8704 ответов в этой теме

[OlgaMSK]

чтобы не попасть на прокисающее цельное молоко.

на каком именно этапе ты опасаешься этого?

[pokko1]

прокисающее молоко— молоко с низким ph,  молоко вношу иногда  вместо воды в эмульсию . Делал варенку, качество мяса было отличное, на выходе получил колбасу непонятным привкусом и губчатой структурой. Считай, выкинул почти 10 кг. Кроме молока больше грешить было не на что, хотя его вкус был обычный. Возможно, ошибаюсь. Но,видимо не зря в рецептурах указывают сухое молоко, которое ВОЗМОЖНо заменить цельным, тоже, видимо, это одна из причин 

Сообщение изменено: pokko1, 23 May 2020 - 11:47.

[Bee happy]

В рецептурах этого молока... Мизер. Как и яиц. Это добавки не функциональные. Подход тот же, что и в Докторской - "Здоровая (она же лечебная) пища должна быть разнообразной". Те "доктора" туда бы и икру с мёдом впихнули, если бы они сочетались...

[pokko1]

Bee happy, может и не в молоке было дело, но если можно минимизировать риски с сохранением вкуса, почему—бы не сделать? Тем более стоимость сухого молока копейки . А вот насчёт молочного привкуса, не знаю, мне кажется, он все—таки в колбасе появляется

Сообщение изменено: pokko1, 23 May 2020 - 14:35.

[stalev]

Тем более стоимость сухого молока копейки

Это когда оно растительного происхождения. У натурального сухого молока ценник вполне себе не очень адекватный.

[pokko1]

stalev, да у меня расход такого молока мизерный. Жена ещё в некоторую выпечку добавляет. Объемы—то домашние

Добавлено позже (23.05.2020 - 17:58):

Навскидку - цена на сухое молоко. Смешивается 100 гр сухого молока на 900 мл воды. 800 г упаковки делим на 100 гр получаем объём молока — 8 л. 410 руб за упаковку делим на 8 получаем стоимость 1 л молока— 50 руб . Действительно, цена неподъемная

А есть ещё оптовые цены..

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: pokko1, 23 May 2020 - 18:44.

[stalev]

Навскидку

Ценами на сухое молоко, ежели честно, интересовался года полтора-два назад.Таких цен на тот момент не было, а от тех ценников что были сделал вывод - не надо оно мне. С тех пор этим вопросом не интересовался. Оказывается есть и положительные моменты в динамике цен.

[Умница]

stalev,pokko1,  а я покупаю молоко от фермерского хозяйства, точнее сказать покупала, сейчас с фермы не продают молоко физ.лицам, поэтому покупаю  сливки 10%, добавляю в пределах 20-25%, прокола не было ни разу.  Обычное  молоко из магазина у меня кошки не пьют, а сливки пьют, поэтому такая замена.

[fimachka]

Белорусское сухое молоко например Рогачев, в пакетах по 1.25 стоит рублей 600, в мешках чуть меньше. Не сказать что прям дешево, но зато не кислое и всегда понимаешь что получится в итоге.

[volveg]

Умница, правильно! Я тоже всё на своих котах проверяю - если не жрут, значит не хороший продукт. 

Мои изделия мечут только в путь!!!

[berezikoff]

Обычное  молоко из магазина у меня кошки не пьют, а сливки пьют, поэтому такая замена.

Хочу быть твоим котом

[pokko1]

Не сказать что прям дешево, но зато не кислое и всегда понимаешь что получится в итоге.

Вот! А то я думал, что один такой!

Сообщение изменено: pokko1, 24 May 2020 - 06:42.

[Bee happy]

berezikoff, квартирных котов кастрируют! Так что подумай сначала!

[berezikoff]

Так-то квартирных, я дворовый  и завидуй молча.

Сообщение изменено: berezikoff, 24 May 2020 - 10:22.

[Bee happy]

Не отмораживайся, она в квартире живет, а не во дворе!  Так что готовься к модификации. 

[berezikoff]

теперь  я знаю с кого срисовали героя "Гадкий Я"!

                                                                                     

[Умница]

berezikoff, Дима, не переживай,

квартирных котов кастрируют! Так что подумай сначала!

- это не демократично, это не наш метод.

 

 Домашним тоже есть где выгуливаться , в Краснодарском крае на Ахтанизовском лимане есть замечательное местечко.

