8586 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

Давно покупала. Не у Павла.

 

Во-во.

Я понял, что фиброуз и искал у Паши,но увы...

Приглянулась она мне.

[volveg]

Приглянулась она мне.

И мне она приглянулась... Валентина не может не приглянуться!  

[МихаилЗ]

И мне она приглянулась...

 

В очередь,сукины дети! ©  

[Тина]

OlgaMSK,Оль, твоя "Докторская в дырочку" выглядит очень аппетитно. Правда, вкусная?

[OlgaMSK]

OlgaMSK,Оль, твоя "Докторская в дырочку" выглядит очень аппетитно. Правда, вкусная?

спасибо )) да, очень вкусная получилась! Только вместо воды молоко и яиц немного больше

[volveg]

Двухмесячная Коппа

И как тебе коппа, зашла?

Обмазка у тебя взрослая, как у бастурмы! 

[МихаилЗ]

И как тебе коппа, зашла?

 

Олег,отпишусь в

КОППЕ

 

Я по тамошнему рецепту делал,ближе к телу будет и понятнее,что к чему и почему.

Добавлено позже (02.02.2021 - 07:42):

 

Докторская, только что душ приняла...

 

 

Уже наверное под нож пошла? По чьей методе?

Интересны ощущения и сравнение с "настоящей".

Набираюсь опыта,собираю статистику,прежде чем замахнуться.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 02 February 2021 - 08:41.

[Bee happy]

Даже мраморную говядину Блек Ангуса не пожалел, закатывал, все что под рукой было

Губу закатай! Лосиную...

[Александр 54]

Уже наверное под нож пошла? По чьей методе?

Михаил, завтра зарежу. Докторскую лучше резать, дня через два, чтобы вкус раскрылся. Так вкуснее.

По ГОСТу 1936 года. 

[mamoru]

Губу закатай! Лосиную...

под рукой не оказалось, Так там наверно банки не хватит!

[iramaluta]

Стесняюсь спросить... у Зевса ветчина с отёком..?!    
 

[viktor25]

iramaluta, мне кажется она после разморозки

[iramaluta]

Не...он её сегодня делал... - отёк..!  

[stalev]

отёк..!

Сок! 

[volveg]

Не...он её сегодня делал... - отёк..!  

Мастер так и задумывал данный продукт!!! 

[iramaluta]

Учитесь...!!!  

[Bee happy]

Стесняюсь спросить...

А не надо стесняться! Это рецепт такой...

[Александр 54]

МихаилЗ,

Сегодня, зарезал докторскую. Получилась, вкусно, сочно...

Если дымком обдать чуть-чуть (без фанатизма), так сказать для запаха. Будет вообще классно.

 

P.S.

Фотки не получились, телефоном фотал, какие-то микроскопические получились. Потом нормально сфотографирую.

[МихаилЗ]

 

 

Резал банальный карбонат, и под самый конец куска, пошло интересное и красивое

 

 

 

По ходу, начал с карбоната, закончил коппой. 

[pokko1]

По ходу, начал с карбоната, закончил коппой.

А там и хомячки домашние пойдут... Маньяк !

[Александр 54]

МихаилЗ, 

Фото докторской в разрезе загрузил.

Делал в 80-м калибре... Дырдочка в центре, это от щупа термометра.

Кстати, эмульсию делал, дважды пропускал через решетку 3 мм, мельче решетки у меня нет. Вымешивал на планетарном миксере. Температура фарша по окончании вымешивания, была -0.1*. Надо было чашу миксера сфотографировать, она была снаружи во льду.

В остальном классика приготовления. Осадка, отепление, сушка, жарка, варка...

Сообщение изменено: Александр 54, 03 February 2021 - 17:43.

[МихаилЗ]

Фото докторской в разрезе загрузил

 

Фото докторской принял! 

 

На вид хорошо получилась,так что,на вкус можешь смело врать. 

[Bee happy]

Дырдочка в центре, это от щупа термометра.

Не верю! Все дырочки в колбасе от термометров. Иногда их штук десять втыкают...

[Timon2011]

Вымешивал на планетарном миксере.

у меня небольшой, когда вымешиваю ставлю в холодильник.

[Александр 54]

Не верю! Все дырочки в колбасе от термометров. Иногда их штук десять втыкают...

Я разве написал, что все. упомянул только дырдочку в центре. Даже если сильно захочу, на том оборудовании, что у меня есть, не сделать без пузырьков, как не пыжься.

А зачем десять, мне достаточно одного термометра.

Сообщение изменено: Александр 54, 04 February 2021 - 05:56.

[Эндрю]

на том оборудовании, что у меня есть, не сделать без пузырьков

Сосед, у тебя чЁ, мясорубки нет? А это все, что нужно, при набивки без пузырьков

[Александр 54]

Эндрю ,

Я ни разу, не набивал мясорубкой.

Хоть и насадки для этого есть. Может, как нибудь попробую. 

Сообщение изменено: Александр 54, 04 February 2021 - 06:04.

[Bee happy]

Ох, уж эти сказки! Ох, уж эти сказочники!..

