8704 ответов в этой теме

[Oleg]

На фэйк не похоже. Давали достаточно логичное объснение.

Потом ел курочку запеченную в духовке, так в ней нормально соли было.

Это потому что ты ее пересолил.

[МихаилЗ]

Этот Ройский деликатес такая заразная зараза! Наверное, все, кто любит скумбрию, уже попробовали. Вот и я тоже.

 

Наташа, давай рассказывай,как всё было. От А до Ять.

Я в блоге Олега видел,что коптила ты по рабоче-крестьянски-баламутовски.

Опыт подобного кухонного копчения имею.Так же имею парочку неплохих скумрин (скумбрий) и желание вновь отведать Ройского деликатесу.

[stalev]

МихаилЗ,делай как записано в рецепте! Дабы не вонять опилками по дому, бахни в рассол, за сутки до готовки, ложку на кэгэ продукта(включая рассол)дыму  жидкого. Потом всё как Олег прописал, апосля приготовления в духовке даём слегка обсохнуть, обмазываем ЖД.....норм получается. 

[МихаилЗ]

Дабы не вонять опилками по дому

 

А там вони то нет, яж грудинку вже коптил

 

 

https://www.emkolbas...189#entry172709

[stalev]

А там вони то нет,

Тады ой!

Добавлено позже (22.03.2020 - 23:32):

Токма упаришься тогда ту рыбу коптить! Хотя....

[МихаилЗ]

Токма упаришься тогда ту рыбу коптить! Хотя....

 

А чего её шибко коптить то? Она после просола уже готова к употреблению.Так, для порядка, прикоптить маленько.

[Kedi]

МихаилЗ,
Держала 5 минут на среднем огне, ближе к сильному, чтобы дыма много под крышкой скопилось, потом чуть меньше пяти минут на самом слабом огне. Потом в точности по-баламутовски: час не открывала крышку. И всё

[berezikoff]

Я правильно понимаю казан/каструл ставится на плиту, в него/неё засыпается щепв, сверху фольга-на неё продукт. Дальше нагрев-дым густой и час в дыму без нагрева. Вопрос один-ГЕРМЕТИЗАЦИЯ (что-бы ваще без запаха), на ум приходит только тестом замазать. Может есть более технологичный способ.

Сообщение изменено: berezikoff, 23 March 2020 - 11:05.

[МихаилЗ]

Я правильно понимаю казан/каструл ставится на поиту, в него/неё засыпается щепв, сверху фольга-на неё продукт

 

Дима,выше я дал ссылку на фото процесса,там всё понятно.

Вытяжка включена.Аромат конечно чувствуется,но это не дымовуха.

Если нет спецкоптилки,то вариант вполне себе годный.

Фольга под крышкой как раз и является неким герметиком.

Фольга на дне,это чтобы дно казана не марать и капать в неё будет

Решеточка из чего угодно.У меня из подставки для кастрюль.Просто обломал по нужному диаметру.

[Bee happy]

Если нет спецкоптилки,то вариант вполне себе годный.

Фу, противно читать! Ну как так можно?! Убить хочется или... пожалеть!

[Kedi]

berezikoff, Дмитрий, у Петра очень подробно описан процесс.

https://www.emkolbas...ne/?hl=скумбрия

У меня и вытяжки нет, запах слвсем не сильный.

[volveg]

Зевс , это ж какой у тебя бокал, литровый что ли, если до рисочки 0,25 !!!  ​ 

[МихаилЗ]

то ж какой у тебя бокал, литровый что ли, если до рисочки 0,25 !!! 

 

Ноль двадцать пять до рисочки

С обжаренной Баварскою сосисочкой...

Но лучше сто пийсят и с горочкой

С огурчиком солёным,с хлебной корочкой....

[Зевс]

С обжаренной Баварскою сосисочкой...

Тут только пиво, вино и виски не пойдёт.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 26 March 2020 - 14:48.

[Lord68]

Согласен с Зевсом. Под баварские сосиски только пиво.

[МихаилЗ]

Согласен с Зевсом. Под баварские сосиски только пиво.

