8695 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

OlgaMSK, Оля ну посмотри фото у Зевса, ведь у него структура батона колбасы также плотная, однородная , отличная,  Но тоже  с порами в батоне. Потому что набивка без вакуума,  Также и у меня  фарш готового батона плотный, однородный. Но также поры, которые не куда не деть. Или ты их не видишь на срезе колбасы у Зевса. У меня все фото колбас плотный срез,  я отлично разбираюсь что такое рыхлость готового батона колбасы.  

[OlgaMSK]

Вячеслав Н. , ну так у Зевса срез гладкий, батоны ровные, округлые... У вас же срез бахромится, батоны не округлые. Могу предположить, что ваш результат следствие недостаточной утяжки батонов после осадки

[berezikoff]

Язык в ухе)))
Уф, извращенцы. , давайте рецепт

[Bee happy]

OlgaMSK, попробуйте нарезать свою колбасу слайсами 1 мм. Сильно удивитесь!

[stalev]

давайте рецепт

Ухо да язык, соль да специи, отварил, завернул, приготовил......нарезал, сфоткал! Всё!

[Вячеслав Н.]

OlgaMSK, Оля, ты интересно рассуждаешь, Причем батоны ровные и округлые к качеству  колбасы, объясняю почему батоны не круглые, все очень просто, Я варю батоны в вакууме по 4-5 батонов в пакете,  при вакуумировании , батоны сжимаются , становятся более  квадратные, И после варки  принимают такую фору, Но на качество колбасы это не влияет, батоны все плотные и качественные,  Только вчера выполнил заказ на 15 батонов дрогобческой 45 мм  коллаген. После осадки и обжарки они круглые как должны быть. А после вакуумирования форму меняют.
Вот такие батоны после набивки круглые

Вот такие после обжарки круглые

А вот такие батоны чуть сжатые после вакуумирования и остаются после варки, Оля ты уже не знаешь какую написать причину   

 

[ДмитрийПитер]

Ольга и над моей первой салями издевалась...

Добавлено позже (16.03.2020 - 21:14):
Зараза

[Bee happy]

Эта Ульянка - хуже карасину!

[berezikoff]

stalev,всё понятно, что ничего не понятно.

[OlgaMSK]

при вакуумировании , батоны сжимаются , становятся более  квадратные

вот совершенно не хочу вас обидеть, заранее предупреждаю. Но после вакуумирования при нормальной набивке батоны не должны менять форму. Честно!

Добавлено позже (16.03.2020 - 22:37):

Ольга и над моей первой салями издевалась...

уже салями стала ну ты же нормально принял критику, исправился. Меня тоже критиковали, как без этого? Это полезно и вынуждает совершенствоваться

Добавлено позже (16.03.2020 - 22:43):
Bee happy, при чём здесь вот, к примеру, слайсы? И вообще моя колбаса?

Добавлено позже (16.03.2020 - 22:44):
Но если настаиваете, то я могу нарезать )))

[Bee happy]

при чём здесь вот, к примеру, слайсы?

А при том, что именно так  Вячеслав Н. порезал свою. 

И вообще моя колбаса?

Она безупречна? Вот и посмотрим...

[OlgaMSK]

А при том, что именно так Вячеслав Н. порезал свою.

мы сейчас обсуждаем то, что он выложил на предыдущей странице. Или вы считаете эту колбасу хорошей? Или согласны, что при вакуумировании батон колбасы с плотной набивкой может плющиться?

Добавлено позже (17.03.2020 - 01:06):

Она безупречна?

вот вообще никогда такого не писала. Просто колбаса

[stalev]

всё понятно, что ничего не понятно.

Индигриенты* я тебе почти все написал, вероятней всего аспик забыл, да лук-морковку всякую для бульона.Уши-язык отварить, зачистить-разделать, выложить ушами форму так чтобы концы через край свисали, уложить язык порезанный на полосы, слегка пролить бульоном от варки, с разведённым в нём аспиком, и закрыть свисающими кончиками ушей. Дальше - лёгкий гнёт и в холодос. Такой, думаю я, базис у этого блюда, остальное может добавляться-меняться, в зависимости от степени разыгранности фантазии. Хотя....

[Bee happy]

Или согласны, что при вакуумировании батон колбасы с плотной набивкой может плющиться?

Согласен. Хороший вакууматор расплющит всё. Поэтому для сохранения формы рекомендуется сначала заморозить продукты, а потом их вакуумировать. И это для готовых продуктов!
Что уж говорить о не термообработанных?