 

упомянул только дырдочку в центре.

 

 Зачем?! Зачем это постоянно пишут? Разве нужно оправдываться?

[Эндрю]

Bee happy,Ты самокритичен. Да, иногда удивляют пишущие, но даже не попробовавшие сделать, сказочники  

[Александр 54]

Зачем это постоянно пишут?

Не знаю... написали и написал...

[pokko1]

Эндрю , Андрей, колбаса великолепна, рисунок вполне !

[Эндрю]

pokko1,Гусев, А сало то куда подевалось??? Растворилось, блин! Я хотел, чтобы прям как у магазинного. Ни фига не тугоплавкое видимо. И где его взять не знаю. Думаю вот, что просто больше его нужно - часть растворится пусть, ну а часть останется. Может быть.  

Но это выходит процентов 40 надо. 

[МихаилЗ]

колбаса великолепна, рисунок вполне !

 

 

я красивее сервелата не видел

 

 

 

Я тоже посмотрел, красотень!

Прибедняется,цену набивает. 

 

PS. Говядина+свинина ?

Сообщение изменено: МихаилЗ, 04 February 2021 - 07:15.

[pokko1]

А сало то куда подевалось??? Растворилось, блин! Я хотел, чтобы прям как у магазинного. Ни фига не тугоплавкое видимо.

Вообще перестал внимание на него обращать, даже хребтовое домашнее у меня даёт часто смазанный рисунок.

Сообщение изменено: pokko1, 04 February 2021 - 07:17.

[МихаилЗ]

Я такой рисунок сплю и вижу в моей предстоящей Брауншвейгской.

[pokko1]

МихаилЗ, все просто— острые ножи мясорубки, шпиг хребтовый, постоянно подмороженное сырье, нельзя долго перемешивать мясо+шпиг, только равномерное распределение. В основном все! Да , наличие свободного времени. Я почти всегда пускаю на решетки 5 мм, рисунок не тот, зато быстро! Но это для себя когда делаешь

Сообщение изменено: pokko1, 04 February 2021 - 07:22.

[МихаилЗ]

pokko1, теорию я понимаю, даже несколько вариантов,но как оно на практике получится.

[pokko1]

На самом деле сложного ничего нет, уже после мясорубки видно, получится несмазанный рисунок или нет. Не бойся, пробуй!

Сообщение изменено: pokko1, 04 February 2021 - 07:24.

[Эндрю]

в моей предстоящей Брауншвейгской

В сыровяле нормально будет. Это при термообработке все испарилось.

в моей предстоящей Брауншвейгской

У меня через 4,5 тоже выходит более-менее нормально. Хотел через три сделать.

[МихаилЗ]

Это при термообработке все испарилось

 

Всё там нормально,но стремление к идеалу одобрям. Сам такой.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 04 February 2021 - 07:53.

[САНЬlЧ]

Делал копчено-вареный сервелат, с офигительным, мелким рисунком. Но... не получилось

А что не понравилось? Вроде нормально выглядит.

Прибедняется,цену набивает.

Точняк, на перфекциониста вроде не похож.

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 04 February 2021 - 09:08.

[Шиза]

Вроде нормально выглядит.

Я если честно, не знаю, что не понравилось, у меня, если через мелкую решетку пропускаю, то больше на срезе на варенку напоминает с жирком, поэтому я чаще занимаюсь ручным онанизмом с ножом в руках, благо делаю только для себя, килограмма по 2 за раз максимум мяса   А у тебя прям вроде зернистая вся из себя

[Timon2011]

Он просто хотел, чтоб его все похвалили! У него всегда так наверное, просто давно не слышал, что молодец))) а рисунок хороший, теперь осталось по вкусу и запаху узнать!

[САНЬlЧ]

нельзя долго перемешивать

 

Т.е. вот так делать нельзя?

 

и выбиваем до белых волокон

 

А то я через неделю собрался делать, в первый раз.

[МихаилЗ]

перфекциониста вроде не похож.

 

По замашкам,вроде,фраер,но не фраер,это точно! © 

 

 

А то я через неделю собрался делать, в первый раз.

 

Ты сервелат собрался делать?

[САНЬlЧ]

МихаилЗ, да, его я еще ни разу не делал, а хотса попробЫвать.

[Timon2011]

САНЬlЧ,по мне так одна из самых простых колбас в изготовлении. Получится, не сомневайся.

[Эндрю]

А что не понравилось?

 

 

Я если честно, не знаю, что не понравилось

 

Хотел найти в Инете фото того, как хотел сделать, посмотрел-посмотрел... да и правда мой ничЁ так В следующий раз побольше сала бухну, и думаю. нормально будет. Ну хотя бы вот так

Добавлено позже (04.02.2021 - 14:53):

Т.е. вот так делать нельзя?

Перемешивать вообще низя

Вложенные превью

• 

[МихаилЗ]

Хотел найти в Инете фото

 

А чё его в инете искать,вот оно у нас,я на него давно любуюсь

 

https://www.emkolbas...salami/?p=22734