8698 ответов в этой теме

[Oleg]

РебятЫ, берегите себя!!! И клиентов тоже, обязательно!!!

Ну все предусмотрел! А где на курице респиратор?

[Bee happy]

РебятЫ, берегите себя!!!

На утилизацию понёс?

Сообщение изменено: Bee happy, 01 April 2020 - 07:16.

[berezikoff]

Он самоизолирован, сейчас литряк достанет и дезинфекцию произведёт  

[volveg]

Сервелат почти Венский и Мацони ( пардон, макушку отъела )

Попку... 

[Умница]

volveg,  Олег, я про мацони вообще-то.

[berezikoff]

Ну отъела и ладно, понравилось?

[Эндрю]

Олег, я про мацони 

А он про

Попку

Каждый о своем

[berezikoff]

Так на самоизоляции , всякие "попки" в голову лезут.

[Эндрю]

всякие "попки" в голову лезут

Хоть бы не наоборот    

[berezikoff]

старый ты извращенец 

[Эндрю]

старый

Ответишь!!!

[Эндрю]

пополнил камеру

Это палтус???

[ДмитрийПитер]

Это палтус???

Ставрида

[Умница]

Эндрю , berezikoff, ну тут то предельно ясно, у меня случай был: едем с напарницей на работу  болтаем о том, о сём, зашёл разговор о чае ( кофе ) с лимоном, припарковалась, пришли на рабочее место, там уже почти все собрались, ну у нас  идёт продолжение разговора, наши то об этом не знают, моя напарница и говорит: "У меня есть чистая попочка, её можно поделить"...

Вообщем дальше немая сцена, наши мужики не просто ржали, они рыдали от хохота.

[berezikoff]

 mamoru,  Карбонад сыровяленый в фенхеле трехмесячного созревания

Дай пошаговый рецепт, если не сложно

[Bee happy]

Зарезал Шею. Обалденно получилось. К Дню рождения супруги готов!

Записка Отелло для Дездемоны.

[Grey64]

Записка Отелло для Дездемоны.

А что делать? У нас " Усё добра. Усё па плану. " Рабочая суббота, перенос с каких то праздников, все на рабочих местах.   Еще сегодня футбол    и хоккей. Ждем     , пока ждем празднуем       

[mamoru]

berezikoff, Да не сложно конечно, рецепт из книги Ruhlman M.,Polcyn B. - Salumi  

Посол со специями и стартами 2 недели. Сырье предпочтительнее зачищенный от жира и пленок карбонад. У меня тут отруб шейно-карбонадный отруб. После того, как нарезал 1/4 куска пошел зачищенный карбонад

Вложенные превью

• 

[ДмитрийПитер]

Рабочая суббота, перенос с каких то праздников, все на рабочих местах.   Еще сегодня футбол    и хоккей. Ждем     , пока ждем празднуем

Ну, ну...

[iramaluta]

Ну, ну...

Батько зажигает..!!! ((

[volveg]

Батько зажигает..!!! ((

Да уж... в Италии тоже было усё добра... чем это заканчивается мы видим! 

[ДмитрийПитер]

Grey64,
Литр водки и домой!

[Grey64]

ДмитрийПитер, iramaluta, Понятно все , риторика потихоньку очень медленно но меняется, не было бы поздно .

[МихаилЗ]

а так же зелёная спаржа, жареная

 

Готовил я её как то,лет десять назад,повёлся на рекламу.

Силос силосом. 

Я чего то не понимаю?

[Oleg]

Гриль-колбаски из свинины. Рецепт  -   "от балды"..!!!      

Пригласи балду на сайт, пусть и другими рецептами поделится.

[Oleg]

Кто-же спорит-то, конечно права.

[iramaluta]

Пригласи балду на сайт

Тут я...  

[Bee happy]

Щея 4 месяца (-37%) вечная проблема непросол, не знаю как бороться с этим)

Может, это звучит странно для сыровялов, но почему бы не применить шприцевание стерильного рассола с тумблированием для таких проблемных отрубов?

[viktor25]

Bee happy, была уже мысля такая. Может брать меньше шею, эта  вытянула 3,6 кг. Хотя я ей ежедневно массаж делал во время посола.
У меня еще одна в холодильнике в вакууме на "отдыхе" лежит, скоро буду резать, это ее сестра, посмотрим как она на непросол.

