8586 ответов в этой теме

[mamoru]

volveg, следующий этап - варить прямо в шприце

Сообщение изменено: mamoru, 03 October 2020 - 21:17.

[Oleg]

Ну зачем так? Может он в каждое блюдо душу вкладывает.

А что другие вкладывают?

[МихаилЗ]

А что другие вкладывают?

 

А другие кладут.

[САНЬlЧ]

следующий этап варить прямо в шприце

 

 

Стебелек тонковат будет 

 

 

А другие кладут.

 

 

Некоторые ещё ложат 

[Oleg]

А другие кладут.

Как по мне, так наоборот.

[mamoru]

Стебелек тонковат будет

и вялый, бутон не стоит...

[САНЬlЧ]

и вялый, бутон не стоит...

 

 Главное чтобы то, что надо - стояло! Остальное мы и так съедим.

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 03 October 2020 - 22:15.

[volveg]

и вялый, бутон не стоит...

... зато как висит!!! 

[berezikoff]

на маленький подсолнух похоже это творение и на отгадку.
Бывает стоячий, бывает висячий, бывает холодный, бывает горячий?

отгадка

душ

Сообщение изменено: berezikoff, 04 October 2020 - 10:23.

[mamoru]

на мвленький подсолнух похоже это творение и на отгадку.
Бывает стоячий, бывает висячий, бывает холодный, бывает горячий?

отгадка

душ

Ну точно - моя сосиска

[berezikoff]

следующий этап - варить прямо в шприце

мартаделла, тихонько курит в сторонке

[mamoru]

Mutabor,  Шикардос! Явки, пароли! Рецепт и технологию хотю

Сообщение изменено: mamoru, 04 October 2020 - 14:50.

[Mutabor]

mamoru, так рецепт есть у Павла, где он готовил с шефповором паштет по холодной технологии, я попробывал приготовить очень вкусно и очень нежно.

[mamoru]

Mutabor,это какой из них? 

[OlgaMSK]

так рецепт есть у Павла, где он готовил с шефповором паштет

Романовшеф называется?

[Mutabor]

OlgaMSK,да вот этот ролик https://youtu.be/Ote7t-X3z4k
Там в низу в описании и рецептура и технология

Сообщение изменено: Mutabor, 04 October 2020 - 15:58.

[Bee happy]

Грудинка варёно-варёная в форме мясного рулета

Свекровь одобряет!

[САНЬlЧ]

Первый блин. Т,Е блины

Что за палочки продеты у тебя под пленкой никак не разберу.

 

И зачем так предварительно вывешиваешь?

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 05 October 2020 - 06:34.

[Bee happy]

САНЬlЧ, прутки стальной арматуры, покрытые многолетним защитным слоем коптильных смол.

[Эндрю]

И зачем так предварительно вывешиваешь?

Положить некуда

Ну а куда мне их, пока остальные раскатываю? Как все приготовлю, так в камеру понесу.

[САНЬlЧ]

Эндрю , ты за арматуру лучше скажи, шо то есть?    

[Эндрю]

САНЬlЧ,Тебе же Дима ответил. Если ему не веришь. то тогда вааще не знаю   

[Bee happy]

САНЬlЧ, согласно справочнику "Юнный колбасостроитель" изд. Детгиз, 1961, стр. -15.
"Вешала коптильные допускается изготавливать из строительной арматуры (Ст.3) при условии эксплуатации с противокоррозионным покрытием (в том числе, продуктами пиролиза древесины). "

[САНЬlЧ]

Тебе же Дима ответил. Если ему не веришь. то тогда вааще не знаю

Андрей, я слова Димы за хохму принял, чес слово! Сейчас уже рассмотрел. Когда первый раз смотришь, то как будто пластиковые прутья, оконечности тёмные. Сейчас только понял, что середина в пленке.

[Эндрю]

я слова Димы за хохму принял

КАК ТЫ МОГ!!! 

[САНЬlЧ]

Эндрю , дак он же хохмачь ещё тот. Умный гад, но иногда хохмит и вставляет в умные фразы юмор - вот и принял за хохму.

[Bee happy]

Нам юмор жить и любить помогает!...
А вы мне помогаете юморить!

Я бы и послал, если бы к жизни относился более серьёзно.

Сообщение изменено: Bee happy, 06 October 2020 - 14:20.

[САНЬlЧ]

Bee happy, тебе то уж точно! Правда здесь посидеть надо, чтоб понять. Ясен пень новички, как и я пока что в том числе, спрашивают хрень, но всё же. Тебе надо отдать должное за твое терпение. Я бы давно на... послал. Некоторые вообще обижаются на ответы. Но с этим надо пересидеть.

