8684 ответов в этой теме

[volveg]

Стейк говяжий на блоке из соли.

Вот про блок из соли поподробней... Что за зверь?

Добавлено позже (08.03.2020 - 21:40):

Сдаётся мне, что это очередные понты... 

[Greensmith]

volveg,

 

[volveg]

Greensmith, как скучно я живу...

 

[Mutabor]

volveg,ну почему понты соленой блок на нем можно жарить я на плиту его положил и пожарил можно на гриль костер да куда угодно. В принципе как чугунная сковародка, только при жарке еще и солит сама

[Bee happy]

В посудомойке можно мыть?   

[Mutabor]

Bee happy,ага только в размере уменьшится

[Greensmith]

В посудомойке можно мыть?

А если не мыть то аромат с годами набирает!

[ДмитрийПитер]

Как чугунная сковородка...

Добавлено позже (09.03.2020 - 16:01):
Её тоже нельзя в посудомойке мыть.

[Александра27]

Очередной фуэт, с 08.02 по сегодня 50% веса.
Хранится долго в холодосе.

Что это за оболочка у вас ? Калибр?

[ДмитрийПитер]

Что это за оболочка у вас ? Калибр?

С -400

[Oleg]

OlgaZH,  Вспомнилось. Девочки посмотрите, он на палубе макароны сушит! (с).

[OlgaZH]

Oleg, точно

[berezikoff]

Александра27,25мм вроде, целлюлозная. Тянется хорошо и дымопроницаема. Хороша, как для сосисок, так и для сыровяла.

[volveg]

Зевс, 

Володь, как-то опасно тебя на китайское потянуло... температуры нет? 

[Зевс]

Володь, как-то опасно тебя на китайское потянуло... температуры нет?

А я всё пробую по немногу.
Какой температуры?

Сообщение изменено: Зевс, 11 March 2020 - 15:18.

[volveg]

При заболевании короновирусом, COVID19, температура тела поднимается до +38*С. 

Вирус занесён из Китая.

[Oleg]

Думаю, самому слопать. или продать

Слопай, потом продай.

[ДмитрийПитер]

Эндрю

А грибы то там где? Или через пару месяцев сами вырастут?

[Эндрю]

А грибы

Это порошок такой. В составе написано - грибы. Пахнет очень даже вкусно. Сегодня еще гуляш с эНтими грибами буду делать.

В колбасно-химической фирме взял на пробу.

[DMITRIY KRASNIY]

Знаю я эти грибы краюшки называются)) съел и все)) шутка конечно. Что это тебя Андрей на порошки потянуло? И колбасно химические фирмы)))

[volveg]

OlgaMSK, ты совсем нас не уважаешь?!

...

Малевич, "Чёрный квадрат"... -  ... OlgaMSK, "Колбаса".

[OlgaMSK]

volveg, да просто ветчина из лопатки с 10% воды (от веса мяса). Тестирование нового миксера от Гастрорага. Теперь всё предельно просто стало с ветчиной

[Oleg]

да просто ветчина из лопатки с 10% воды (от веса мяса)

Ольга, это не твой метод, очнись!

[OlgaMSK]

Ольга, это не твой метод, очнись!

боюсь разочаровать, но всё равно признаюсь - есть колбаса, в которую я вообще не кладу жидкость сервелат

[Арабеска]

До чего договорились, кладут жидкость!  Наверно померещилось, пойду спать!

[OlgaMSK]

До чего договорились, кладут жидкость! Наверно померещилось, пойду спать!

Технически я её кладу т.к. в этот момент она находится в замороженном состоянии - лёд, снег...

[Bee happy]

- Для чего кладут (технически) воду в ветчину?

 

Настоящая причина: чтобы пластмассовый миксер справился с её вымешиванием и не крякнул сразу.

 

Озвучиваемая причина: чтобы ветчина была сочной (и это при том, что в мясе и так около 75% воды    ).

[Эндрю]

Что это тебя Андрей на порошки потянуло? И колбасно химические фирмы)))

Любопытство... я чЁ только не пробовал уже. Что получается выпросить у тётенек в фирме, на пробу, то и пробую

Кстати, эти "грибы", в гуляше не чувствуются СОВСЕМ!. Видимо только низкотемпературная обработка для них нужна.

[pokko1]

Bee happy, согласен . Вымешивал в китчине ветчину с влагой и без , на вкус без разницы. Сейчас воду вообще не добавляю. Термообработка в воде. Оболочка полиамид

Сообщение изменено: pokko1, 14 March 2020 - 11:53.

