8586 ответов в этой теме

[Эндрю]

Снова влезу, куда не зовут   Вообще не понимаю слово "нужно", когда идет разговор о домашнем изготовлении. Мы же не по ГОСТам работаем. и даже без надзора чьего-нибудь. Что хочешь получить в итоге, то и делай. Хоть с водой, хоть без нее, хоть с птичьем молоком.

[Александр 54]

Андрей, это понятно. Кто, во что горазд.

Интересно узнать, как правильно. И вообще, есть ли в этом смысл, добавлять воду. Не о ГОСТе речь. 

Сообщение изменено: Александр 54, 29 December 2020 - 05:27.

[Эндрю]

есть ли в этом смысл, добавлять воду

Еще ведь и от мяса зависит. Я недавно купил коробку говядины, колбасу ешь, полное ощущение, что туда порядочно воды вбухал. Но не бухал

Белкозин, это не коллаген?

[Александр 54]

Белкозин, это не коллаген?

На практике, как не странно отличается по структуре. Хотя, одно и тоже, казалось бы.

[berezikoff]

Мне тоже с белкозином понравилось работать. Замочил в воде больше чем надо, так месяц сырой и лежал(+2+4*)- свойств не потерял.

[Зрячий]

Александр 54,А на самом деле торговое марка коллагеновой оболочки одного из производителей.

[Александр 54]

А на самом деле торговое марка коллагеновой оболочки одного из производителей.

Коллагеновая оболочка, производитель Naturin Viscofan GmbH, Германия.

Белкозин, производитель ООО "Белкозин", Россия. 

По структуре реально отличаются обе оболочки.

Сообщение изменено: Александр 54, 29 December 2020 - 07:15.

[Эндрю]

Мне фабиос нравится. больше других. Как-то я сдружился с ней.

[Зрячий]

Александр 54,И то и другое коллаген,производитель разный.У Вас все портки разных производителей одинаковые?)

[Ученик73653]

Делал ветчинную колбасу в этой оболочке, кажется  65мм, использовал потому что заканчивался срок годности (досталась на халяву), после варки опустил в холодную воду, в итоге она вся сморщилась. На вкус не повлияла, но вид был тот еще. Не понравилась. 

[Александр 54]

И то и другое коллаген,производитель разный.У Вас все портки разных производителей одинаковые?)

И что? У нет возможности сравнить продукцию одного производителя, и ещё не факт, что обе оболочки будут одинаковы.

[Bee happy]

после варки опустил в холодную воду, в итоге она вся сморщилась.

Это не проблема оболочки.

[volveg]

Моя краковская на Новогоднем корпоративном столе.

А дальше борщ что ли??? 

[Вячеслав Н.]

Белкозин, это не коллаген?

Лужский завод г Луга Ленинградской обл   ОАО" Белкозин" 

Андрей ,это искусственная белковая оболочка БЕЛКОЗИН изготавливается из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка крупного рогатого скота. Фабиос, Белкозин, Натурин- Германия , Натурин-S Сербия- все это коллагеновые оболочки.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 29 December 2020 - 11:10.

[Эндрю]

Вячеслав Н. ,Ой спасибо, я всегда пишу, что ты настоящий товарищ!!!    

[OlgaMSK]

По структуре реально отличаются обе оболочки.

и Белкозин в лучшую сторону отличается

[Александр 54]

и Белкозин в лучшую сторону отличается

У каждой оболочки, есть свои плюсы и минусы. И какая лучше, наверное, такого ответа не будет.

[ДмитрийПитер]

А дальше борщ что ли???

А дальше Роспотребнадзор всех повязал...

[zanuda66]

костер что ль развели? Или сдал кто?

Сообщение изменено: zanuda66, 29 December 2020 - 16:45.

[berezikoff]

Тина

И пряники медовые, очень понравились младшему внуку.

Хочу такую бабушку   

[Эндрю]

Хочу такую бабушку 

Хачу такую Тину!!!

[Bee happy]

Просто хочу...

[Тина]

berezikoff, Эндрю ,Bee happy, целых три богатыря!
Это предложение? (смайлы с телефона не вставляются, просто хи-хи...)

Да напеку я и вам тоже ...

[berezikoff]

Эндрю ,Тина, ну эти- тут, как тут со своими топорами , халявщики. Я первый хочу ТАКУЮ бабушку   

Добавлено позже (31.12.2020 - 17:58):

Это предложение?

