8704 ответов в этой теме

[Bee happy]

Кости - это фосфаты кальция! 

[berezikoff]

Во мне одни кости

не прибедняйся, на костях-то нарастила мяска

[ДмитрийПитер]

Какой размер мяска нарастила?

[OlgaMSK]

Какой размер мяска нарастила?

да врёт он всё. Какое мясо на 44 размере?

[berezikoff]

Ну не везде может, местами-то выпирает

[Bee happy]

Это не мясо, это субпродукты...

[berezikoff]

Не согласен, окорок-это мясо

Сообщение изменено: berezikoff, 19 May 2020 - 08:59.

[ДмитрийПитер]

да врёт он всё. Какое мясо на 44 размере?

Знаю я одну женщину такого размера, в нужных местах выпирает нормально...

[berezikoff]

это субпродукты.

это у нас субпродукт выпирает

[Oleg]

Похоже в правила пора вводить пункт о запрете обсуждения вопросов каннибализма, наверно всеми другими видами мяса вы уже пресытились.

[Bee happy]

На сладкое потянуло... 

[volveg]

[Арабеска]

Bee happy писал это субпродукты. это у нас субпродукт выпирает

Это чьё Творение вы здесь обсуждаете? Забыли кто сотворил?

[berezikoff]

Папка старался, мамка помогала.

[Зрячий]

berezikoff,Наоборот!

[fimachka]

Я вообще про сыр писал, а тут договорились до 44-го размера субпродуктов))

[Bee happy]

Полю...    Эволюция...

[Oleg]

Я вообще про сыр писал, а тут договорились до 44-го размера субпродуктов))

Это тут никого не интересует, все-равно любая тема на топоры съедет.

[Эндрю]

Форум ориентацию еще не моменял?

Форум не поменял. а вот некоторые... есть подозрения

[berezikoff]

Вот только про женщин начнёшь намекать, сразу

Форум не поменял. а вот некоторые... есть подозрения

Значит надо про мужуков, тогда нормуль будет? Да Андрюх? Толлерастофилы что-ли???

[Эндрю]

berezikoff,Осторожнее, земеля, а то вдруг кто-нибудь поговорку про вора и шапку вспомнит   

[berezikoff]

Зря ты так, не я про это первый начал.

Добавлено позже (19.05.2020 - 22:54):
Шиза,
Сам варил первый раз щербет...
Рецепт не подскажешь?

[Шиза]

berezikoff,легко

Только там она 30 минут варит, у меня быстрее получилось скатать проверочный шарик, минуте на 20ой

Сообщение изменено: Шиза, 19 May 2020 - 20:20.

[berezikoff]

А самому, как на вкус?
В магазине, как сахар голимый.

[Шиза]

berezikoff,я ещё какао добавил немного.... чем то напоминает ириску молочно-шоколадную с орехами

[berezikoff]

Спасибо, в таком случае надо выделить полчаса своего драгоценного времени на(помешивание) рецепт. Только обжаривать буду не арахис а фундук- это совсем другие вкусы.

[volveg]

pokko1, отличная мясная продукция!!!  ​ 

Добавлено позже (21.05.2020 - 22:19):

iramaluta, 

Ир, глядя на твои творения, даже и не знаешь что сказать... 

Снимаю шляпу! 

[berezikoff]

Pokko, молодец столько выдал, как стахановец. Только курей больше там не бери. На разрезе стрёмная. Раз такая же попалась в Магните(заморозка накачаная), порезал её после копчения, а она серая. С тех пор беру только охлаждёнку в проверенных местах.

[pokko1]

Так это магнитная курица и есть  Скумбрия оттуда же. Пока смотрел, как ляжет цвет, какие термопотери, что получается на вкус, в общем, для первого раза было съедабельно  Но мясо , кстати , на разрезе в реале было равномерно белое , не серое. Так на фото получилось, не досмотрел 

Сообщение изменено: pokko1, 22 May 2020 - 06:24.

[Bee happy]

Сочности нехватает. В разы лучше делать 50% грудинки + 50% лопатки...

 

И +50% молока! Всего получается 150% выход. И со-о-очность!  .

Сообщение изменено: Bee happy, 22 May 2020 - 22:13.

[OlgaMSK]

И +50% молока

35-40%. Так и собираюсь делать завтра, если специи и оболочки с ЕК привезут )))

[volveg]

И со-о-очность!  .

Водянистость... 

Добавлено позже (22.05.2020 - 22:41):

Сардельки (по дедушке Йохану).

Йоханный бабай... 

[OlgaMSK]

Йоханный бабай...

было,было уже )))

Добавлено позже (22.05.2020 - 23:18):

Водянистость...

ты ничего не понимаешь в колбасных обрезках!

