7935 ответов в этой теме

[Mutabor]

А про корейскую редьку можно поподробнее?

Можно   и так.

 Кактуги (редька по корейски)
Редька 1кг.
Лук зелёный 1 пучок
Имбирь 1 кусочек (25гр.)
Чеснок 5-6 зубчика
Перец острый по вкусу у меня 1 ч.л.
Рыбный соус 25мл.
Соль 1ст.л
Сахар 1ст.л
Редьку нарезать крупным кубиком. Всыпать соль, сахар перемешать с редкой оставить настаиваться минут 30. Лук порезать чеснок пропустить через чеснокодавилку, добавить соус, мелко порезанный Имбирь, Чили и грамм 50 сока редьки который выделиться при настаивании. Перемешать лишний сок вылить. Полученную редьку смешать с полученной массой. Оставить на пару дней в тепле для ферментации. Хранить в холодильнике.

Сообщение изменено: Mutabor, 03 February 2020 - 20:39.

[DMITRIY KRASNIY]

Дим, а зачем так обрезаешь?

Что я не так обрезаю Андрей?

Добавлено позже (03.02.2020 - 21:02):
А понял ты про кнуты, я просто набиваю метровые и вялятся они метровые. А перед копчением режу их по 18 см это удобно и в коптильни и в пакет потом хорошо влезают и вообще. Ну а ЖОПКИ это как водится пробники. Дело в том что я их на продажу делаю. Расходятся на ура

Сообщение изменено: DMITRIY KRASNIY, 03 February 2020 - 21:03.

[МихаилЗ]

Ок, запилю тему вечером.

 

Вторая неделя на исходе. Ждать?

[berezikoff]

Арабеска,Оля.
Варенка с перцем и такая же, но с сыром моцарелла.
По цвету, как ливерная. Ты просто портишь впечатление от своих творений. Извини.

Сообщение изменено: berezikoff, 06 February 2020 - 20:03.

[Виктор 3219]

Mutabor,

Редька КАКТУГИ из какой редьки делается?

[Арабеска]

По цвету, как ливерная

 

Ну извини, что тебе не понравилась!

Может и не творение, а мне понравилась. Филе куриное и грудинка свиная с молоком и крупно дробленым черным перцем .

Никаких других пряностей, чтобы вкус  нежной моцареллы подчеркнуть.

Сделана за 30 минут простым измельчителем блендера Браун и набила ложкой! Ещё раз извини, друг!  

Вложенные превью

• 
• 

[volveg]

Арабеска, может стоит фотографировать на свету, а не в потёмках? 

[OlgaMSK]

Арабеска, он имел в виду качество фото, а не саму колбасу (кто-то обещал при хорошем освещении фотографировать)

[volveg]

berezikoff, сверху изюмная 21 литр, снизу московская с фуэтом краснеют - вот это жизнь!!!  ​ 

Добавлено позже (06.02.2020 - 23:10):

Oleg, мы за искусство!!!

Сообщение изменено: volveg, 06 February 2020 - 23:10.

[berezikoff]

Арабеска,Оля, ещё раз извини, нисколько не сомневаюсь в твоём профессионализме.

[Арабеска]

(кто-то обещал при хорошем освещении фотографировать)

 

 

может стоит фотографировать на свету, а не в потёмках? 

 

 

Ты просто портишь впечатление от своих творений.

 

 Принимаю замечания своих друзей и пытаюсь исправиться . 

Вложенные превью

• 

[Lord68]

Ольга! Отличная колбаса, прям слюнки потекли. У меня тоже смарт иногда неправильно передаёт цвета, из-за этого редко фотки выкладываю. Хотя честно сказать я вообще не люблю фотографировать еду да и себя тоже. Когда куда- нибудь едем с женой отдыхать, то на сотню фото с природой и женой на фоне природы дай бог если будет одна со мной. На аватарку еле нашёл фото.

[OlgaMSK]

Арабеска, ну СОВСЕМ другое дело!

[volveg]

Арабеска, ВОТ!!! Так и надо!

 

Зевс , помидоры-то где?  ​ 

Сообщение изменено: volveg, 07 February 2020 - 13:59.

[berezikoff]

Арабеска,   

[Арабеска]

• «Курица по колбасному, регулярный рецепт теперь
• Тайский суп
• Брауншвейгская, немного залежалась и подсохла, но вполне себе
• Холодец
• сыр Качотта
• Утренний завтрак с халуми
• Камамбер»

Колибри, выражаю полный восторг! А сыры, это  отдельная песня! Вы молодцы!

[Арабеска]

Ребята, не ссорьтесь! 

Я всегда могу принять конструктивную критику , вас всех люблю и уважаю!

[berezikoff]

Добавлено позже (09.02.2020 - 07:31):
Мутабор
Пивчики. Колбаски без оболочки, для закуски пива.
Ну расскажи рецепт и технологию

[pokko1]

berezikoff, не ссорьтесь, а рецепт— проще не куда. Те же джерки— снеки. Делаешь фарш с минимальным количеством жира, на 10—12 часов в маринад. дальше самая тонкая насадка на мясорубку или шприц, формируешь колбаски и сушишь в духовке или дегидраторе 

[Oleg]

ВНИМАНИЕ!
Все сообщения про дворников стерты, если и дальше охота метелками мериться, то в ЛС пожалуйста.