[Эндрю]

Все дело в воде, видимо. Могу занедорого высылать нашей, Алтайской, Благодатовской!!! То что я все смесители каждый год меняю, это фигня, зато колбасе ТАКОЙ вкус придает классный

[pokko1]

Эндрю, тогда и пиво у вас должно быть шикарное! 

[Bee happy]

И камни в почках с перламутровым блеском! 

[Oleg]

То что я все смесители каждый год меняю, это фигня, зато колбасе ТАКОЙ вкус придает классный

Подумаешь, эка невидаль, я вот фильтры каждый месяц меняю, вот  где вода так вода! Высылаю только в емкостях 100 мл, ( дюже дорогА ).

[ДмитрийПитер]

Технически я её кладу т.к. в этот момент она находится в замороженном состоянии - лёд, снег...

Лопатой...

[OlgaMSK]

Эндрю, тогда и пиво у вас должно быть шикарное!

Пиво. В ветчину. Ну, вы батенька, хулиган!

Добавлено позже (14.03.2020 - 10:34):

чтобы пластмассовый миксер справился с её вымешиванием и не крякнул сразу.

не согласна. Ручками когда вымешивала, всё равно клала. Вот в сервелат не кладу и в нём нет сочности. А в ветчине сочность, влажный блеск на срезе

[Эндрю]

Пиво. В ветчину

О! Кстати!!! А я опробую

[frenk1969]

Вот рецептик с пивом https://www.emkolbas...ia/#entry106775

[Эндрю]

рецептик

Ну таких рецептиков можно напридумывать... Мне кажется, что действительно, нужно именно крупнокусковую ветчину попробовать с пивом. А может быть и не нужно.

[Bee happy]

Ручками когда вымешивала, всё равно клала

А сейчас зачем?

[berezikoff]

клала. Вот в сервелат не кладу

а говорят "девушки не .укают"

[OlgaMSK]

А сейчас зачем?

потому что вкуснее так

[Bee happy]

Тогда надо больше класть. Укусна жа!

[OlgaMSK]

Тогда надо больше класть. Укусна жа!

Эх! Учиться вам ещё и учиться!

[volveg]

чтоб было видно структуру.  Фарш который я делаю всегда с пред посолом.

Структура рыхлая, вся в дырках, не монолитная... потому, что с предпосолом. 

[Зевс]

Структура рыхлая, вся в дырках, не монолитная... потому, что с предпосолом.

К сожалению но это правда.
Я пред посол для варёных колбас никогда не применяю, только в исключительных случаях - ветчина или биршинкен.
Я думаю сервелат выглядит как то так.

Сообщение изменено: Зевс, 17 March 2020 - 10:11.

[OlgaMSK]

Структура рыхлая, вся в дырках, не монолитная... потому, что с предпосолом.

да, структура плохая, но это не от предпосола. У меня, если вдруг кладу фарш в холодильник до утра (с солью, специями), то всё равно хорошая, плотная структура получается.

[Вячеслав Н.]

[quote name="volveg" post="216519"]  Что за глупости какая рыхлая,  структура плотная у фарша колбасы,  а мелкие поры , от них  в домашних условиях не избавится, ведь делаем без вакуума,  посмотри , у Володи плотная структура  сервелата, но тоже просматриваются мелкие поры на разрезе, это не дефект  батона. И при чом предпосол фарша к рыхлой структуре готовой колбасы. Рыхлая структура фарша получается при перегреве фарша во время вымешивания, и при нарушении термообработки  батонов колбасы. Олег, ты не обижайся, но зачем писать глупость, посмотрев на фото коль пока не разбираешься, в правильном, подготовленном фарше для колбасы.  
 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 16 March 2020 - 16:17.

[volveg]

OlgaMSK, 

Оль, ты не путай, ты кладёшь в холодильник уже ГОТОВЫЙ фарш и потом его только набиваешь в оболочку, а Слава - нет.

Он его потом заправляет специями и вымешивает.    С предпосоленным фаршем работать очень трудно: он тяжелый как цемент и очень липкий. Но Слава не ищет легких путей...

Добавлено позже (16.03.2020 - 16:13):

Вячеслав Н., Зевса послушай, уж он-то в колбасе разбирается. 

Добавлено позже (16.03.2020 - 16:15):

коль пока не разбираешься, в правильном, подготовленном фарше для колбасы.  

   

[Вячеслав Н.]

volveg, Олег, вот  фото колбас с пред посолом,  фарш  и структура батона плотная, однородная, но от пор не куда не деться,  вакуума тонет.  

Вложенные превью

• 

[OlgaMSK]

Вячеслав Н., честно говоря на фото прилично выглядит только первая ветчина...