8705 ответов в этой теме

[Bee happy]

чтобы было понятно из чего эта красота сделана?

Скорее всего, что-то мясное... 

[komar68]

Купите книгу Баламута

Я видел эту книгу 

[Зрячий]

Bee happy,В отличии от продукции завода из Ногинска.

[Bee happy]

Сделал в Турции колбаску

- Шайтан, однако!

[volveg]

- Никакой свинины, однако...

[Bee happy]

Какой-то динозавр ел кукурузу.

[volveg]

Bee happy, древние ликийцы!

[iramaluta]

volveg, из чего колбаска..?
Почему форма яйца..? 

[Bee happy]

iramaluta, это окаменелое...   что-то...

Сообщение изменено: Bee happy, 20 August 2020 - 15:49.

[Зрячий]

iramaluta,Это ляпуны.)

[Умница]

Баламут,  Пётр, Вы на "Окраине" - технологом? У них изначально была вкусная продукция, а потом, по слухам, технолог ушёл по окончанию контракта, и после того как он ушёл, в колбасах "Окраины" появилось мясо птицы и мехобвалки. 

[Зрячий]

Умница,Без слухов скажу,продукция так себе.Цены выше среднерыночных.Ничего личного,только только проба.

Сообщение изменено: Зрячий, 20 August 2020 - 19:41.

[Умница]

Зрячий, а когда пробовали крайний раз? У них тот технолог, при котором мне вкусно было, ушел года 2-3 назад, но я на тот момент сама ещё ничего не делала, и даже не думала, что во мне проснётся куча талантов 

Я брала у них ливерную и сыровяленые.

Сообщение изменено: Умница, 20 August 2020 - 20:03.

[Зрячий]

Умница,В прошедший понедельник брал их сардельки.Говяжьи или телячьи,сейчас не в вспомню.Отдал 527 р/ кг.Такая же шняга в лубом магазе и по 300р. Занят сейчас стройкой,самому делать времени нет совсем.

[Умница]

.Такая же шняга в лубом магазе и по 300р.

вот и я про это , что сейчас качество упало очень сильно, а цену они так и оставили, как на премиальный товар. Может Пётр сможет вернуть прежний уровень и поднять выше.

[Зрячий]

Умница,Везде рулит собственник и прибыль.

Добавлено позже (21.08.2020 - 12:42):
Выживают самые продуманные.Леруа всех задушил ценами на стройматериалы,маленькие магазы закрылись.Сейчас там ценник сильно подняли,качество отвратное.Саморезы и те кривые,вспомнил в работе все что знал из ненормативной лексики.)

[Bee happy]

на 3 день изменение цвета на куске с красного на зеленовато коричневый.

Непросол классический. В энциклопедию надо эту фотку!

[МихаилЗ]

Холодец прессованный

 

Володя,ты процесс где нибудь освещал?

Обожаю я всякие студни-холодцы.

[Зевс]

Володя,ты процесс где нибудь освещал?

 
 
Выложил в рецептах
https://www.emkolbas...lodetc-v-forme/

Сообщение изменено: Зевс, 24 August 2020 - 14:53.

[pokko1]

volveg, добавь к кофе бутерброд с варёной колбасой чесночной— ни один упырь на километр не приблизится  

[Эндрю]

 Попробовав кусочек, перед тем, как вешать вялить и дружно решили, что и так вкусно!

Вот постоянно такая проблема встает. Борюсь тем, что стараюсь просто не пробовать посоленное мясо. Иначе могу и не остановиться.   

[mamoru]

Эндрю , у меня жена давно просила очень что то подобное, раньше на рынках продавалась такая штука, не помню как называлась, в вакуумных пакетах у них, но вскрывали, отрезали. Что запомнилось, так те же специи. Но там было на много сочнее что ли, возможно в вакуумных пакетах было что то вроде рассола еще что ли. Но как я сделал мне больше понравилось. В общем дружно решили, что однозначно будем еще делать

[abc26]

зубы можно даже не вставлять

Старость - не радость 

[mamoru]

abc26,Конечно, зачем с молоду изнашивать зубы об мясо  Они мне еще нужны, чтоб фисташки щелкать!

