8586 ответов в этой теме

[maxx]

Глядя на фото набитых батонов, вряд ли попробуете. Что же они у вас белые такие? Фарш наверное осалили...

 

Температуру не мерил, но уверен, меньше 10, т.к. всё периодически подмораживал(шприц при набивке потел ). Перемешивал не руками, металлической шумовкой. Вот остатки чоризо из цевки в целлофане. Посмотрим, это первый опыт.

Вложенные превью

• 

[САНЬlЧ]

Волвег у нас ясновидящая Ванга

Не Ванга, конечно, но опыта у него точно не мало.

 

Мне тоже интересно почему белёсые они? Может сразу после набивки такие и еще покраснеют после суток выдержки?

 

А по осаливанию узнаем позже, если автор отпишется.

[Ryabinadv]

maxx, вот чоризо не осаленый сразу после набивки. А у вас жирное сырье и ещё высокая температура. Уменьшайте жирность и помораживайте фарш. Вымешивать сыровял до белых нитей не нужно

[berezikoff]

может у тебя со стартами, а у него нет

[maxx]

не переживай.

 

Спасибо. Я не особо переживаю.Что есть, то есть. Время покажет. Старты добавлял, флора италия в милано и чоризо, T-SP -  в финоккьону. Сейчас выглядят так.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: maxx, 23 February 2021 - 13:13.

[maxx]

Читал, в первые сутки надо влажность и тепло.

[Timon2011]

Сейчас выглядят так.

всё у тебя хорошо. Соблюдай влажность и температуру.

[Вячеслав Н.]

Читал, в первые сутки надо влажность и тепло.

Ты со стартами делал сыровяленые колбасы?

[maxx]

Ты со стартами делал сыровяленые колбасы?

Да. В посте где фото писал.

[maxx]

Да. В посте где фото писал.

 

https://www.emkolbas...-78#entry256959

Здесь

[САНЬlЧ]

Сергей, ну посмотри, сейчас выше фото , какая белесость

Просто у меня цвет финоккьоны другой получается. На фото маленький батончик в айцеле, побольше - налоферм. По цветопередаче фото соответствует реальности. Поэтому мне показались у него белесые.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 23 February 2021 - 14:04.

[Вячеслав Н.]

Поэтому мне показались у него белесые.

Просто, вопрос с какого мяса он делал,  мясо более светлое чем  на фото у тебя в батонах,  а так все равномерно выглядит.   

[Bee happy]

Целлофановых пакетов НЕ БЫВАЕТ!

[zanuda66]

Да плевать народу, что они полиэтиленовые.  Мне тоже, хотя я знаю, но называю их целофановыми!

Раньше все было из целофана или нейлона. Генетическая память)))

[Bee happy]

zanuda66, а мне не плевать. Прочитает профан и побежит пакет искать именно из ЦЕЛЛОФАНА.

Добавлено позже (23.02.2021 - 18:30):
Постоянно читаю вопросы типа:
- а почему нельзя вялить в стрейч-плёнке?
- а почему нельзя вялить в рукаве для запекания?
- ваши Чудо-пакеты - развод и мошенничество, я вялю в полиэтилене и всё нормально!

Сообщение изменено: Bee happy, 23 February 2021 - 19:07.

[zanuda66]

Постоянно читаю вопросы типа:

- а почему нельзя вялить в стрейч-плёнке?

- а почему нельзя вялить в рукаве для запекания?

- ваши Чудо-пакеты - развод и мошенничество, я вялю в полиэтилене и всё нормально!

 Не читай!

Принцип джунглей:

-Упал с дерева - съели!

Вот я, например, никогда у тебя ничего не спрашивал,  и ты у меня тоже никогда и ничего не спрашивал. 

Мы здесь  двое умные, или еще кто есть?
А может читать умеем и уважение к собеседнику проявляем. ?А?

Сообщение изменено: zanuda66, 23 February 2021 - 21:30.

[Bee happy]

"Самый умный" здесь вообще ничего не пишет. Раз не спрашивает и не советует...
Вот только мне такой принцип претит, что-то взять и ничего не дать взамен.

[САНЬlЧ]

в пакете для запекания можно хоть 10 часов держать при 100°С. Будет мягко-мягко...

Спасибо! Давай удаляй из ФНТ, а то по попе надают!

 

Хоть - это понятно, лучше скажи сколько оптимально держать. Мне всё очень хорошо получилось, но если будет чуть мягче - там ваще можно будет писать, и не только кипятком    

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 24 February 2021 - 18:52.

[Bee happy]

Вот, что значит с телефончика писать... Прорушка вышла.
По моему опыту, самая жёсткая говяда требует часа три, не меньше. А свинотина, часа два с половиной.

[unich]

Коньячок, абхазский...