 

Да кто бы спорил...

 

Как Дима Питерский сказал - просто в стих не укладывалось! 

[ДмитрийПитер]

А что,под водку они не пойдут? Не верю!

[Lord68]

Под водку пойдёт всё, но самый кайф, под пиво.

[Александр Михайленко]

Хоть стреляйте , но не понимаю колбаски под пиво. Раки, креветки, вяленая рыба это да, А вот под колбаски- водочка, коньячок, вино, а пиво после одного стакана уже не идёт. 

[rosp]

У кого то и водка после первого стакана не идет и даже просится обратно. Что, теперь не пить?  А коньяк с жареными колбасками... Даже на карантине такое сложно представить

[berezikoff]

Нормально, и шампанское солёными огурцами закусывали, за неимением ананасов.

[Oleg]

Эстеты, блин. С этим не ем, с этим не пью. Похоже пора раскулачивать, чтобы не было мук выбора. 

[berezikoff]

Зажрались

[Александр Михайленко]

не... я лично всеядный. даже коньяк с камсой и картошкой выпью. Только приносите.....коньяк. А под колбаски мне пиво не идет только лишь из сытости. Съел колбаску и уже сыт- пиво уже некуда. Может уменя просто "аквариум" малого размера....

[Oleg]

Просто решил сварить окорок. 

 Варить-то все варят, а каковы вкусовые ощущения?

Добавлено позже (27.03.2020 - 08:50):

А под колбаски мне пиво не идет только лишь из сытости

А вот у меня другая проблема, не могу пить шампанское  Dom Pérignon Rose Gold 1995 года с черной икрой из-за дефектов зрения - не вижу на столе.  

[Bee happy]

Счастливец! Оно мне так надоело во сне! Каждую ночь приходится бутылки две-три выпивать.... Описаться боюсь!

[berezikoff]

Варить-то все варят, а каковы вкусовые ощущения?

Солил 5дней(куски 5см толщиной), просто обмазал нитритной солью/декстрозой 18гр/2гр и специями по 2гр/кг. В пакеты вакуумные и простые, переворчивал раз в день, весь сок впитался почти. Сочное вкусное и хорошо(в меру) просоленное мясо. Хоть копти, хоть на бутеры, хоть как закуску. Я доволен. Закоптить-бы, да сейчас нет возможности. Надо летом сделать копчёную соль(на зиму).

[OlgaMSK]

весь сок впитался почти

какой сок? яблочный, томатный

[Александр Михайленко]

не могу пить шампанское  Dom Pérignon Rose Gold 1995 года с черной икрой из-за дефектов зрения - не вижу на столе.  

 

Вот так и приходится мучится.... Прийдется окунями речными зрение восстанавливать. Главное успеть за пивом сбегать... 

Вложенные превью

• 

[ДмитрийПитер]

Главное успеть за пивом сбегать...

Все наверное уже побежали...

Добавлено позже (28.03.2020 - 10:17):

Тортик с мастикой,

С акриловой или битумной?

[Вячеслав Н.]

Александр Михайленко, А где таких больших окуней ловишь? 

[Александр Михайленко]

Вячеслав Н. ,

На рынке. 150р и 170р за кг. Свеже пойманные. На одном обнаружил остатки  сетки из тонкой лески. Появились только, незнаю будут ли ещё. Вроде выращивают в соседнем хуторе, а другие привозные плавниевские. Давно за ними охочусь.  

[OlgaMSK]

С акриловой или битумной?

оба вида там

[stalev]

Оно мне так надоело во сне! Каждую ночь приходится бутылки две-три выпивать...

" - Доктор, каждую ночь мне снится сон, будто я тяну восемнадцать вагонов с углём из Москвы в Питер!

 - И?

- Просыпаюсь утром, весь разбитый, пошевелиться от усталости не могу!

- Даю вам установку тянуть девять вагонов! Через неделю приходите на приём.

Через неделю.

- Доктор, у меня новая напасть, всю ночь снится сон, будто я удовлетворяю восемнадцать женщин, просыпаюсь утром, весь разбитый, пошевелиться от усталости не могу!

