8704 ответов в этой теме

[berezikoff]

Stalev, Саня поделись- на сколько литров ВОК?

[Шиза]

stalev, а можно фото лунохода глянуть, друг, если не сложно? Это что-то типа тандыра?

[Bee happy]

"Луноход" - это что-то типа Weber-а.

[stalev]

Шиза, темно у нас уже, очень!

Луноходом я зову угольный гриль Weber Master-Touch, 57  см. Он у меня старикашка уже, ему больше десяти лет. Но по сей день служит верой и правдой! Причём живёт всё это время под открытым небом, без каких либо средств защиты от воздействий окружающей среды, и чувствует себя великолепно!

[Шиза]

Спасибо

[stalev]

Шиза, та нема за що! 

[Вячеслав Н.]

Добрый день форумчане!  В этой  теме мой пост  №1556  и пост 1560 Оли МСК, говорила что колбаса при вакуумировании не может сжиматься. Показываю у меня вакууматор  Caso VC 200. Когда после обжарки я перед варкой вакуумирую батоны  по 4-5 батонов вместе, при вакуумировании они сжимаются за счет давления, О чем и писал  Дима- Пчелка на 32 стр. Фарш в батоне не плотный, сырой еще перед варкой. Еще зависит от возможности самого вакуумного упаковщика. Фото прилагаю.  Батоны после варки варки, принимают форму вакуумирования их перед варкой.

 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 26 April 2020 - 18:23.

[Bee happy]

Вячеслав Н. , всё верно. Иначе не было бы такого продукта, как формовая ветчина.

[volveg]

Когда после обжарки я перед варкой вакуумирую батоны

ЗАЧЕМ ??? 

Что бы получить кривые батоны?

[pokko1]

volveg, видимо схема такая— обсушка, обжарка в духовке, затем вакуумирование и варка в сувиде или в воде в кастрюле.

[Bee happy]

Да, схема такая. И я имею надежду отучить Вячеслава от бесполезной работы. Но он пока упирается.

Сообщение изменено: Bee happy, 19 May 2020 - 13:48.

[volveg]

pokko1, структуры Чоризо не видно... в профиль все мы красивые. 

 

Антон Василевский, очень красивая колбаска! 

[pokko1]

volveg, автору нравится— и хорошо. По мне тоже ненужные телодвижения.

[Антон Василевский]

автору нравится— и хорошо.

Но и домашним тоже нравится!!!

Добавлено позже (26.04.2020 - 21:21):

очень красивая колбаска! 

Блин, только без масла....

[Эндрю]

только без масла

Можно прихлебывать. 

[pokko1]

Антон Василевский, я про термообработку Вячеслава! Мне кажется, что масло в чоризо— сугубо дело вкуса  Мне нравится, кому—то нет , у нас колбасирование домашнее и нам все можно. Ну, почти

Сообщение изменено: pokko1, 26 April 2020 - 17:48.

[Антон Василевский]

что масло в чоризо— сугубо дело вкуса

Точно!!!

[berezikoff]

Арабеска, 

Просто белые колбаски.

Смотрю, ничего не понял. Как можно было рисунок сделать, как у огурца?  

Потом пригляделся-ёмоё   .

[iramaluta]

berezikoff, хотела дать тебе совет - " меньше надо пить"...,
потом пригляделась.... ))))

[Арабеска]

Ювелирная работа! Так ещё и каждое зернышко горчицы вручную приклеено к колбаске на аспик!

[Вячеслав Н.]

pokko1, Обжарка в коптильне, потом вакуумирование в пакеты по 4-5 батонов, пакеты 250х600мм -4 батона,  и 300х700мм- 5 батонов  45-50 мм  коллаген.

Добавлено позже (26.04.2020 - 18:40):

volveg, 

ЗАЧЕМ ???  Что бы получить кривые батоны?  
Нет Олег, я не варю по два батона ,  у меня гастроемкость  530х325х200мм,  в неё сразу входит  3 пакета по 5 батонов в каждом 45-50мм коллаген,  и 18 батонов 40мм коллаген. Они не кривые, крайние сжатые как на фото с одной стороны, а средние с двух сторон, Но ты знаешь на вкус это не влияет, даже у заказчиков, которые постоянно заказывают колбаску.  Я не раз раньше покупал  прямоугольную сыровяленую  колбаску , батоны  сырые вставляют в в прямоугольные формы, Мы ведь едим Суджук, Болгарскую Луканку плоскую,  делаем в  Свином пузыре , а потом чуть плющим под грузом.
 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 26 April 2020 - 18:45.

[volveg]

Вячеслав Н. , Слав, вакуумировать зачем???

Положи колбасу просто в пакет, погрузи пакет в воду и защипни край прищепкой на гастроёмкость - ВСЁ!

[fimachka]

Кто то еще, кроме меня, видит много задниц в этой эмульсии?

[Вячеслав Н.]

volveg, Я только так делаю , как ты пишешь, когда что-то варю в первые, то вставляю щуп на проводе контрольного батона или куска  мяса, кроме за вакуумированных таких батонов или мяса, чтоб засечь время варки и конечного приготовления при 71-72С* внутри, а так удобно , за вакуумировал  батоны опускаются на дно  гастроемкости и спокойно идет варка батонов.

[berezikoff]

fimachka,,я конечно не Фрейд, но помоему , ты "голодна"

Добавлено позже (26.04.2020 - 23:15):

вакуумировать зачем???

