8586 ответов в этой теме

[volveg]

OlgaMSK, это не пармезан!!! Нет у нас Пармезана!

То, что продаётся из сыров у нас в магазинах это жалкое уё..., а не сыр!    

[Bee happy]

volveg, сомневаюсь, что Ольга покупала в Питере "жалкое уё...", как ты выразился.
Тебя ни капли не смущает, что так ты отзываешься о чужом творении?

[Зевс]

это не пармезан!!! Нет у нас Пармезана!

Пармезан как минимум зреет два года.
Настоящий пармезан сухой и его так просто есть просто не возможно.
Я его тру на тёрке и добавляю в пасту или спагетти.


У нас очень большой выбор пармезана, но и цены конечно разные есть килограмм стоит 10 евро стоит а есть 70 евро Parmesan Parmigiano Reggiano 72 месяца созревания .

Сообщение изменено: Зевс, 09 January 2021 - 19:09.

[abc26]

Зевс , Пармезан начинают продавать от 12 месяцев, а не от 2 лет. Это так называемый свежий, он самый дешевый.

[OlgaMSK]

это не пармезан!!! Нет у нас Пармезана!

То, что продаётся из сыров у нас в магазинах это жалкое уё...,

есть каналы... Пармезана не осталось, но из той же закупки вот...

Добавлено позже (09.01.2021 - 21:00):
конечно не за магазинную бешеную цену ))

[Тина]

OlgaMSK,а мне пармезан из Италии привезли. Настоящий и много. Часть рискнула заморозить.
Вчера делала колбасу - с салом перепутала. Получила колбасу с пармезаном вместо сала: сырный сервелат.

[abc26]

Тина, я сам купил там. Килограмма полтора еще живы, в вакууме - все нормально, просто в холодильнике.

[OlgaMSK]

вместо сала: сырный сервелат.

не сухой? вкусно?

[Тина]

OlgaMSK,не жирный, и вкус сыра чувствуется. Если делать с пармезаном, то сало тоже нужно.
Придется делать бутерброды со сливочным маслом и сверху класть колбасу.

Добавлено позже (09.01.2021 - 21:31):
abc26,я забыла про вакуум. В следующий раз так и сделаю. Спасибо за совет!

[abc26]

Спасибо за совет!

Да я сам специально не выкуумировал, когда в магазинах покупал куски сыра - попросил завакуумировать. Кстати, вакуум до сих пор держится.

[iramaluta]

Ох-хо-хо..., это ж сколько надо выпить, чтобы пармезан с салом перепутать..!?? ))

[САНЬlЧ]

Слушайте, а если я делаю варенку в полиамиде, обязательно в вакуум перед морозилкой или так можно? На сколько критично без вакуума?

 

Да я сам специально не выкуумировал, когда в магазинах покупал куски сыра - попросил завакуумировать. Кстати, вакуум до сих пор держится.

 

Ого, у вае еще такой бонус в магазине есть?!

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 09 January 2021 - 22:38.

[volveg]

Тебя ни капли не смущает, что так ты отзываешься о чужом творении?

Нет.

Я на 100% уверен, что Ольга "пармезан" сама не делала.

А рулетик у неё очень даже достойный! Впрочем, как и всё остальное...

[Bee happy]

Сама не делала... Но если часть творения сделана из г..., то и всё творение такое. Стоит ли это утверждать так уверенно? 

[volveg]

Дима, если на клетке с тигром написано бегемот - не верь глазам своим.

Если в творении коллеги написан пармезан, но его там нет, не верь глазам своим...

Да, и где это ты вычитал, что я написал, что часть изделия сделана из г... ? А? 

[abc26]

Ого, у вае еще такой бонус в магазине есть?!

Этот бонус был в городе Рим.

[bwater]

Город:Санкт-Петербург Слушайте, а если я делаю варенку в полиамиде, обязательно в вакуум перед морозилкой или так можно?

можно в стрейч-пленку завернуть, или в пакет обычный, из пятёрочки какой.

[Александр 54]

Рулетик получился красивый. Вот только пармезан я бы не положил. Скорее потер на спагетти или добавил в лазанью. 

А в рулет добавил бы наоборот мягкий сыр, например моцарелла.