- Даю вам установку удовлетворять девять женщин!

- Доктор, вы в своём уме?

- ?

- А девять вагонов в Питер вы за меня тянуть будете?"

[Oleg]

оба вида там

Ну с акрилом все понятно, а сколько сахарной пудры надо для битумной мастики? 

[OlgaMSK]

Ну с акрилом все понятно, а сколько сахарной пудры надо для битумной мастики?

Кризис без сахарной пудры

[Зевс]

Это называется фондант

[ДмитрийПитер]

Это называется фондант

По моему это называется фигня

[OlgaMSK]

Это называется фондант

да шучу я. Обычная сахарная мастика. Второй мой торт с мастикой

[volveg]

Magzz, хачапури больше на пирог смахивает... 

Почему две штуки не сделали?

[berezikoff]

Grey64
Не утерпел, сегодня зарезал на пробу разного.

Отличные куски с большим количеством мяса.

Сообщение изменено: berezikoff, 29 March 2020 - 19:22.

[Grey64]

berezikoff, Хотел засолить салка с прослойкой, а грудинка только такая была, пришлось сделать копчено-вареную. И корейку не стал на карбонат переводить пустил целиком, только ребра убрал. Колбаса Это Краковская по польскому рецепту, два вида, специи подбираю.

[Bee happy]

Тоже по чуть всякого...

Я вот думаю, если собрать за месяц наши достижения, то такого изобилия и разнообразия не видел Елисеевский гастроном в лучшие свои годы!

[Grey64]

Ой, не знаю, за лучшие годы не скажу. Но из детских воспоминаний 70-80е помню, что глаза разбегались.

Загадка, тех лет:

Длинное, зеленое колбасой пахнет.

Ответ: Поезд из Москвы.

[Bee happy]

Это были уже не те годы....

[sammm]

Вчера в магазине увидел "говядину на фарш", типа обрезь с довольно большим количеством жилок. Купил её и кусок лопатки свинской. Думал сделать из говядины "завтрак туриста", как раз жилка вместо шкурки свиной, а из лопатки сардельки... жирка добавить чуть... Не получилось, попросили докторской. Решил из этого мяса сделать. Говядин почти не обрезал, только крупные жилы, в лопатке тоже все оставил, только те, что у кости толстые сухожилия срезал. Два раза на 2мм решетке, 12% воды и в измельчитель BOSCH 2 раза по 900г по полторы минуты. Решил греть до 72, чтобы жилки разварить. Утром попробовал - кусаемость просто отличная, именно такая, как хотелось.

Сообщение изменено: sammm, 29 March 2020 - 20:34.

[Grey64]

Bee happy, Других не застал  

Но сосиски там купленные до сих пор помню. Чьё производство без понятия, но вкус был обалденный. У нас как то в то время только сардельки делали.

[Умница]

Но сосиски там купленные до сих пор помню. Чьё производство без понятия, но вкус был обалденный.

никогда не любила сосиски, да и сейчас их не особо жалую, делаю своим и под заказ, но вот помнится именно сардельки в Каунасе в буфете на вокзале , да с горчичкой - нравились очень. думаю, что производитель кто-то рядом местный был.

[Bee happy]

Чьё производство без понятия, но вкус был обалденный

Наверно, многие слышали про спец-цех на Микояне. Я его ещё застал, был там один раз.. а сейчас от Микояна рожки да ножки остались...
Так вот, продукция этого спец-цеха иногда выбрасывалась в центральные магазины. Хорошо люди работали, номенклатура не всегда успевала всё съесть. Обычно это под конец квартала было или года. Премия за перевыполнение плана зарабатывалась.
Так что эти сосиски могли быть оттуда.

[berezikoff]

. Сочное вкусное и хорошо(в меру) просоленное мясо.

https://www.emkolbas...renij/?p=217790

Пролежало в холодосе N дней-теперь в послевкусии вкус "кильки пряного посола". Не знаю как дальше будет, но  свой букет молдавии приправ для маринования рыбы я нашёл