Это утверждение!!!

[Эндрю]

berezikoff, Я весь влюбленный в Валю еще с тех пор, когда тебя тут не стояло совсем-совсем. И бабушку себе поищи где-нибудь еще, а Тину Прекрасную не трожжжжж

[berezikoff]

Это типа 

 

Дедовщину разводишь

[САНЬlЧ]

смайлы с телефона не вставляются, просто хи-хи...)

 

 

: )    ,     ; )     ,     : D  ,     : P   и будет                    , только после двоеточия пробел не нужен ( D и P английские ) 

[МихаилЗ]

Вчера очень хорошо встретили новый год

 

Володя,а вот это что такое?

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Володя,а вот это что такое?

Это фунчоза с курятиной.

[iramaluta]

Рождественские пряничные домики)

Perkov, шикарно..!!!
Завидую Вашему терпению..!! ))

[Арабеска]

Bee happy,  Ну наконец то я увидела этот большой погружной блендер!  Дима а масло зеленое это со шпинатом или  это авокадо?

[iggi]

Bee happy, БелоКурые с зелёным маслом

 

Потрясён фундаментальностью оборудования...   В голове всплыли кадры постройки Днепрогэса, Т-34 на конвейере Уралмаша и т.п. 

Сообщение изменено: iggi, 05 January 2021 - 23:49.

[Bee happy]

Это петрушка, измельчённая тем же блендером, плюс масло сливочное, пюре чеснока, щепотка соли и немного лимонного сока. Очень удачное сочетание для нежных сосисек! Здесь использование погружного блендера - скорее эксперимент. Он уже давно у меня, но именно для колбасирования ни разу не использовался, т.к. я несколько скептически отношусь к такому способу получения эмульсии. Тем не менее, попробовать нужно было и другим рассказать, какие он имеет недостатки (а может, и преимущества). Немного позже опишу в блоге. 

[berezikoff]

Давай Дима-ждём. Сколько кило сразу замесил?

Добавлено позже (06.01.2021 - 12:58):

Надо выходить как-то из праздников. 

Я уже начинаю. Помаленьку-потихоньку

 

 

Андрей, ну это уже свинство, ты же обещал видос снять, как эмульсию делаешь. Склеротизм? Давай взбивалку фотай сарделечную.

Сообщение изменено: berezikoff, 06 January 2021 - 09:58.

[Эндрю]

ну это уже свинство

Да и фиг с ним   Ну нет у меня желания на такие вещи. И чего там снимать-то. Берешь  и взбиваешь, пока не надоест.

[Эндрю]

Ну наконец то я увидела этот большой погружной блендер! 

Вот еще

[Bee happy]

Ролик правдивый. Вот только эмульсию для колбас делать блендером такого типа не советую!

[Эндрю]

Bee happy,Овощную колбасу можно... 

[Bee happy]

Пюре, не гуще...

[Эндрю]

Bee happy,Ну чем загустить то мы найдем   

Добавлено позже (08.01.2021 - 16:21):

Опять же майонеза сколько можно нахреначить.

[berezikoff]

Немного позже опишу в блоге. 

Вот еще

Обещал ты, а выкладывает Андрей

[volveg]

У меня такое подозрение, что весь форум это один Bee happy в разных ипостасях. 

[Bee happy]

Имя ему - легион...

[Эндрю]

НАС РАТЬ!!!

[Bee happy]

Это вы можете...

[САНЬlЧ]

Пожалуйста Сейчас же сотру (через полчаса), просто чтоб показать это творение. Можешь фотографии скопировать.

 

Почему сотрешь?

[volveg]

Почему сотрешь?

Потому, что это не Зевса фотографии.

Зевс сделал доброе дело человеку, перевернул ему фотографии, а человек насрал наплевал на это всё с высокой башни.

" Кто людям помога-а-ает,

тот тратит время зря.

Хорошими дела-а-ами,

прославится нельзя! "

[OlgaMSK]

Я сегодня в одну часть рулета (грудка) из индейки положила смесь для пепперони, а во второй слой (бедро) смесь для ветчин. Так вкусно получилось!

[berezikoff]

а я только куриные бедра на сковородку закинул, не имею возможности пока заниматься любимым хобби.