Сообщение изменено: Bee happy, 17 March 2020 - 07:31.

[iramaluta]

Про уши..., - мне думается, что уши не требуют аспика - они сами как аспик.! 

[Эндрю]

уши не требуют аспика

Уши требуют лапши

[stalev]

уши не требуют аспика

Думаю чутка всё же надо, для поддержания формы при комнатной температуре. 

[OlgaMSK]

Согласен. Хороший вакууматор расплющит всё

мы говорим про обычный домашний вакууматор и хорошую, плотную набивку

Добавлено позже (17.03.2020 - 10:07):

попробуйте нарезать свою колбасу слайсами 1 мм. Сильно удивитесь!

чему удивляться? При плотной набивке она не бахромится

Добавлено позже (17.03.2020 - 10:07):


Добавлено позже (17.03.2020 - 10:09):

Единственное чему я удивляюсь - это нашим форумчанам. Видят же все косяки в колбасе Вячеслава, так почему не помочь человеку советом и улучшить его колбасы??? Зачем обманывать???

[ДмитрийПитер]

OlgaMSK, 

У меня столешница такого же цвета.

[Oleg]

У меня столешница такого же цвета.

Родственные души .

[Bee happy]

мы говорим про обычный домашний вакууматор

Мы говорим про конкретный вакууматор Вячеслава.
Вы можете сколько угодно спорить со мной, но с физикой не поспоришь! Это точная наука (не то, что какой-то там дизайн ). Если взять пакет 30х50 см, то при его вакуумирования НА КАЖДУЮ сторону будет давить атмосфера с силой около 1545 кг!!!
Пускай бытовой вакууматор не может создать полный вакуум, а откачает всего лишь половину атмосферы, тогда давление составит 772,5 кг на каждую сторону!
Что касается фото, то я так скажу - фейки надо уметь делать. Очень смешно смотрится ваш изящный ноготок шириной 3-4 мм.

[ДмитрийПитер]

Еще и мою столешницу туда вкрячила...

[OlgaMSK]

Что касается фото, то я так скажу - фейки надо уметь делать. Очень смешно смотрится ваш изящный ноготок шириной 3-4 мм.

Какие фейки (нецензурное выражение)???

Я бы ещё нарезала, но остался крошечный кусочек ветчины в доме, который оч трудно уже нарезать тоненько

Добавлено позже (17.03.2020 - 11:09):

и ничего не бахромится, хоть на 0,1 мм нарежьте. Потому что у Вячеслава проблема в набивке, а молчать и обманывать, говоря, что всё прекрасно я считаю неправильным

[Bee happy]

крошечный кусочек ветчины в доме, который оч трудно уже нарезать тоненько

Вот именно, особенно тупыми ножами!
На фото кусочек имеет толщину больше, чем 1 мм.
Говорите одно, а делаете другое. Нехорошо-с, девушка.

[OlgaMSK]

На фото кусочек имеет толщину больше, чем 1 мм.

на видео тоже? Какие то глупые обвинения, честно. Я по вашему сижу и фотошоплю кусочек колбаски? У меня есть более важные дела, за которые к тому же деньги платят. Да и речь вообще не о моих колбасах шла. Искренне не понимаю почему никто не хочет посоветовать Вячеславу увеличить плотность набивки

[iramaluta]

почему не помочь человеку советом и улучшить его колбасы???

Всё, Ольга,...тебе конец..!!  

[OlgaMSK]

Всё, Ольга,...тебе конец..!!

ну ладно, пару новых тем и гневных сообщений я как-нибудь переживу

[Oleg]

А четыре?

[Эндрю]

Всё, Ольга,...тебе конец..!! 

Ну не все же тебе!    

[Bee happy]

Какие-то глупые оправдания!
Кто говорил про Фотошоп? Достаточно сравнить на фото толщину кусочка и ширину ногтя, и становится понятно, что там не 1 мм.
OlgaMSK, привыкайте к реальности. Ничто так не выводит из себя, как непрошеные, искренние, доброжелательные советы! По себе знаю...

[iramaluta]

Ничто так не выводит из себя, как непрошеные, искренние, доброжелательные советы!

 

...Это надо высечь на камне..!!!  

[Oleg]

Высечь на экране монитора, чтобы всегда перед глазами было .

[OlgaMSK]

Кто говорил про Фотошоп? Достаточно сравнить на фото толщину кусочка и ширину ногтя, и становится понятно, что там не 1 мм.