Сообщение изменено: viktor25, 06 April 2020 - 23:43.

[rosp]

Щея 4 месяца (-37%) вечная проблема непросол, не знаю как бороться с этим)

Не надо ничего шприцевать. Солить минимум месяц такой формат в вакууме не выше +4. И вялить 3-4 минимум. Все просаливается без проблем, не спешите. При условии условий и оболочки подходящей для ваших условий вяления

[viktor25]

rosp, я солил 20 дней.

[volveg]

и сегодня никакого вина только томатный сок.

Не-е-е, без вина не считается... 

[КОТЯ]

rosp, я солил 20 дней.

Конечно мало. 1кг=1 неделя. Как выше писали, вот месяц и надо солить.

[OlgaMSK]

"А мы гуляли, а мы не знали, До поры до времени, где живём..." Ударим чебуреками по самоизоляции!

Так аппетитно выглядят! А что за тесто?

[stalev]

А что за тесто?

Мука, масло,горячая вода.....тестомес!   Этому тесту 11 месяцев, Мы его заготавливаем кило 15-20 за раз, потом по кило в пакет, вакуумирую, и в морозилку. На даче удобно очень.

[Эндрю]

stalev,а что так можно было??? Саш, а что еще из него делаете? Ну и подробнее бы.   

[OlgaMSK]

Мука, масло,горячая вода

Всю муку завариваешь горячей водой или только часть?

[berezikoff]

stalev,видос надобен

[stalev]

Саш, а что еще из него делаете? Ну и подробнее бы

Вареники, пельмени и т.д. А вот про подробности уточнять надо, у начальника транспортного тестомесного участка, бо я во всём этом процессе фасовщик-подмастерье, проще говоря - приниси-подай, упакуй, иди отсюда не мешай!

Всю муку завариваешь горячей водой

Всю

[volveg]

Rodger03,  " ни одной буквочки, ни одной мэйд ин." (С)  ​ 

Как собакам...

[Grey64]

Гребешки с салатом

Прочитал: Гребешки с салом.    Тупил минуту Уже побежал в эту тему подробности выспрашивать.  

 

[OlgaMSK]

Куличи
Паста с мидиями
Гребешки с салатом
Детское меню
Жареная корюшка и камбала
Свинной карбонад в/к
Домашняя пицца
Морской волк с овощами

Куда ехать то? Адрес напиши

[Арабеска]

mamoru, выглядит красиво. Но горчица это скорее декор, чем вкусоароматика.  В варенке семена горчицы при раскусывании дают  малую искорку острого вкуса. Кроме горчицы  какие пряности использовал, ну если не секрет,конечно! 

[Вячеслав Н.]

Арабеска, Оля , а остринка от горчицы тоже вкусоароматика. Я тоже люблю с остринкой , мне нравится и Французская горчица- у нее своеобразный вкус чуть сладковатый.

[mamoru]

mamoru, выглядит красиво. Но горчица это скорее декор, чем вкусоароматика.  В варенке семена горчицы при раскусывании дают  малую искорку острого вкуса. Кроме горчицы  какие пряности использовал, ну если не секрет,конечно! 

Спасибо! Вот на счет горчицы не сказал бы, она раскрылась сильно в сыровяле. Если ты любишь горчицу, то тебе бы понравилось. На вкус она сильно повлияла. Еще добавлял перец каенский, перец белый, мускатный орех, имбирь, кардамон. Пока еще на стадии корректировки специй

[Арабеска]

mamoru, Надо срочно делать! Вопрос возник именно потому что жирной составляющей в этой колбаске я не особо увидела. Если судить по фото, конечно. 

Можно узнать соотношение мясо:жир в твоём рецепте!

Свининой запаслась, надо сделать! С твоей помощью конечно! Старты использовал?

[mamoru]

Арабеска, 15% шпика всего лишь.  Без стартов, по сути это толстые кнуты, 3 недели им всего. Набито в сарделечный коллаген 32/34 съедобный.

А у нас тут со свининой дефицит, вообще не купить нормальной. Такое чувство. что и свиньи на самоизоляции сидят.

Добавлено позже (20.04.2020 - 21:25):
Специи брал отсюда https://www.emkolbas...cei-i-vyrezkoi/

[berezikoff]

Александра27,
крем - варёнка со сметаной,
Прекрасно получается сгущёнка и масло миксером. Расскажите рецепт этого крема