[berezikoff]

на Ахтанизовском лимане есть замечательное местечко

надеюсь не топить в мешке 

https://yugarf.ru/ahtanizovskiy-liman/

Вот живут же люди

а у нас вчера комар на крыло встал, зараза,

Сообщение изменено: berezikoff, 24 May 2020 - 12:20.

[rosp]

У нас вот тут такие ходют...  Говорят мейнкуны. 
 

 

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[stalev]

в Краснодарском крае на Ахтанизовском лимане

В лагерях станицы Ахтанизовской прошло моё ...детство!!! Лагерь был пионерским, размещался в школе. Эх, золотые были времена! Исходили-излазили мы там всю округу! Было интересно, весело и беззаботно! А лиман мелкий, но тёёёёплый!

[Lord68]

Домовушка. А что там критиковать. Вид неплохой, вкус говорите нравиться всем, значит имеет право быть . Как говорится- приятного аппетита.

Сообщение изменено: Lord68, 25 May 2020 - 16:40.

[Домовушка]

Lord68,спасибо)) я прям радая-радая) отеков вроде не было, самый первый сервелат был (по сравнению с этим) ужас-ужас)) а первым я так гордилась)) а вот уже второй день с этим ношусь)) самой нравится) красивенький) теперь я попала. семья требует на завтрак каждый день)) батон улетает за утро. 6 человек) уже и тончайше режу, все равно) вжух, и нету)) но мне приятно)) говорят мол готовь невкусно, мы и мусолить неделю будем))) 

[Василий В]

семья требует на завтрак каждый день)) батон улетает за утро. 6 человек) уже и тончайше режу, все равно) вжух, и нету)) но мне приятно

Не долго радоваться осталось,через полгода зажрутся  заедятся-начнут перебирать, ну,типа "а вот та ,лучше была"...  

[Арабеска]

Домовушка, какие новые знаки препинания используете! Вот бы научиться понимать !

[Домовушка]

Василий В,ну пока говорят, что с каждым разом все лучше)) пока)) 

Добавлено позже (25.05.2020 - 18:49):

Арабеска, какие? )) - эти? старо как мир) улыбка

[volveg]

какие? )) - эти? старо как мир) улыбка

Арабеска у нас старее чем мир...    

Сообщение изменено: volveg, 25 May 2020 - 21:41.

[iramaluta]

Запятую убери. 

[Bee happy]

А теперь поставь правильно! 

[Арабеска]

Странно это, странно ! Улыбка вместо точек, улыбка вместо запятых! В весёлое время живём !

Хотела выложить рецепт  берлинских карри колбасок ,но задумалась, в каких местах там улыбки расставлять?

Пойду потренируюсь в орфографии! Я же старая, с первого раза может не получиться! 

Молодым везде у нас дорога, старикам везде у нас почет!

[Домовушка]

Арабеска,улыбка - скобочка, самый древний смайл) за молодую спасибо)) приятно в ягодном возрасте) а рецепт интересно было бы посмотреть) 

[berezikoff]

Pokko1

Ребра  сырокопченые .

Cоли какое количество на кости, грамм 10 наверное на кило(т.е. 100гр/литр)? И солил сутки?

Сообщение изменено: berezikoff, 26 May 2020 - 07:10.

[berezikoff]

Может понадобится кому

                                                                         

 

 

так же, 1Бомэ=10гр.соли/1литр воды, примерно

Сообщение изменено: berezikoff, 26 May 2020 - 08:58.

[Арабеска]

volveg, я жду извинений! (без всяких древних символов) 

[berezikoff]

Ну миру у нас 17, тебе 18- чего злисся

Сообщение изменено: berezikoff, 26 May 2020 - 11:49.

[Sagoto]

Добрый день! Уважаемые гуру колбас, прошу Вашей помощи. Приготовила арабские колбаски с рисом Осбан, очень вкусные https://www.foodclub...lbaski-s-risom/

Но возникла проблема. Состав "фарша" очень влажный - есть помидоры и масло. Я делала половину с говяжьими черевами 38, а половину - в пленке для запекания (просто ложкой накладывала и заворачивала). Черева наполняла через ручную мясорубку с насадкой (без решета и лезвия), в результате весь сок вытек на стол/пол, в итоге колбаски в черевах получились сухими. В пленке колбаски вышли сочными, но врассыпную, без формы колбасок. Как мне решить эту проблему? Как набивать в черева, чтобы весь сок оставался (шприц не предлагать - пробовала - не помогает).