Добавлено позже (06.10.2020 - 15:21):
Эндрю , загрузил в свою убогую духовку блин из карбоната - буду посмотреть... Фарш сделал с нитриткой 25 и кабоносси 10. На ночь в холодос, сейчас в духовке. Ну нет у меня духовки хорошей и сушилки. :}

[volveg]

Некоторые вообще обижаются на ответы. Но с этим надо пересидеть.

Есть категория людей на которых не обижаются.   

А Пчёла чего пересиживать, он ща всё равно в спячку уйдёт, вместе с ульями или выпихнут его как трутня... 

[САНЬlЧ]

Эндрю , передержал я пивчики. Минус 78 %. Жуется конечно, но соленое, что есть нельзя. Обидно, блин.

[Bee happy]

Натереть на тёрке, посыпать пиццу.

[САНЬlЧ]

Bee happy, точно, а я выкидывать сорался.

[Арабеска]

а я выкидывать сорался.

Ты это что удумал?

Добавлено позже (07.10.2020 - 19:54):

Порезать и в солянку!  В пицце слишком соленое будет.

С рисом сварить , с картошкой.Крахмалистые они хорошо соль на себя заберут. 

[САНЬlЧ]

Ты это что удумал?

ну так есть невозможно. Хорошо ещё что первый раз на пробу делал с одного кг, а не пять к примеру.

[ДмитрийПитер]

Хорошо ещё что первый раз на пробу делал с одного кг, а не пять к примеру.

Хорошо не 17.

[САНЬlЧ]

ДмитрийПитер, у меня столько в духовку не войдёт.

[ДмитрийПитер]

у меня столько в духовку не войдёт

Повезло...

[berezikoff]

Сервелат без вымешивания фарша после мясорубки на решетке 3мм
Слава, не впечатлило, монолита нет. Ленивый сервелат, точнее лентяйский.

Сообщение изменено: berezikoff, 08 October 2020 - 11:52.

[Вячеслав Н.]

berezikoff,

Дима,а тебе какой монолит нужен,  консистенция готовой колбасы хорошая, а мелкие поры  ты от них  не куда ни денешься,  поэтому и не вымешивал чтоб не смазать  зернистость фарша,  а уплотнял фарш в колбе шприца . 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 08 October 2020 - 12:01.

[Bee happy]

монолита нет.

Пилить-сверлить нельзя - на выброс!

[OlgaMSK]

а мелкие поры  ты от них  не куда ни денешься

ну у вас слишком много этих пор и они не мелкие, если честно... Вот, к примеру сервелат без вымешивания и без уплотнения, для себя

[Вячеслав Н.]

OlgaMSK,

Хитро придумала, каждую нарезку друг другом перекрыла,  а ты разложи нарезку как я и увидишь  тоже самое ,  кучу пор на своей колбаске,  хочешь я сделаю тоже самое как и у тебя  будет.    

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 08 October 2020 - 13:05.

[pokko1]

вот тоже без уплотнения, только решетка 5 мм. Свинина—промка, термообработка —только варка , без обжарки.

Если на вкус не кислит и структура не пористая— ничего страшного

Сообщение изменено: pokko1, 08 October 2020 - 18:42.

[Bee happy]

увидишь  тоже самое ,  кучу пор на своей колбаске

Да и цвет не очень...

[МВМ]

делал без уплотнения , решетка 4 мм, отепление, обжарка, варка. Вот что получилось

[Вячеслав Н.]

Олег, Ольга вы вроде бы  эксперты ,а таких вещей элементарных не знаете. Сейчас сделал фото  того же  батона.  Там микроскопические  пузырьки в первом случае порезанные по 0,5 мм, а теперь тот же батон, но сделанный как у Ольги и у тебя по толщине.  Порежьте свой батон по  0,5 мм и разложите и увидите свои мельчайшие поры .  И чем  моя нарезка отличается от вашей по качеству А?  
 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 08 October 2020 - 13:57.

[САНЬlЧ]

Вячеслав Н. , я одни пульты вижу.

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 08 October 2020 - 14:07.

[OlgaMSK]

чем  моя нарезка отличается

ну нет блеска на срезе, нет. И на других колбасах нет...

Добавлено позже (08.10.2020 - 14:06):

Да и цвет не очень...

да, цвета нет. Светлый-светлый окорок и хребтовый шпик были. Не откуда там цвету взяться. Надо было говядины добавить, но для себя и без цвета подошло ))

Добавлено позже (08.10.2020 - 14:08):

Хитро придумала

это месяц назад было. Ей богу, специально для вас так не выкладывала

[abc26]

да, цвета нет

 

А фотошоп на что? 

Вложенные превью

• 

[МВМ]

Там микроскопические  пузырьки в первом случае порезанные по 0,5 мм

а на каком фото можно посмотреть нарезку по 0,5 миллиметра ?