 

Ты, это.... поосторожней.

В позапрошлом году был в Абхазии. Сухумский винзавод все еще работает, покупал там "Радеду", не знаю, делают ли они коньяк, очень сомневаюсь.

В советское время там был очень хороший абхазский коньяк, под брендом Самтреста. Я на винзаводе практику проходил, все видел, все пробовал.

Сейчас все изменилось, и люди тоже. Мой хороший знакомый искал 20л самой вонючей чачи. Я спросил: "Зачем тебе?", ответ был - "Я купил 200л дагестанского спирта, теперь надо у сванов купить вонючей чачи, разбавить, и продавать. Отдыхающие балдеют от запаха! Но, я же не авантюрист какой-то, я чистый спирт продаю, ароматизированный".

Если хорошие знакомые подарили, можно доверять. Но с вином и прочим там стало очень плохо.  

Сообщение изменено: unich, 25 February 2021 - 12:21.

[Умница]

unich, лет так 8-9 назад ехали в Феодосию, переправлялись на пароме из Порт Кавказ в Порт Крым , для экономии денежки ( паром, страховка на 10 дней ) оставили машину на Таманском полуострове, решили, что в Керчи проще будет уехать, так же на пароме познакомились и ребятами ( просто водители одной из фирм, занимающихся вином ), так вот, они брали вино в Абхазии и цистернами гнали в Молдавию.

[САНЬlЧ]

Язык, куриная грудка, сыр, карри. Очень интересная фиброузная оболочка. Оставляет карамельный цвет на колбасе и придает изделию легкий аромат копчения.

Похвастался? Давай подробности - рецепт/описание и т.д. и т.п.

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 25 February 2021 - 13:44.

[unich]

брали вино в Абхазии и цистернами гнали в Молдавию

Теперь наоборот - виноматериал из Молдавии гонят в Абхазию и потом в Россию-матушку. 

Нужно приехать в Абхазию и попробовать Лыхны, Радеду, Чегем и т.д там за копейки.

Когда отдыхаешь, лучше не покупать вообще, попросить честного местного, чтобы купил (достал).

Потом вернуться в Нерезиновую купить и попробовать что-либо из вышеназванного.

Две большие разницы!

Я вырос на этих винах, очень жалко, что все это закончилось.....

[САНЬlЧ]

Лыхны, Радеду, Чегем

Химозу сейчас делают. Всё из порошка. Нет его настоящего, к сожалению.

[unich]

Химозу сейчас делают. Всё из порошка

Не из порошка. Ну, да, ладно... а то не по теме.

[САНЬlЧ]

unich, хорошо, не корректно выразился. Но не настоящее оно сейчас там в бутылках. 

[unich]

не настоящее оно сейчас там в бутылках

 

Не, там, в бутылках по 150р не настоящее, но вкусное. А если с винзавода взять, которое для знакомых, на вкус "камфтетка"!

А в Москве те же вина - шмурдяк! Кто их делает, из чего, руки поотрывал-бы!

Ладно, ща получим, за то, что не по теме. 

[САНЬlЧ]

Ладно, ща получим, за то, что не по теме. 

Обсуждение, не наших конечно творений, но для информации другим думаю все равно полезно будет!

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 25 February 2021 - 15:03.

[Bee happy]

И нифига не порошок, а просроченные таблетки из дырявых мешков. И разводят не на воде (слишком дорого), а на ослиной моче.

[Эндрю]

местный абхаз сказал, что лучше найти хорошее домашнее

Ну надо же... а я всегда говорю, берите фабричную колбасу, домашняя фигня    

[Bee happy]

Жаль, что ты не всегда так самокритичен...

[iramaluta]

Абсны

АПСНЫ

[iramaluta]

komar68, на рынке, прежде чем покупать, можно было попробовать..!!

заказывал у проверенных людей.

Проверенных - каким образом..?? )))

[iramaluta]

Вашу колбасу как проверяют? )

Нашу колбасу не надо проверять - с ней все в порядке..!! ))

[komar68]

komar68, на рынке, прежде чем покупать, можно было попробовать..!!

Попробовать дали, попробовал. Нормальное вкусное вино. А продали гадость! ( Пробовать налили с другой бутылки.
Может тетка на рынке не знала, что в той баклажке налито. Кто ей приносит на продажу?

Сообщение изменено: komar68, 25 February 2021 - 20:25.

[iramaluta]

Вот ведь...!! Все вас учить надо..!!! )))
Кто же так делает - пробует одно, а покупает - другое..?! ))

[komar68]

Кто же так делает

Ну, как... Идешь по рынку, тут тетка. Попробуйте вино! Какое предпочитаете? Сухое или послаще? Налила, попробовал. Говорю ТАКОЕ. И получаю )) Иду довольный домой. Кто ж думал...?

