8704 ответов в этой теме

[Влад К]

это маринованные шампиньоны.

 

Они же кислые, хотя чудодейственный фосфат всё исправит.

[Feline71]

Влад К, видимо неправильно выразилась, грибы консервированные в банке, тоже в маринаде, но не с уксусом. У них очень слабо выраженный вкус.

[Влад К]

Feline71,

 

Самое главное, что бы самой нравилось, а остальное уже мелочи.    

[Зрячий]

Feline71,Обжаренные с луком били бы вкуснее.

[mamoru]

Влад К, Попробую  и пластинами  на слайсере,  порежу  кусочками  ручную.  Я   пластинами  делал   ветчину,   8-10%  измельчал на мясорубке ,  90 %   резал на слайсере  0,5мм,  потом все солил ,перемешивал,  вакуумировал в пакет,  и отправлял  на 7дн  на посол.  Но для  дрогобыческой лучше  кусочками резать для рисунка.

 

Вот моя дрогобычская кусочками рубленая, где то 2см кусочки, 10% через мясорубку

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 30 June 2020 - 16:08.

[Зрячий]

Все правильно,просто мясо нужно брать разных отрубов.Пример:вырезка и окорок.

[Feline71]

Зрячий, в следующий раз попробую с жареными грибами

[Влад К]

mamoru, 

 

Хорошо получилась.

[Умница]

Вот моя дрогобычская кусочками рубленая, где то 2см кусочки, 10% через мясорубку

я тоже от подрезной в этой колбасе отказалась, мне и вкуснее и красивее кусочками нарезанная. Кстати в Краковской тоже от подрезной отказалась из этих же соображений.

[Леха]

Я по многу делаю,. поэтому на подрезной ,,. ну тоже кусочки мясо видны. 

Вложенные превью

• 

[Эндрю]

У меня на подрезной маленькие кусочки... 

Вот куплю новую мясорубку! Когда-нибудь. Может быть. Тогда крупнее будут

 

А можно еще вообще не заморачиваться, и резать крупнее, чем на шашлык. Тогда даже много порезать, быстро можно.

 

[Арабеска]

«А можно еще вообще не заморачиваться, и резать крупнее, чем на шашлык. Тогда даже много порезать, быстро можно»

 

Поскольку Гост на дрогобычскую нет, а есть только ТУ, резать можно всяко разно! Но!

Красивее она и покупателю приятней то,что она кусками!  Куски мяса  и в Африке куски!

Лично я режу кусками размером с грецкий орех. Для самой большой насадки в шприце.

[pokko1]

Эндрю , можно вообще не резать ,сразу ветчину  целиком в куске, и быстро, и по технологии  !

Сообщение изменено: pokko1, 30 June 2020 - 20:27.

[Bee happy]

"Английский бекон" для экспорта делали вообще из полутуш. Так полутушами и запихивали в бочки.

[pokko1]

А я думал только Андрюха такой... рационализатор

[Oleg]

Вот куплю новую мясорубку! Когда-нибудь. Может быть.

А что, сухой закон вводят?

[berezikoff]

На подрезной вылетают 10*10мм, найдите такую.
https://www.emkolbas...-25#entry226423

Сообщение изменено: berezikoff, 01 July 2020 - 02:46.

[Умница]

berezikoff, так и нож нужен соответствующий, не 4 лопасти, как у меня, а 2, вот тогда и кусочки будут побольше и подлиннее.

[berezikoff]

Длиннее не стали-кубик со стороной 1см.

[Bee happy]

Пар не пришлось добавлять, 80*С с конвекцией до готовности.
Выход 102% (от несоленого сырья).

Добавлялась ли вода в фарш и в каком количестве?

[iramaluta]

Bee happy, да, вода 10 %. 

[komar68]

Захотелось колбасы каральками..!  
 

Пытаюсь найти рецепт колбасы каралькАми 

Сообщение изменено: komar68, 02 July 2020 - 16:31.

[iramaluta]

Дима, переведи на русский,что такое тушка

 

Это то же, что и пред посол... 

[komar68]

Вячеслав Н., туша - это целая свинья, а тушка - кусочек (карбонад)  

[Эндрю]

Слава, удаляй скорее, пока мой лучший, после гитлера друг, Олег, не увидел     

[Bee happy]

что такое тушка?

Это ТУ-134.

[iramaluta]

тушка - кусочек

Это в корне неверно...по определению Березикова...

[Эндрю]

Это ТУ-134

Ничёсе, ту - 134, другую - 135. А я старый импотент, хоть ту, хоть эту, больше пяти раз не могу. За месяц

[Bee happy]

Когда все мысли крутятся "об этом",
Не пренебрегай моим советом!
1. Возьми топор мозолистой рукой.
2. И дергани его разок-другой!

Сообщение изменено: Bee happy, 04 July 2020 - 18:48.

[МихаилЗ]

Когда все мысли крутятся "об этом", Не пренебрегай моим советом! 1. Возьми топор мозолистой рукой. 2. И дёргани его разок-другой

 

Когда об этом мысли с ночи до утра

Рукой добраться некогда до топора...

[Эндрю]

Вот Миша. Все знает. Снова в батле победил

[ДмитрийПитер]

Когда в башке такие мысли то держись,

Без водки явно тут не обойтись...

[Bee happy]

Рукой добраться некогда до топора.

Не "некогда", а "некуда".
Или руки коротки, или топор. Или то и другое.

[volveg]

И всё? 

А где обсуждение тушки на 3 страницы?!

[Bee happy]

Очнулся? Испей рассолу живительного! 

[volveg]

Bee happy, МЁДУ!!! Какой рассол вечером после работы?! 

[stalev]

Это ТУ-134.

Это маленькая тушка, или свисток, ТУ-154 - большая тушка, либо большой туполь, ещё Т5, или полтинник.

[Oleg]

Когда все мысли крутятся "об этом",

Не пренебрегай моим советом!

1. Возьми топор мозолистой рукой.

2. И дёргани его разок-другой!

А я старый импотент, хоть ту, хоть эту, больше пяти раз не могу. За месяц

 

Как дерганул разок, другой,

Пришла к рубившему усталость.

Хоть спирт он пей, хоть песни пой,

Не выйдет больше, подокралась старость.

[Эндрю]

чЁ-то я задумался... чего это столько мужиков, мне стихи посвящают    

[Oleg]

 Вдохновляешь

[Леха]

ваши друзья,,,. стихоТворенья, Просто зарядили с утра оптимизмом. 

[stalev]

чЁ-то я задумался... чего это столько мужиков, мне стихи посвящают

Даже и не думай! Мужиком родился, мужиком и помрёшь!

[Эндрю]

stalev,Я да, а вот жалкие подражатели моих поклонниц-поэтесс... не уверен уже   

[Oleg]

Эндрю ,  Я вот тут подумал, а может дело не в тебе, а в топоре? Но вы так с ним срослись, что не поймешь кто из вас больше вдохновляет.

[Эндрю]

может дело не в тебе

А я то размечтался

[Bee happy]

Я его топор не видел. Но, думаю, он такой же противный, как и его хозяин!

[volveg]

Но, думаю, он такой же противный, как и его хозяин!

Я бы даже сказал - отвратительный! 

[iramaluta]

Таа-а-а-а-к.....      Что обсуждаем..??!!  

[Bee happy]

Скорее, осуждаем! 

[iramaluta]

"Предмет" не достоин ни того  ни другого..