у меня очень тонкие пальцы и ширина ногтевой пластины в самом широком месте 10 мм. Что есть

Добавлено позже (17.03.2020 - 13:51):

А четыре?

Чего сразу так пугать то????

[ДмитрийПитер]

Высечь кое кого...

[Зевс]

Мне кажется вы все темы превратили в тему поболтать не о чем.

Так что скоро в форуме никакой дискуссии по теме более.

[Oleg]

Чего сразу так пугать то????

Не пугаю, выясняю после какой новой темы делать секвестр, дабы не потерять ценного члена общества.

Мне кажется вы все темы превратили в тему поболтать не о чем.

Это тебе только кажется, есть две темы, которые я почти не трогаю, эта и поболтать ни о чем. Остальные темы стараюсь вычищать.

[berezikoff]

Поэтому для сохранения формы рекомендуется сначала заморозить продукты, а потом их вакуумировать.

кем? Тобой? Делать больше нечего и так отлично.

Добавлено позже (17.03.2020 - 19:56):

про обычный домашний вакууматор

у Вячеслава мощнее чем у тебя и не исключено, что в разы, так что мимо

[Bee happy]

Не мной... Я вакуумирую и потом замораживаю. Не парюсь с тем, что сосиски или батоны становятся гранёными. 

Делать больше нечего и так отлично.

Каждый сам решает, что ему отлично. 

[volveg]

Искренне не понимаю почему никто не хочет посоветовать Вячеславу увеличить плотность набивки

Бесполезно... Там предпосол рулит. Вон, сыровял и тот с дырой посредине. 

Уже было и не в одной теме, что предпосол вреден для сыровяла! Да и Бог с ним, пусть делает как хочет! 

[Вячеслав Н.]

volveg, Олег, так эту дырку я специально проковырял для тебя, чтоб тебе  и Ольге МСК было за что зацепится. А так и писать нечего не было вам вообще. С уважением ваш колега     

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 18 March 2020 - 00:13.

[OlgaMSK]

Вячеслав Н. , странная реакция... вы серьёзно думаете, что я писала ради нападок на вас? Просто хотелось помочь улучшить качество колбасы. Но раз такая детсадовская реакция, то я откланиваюсь

[stalev]

DMITRIY KRASNIY, покупай слайсер, а то так и не почувствуешь истинного вкуса своих вкусностей сыровяленных.

[DMITRIY KRASNIY]

Да знаю я что слайсер нужен. У меня сейчас без слайсера проблем вагон. Произошло пожар ,был сильный ветер , и из-за коротыша сгорела баня и сарай двух этажные общей площадью 25*8 . В сарае было все мое коптильне оборудование и куча инструмента, велосипедов ,бензокосилки , шланги для полива и куча всего . Десять куриц из 13 Ти удалось спасти. Про баню я вообще молчу. Поэтому сейчас вообще не до слайсера. Потихоньку начал делать уличную коптилку как у Зевса холодного копчения. Чтоб хоть сырокопченую делать . Вот как то так

[iramaluta]

DMITRIY KRASNIY, не горюй..!!!  Значит баня у тебя была не достаточно хороша..!!    
Построишь лучше той, что была..!!
Главное..., - никогда не жалеть ни о чем..!!
Выше нос  - и вперёд..!!!     

[Вячеслав Н.]

DMITRIY KRASNIY, Дима, это большая утрата, но ты все переживешь и победишь. А слайсер купишь, это не  срочный девайс, чтоб почувствовать вкус сыровяленых вкусняшек.

[ДмитрийПитер]

Откуда в бане коротышь?

[DMITRIY KRASNIY]

Коротыш в сарае. Баня рядом и загорелась от него. Конечно все образуется. И слайсер куплю и коптильню новую . И самодельную сделаю . Я не вешаю нос и не опускаю руки . Просто небольшой застой в моем обучении колбасному делу . Ровно год назад я начал у вас у всех учится и это переросло в любимое хобби . Так что все ещё только начинается.

[МВМ]

DMITRIY KRASNIY,

 

Дима, самое главное не унывай, Успехов тебе во всем!!!  

[Oleg]

Вчера боролся с вирусом. Что то кнуты не солёные оказались, делал по рецепту Павла.

 

Похоже неудачно боролся. Сегодня сказали что в числе симптомов так-же иожет быть и потеря или изменение вкусовых ощущений. 

[ДмитрийПитер]

Сегодня сказали что в числе симптомов так-же иожет быть и потеря или изменение вкусовых ощущений

Не надо распространять фейки.   Потом ел курочку запеченную в духовке, так в ней нормально соли было.