становится просто едой!

[iramaluta]

рогалик с мармеландной начинкой

Где начинка..?!!  Что за неуважение к публике..?!  

[Зрячий]

Где начинка..?!!

Могу снять когда настанет час К.Боюсь,что не понравиться ее вид.Уже схомячили.)))

[berezikoff]

Ементалер 300 г

что это такое и чем можно заменить?

[OlgaMSK]

что это такое и чем можно заменить?

сыр

Добавлено позже (16.12.2019 - 12:46):

Эмменталь

Сообщение изменено: OlgaMSK, 16 December 2019 - 12:46.

[berezikoff]

Ааааа, Семён Семёныч.

Добавлено позже (16.12.2019 - 21:33):

DMITRIY KRASNIY

 

Давно ничего не выкладывал. Хоть Краковскую покажу))

Почему, такая разница в цвете? Сначала обжарка-потОм варка?

[iramaluta]

Пузанина х/к.

Ну и как..? Поделись впечатлениями...  

[Зрячий]

Жесковата местами,может и подварить стоило бы.Это в следующий раз.

Сообщение изменено: Зрячий, 17 December 2019 - 13:38.

[iramaluta]

Зрячий, по фото не понятно - со шкурой или без..? 

[Зрячий]

С ней,но она жуется.А вот соединительная местами нет,но это некритично.

[berezikoff]

некритично

Приятно читать, а то один тут написАл "кретично", наверное проверочное слово "кретин"

[Зрячий]

Клятву чту данную.)))

[Mutabor]

Мутабор Колбаски для жарки с сыром. Какой сыр надо ложить, чтоб расплавился или нет? И если можно, состав фарша

Если еще интересует то я добавлял Гауду. У колбасок получился прям очень сливочный вкус. Не тянулись но при укусе прям сок и сыр взрывались во рту . В общем это был эксперимент мой и он мне понравился. Да и всем кто их пробовал.

[Greensmith]

iramaluta, твои голубцы мне и так сразу понравились, но сейчас они заиграли новыми красками!

[Зевс]

что это такое и чем можно заменить?

Смотри пост 1013
В рецепте käsekrainer стоит ементалер

Сообщение изменено: Зевс, 17 December 2019 - 19:27.

[berezikoff]

Саня, про ватрушки, можно подробней
Ватрушки "Индейская грудь"

[pokko1]

Mutabor, классные колбаски с сыром, сколько сыра на 1 кг фарша идет? 

[Mutabor]

pokko1,150 гр на 1 кг.

[volveg]

OlgaMSK, ну вы, блин, даёте... 

Палтус х/к действительно вкуснейшая вещь!!!

[OlgaMSK]

volveg, это не я

Добавлено позже (20.12.2019 - 18:34):

Замахнулся на бутерброт. Вроде получился.

А обесцветил, чтобы икра чёрной казалась?

[Bee happy]

Замахнулся на бутерброт

Какой-то он бескомпромиссный получился...

[Greensmith]

OlgaMSK, чтобы цвет не отвлекал от самоей сути!

[volveg]

Замахнулся на бутерброт.

А почему на полу?! 

[Greensmith]

volveg, оптический обман зрения!

[Bee happy]

Бутерброд, намазанный маслом с двух сторон, падает всегда на ребро! 

[Greensmith]

14 дней посол, варка 9 часов. Вкус - за такую ветчину можно душу продать...

 

Уаще красаучек!

[ДмитрийПитер]

14 дней посол, варка 9 часов. 

Вкус - за такую ветчину можно душу продать...

Олег, напомни рецепт.