[Арабеска]

Сын из лучших побуждений привез маме гостинцы из Абхазии.  Горный мед с орехами, варенье из грецких орехов и бутыль местного вина.

Сын хороший, но гостинцы рассчитаны  исключительно на туристов неместных. Эрзац -продукты.

[iramaluta]

komar68, бдительность не надо терять..!! )))
И умеренность не помешает при дегустации..!! )))
Бывала я на рынках Апсны..! )

[Bee happy]

Кто ж думал...?

Рыночный сервис. Они и думают за вас!

[komar68]

Рыночный сервис

В магазинчиках ценников на продукты нет. Покупаешь ты - одна цена, местному - другая.

[unich]

Налила, попробовал

 

Это всегда так было. Сначала дают попробовать уксус, ты говоришь: "Не, кислое", потом дают прокисшее вино, ты пробуешь - "Ага, это возьму!"

Пришел домой, понял. Бизнес по восточному! 

Брать надо только дома, у знакомых, литра 3 сначала попробовать 

Сообщение изменено: unich, 25 February 2021 - 21:33.

[Bee happy]

Покупаешь ты - одна цена, местному - другая.

Местным скидка за бедность.

[Александр 54]

Ты, это.... поосторожней.

Если хорошие знакомые подарили, можно доверять. Но с вином и прочим там стало очень плохо.  

Не знаю, насколько плохо. Не доверять у меня нет НИКАКИХ оснований, вообще. Привозят не отдыхающие, и не командировочные. Все напитки из личного погреба местного жителя. Сам пьёт, и нас угощает, за очень символическую плату. Коньяка делает мало, да и не пью я крепкие напитки. Беру для колбасы и детям (взрослые они уже).

Привозит сезонно, вот ещё разок привезут, надеюсь, что к 8-му марта успеют, и до следующего урожая, этих вин не будет.

Несколько лет, вина не было, делал мало, и дороги сюда не было. Сестра, как то ездила, привозила. А в этом году, после нового года позвонил, сказал что привезет. Сказал сделал...

Вот и пользуюсь моментом, пока вино есть, делаю не большой запас. Хотя, очень бы хотел иметь запас вина в несколько раз больше. А лучше тонны две-три...

[berezikoff]

переходи на пивас, достойных "консерв" достаточно, хоть российских- хоть английских. полюбэ вкуснее чем в магазе.

[Александр 54]

berezikoff, 

Не, не хочу...  

[unich]

berezikoff,

 

Может как-нибудь просветишь сообщество о своем таинстве изготовления пенного нектара из "консерв".

Я давно хочу сделать. Ингредиенты под боком, а чего-то руки не доходят.

Многим интересно будет. 

Сообщение изменено: unich, 26 February 2021 - 11:36.

[berezikoff]

там всё просто- по инструкции.

 

 

алгоритм- у них под роликом

Продезинфицируйте все оборудование, которое планируете использовать. Удалите этикетку и поставьте банку в горячую воду на 5-10 минут для размягчения экстракта. Вылейте содержимое банки в ёмкость, добавьте 1 кг. сахара или декстрозы (также продается в нашем магазине)
Добавьте 2-3 литра кипятка, размешайте, и доведите объем до 22-23 литров, доливая холодную чистую воду. Хорошенько перемешайте, и удостоверьтесь, что все компоненты хорошо размешаны и температура жидкости не превышает 27 °C.
Высыпьте дрожжи по поверхности сусла, закройте ферментатор, и поставьте в теплое место 18-24 °C на 4-6 дней, для брожения. Окончание брожения можно определить по все более редкому выделению пузырьков СО2, если Вы используете ареометр, показания конечной плотности должны быть ниже или равны 1008 по гидрометру и по ареометру в районе 2%.
Перелейте пиво при помощи сифона по бутылкам, при этом необходимо добавить небольшое количество сахара или декстрозы, примерно 8-10 грамм (чайная ложка с горкой) на бутылку 1 литр, для дальнейшего дображивания и карбонизации пива. Поставьте плотно закрытые бутылки в теплое место, через 2 дня переместите на 14 дней в прохладное место для созревания, или до тех пор, пока пиво не осветлится.
Можно оставить пиво в бутылках дозревать в темном месте на 14-21 день. Перед употреблением поставить в холодильник на 1-2 дня.

 

 

Сообщение изменено: berezikoff, 26 February 2021 - 11:59.

[unich]

berezikoff, Это я видел. Но, читая пивные форумы, наткнулся на кучу мелочей об которые спотыкаются новички. Может тему в напитках создашь там и спросить можно будет по ходу дела. А здесь затеряется в потоке.

[berezikoff]

давай попробую.