[abc26]

mamoru, так бы и написал, что лучше вынимать )))

[Эндрю]

Утка любительская копченая

А других научить!!? 

[pokko1]

Обязательно! После работы

Сообщение изменено: pokko1, 27 August 2020 - 08:21.

[Эндрю]

даже жир нормально жуется, удивительно...

Правильно, что купил новые протезы! 

[ДмитрийПитер]

Правильно, что купил новые протезы!

Я просто не стал их вынимать...

[Арабеска]

KmBox, мортаделла шикарная!

[KmBox]

мортаделла шикарная!

первый раз у меня всегда всё шикарно,  а потом начинается творчество, экспирименты и отёки 

Добавлено позже (27.08.2020 - 18:57):

Делал по рецепту Павла, только вот варка в духовке гораздо больше по времени, часов 6-8 почемуто. И конвекцию пришлось включить иначе никак температура внутри не росла.

[volveg]

первый раз у меня всегда всё шикарно

Кусочки шпика, перед вмешиванием в эмульсию, нужно ошпаривать, тогда вываливаться не будут. 

[KmBox]

volveg, 

ошпаривал, они вываливаются при сгибании нарезки в местах сгиба, а так держаться нормально.

Сообщение изменено: KmBox, 27 August 2020 - 19:15.

[Зрячий]

KmBox,Скорее всего немного не попал в оптимальное соотношение белок/жир/вода.

[KmBox]

Зрячий, 

скорее да. думал в коллагене да в духовке будут большие термопотери и для "сочности" бухнул 15% воды. термопотери оказались всего 6%. Ну и жира наверное можно поменьше (всего 30%) - на поверхности нарезки  чувствуется "маслянистость" после нагрева до комнатной температуры. фосфата 1г/кг.

в общем всё-таки не строго по рецепту, а по мотивам 

[Зрячий]

KmBox,Если при комнатной маслянистость,то жирку лишнего вложил.Свиной при 20гр. С приходит в движение.

[KmBox]

жирку лишнего вложил

в варёнке докторской такого не было, тем более что в мортаделле всего 15% жира  в эмульсии, остальное кусками. может всё таки фосфата мало?

[Зрячий]

KmBox,Фосфата маловато,сам использую 3г/кг.

[Эндрю]

pokko1,Ты бы хоть в куриную тему что ли, поместил это, а то потеряется здесь       

[stalev]

Эндрю , тут куда не помести - всё одно.....потеряется!

Добавлено позже (28.08.2020 - 08:13):
Только в блоге будет супер! Потому как знать будешь у кого искать!

[pokko1]

 сейчас перенесу к курице

Сообщение изменено: pokko1, 28 August 2020 - 06:23.

[Зевс]

@Домовушка,
слишком много писташек.
У меня выглядит мортаделла так.

Вложенные превью

• 
• 

[Домовушка]

Зевс ,ох, какая красивущая! это мой первенец, на будущее учту, спасибо! на 3 кг сырья 120 грамм было.  Есть кусманчики,  где фисташек вообще нету(  я к сожалению, попробовать не могу,  только руку лизнула) но аромат чумовой)

[Эндрю]

По мне дЫк эти писташки вообще там только мешаются

[Домовушка]

Эндрю , зато красиво)) доча сказала, что сама колбаса вкуснее, чем фисташки в ней)) 

[Зевс]

Для колбасы я всегда покупаю био фисташки, они немного дороже но имеют сладковато-миндальный вкус.
Очень хорошие.
Для колбасы или других мясных целей много не надо.

 

Вот сижу чищу фисташки для турецкой баклавы.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 28 August 2020 - 15:42.

[volveg]

Дрогобычская из лопатки свиной

А чего такая мятая?

Чего это её бедную так покорёжило...

[ДмитрийПитер]

Отёк высох...

[Зрячий]

Охлаждал на воздухе.

[ДмитрийПитер]

Ох и отвёл душу!!! Час двадцать пять и восемь вёдер "белых" поехали на переработку!

Это не в Ленобласти случайно?