8704 ответов в этой теме

[Эндрю]

iramaluta,Да Што ты так на него обиделась? Главное, на морозе не использовать   

[Bee happy]

Даже проверять (на себе) не хочется!

[Bee happy]

Спасибо, не надо!

[Влад К]

Лето, дача, ＋30° и окунь горячего копчения под пивас.

 

Окушки зачётные, хоть кто то отдыхает.    А мне сейчас некогда.

[volveg]

Mutabor, грудинку в какой оболочке вялил? или вообще без оболочки?

Постный краешек закал конкретный схватил. Надо было прикрыть... 

[Bee happy]

А этот закал, вот в этом изделии, к чему плохому привёл?

[Mutabor]

грудинку в какой оболочке вялил? или вообще без оболочки?

Постный краешек закал конкретный схватил. Надо было прикрыть...

Так и пусть это совсем другой продукт я его потом специально вывесил в тепло чтобы жир потек и пропитал все

Добавлено позже (05.07.2020 - 22:36):

А этот закал, вот в этом изделии, к чему плохому привёл?

Спасибо за понимание

[Bee happy]

Я к тому, что закал стал каким-то абсолютным злом. И его видят даже там, где он ничего не решает.

[volveg]

А что, я написал, что это плохо? В данном конкретном продукте.

Вот я и спрашиваю, он(закал) там нужен, в данном продукте или можно было без него сделать?

Добавлено позже (05.07.2020 - 22:52):

Я понимаю, что пчёлкин понимает, но мы же не пчёлкины... 

[Mutabor]

А что, я написал, что это плохо? В данном конкретном продукте.
Вот я и спрашиваю, он(закал) там нужен, в данном продукте или можно было без него сделать?

Нужен добавляет пикантности

[stalev]

Теоретически я вроде бы понимаю, а как это практически сделать

Я думаю эмульсия слоями выкладывается на целлюлозную пленку, размер батона, потом плёнкой всё это дело формуется, дальше всё как всегда, либо духовка, либо каструлка. Но для кастулчика надо будет доп.упаковать во что нибудь влагонепроницаемое. 

[Влад К]

Баламут  показал фото колбасы. Она свино-говяжья, кто нибудь может подсказать как такой рисунок на срезе получился?

 

Теоретически я вроде бы понимаю, а как это практически сделать.

 

Как сделать такие тонкие, да ещё ровные слои?

 

Я думаю фарш свиной и говяжий раскатали, положили один на другой и завернули или не так?

Добавлено позже (06.07.2020 - 12:55):

Я думаю эмульсия слоями выкладывается на целлюлозную пленку, размер батона, потом плёнкой всё это дело формуется, дальше всё как всегда, либо духовка, либо каструлка. Но для кастулчика надо будет доп.упаковать во что нибудь влагонепроницаемое. 

 

Перенёс сюда свой вопрос, а только потом прочитал пост. Значит моя догадка оказалась верной.

[iramaluta]

Не..., не эмульсия...
На слайсере порезана свинина и говядина на длинные полоски, свернуто рулетом.
Из эмульсии какая ветчина..??!!  
Эмульсия не позволит сделать такие ровные слои...!!

Сообщение изменено: iramaluta, 06 July 2020 - 13:04.

[stalev]

Эмульсия не позволит сделать такие ровные слои...!!

Так они и не ровные, говядина местами отсутствует на срезе. Спорить не буду.

 

ЗЫ: Мясо тонко нарезать можно не только на слайсере, Пётр выкладывал(по-моему в очумелых ручках) фото приспособы для нарезки мяса на пласты. По размеру батона очень похоже что так оно(мясо) и резалось

[pokko1]

ДмитрийПитер, окраска карбонада неоднородна, антиоксиданты использовал?  

[iramaluta]

Карбонат сыровяленный, три месяца,

... Змия зелёного на фотке только я вижу..??!!  

[ДмитрийПитер]

окраска карбонада неоднородна, антиоксиданты использовал?

Мясницкой солью солил.

Добавлено позже (06.07.2020 - 20:59):
Это свет из окна

[volveg]

Змия зелёного на фотке только я вижу..??!!  

Закусывать надо! 

[ДмитрийПитер]

Змия зелёного на фотке только я вижу..??!!

Есть он там, глазастая. Это я телефон уронил, стекло на камере треснуло, иногда блики появляются.

[iramaluta]

Есть он там

Ну, слава Богу..!! ))
А то уж хотела огорчиться..!! ))

[iramaluta]

шпецли.

Владимир, шпецли сам делаешь или ...??

Если сам , - научи..!  (можно вкратце...)

[МихаилЗ]

Ветчина прессованная

 

 

Загляденье, Даша!

Не видал я краше...

 

А расскажи пожалуйста, в чём, да как?

[Эндрю]

Дашута, Дашуточка, горжусь знакомством и рад, что ты была у меня первой девушкой на форуме, с которой я поругался

[Bee happy]

Поздновато ты начал эти отношения... 

