8920 ответов в этой теме

[pokko1]

stalev, а в руке  тоже белый гриб? Я их представлял более ... коренастыми что—ли

Сообщение изменено: pokko1, 03 September 2020 - 12:41.

[stalev]

ДмитрийПитер, не, это у нас на севере. 

Добавлено позже (03.09.2020 - 14:48):

stalev, а в руке  тоже белый гриб? Я их представлял более ... коренастыми что—ли

Да, белый. Более коренастый - это боровой вариант, сосновый, его ещё боровиком называют. У меня в руках белый гриб берёзовый. 

[pokko1]

Хоть на картинка— посмотрю!

[ДмитрийПитер]

не, это у нас на севере.

А я уже лыжи намазал...

[Зрячий]

Эндрю,рецепт сосисек Птичье молоко?

[volveg]

mamoru, 

Александр, Вы комсомолец? Это же не наш метод!!! 

[mamoru]

volveg,  Не переживай! Сосиски домашние куриные в кадр просто не попали

[OlgaMSK]

Сосиски "Птичье молоко"

сколько молока?

[Bee happy]

Сегодня на ужин соевый гуляш

Проверь свой эпикантус!

[Эндрю]

рецепт сосисек

 

Куриные бедра без кожи, соль 17 гр.кг, ФС Венская (Виберг) 

и

 

сколько молока?

 

25% молока.

В следующий раз молока не будет. Я его очень чувствую, и оно там не нужно. Совсем. Может быть (да однозначно) наше молоко еще не рафинированное?

Даже дочка спросила - а других нет? Сказал. что нет, съела. Но видно было, что не очень понравились.

Добавлено позже (04.09.2020 - 11:26):

 

 

соевый гуляш тушеный с морковью, томатами и соусом ткемали и соевый гуляш по корейски

Долго мы еще будем терпеть это издевательство???

Сообщение изменено: Эндрю, 04 September 2020 - 06:26.

[mamoru]

Эндрю, ну надо же было попробовать то

[OlgaMSK]

наше молоко еще не рафинированное?

а ты не обычное магазиное клал? Я однажды сливки фермерские положила в сливочные сосиски - выбросила, есть невозможно было

[Эндрю]

OlgaMSK,Оль, я клал ( ), обычное НАШЕ АЛТАЙСКОЕ. "Белый замок". Мы только его продукцию употребляем. 

Ну... не зашло мне, с молоком. 

[Леха]

В следующий раз молока не будет.

А как же быть с названием,,. я уж хотел брэнд свиснуть  .

[Эндрю]

Леха,А мы про воду никому не скажем   

[stalev]

Ну... не зашло мне, с молоком. 

Зато как вышло!

"- Доктор, у меня это,  ну в общем не стоит!

- Снимайте штаны, показывайте!

- !!!!!

- Да уж голубчик, но зато как висит!"

[Oleg]

а ты не обычное магазиное клал?

Так вот в чем причина, он молоко клал, поэтому и невкусно вышло. Надо было лить.

[Bee happy]

Молочнистые получились...   

[Эндрю]

Bee happy,Вот ты очень точно описал. 

[OlgaMSK]

Надо было лить

оно замороженное не льётся, кладётся

[Oleg]

Оно охлажденное льется, на кой черт его морозить.

[Арабеска]

Салями с грецким орехом, тмином и можевельником. Вкус очень интересный.

 Максим,  ты меня по-хорошему удивил. Сначала подумала, грецкий орех, это же сливочный вкус  и немного терпкий.   Так вот и можжевельник и тмин прямо просятся туда! Черного перца горошком не клал?  Надо бы повторить у себя. Пропорции  ингредиентов не записал случайно?

[OlgaMSK]

Оно охлажденное льется, на кой черт его морозить.

чтобы класть, а не лить. Очевидно же

[Mutabor]

Арабеска,Почему не записал, записал и перец черный там есть но не играет главную нотку, и поэтому в анонсе не прозвучал и так перец черный 1 грамм, остальные также по 1 грамму, они лишь подчеркивают вкус грецкого ореха, вкус интересный, я следующий раз хочу добавить горький шокалад. Думаю он не будет лишним. Еще на очереди таежная там у меня основные нотки будут играть кедровый орех можевельник и сухие белые грибы. О результате доложу еще месяц остался на дозревание

Сообщение изменено: Mutabor, 05 September 2020 - 00:26.

[Арабеска]

Mutabor, старты использовал? И ореха сколько? Будь ласка, озвуч!

Добавлено позже (05.09.2020 - 00:30):

хочу добавить горький шокалад.

 У тебя магазинный или промышленный? У меня есть промышленный.

[Mutabor]

Арабеска,ореха 50 гр на 1 кг но по мне можно положить больше, сколько пока не знаю думаю попробывать 100 гр. Шокалад промышленный 99%. Старты использовал.

Сообщение изменено: Mutabor, 05 September 2020 - 06:46.

[berezikoff]

а в руке  тоже белый гриб? Я их представлял более ... коренастыми что—ли

Правильно, вот сегодня собрал.

[Арабеска]

Набаловал сорок с чем-то штук, вот таких.

Вот молодец! А тарелки использовать разве можно было? 
Я конечно шучу, но по-хорошему завидую. Такой сообразительный, однако, Андрюша!

[iramaluta]

Слайсером балуюсь.

Эндрю, какая красивая у тебя шея..!!!    

[Bee happy]

Эндрю, какая красивая у тебя шея..!

Просто помытая!

[Эндрю]

Такой сообразительный

Оль, набрал разных подложек, теперь хочешь-нихочешь, а соображать их куда-то надо

[Feline71]

Оля (Арабеска), что есть маточный рассол? Я волнуюсь!