[berezikoff]

35-40%

нас ты можешь обмануть, но себя-то нет-50%

[pokko1]

Отказаться от магазинной колбасы , чтобы делать колбасу с 40% воды , следующим этапом удешевить применяемое сырье и ... получить дома такую же магазинную колбасу Где логика. ? Проще сразу в магазине купить

Добавлено позже (23.05.2020 - 07:59):

OlgaMSK, Оль , а попробуй хотя бы в виде эксперимента 1 часть лопатки , 2 части грудинки и 25 % воды, не больше. Меня и сочность , и «мясность»  устраивает. Приготовь для пробы сардельки, для меня такой состав идеал

[Oleg]

Отказаться от магазинной колбасы , чтобы делать колбасу с 40% воды

Для клиентов ничего не жалко, даже воды.

[berezikoff]

1 часть лопатки , 2 части грудинки

По жирности  эти части туши как различаются? Грудинка много жирней?

Добавлено позже (23.05.2020 - 11:22):

Я имею ввиду, ты разделил на жирное и постное сырьё?

[Oleg]

Ну и вопросы у тебя. Если с лопатки сало срезать, то мясо бдет относительно постное, если не срезать и порось перекормлен, то достаточно жирное. Если грудинка от тощего порося, а лопатка от раскормленного, то может примерно и одинаково выйдет по жирности. Если все с одной туши, то грудинка жирнее лопатки. Кто-ж знает какое у тебя мясо, сам определяй.

[Bee happy]

Что лучше, свинина или мясо? 

[pokko1]

berezikoff, Дим, я могу и 100% грудинку под настроение использовать. Сейчас ту грудинку, что продают в наших краях , я считаю как 40% : 60%, 40% жира на 60% мяса. Лопаткой, срезая жир, можно жирность менять под требования заказчика.  

[Oleg]

Сардельки (по дедушке Йохану). Пропорции точно по рецепту, специи свои. В духовке. Не фонтан. Сочности нехватает.

Что русскому хорошо, то немцу смерть, то есть наоборот   .

[berezikoff]

Ну и вопросы у тебя.

нормальные вопросы, почему и спросил. В чём разница этих частей туш? Можно не заморачиваясь с одной грудинки, если повкуснее добавить коровятины, если ещё добавить окорока то будет уже краковская

[pokko1]

Можно не заморачиваясь с одной грудинки

вполне , меня устравивает, хочешь играться с жирностью— для этого лопатка, с которой можно срезать жир. Опять же , грудинка— достаточно дешевое сырье.  Я пляшу вокруг такого состава эмульсионных колбас— 50% мяса 30% жира 20% воды. 

Добавлено позже (23.05.2020 - 09:02

Сообщение изменено: pokko1, 23 May 2020 - 09:02.

[OlgaMSK]

чтобы делать колбасу с 40% воды , следующим этапом удешевить применяемое сырье и

я не удешевляю. Наоборот максимально качественное сырье беру всегда. Да, выходит дороже, но качественнее.
Вот положила вчера 18% жидкости. Нууу так себе. По мне, так лучше чуть больше жидкости, добавить молока и никакого фосфата

Добавлено позже (23.05.2020 - 09:36):

1 часть лопатки , 2 части грудинки и 25 % воды

25% лопатки, 50 грудинки и 25 воды? У нас жирновата для этого грудинка...

[pokko1]

мясную составляющую беру 1 часть лопатки и 2 части грудинки. Воду 25 % считаю от от массы мяса

[OlgaMSK]

Опять же , грудинка— достаточно дешевое сырье

беру по 330 полностью чистую грудинку. Без кожи, костей, хрящей. По качеству вообще претензий нет

[pokko1]

Оль, сдаюсь, соглашусь , что для некоторых 40% воды в сардельках — это вкусно, но не для меня Обещаю, что я больше на эту тему дискутировать не буду

Сообщение изменено: pokko1, 23 May 2020 - 10:47.

[Арабеска]

Что русскому хорошо, то немцу смерть, то есть наоборот   .

что-то последнее время мысли одинаковые в голову приходят!

 

Вообще сосиски изначально готовились для того чтобы использовать жирные части туши , с пользой ,так сказать! А в СССР для того чтобы накормить массы трудящихся,да еще и вкусно!

[OlgaMSK]

Обещаю, что я больше на эту тему дискутировать не буду

ну нет, так мы не договаривались )) и не воды, а молока

[pokko1]

Если рассматривать воду и молоко как жидкость — разница только в том, что в молоке меньше жидкости на 2,5%—3,5 %   Насчёт молока— склоняюсь к переходу на сухое молоко+ вода, чтобы не попасть на прокисающее цельное молоко. 

Сообщение изменено: pokko1, 23 May 2020 - 11:35.