[Bee happy]

Если сок вытекает, сделайте его нетекучим. Заморозьте помидоры мелким кубиком, быстро перемешайте и быстро набейте череву.
При таком количестве зелени и риса эти колбаски в любом случае будут рассыпчатыми. Тем более, мясо в рецепте используется кусочками. Нет ни одного ингредиента, который связал бы всю массу в монолит.
Насчёт шприца - это Вы верно сказали, тут он никак не поможет.

[Зрячий]

Sagoto,Я бы попробывал уменьшить кол-во помидор свежих,томатная паста и так там есть.Тем более есть рецепты,где помидор нет совсем.Или дать готовому фаршу перед набивкой "отдохнуть" пару часов в холодильнике.Помидоры мороженные,нарезанные на мелкие кубики, моментально оттаивают,а ведь еще их вмешать придется.

Сообщение изменено: Зрячий, 26 May 2020 - 18:47.

[volveg]

Приготовила арабские колбаски с рисом Осбан, очень вкусные

Прикольно, что люди, выкладывающие рецепты, а тем более фотографии к ним, абсолютно не понимают что они хотят сделать.

Немного подробней, что я хочу сказать.

1. В рецепте указан рис италика, а на фото какая-то смесь из риса и "италики" там близко нет. "Италика" это итальянский рис для ризотто,  Арборио, который НЕ ПРОМЫВАЮТ, он прекрасно разваривается и скрепляет продукты.

2.  3 ч. ложки куркумы... кто-нибудь пробовал порошок куркумы на вкус? Куркума даёт ЦВЕТ, но она очень горькая!

Но если зреть в корень, то это плов в череве...    

Надо будет попробовать сделать, только немного поправить рецепт.

[Bee happy]

Да не такая уж она и горькая.. три ЧАЙНЫЕ ложки на три кг фарша нормально будет.

Сообщение изменено: Bee happy, 26 May 2020 - 21:04.

[Зрячий]

Посмотрел 4 ролика арабских.Нет там свежих помидор,есть паста томатная.Фарш в кишку набивают вручную,варят на пару.

[volveg]

Зрячий, 

Дим, это "левый" рецепт... набодяжат не пойми чего... кулинары.

Лепят, кто-во-что горазд... https://www.povareno...es/show/101651/

Сообщение изменено: volveg, 26 May 2020 - 21:28.

[Зрячий]

Арабы перед варкой нещадно кишку штрикуют,вода в фарше совсем не нужна в таком кол-ве.

[Bee happy]

я уже вон сколько накоптил.

Молодец... Но ябеда!

[pokko1]

А можно вопрос к ветеранам- коптильщикам ? Курица и грудинка на фото, грудинка холодное копчение. Нужно еще увеличивать интенсивность окрашивания копченияем? Курицу коптил 30 минут, вкус копчености нерезкий, достаточно отчетливый, на мой вкус достаточный, шкуру все равно снимаю , или стремиться к цвету , как у Андрея ?Но тогда, наверное и вкус копчения будет более сильный

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 27 May 2020 - 08:20.

[Эндрю]

грудинка холодное копчение. Нужно еще увеличивать интенсивность окрашивания копченияем?

Мне кажется, что самое то!

стремиться к цвету , как у Андрея

Ну это практически нереально

А вообще, как нравится, так и делай. Я же еще многое делаю не на свой вкус-цвет, а чтобы заказчикам красивее казалось.

[Oleg]

Курицу коптил 30 минут, вкус копчености нерезкий, достаточно отчетливый, на мой вкус достаточный, шкуру все равно снимаю , или стремиться к цвету , как у Андрея ?Но тогда, наверное и вкус копчения будет более сильный

По вкусу советов давать смысла нет, а по цвету можно при том-же сроке копчения температуру поднять до 110.

[Эндрю]

Просто решил похвастаться своими запасами

Нашел чем хвастаться...

И правильно сделал, что нашел

[Brom]

https://gyazo.com/95...8330fae0887a77a

Видите дефекты? Как думаете, от чего они?

[berezikoff]

я увидел нарубленный топором шпик

[Bee happy]

А мне больше не шпик не понравился, а структура фарша. Рыхлый, суховатый.