[Mutabor]

Mutabor,

Редька КАКТУГИ из какой редьки делается?

Я делал из зелёной но можно делать из любой.

Мутабор
Пивчики. Колбаски без оболочки, для закуски пива.
Ну расскажи рецепт и технологию

В принципе тебе ужеpokko1,
Ответил. ну, есле тебя интересует мой рецепт, то корбанат без жира пропустил через самую мелкую решотку. Соль 50 на 50 20 гр на 1 кг, специи от луканки согласно рекомендациям на упаковке, добавил и на ночь в холодильник. Потом разделил попалам фарш, в другую половинку добавил перец Чили для более острого вкуса и добавил семена кунжута, что бы придать более восточный вкус, ну и сделал два вида колбасок. Одни более острые, другие менее, через кулинарный мешок с насадкой выдавил на пергамент и в духовку при температуре 40-50 градусов и конвекцией с при открытой дверцей на 1.5 часа, затем перевернул колбаски и ещё 1.5 часа. После сушки в духовке дал колбаскам остыть и отдахнуть при комнатной температуре все

Сообщение изменено: Mutabor, 09 February 2020 - 12:59.

[volveg]

Mutabor, это же как рот разевать нужно, что бы такой кусочек куснуть?!  ​ 

[Mutabor]

Mutabor, это же как рот разевать нужно, что бы такой кусочек куснуть?! ​

Ну в мой помещается

Сообщение изменено: Mutabor, 09 February 2020 - 17:49.

[OlgaMSK]

А что это никто в меня тапки не бросает за Краковскую в су-виде?

[ДмитрийПитер]

Тапки еще пачкать...

[berezikoff]

      , ну ты даёшь

Добавлено позже (10.02.2020 - 17:07):

за Краковскую в су-виде?

Оля это не краковская, а "по мотивам", ты же не коптила!?

[OlgaMSK]

Оля это не краковская, а "по мотивам"

да, да "по мотивам". Но написала то "Краковская", а тапок не видно

 

Оффтоп

ну ты даёшь

это он умеет - направо и налево

[volveg]

OlgaMSK, ты обсушку где делала?

[OlgaMSK]

volveg, в духовке

[volveg]

OlgaMSK, ну и зачем были эти лишние телодвижения с Су-видом? 

Крутнула температуру на 80*С и через пол часика достала бы уже готовую и КРАСИВУЮ колбаску! 

[OlgaMSK]

volveg, мне так больше понравилось. Она мягче и сочнее получилась. Практически без термопотерь. На обсушку я её засунула т.к. забыла на ночь на кухню вывесить, чтобы она покраснела. Она провисела часа 3 утром, но упорно не хотела краснеть

[volveg]

Она мягче и сочнее получилась.

А сухое и твёрденькое тебе не нравится, как я погляжу... 

[berezikoff]

но упорно не хотела краснеть

говядина  "не той системы".

[volveg]

Так колбаски гриль с приправами от Краковской ещё сочнее получатся.

[berezikoff]

Крутнула температуру на 80*С и через пол часика достала бы уже готовую и КРАСИВУЮ колбаску!

отепление бы в нём сделала 25* на 40 мин, а потОм уже на 80*.

[ДмитрийПитер]

Так колбаски гриль с приправами от Краковской ещё сочнее получатся.

Если туда 300 мл молока влить?

[OlgaMSK]

говядина "не той системы".

Нет, хорошая говядина. Сервелат ночь повисел и покраснел, а эту ждать уже времени не было

[berezikoff]

Сервелат ночь повисел

сначала в холодосе на 12ч, потом 12ч отепление?

[OlgaMSK]

сначала в холодосе на 12ч, потом 12ч отепление?

нет, к чему такие заморочки? Фарш сделала, набила, в час ночи вывесила, в 10 утра отправила вариться на 55 минут и всё

[Bee happy]

Она мягче и сочнее получилась.

Чем что?

[OlgaMSK]

Чем что?

чем та же Краковская полностью приготовленная в духовке

[Эндрю]

Краковская

Оль, красивая колбаска!

[Bee happy]

чем та же Краковская полностью приготовленная в духовке

Так в духовке тоже НЕ Краковская! 

 

Один тапок левый, а другой правый. Но оба тапки, а не сапоги!      

Сообщение изменено: Bee happy, 10 February 2020 - 16:00.

[OlgaMSK]

Bee happy, я делаю по рецепту "квартирная Краковская"

[OlgaMSK]

Сделал нарезку для друга

Давай дружить!!! я тоже такую нарезку хочу   

[Зевс]

Давай дружить!!!

Ни каких проблем, я не пью водку.

[berezikoff]

только пивас

[Зевс]

только пивас

И то не долго уже, хочу завязать, не знаю только смогу ли.
Вот последнее допиваю.

Сообщение изменено: Зевс, 12 February 2020 - 14:19.

[ДмитрийПитер]

я не пью водку.

Это минус.

[Зевс]

Это минус.

Я уже об этом писал и причину высказал.
Да мне нравится пиво, вино и виски, но я я пью только пиво каждый день остальное пью изредка.