7935 ответов в этой теме

[abc26]

volveg, по моим расчетам не дороже любой другой пиццы.
Ушло грамм 70 наверное прошутто, по 10.90.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: abc26, 18 January 2020 - 22:54.

[volveg]

abc26, нифига не дешевые у них продукты... хотя, у нас где-то так же стоит Мортаделла, только качество другое. 

[abc26]

У нас я видел "их" производства, в 4-5 раз дороже.

[volveg]

Mutabor, в чём коппа завёрнута? 

На строительную серпянку похоже...

[viktor25]

volveg, может агроволокно ?

[Bee happy]

Ну прям... Обычное вафельные полотенце. 

[Mutabor]

volveg, пленка калогеновая потом сетка стречь

[volveg]

Арабеска, Вы к кому обращаетесь?    

 

Московская сыровяленая ту 10 рсфср 861

Аааа, опередил!!! У меня ещё вялится... 

по Рогову. Коньяк добавлял? Сала не много ли?

Там идёт:

говядина жилованная высшего сорта   30%

свинина жилованная полужирная  70%

[МихаилЗ]

Коппа, ей сегодня исполнилось 4 месяца, в честь чего и была торжественно зарезана!

 

Блииииин... шик, блеск,красота!!!

Даже только посмотреть, уже приятно и вкусно!

[mamoru]

МихаилЗ,  Спасибо! А есть еще приятнее!!

[Grey64]

Жареные шампиньоны с чесночным соусом, у нас такое продают на рождественском базаре.

 

Аж слюнки потекли, люблю грибы
А можно рецепт соуса?

 

[Эндрю]

Естественно, делала это не специально...

А я специально делаю так. Практически всегда есть в запасе. Когда не лень, еще копчу на второй раз, еще круче получается. И да, практически все, а сыровял принимают

 

ей сегодня исполнилось 4 месяца

Вот тебя бы в день рождения...

[Зевс]

А можно рецепт соуса?

 

Для крема я использовал эти продукты, егурт ,столовая ложка майонеза и creme double.

creme double это что то вроде густой сметаны жирность 45%.

3 -4 зубчика чеснока и порезанная петрушка.

Все хорошо смешать и тщательно перемешать и поставить на час в прохладное место.

Очень вкусно.

Сообщение изменено: Зевс, 21 January 2020 - 10:43.

[Bee happy]

На хобби нужно как-то зарабатывать.

Меняешь колбасу на рыбу? 

[stalev]

Меняешь колбасу на рыбу?

Скорей рыбу на деньги! С доплатой!

[Эндрю]

На рыбе зарабатываю, что бы с колбасой экспериментировать. 

[Bee happy]

- Любишь рыбу?

- Есть? Да! А так, нет...

[berezikoff]

Андрей, На хобби нужно как-то зарабатывать. Это провесная сельдь что-ли?

[МихаилЗ]

Для крема я использовал эти продукты....

 

Володя,а сами шампиньоны как готовил?

Очень на вид хороши.

Намечаются тут у меня посиделки,прям,загорелся народ удивить.

[volveg]

сервелат Имперский

Это больше на Драгобычскую похоже. 

[Умница]

volveg, жирновата она будет для Дрогобычской , нарубила вручную и свинину и грудинку с щековиной, только говядина на мясорубке, на срез прикольно получилась.

[Зрячий]

Зевс,где картишки в фламбе.)))

Сообщение изменено: Зрячий, 22 January 2020 - 07:19.

[Grey64]

Для крема я использовал эти продукты, егурт ,столовая ложка майонеза и creme double.

 

Сделал сегодня соус по Зевсу. К зразам с грибами, и грудинке.

Володя огромное спасибо, можно ум отъесть. Жаль кнопка второй раз не нажимается.

Кремчиз правда только такой нашел 70%, чуть жирновато получилось.

[iramaluta]

Grey64, что за зразы такие..? На булки похожи... ))

[volveg]

Grey64, а уголки от грудинки кто откусил?! 

...и зразы я так понял картофельные?

[Grey64]

Grey64, что за зразы такие..? На булки похожи... ))

 

...и зразы я так понял картофельные?

В самую точку, они самые, картофельные.

Добавлено позже (22.01.2020 - 22:20):

а уголки от грудинки кто откусил?!

Тут даже и объяснять не чего, пока перекладывал они и исчезли

[berezikoff]

Grey64,расскажи как делал-заинтересовало

[volveg]

Фаршированная паприка

Перец фаршированный!!! 

[Зевс]

Володя,а сами шампиньоны как готовил?

У шампиньонов надо обязательно отрезать ножки.

Жарил на смеси оливкового и подсолнечного масел добавил немного сливочного масла.

Жарить надо на среднем огне до готовности, в конце добавить порезанную петрушку.