Это моё личное мнение, с которым можно не соглашаться.

[berezikoff]

Колбаса сразу после варки фото.

Слава, почему столько дыр? Ты её вообще не мешаешь?

 

Окорок В/К . Очень сочный .

Лёха, как добился?

Сообщение изменено: berezikoff, 11 January 2021 - 14:11.

[Леха]

berezikoff, Шприцую и в рассол 4-5 дней. Всегда сочный ,, да и именно окорок варю до 73  внутри куска .

[Вячеслав Н.]

Слава, почему столько дыр? Ты её вообще не мешаешь?  

Дима, это моя невестка первый раз набивала колбасу через шприц Хакка. Решили с сыном тоже делать колбасу. Так что будьте снисходительным к начинающему колбаснику.    

[OlgaMSK]

Если в творении коллеги написан пармезан, но его там нет

есть он там друзья работают в фирме, которая поставляет продукты питания из Италии. Фссё оттуда в наши, санкционные времена без знакомств никак

 

А в рулет добавил бы наоборот мягкий сыр, например моцарелла

Вообще нет. Моцарелла хороша в сосисках, когда они разогреты и Моцарелла тянется при укусе. Самые ходовые сосиски кстати. А рулет я ем холодным и паприка, Пепперони изумительно сочетаются именно с Пармезаном

[САНЬlЧ]

Добился таки хорошего вкуса, консистенции, сочетания ингредиентов и т.д. в реструктурированной, с сыром вообще всем нравится, даже супруга уплетает, которая к мясным изделиям равнодушна. Сыр главное подходящий положить.

 

Хочу в следующий раз добавить томат сушеный (в ЕК есть хлопьями) больше для красоты на срезе, чем для вкуса. Мне кажется должно красиво получится - красные вкрапления на фоне мяса розового и желтого сыра. Может кто пробовал? Сколько класть? Чтоб и не мало и не переборщить.

 

Могу, конечно, опять экспериментальный батончик параллельно сделать, но хотелось бы сразу, т.к. делаю уже больше за раз. Экспериментальный другой в планах.

[OlgaMSK]

Хочу в следующий раз добавить томат сушеный

лучше хлопья паприки, они в тему будут. А томат слишком резко выделяется, он же сушёный, вкус концентрированный. Мне лично не понравилось

Сообщение изменено: OlgaMSK, 11 January 2021 - 15:13.

[stalev]

Нифига не понимаю, зачем в ветчину пихать всякие топпинги? Тем паче хлопья томатов? Издевательство над продуктом, как по мне!

[Timon2011]

Главный ингредиент остался и то хорошо

Добавлено позже (11.01.2021 - 15:29):
https://youtu.be/MNaOqWLlWsQ

[berezikoff]

и в рассол 4-5 дней.

Т.е. совмещаешь и шприцевание и посол в тузлуке!?

если шприцуешь 18гр соли на кило продукта в 100гр воды, то и в рассол вносишь соли 18гр/литр???

Сообщение изменено: berezikoff, 11 January 2021 - 15:38.

[Леха]

berezikoff, Я шприцую .. на кг . 100г воды + 20г соли (только нитритка) +5г сахар. С рассолом не морочусь.  . В пол литровую банку , столовую ложку обычной соли и заливаю мясо , так чтобы полностью погрузилось , не важно в пакете или в кастрюли. Если банки не хватило , развожу вторую. Само собой мясо плотно укладываю , в тару соответствующею количеству мяса. 

[САНЬlЧ]

лучше хлопья паприки, они в тему будут. А томат слишком резко выделяется, он же сушёный, вкус концентрированный. Мне лично не понравилось

Оля, ты про такую паприку? https://www.emkolbas...usochki-6h6-mm/

 

 

 

Нифига не понимаю, зачем в ветчину пихать всякие топпинги? Тем паче хлопья томатов? Издевательство над продуктом, как по мне!

 

Ну нравятся мне вкрапления на срезе всякие 

 

В мортаделлу фисташки добавляют. На срезе красиво, а вот на вкус - никакие они. Только красоту дают. Так же и здесь.

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 11 January 2021 - 15:55.