[stalev]

Ветчина, фантазийная, хрюкоптичья

"Пахомовская"

[pokko1]

Дашуточка, горжусь знакомством и рад, что ты была у меня первой девушкой на форуме, с которой я поругался

Подхалим и дамский угодник !

[Дашута]

МихаилЗ,да проще не бывает, только пресс-форма нужна. Мясо режем на небольшие куски, не больше яйца.Специи наизусть не помню,но суть в вымешивании до вбивания всей воды. Потом 2 дня посол в холодильнике,потом га ночь в пресс-форму. Утром отепление, готовка как обычно. Как готова, подкоптить час, вытащив из формы.
Эндрю ,вот у тебя память то))))

Сообщение изменено: Дашута, 12 July 2020 - 21:04.

[Mutabor]

stalev,идея его но думаю исполнение другое, у него говядина, свинина да и думаю делал он ее по другому. У него слои тоньше.

[iramaluta]

идея его

Идея  - свернуть рулетом  - стара как мир..!

[Mutabor]

iramaluta,не спорю первые рулеты тоже сварачивал

[mamoru]

Корейка к/в

А не грудинка ли? Либо это очень маленькие кусочки, от части корейки, где ближе к ребрам

Сообщение изменено: mamoru, 12 July 2020 - 22:12.

[volveg]

А не грудинка ли?

Корейка похожая на грудинку. 

[zanuda66]

От такого вот куска. Ребра срезаны и в к/в виде уже съедены!

Фото из интернета, но это сути не меняет

Вложенные превью

• 

[Влад К]

Варенники с вишнями..!   Вкусноо-о-о-о..!!!! 

 

С вишней одни из самых любимых. +++++++! 

[Арабеска]

Подключение сушилки через таймер розетку

Слава, а зачем через таймер?

Добавлено позже (16.07.2020 - 13:50):

Варенники с вишнями..!   Вкусноо-о-о-о..!!!! 

 

 

 Ира,

в вишню крахмал добавляла?

[iramaluta]

Арабеска, нет..., а надо..? 

[pokko1]

Арабеска, тоже через таймер подключаю. Ту же пересушенную пастилу или джерки  получить не хочется, а сушилку часто на ночь оставлять приходится

[Арабеска]

 Ира, в вишню крахмал добавляла?

Меня когда то сестра научила в сочные ягоды для начинки добавлять чуть крахмала. Сок тогда не слишком жидкий становится и лучше держится в тесте.

[OlgaMSK]

Арабеска, кукурузный главное

[iramaluta]

Арабеска, у меня и без крахмала ничего никуда не вытекло..!
Ни один варенник не порвался..!     

[Арабеска]

кукурузный главное

кукурузный в выпечку.

 Картофельный в вареники!

[Умница]

кукурузный в выпечку.

 Картофельный в вареники!

вообще без разницы какой крахмал, в пироги тоже кладу, в вареники - нет.

[Oleg]

Я тоже в вареники крахмал не кладу, потому что я их не делаю, с детства не люблю в любом виде.

[МихаилЗ]

с детства не люблю в любом виде.

 

Аналогично.Терпеть не могу. В садике помню,с творогом.....кошмар. После рыбьего жира на втором месте.

Но у Ирки они на загляденье! Даже попробовать захотелось

[volveg]

 Картофельный в вареники!

Не, нормально, мы сахар не едим, но крахмал в вареники кладём... Хотя, какие вареники без сахара! Особенно с черникой, самые любимые! Надкусишь чуть-чуть и высасываешь сок!!! Красота...

[iramaluta]

volveg, короче..., вот с этими двумя, которые против варенников...
- мы больше не дружим..!!!
Они наверное сумашедшие..!!
Не, ну к примеру варенники с картошкой или еще с какой шнягой.., я тоже не могу сказать, что люблю...
Но с вишнями....ммммм....- это же отвал башки..!!
С черникой сделаю обязательно..!!
Варенники с вишнями - вкусней колбасы..!!! )))

[Арабеска]

Не, нормально, мы сахар не едим, но крахмал в вареники кладём... Хотя, какие вареники без сахара

В том то и дело и сахар не ем и вареники не ем!  Печаль!

Заменяю все горьким шоколадом!

Сообщение изменено: Арабеска, 16 July 2020 - 21:58.

[Oleg]

С черникой сделаю обязательно..!!

А вот с черникой особенно ненавижу .

А вишня без теста или в виде варенья именно то что доктор прописал.

[Bee happy]

Вареники с колбасой... Звучит заманчиво!

[iramaluta]

Варенье уже не лезет...
А варенников с колбасой не бывает..
Есть варенники со шкварками - это я точно знаю.., но сама не делала,
надо уточнить у Лехи, как делать начинку..!
А колбасу/сосиски лучше запекать в тесте. )