[Grey64]

Grey64,расскажи как делал-заинтересовало

 

Из картошки варим и делаем  плотное, густое (почти сухое) пюре с яйцом для клейкости, можно добавить чуть муки если плохо клеится. Дальше как с пирожками, лепешка, начинка, залепить и в духовку, я ставил 200гр с конвекцией  минут 15-30 минут до желаемого цвета и зажаристости. Можно и на сковороде обжарить до легкой корочки с двух сторон.

Начинка, может быть разная, мясо, мясо с грибами, с сыром, просто сыр, грибы все что угодно.

У меня были шампиньоны: режем их соломкой, жарим с луком. Соль и прочие специи по вкусу в пюре и начинку. Все. Приятного аппетита.

 

Делают еще из сырой картошки тертой на терке (тесто как для драников), но мне из пюре больше нравится.

[fimachka]

Нарезка свиной подмороженной лопатки для реструктурированной ветчины и посол в вакууме.

Я думал джерки )

[abc26]

pokko1, а что такое трилистник?

[pokko1]

Это Классный рецепт bwater , только кажется под копчение https://www.emkolbas...hovke/?p=200823 . Давно хотел попробовать, да все руки не доходили. Я делал сухой посол, формовка в сетке, климаткамера. Делал без оболочки, хотелось посмотреть на сам процесс, небольшой закал конечно был, в следующий раз будет уже в оболочке. Цельный кусок под балык найти сложно, а такие https://www.emkolbas...nichij/?p=10481 найти намного проще.

Сообщение изменено: pokko1, 25 January 2020 - 12:59.

[Grey64]

Гаманчук, Можно конечно. Что есть на том и делаем. У меня эл.мясорубка с теркой, на ней быстро получается. Но драники я не готовлю, это прерогатива супруги .

 

[iramaluta]

Измельчать картофель на решетке или на терке - это немного разные вещи.

[Эндрю]

Селедочка

палтус

Оля, ты рыбку поди прям руками, с моря-океана вылавливаешь?

[OlgaZH]

Эндрю , ну не сама и не руками, но рыбка здесь свежайшая

[МихаилЗ]

Патэ по-деревенски или pate de campagne

 

Кайфово и аппетитно выглядит!

 

Не хочу искать рецепт. Интересно, как Вы это готовили.

[MAEfimov]

МихаилЗ, Спасибо.

Шеф Джон вообще очень интересно подает рецепты, его текст изобилует фразками-присказками и интонацией он играет так, что иногда сложно понять.

Рецепт вот прям того, что я готовил, то есть то, что на фото, можно прочитать здесь. 

Сообщение изменено: MAEfimov, 26 January 2020 - 13:05.

[МихаилЗ]

то есть то, что на фото, можно прочитать здесь. 

 

А здесь нельзя рассказать? А может и тему замутить?

Я соцсети не жалую, нет у меня всяких "твиттеров"....

Сообщение изменено: МихаилЗ, 26 January 2020 - 13:28.

[MAEfimov]

МихаилЗ, да там и без регистрации должно быть доступно для просмотра. 

Ок, запилю тему вечером.

[Ivana]

Какая рецептура и режим ТО?

извините, не видела. да, именно ...

а рецепт фарша?

[volveg]

то есть то, что на фото, можно прочитать здесь. 

Чайная ложка гвоздики... ну-ну... кушайте сами. 

Добавлено позже (26.01.2020 - 14:41):

В принципе обычный мясной хлеб, только понтов много.

[Эндрю]

volveg,Ты, как аватарку поменял, злой какой-то стал.   

[MAEfimov]

Чайная ложка гвоздики

вы как-то странно читаете 

Там написано, что на 1 кг мяса ушло 1/4 ч.л. молотой гвоздики. 

 

К слову, рецепт для кулинаров, а не для колбасников. Поэтому все в ложках, а не в граммах, но, как говорится, "мопэд не мой"

 

А так, да, мясной хлеб, ну разве что с нотками печени во вкусе. Я сам удивился, но Шеф Джон говорит о цене в 30 долларов за фунт такого деликатеса, в рознице в США.

[volveg]

Эндрю , старый стал, противный... 

[Эндрю]

стал, противный...

Да и был...

[volveg]

вы как-то странно читаете  Там написано, что на 1 кг мяса ушло 1/4 ч.л. молотой гвоздики. 

Я всё правильно прочитал: по чайной ложке в смесь и из смеси взять чайную ложку - 1/4 чайной ложки гвоздики это ооочень много...

Тут 1-2 гвоздика на посол или блюдо какое берёшь и то чувствуется, а четверть ложки... ну на любителя. 

[MAEfimov]

volveg, видимо у вас очень тонкий вкус. Я на 3 литра бульона куриного кидаю 4 гвоздика. 

Пока не встречал ни одного негативного комментария от тех, кто попробовал по этому рецепту приготовить, кстати.