[volveg]

Ну, это должна была получиться мраморная колбаса.

Мраморную так сразу на сеновал потащила... 

[Леха]

Маточный рассол

та часть жидкости, которая остается после того, как самая большая часть растворенных в ней веществ отделилась путем кристаллизации.
Просто в яндексе набрал.

[Bee happy]

приготовила салями-рапид, мажущаяся вяленая колбаса. Вкус неземно порадовал, ибо фанатка сырого мяса, каюсь. Только получилась она очень плотной, не мажущейся.

Чтобы колбаса мазалась, нужно приготовить фарш для сыровяленной колбасы "наоборот".
Для чего (в обычной сыровяленной истории) сначала измельчают постное сырьё, а лишь затем добавляют жирное в обычных сыровялах? Для чего стараются не перегреть фарш и осторожно его вымешивают?
- Для того, чтобы кусочки мяса не покрылись слоем жира. Чтобы эти кусочки по мере созревания колбасы слиплись в единую массу, заключающую в себе зёрна жира. Чтобы мясная часть могла свободно отдавать воду во время вяления.

В мажущихся колбасах должно быть всё наоборот. Не жир в мясной оболочке, а мясо в жировой. Этот жир препятствует слипанию мясных частиц и обеспечивает намазывание. Он же замедляет потерю мясом влаги, но не прекращает её полностью. Каждая мясная частица должна ферментироваться отдельно. Поэтому старты, соль и специи должны вносится в мясо до смешивания с жиром. Сначала измельчается жирное сырьё, затем в него добавляется постное и хорошо перемешивают. Не обязательно в таком фарше иметь высокий процент жира. Обязательно, чтобы мясо покрылось тонким слоем жира.

Сообщение изменено: Bee happy, 09 September 2020 - 15:08.

[Feline71]

[quote name="volveg" post="234047"]
Мраморную так сразу на сеновал потащила...
 

 

Заметь, без кузнеца!

 

[quote name="Леха" post="234048"] а по отношению к колбасе? Прости, ничего не поняла

 

Bee happy, Поняла, спасибо тебе. В следующий раз учту. Просто у Павла в видео было: Измельчить сырье с помощью мясорубки через решетку 4…6 мм. Ну и измельчила. И еще использовала, как потом оказалось, престарты, а Зевс утверждает, что надо использовать РедСтарты для таких колбас. Ну и, самое главное, не знала, что старты хранятся в морозилке. Они у меня лежали просто в коробке для приправ, т.е. при комнатной температуре. И лишь вчера я совершенно случайно нашла информацию, что их надо хранить в морозилке. Положила в морозилку, но не знаю, живы они ли еще. Было бы жалко выбросить 50 грамм стартов.

Сообщение изменено: Feline71, 08 September 2020 - 23:26.

[Bee happy]

но не знаю, живы они ли еще

Ну, проверить это не сложно.
https://www.emkolbas...lstart/?p=76872

[Feline71]

Ну, проверить это не сложно.

Я читала этот твой опыт пару дней назад, но только сейчас, прочитав еще два раза, поняла, что это была не шутка, а действительно анализ.

[Bee happy]

Ну, а как же... Любители выпечки тоже проверяют свои дрожжи и закваски перед ответственным использованием или если есть сомнения. 

[Леха]

а по отношению к колбасе? Прости, ничего не поняла

Оля солила окорок в маточном рассоле ,.что собственно не понятно?

[Feline71]

Леха, У Оли в комменте: "окорок, мокрый посол в маточном  рассоле после засолки вырезки со стартами  доя ветчин". Откуда она взяла этот самый маточный рассол? Это рассол от чего-то другого? Прости, туплю страшно. Т.е. она купила свежий окорок и поместила его в маточный рассол.... Блин, поняла как жираф на пятый день. До этого она солила вырезку, и именно этот рассол использовала для окорока?

[Bee happy]

До этого она солила вырезку, и именно этот рассол использовала для окорока?

Точно не известно. Может, до вырезки это был яблочный чай. 

[Feline71]

Точно не известно. Может, до вырезки это был яблочный чай.

 Млин, высокие технологии, тема не раскрыта

Добавлено позже (08.09.2020 - 23:18):

Тёзка, нельзя так издеваццо над неподготовленным человеком

[Арабеска]

Тёзка, нельзя так издеваццо над неподготовленным человеком

А ты потихоньку подготавливайся!

[easy rider]

Хотел сделать балык,а получил по вкусу и по виду рыбу горячего копчения.Кижуч,12 часов в кузлуке,затем три дня  на проветривании на улице и день дома.Копчение 5 часов при 20.Мясо не усохло,вкус горячего копчения.В чем моя ошибка?

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Фиг что увидишь на этом фото... То ли сварилась, то ли прокисла....

Сообщение изменено: Bee happy, 11 September 2020 - 13:37.

[easy rider]

Скорее прокисла.Вялить на солнце надо?Была влажность большая когда сушилась на улице.Да честно и запашек был

[Bee happy]

Не нужно было "проветривать" на улице и дома после посола. 

[Зевс]

Хотел сделать балык,а получил по вкусу и по виду рыбу горячего копчения.Кижуч,12 часов в кузлуке,затем три дня на проветривании на улице и день дома.Копчение 5 часов при 20.Мясо не усохло,вкус горячего копчения.В чем моя ошибка?

Наверно на улице было очень тепло, надо ночью коптить как я делаю.
Возможно у тебя маленькая коптильня и от дымогенератора тоже тепло идёт.

[easy rider]

Тут ты вроде прав..Рыба висела над самой улиткой.На улице плюс16

Добавлено позже (11.09.2020 - 14:51):

Bee happy, Вячеслав Н. так делал (в смысле проветривал 5дней)