ничего ты, Олег, не понимаешь в колбасных обрезках , всё должно быть высоко-художественно.
Мне тоже нравится в вакууме варить, удобно, чисто и пены этой, белковой нет

Добавлено позже (26.04.2020 - 23:18):
iramaluta,какой пить, сухой закон у меня с 15 марта до 15 мая.
На вахте сейчас.

Сообщение изменено: berezikoff, 26 April 2020 - 20:16.

[OlgaMSK]

Оли МСК, говорила что колбаса при вакуумировании не может сжиматься

Ну так набивка неплотная, вот и сжимается...

[Арабеска]

fimachka, Я здесь вижу одного человека, много разных глазастых мордочек, одного дельфина,рыбу меч и бегемота.

[Bee happy]

одного дельфина,рыбу меч и бегемота.

И одну упрямую сову!

[berezikoff]

Александр Михайленко

, 

Саш, дай рецепт салата с грудинкой. Как-то  с трудом представляю сало в салате

[iramaluta]

 

Телячья...

Олег, какая аппетитная колбаса..!!

Я бы такую не только на завтрак ела..!!

Сообщение изменено: iramaluta, 04 May 2020 - 09:56.

[Александр Михайленко]

berezikoff,

Дмитрий, что то сразу не заметил вопрос sorry.

Рецепт простой до безобразия. Обжаривается лук, затем морковка и капуста. Соль и специи по вкусу и по желанию- копчёную паприку, сухую аджику,  соус и т.д. В самом конце порезанную грудинку-пузанинку или домашнюю типа украинской (Сала кстати там нет-только мясо с жирком. Для сочности..) и + молодой уропчик и петрушка.

Сообщение изменено: Александр Михайленко, 04 May 2020 - 11:07.

[pokko1]

volveg, рисунок классный ! Сама структура не резинистая? Посмотрел рецепт, я бы грудинки больше добавил. Раньше считал соотношение мясо—сало в грудинке 50:50 , последнее время 60:40, соответственно, и массу грудинки в рецептах увеличиваю, но это на мой вкус

Сообщение изменено: pokko1, 04 May 2020 - 15:23.

[volveg]

Посмотрел рецепт, я бы грудинки больше добавил.

Я так и сделал!

У меня шпика на рисунок поменьше, а грудинки побольше. Я всегда варёные эмульсионные колбасы пожирней делаю. Тогда резиновости нет и колбаса становится сочная и нежная.

[pokko1]

volveg, наши вкусы совпадают, и это значит , что грудинка везде дрянь  Кстати, насчёт шпига заметил, его я так же минимум в 2 раза уменьшал бы, но это тоже ИМХО

Сообщение изменено: pokko1, 05 May 2020 - 07:37.

[Oleg]

Натулек, После такой самоизоляции можно и из квартиры не вылезти, ибо  дверной проем узким станет .

[Натулек]

После такой самоизоляции можно и из квартиры не вылезти, ибо  дверной проем узким станет .

Самой страшно... 

Стараюсь компенсировать физическими нагрузками, в двенадцатый раз разбираю шкаф(он у меня огромный), уборка, мытье окон, ну и т.д.

[zanuda66]

Не, это просто какие то сволочи по ночам швы на одежде переставляют. Проснусь, увижу  - убью!

[Арабеска]

 mamoru    

«Тихие семейные посиделки
Домашний шашлык из говяжьей лопатки "самоизоляционный"»

Меня не удивил шашлык из говяды, но полная тарелка лимонов это- королевское угощение по нынешним временам!

Сообщение изменено: Арабеска, 09 May 2020 - 21:10.

[abc26]

Арабеска, там еще имбирь за кадром наверное )))

[mamoru]

Арабеска, abc26,  да....сегодня решили шикануть, а у нас все подешевело, имбирь по 230р, лимоны по 170р купили 

Сообщение изменено: mamoru, 09 May 2020 - 23:15.

[OlgaMSK]

volveg, телячья конечно шик! Но теперь мне тоже такую надо ((

[berezikoff]

OlgaMSK, завидуй молча

Сообщение изменено: berezikoff, 10 May 2020 - 05:01.

[ДмитрийПитер]

Пришло время зарезать "Четырёхлистник" . Вырезка свинная 4 штуки, сухой посол дней 20 и вяленье 3 месяца. Монолит!

Олег, дай рецепт.

[pokko1]

ДмитрийПитер, https://www.emkolbas...hovke/?p=200823 у меня это основа была. спасибо автору за идею

Сообщение изменено: pokko1, 14 May 2020 - 17:58.

[volveg]

ДмитрийПитер, да, именно так и я делал. Только, конечно не варил, а вялил. 

Сообщение изменено: volveg, 14 May 2020 - 20:04.

[МихаилЗ]

Пробуем новые вкусы, со смесью салями Финский очень всем понравились, определенно буду повторять.

 

Мне эта смесь тоже очень понравилась.И всякие варёные и рубленые и ветчину и прочий нонейм с ней делаю.Благо,затарился прилично.

[mamoru]

МихаилЗ,  Ага) Моя 6 летняя дочка съела, сказала АФИГЕТЬ и сказала, что поставила мне три лайка  

[fimachka]

Свиные сосиски с Моцареллой

Эх, нужно было ее куттером изрубить ))

[volveg]

fimachka, кого, Ольгу?! 

[OlgaMSK]

volveg, а смысл? Во мне одни кости