[OlgaMSK]

Оля, ты про такую паприку?

да

[Александр 54]

Ну нравятся мне вкрапления на срезе всякие 

А как же, вкус изделия... Сделать можно хоть "радугу", главное на сколько это будет вкусно. 

Хотя...

У каждого свои вкусы. 

[САНЬlЧ]

А как же, вкус изделия... Сделать можно хоть "радугу", главное на сколько это будет вкусно. 

 

 

Ну, блин, сказал же:

 

 

Добился таки хорошего вкуса, консистенции, сочетания ингредиентов и т.д.

 

 

Хотелось бы красоты неимоверной ещё    а вкуса хрошего я добился, правда, раза с 7-8-го только. теперь не по одному кг делаю, а сразу 2-3 минимум, т.к. сам знаешь - возни столько же, что с одним, что пятью...

[Александр 54]

вкуса хрошего я добился, правда, раза с 7-8-го только

Игра со вкусом, это как игра на тоненького. Чуть промазал и в "помойку", и опять, одно да потому.

Саныч, эксперимент это хорошо. Но, всё уже придумали до нас.

[Зрячий]

Чуть промазал и в "помойку"...

Испортить сложно, если знать меру. Сам чаще делаю без конкретного рецепта - в помойку не отправлял не разу. Что-то больше нравиться, что-то меньше - всего-то.)

[Александр 54]

Испортить сложно, если знать меру.

Испортить на раз, даже зная меру...

Скорее надо знать вкус. А если быть более конкретным, надо знать, что хочешь получить на выходе. Красивый срез и вкус ветчины. Или красивый срез и вкус "компота" с курагой.  

 

P.S.

Спор о вкусах, вообще, дело не благодарное.

[OlgaMSK]

Колбаса варёная с языком

Какие пропорции говядины и свинины берешь?

[volveg]

Оль, никакие... 

Всё на глаз, что есть из того и делаю. Ты же примерно знаешь = 25 х 75% так примерно и делаю. 

Я уже второй раз обмишурился... добавил язык во ВСЮ эмульсию, а её почти 5 кг. было... Он там размазался, что не найдёшь. 

Хотел же именно языковую колбасу сделать и забыл... старость - не радость! 

Сообщение изменено: volveg, 13 January 2021 - 21:55.

[OlgaMSK]

Всё на глаз

как же я не люблю такие ответы (

[САНЬlЧ]

volveg, язык сколько варишь до ввода в эмульсию? И солишь так понял предварительно нитриткой, сколько по времени?

[volveg]

САНЬlЧ, https://www.emkolbas...m-est/?p=250165

[САНЬlЧ]

Потом из пакета вынимаешь и варишь в обычной кастрюле или мультике часа 3

Зачем из пекета вынимать? И при какой Т варишь?

[volveg]

САНЬlЧ, при обычной = 100*С

[Арабеска]

sammm,  и что за мука?

[volveg]

sammm, а три штуки учебные, что ли?!  ​ 

[iramaluta]

volveg, это тоже беляши..., просто  пока без мяса..!!  

[volveg]

iramaluta, ага...

Добавлено позже (14.01.2021 - 12:51):

это тоже беляши..., просто  пока без мяса..!!  

Не, не так...

Пышки - это беляши без мяса!

[iramaluta]

Уже хочу пышек.., и с мясом и без мяса...  

[САНЬlЧ]

Уже хочу пышек.., и с мясом и без мяса...  

Ты опять в смысле приготовить или есть тоже будешь? 

[iramaluta]

САНЬlЧ, буду...вот той ложкой, что volveg  показал..!!!     

[sammm]

Мука вот такая вот, краснодарский край

Когда-то давно у нас практически везде продавалась светлоградская мука отличного качества, потом она исчезла, точнее сильно изменилась. Последние несколько лет пользовался макфой, а в 2019 году, а может и раньше, и макфа раз через два стала попадаться хреновая. 

Тесто делал так:

Мука - 500г

Молоко - 150г

Вода - 200г

Яйцо - 60г

Спред(ставропольский) - 50г

Масло подсолнечное - 35г

Соль - 7г

Сахар - 25г

Дрожжи Dr. Oetker - 1 пакетик