8575 ответов в этой теме

[Эндрю]

Примерно через 2 часа дал дыма так же на пару часов, и дальше сушил до готовности

Может быть тебе попробовать как я делаю - три часа подсушить, может быть и меньше, до такого когда фарш уже держит форму, и после этого снять бумагу.

[Шиза]

Эндрю ,Да, я так и делал (сообщение в той теме подправил) но все равно не хотела сниматься. Может недодержал момент, первый раз делал, начал снимать бумагу, когда она еще от фарша влажноватая была

Сообщение изменено: Шиза, 11 April 2021 - 16:57.

[Bee happy]

Фтопку бумагу! Купи целлофан!

[Арабеска]

Шиза,   Владимир, ищите  Пергамент силиконизированный.   Силикон наносится,как правило, на внутреннюю поверхность. В какую сторону бумага стремится свернуться, та с силиконом!   Не перепутайте стороны.

На упаковке должно быть такое указание

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Арабеска, 11 April 2021 - 18:20.

[Умница]

Вчера первый раз приготовил мясной хлеб  сливочно -сырный.  Вкусный ! Запикал в мини Д/Ш

Читаю: запИкал в мини Д/Ш, думаю - материл что ли в мини Д/Ш, дошло - очепятка (с).   Вячеслав - без обид.

[Эндрю]

делать начал только сейчас, потому что тогда был неготов

Вот все бы так, а!!!

[unich]

КАК ЖЕ ЭТО ВКУСНО!

 

Да еще и красиво!

[BIGG]

BIGG писал


КАК ЖЕ ЭТО ВКУСНО!
 

Да еще и красиво!

Я наконец-то нашел то самый вкус из прошлого, вкус советской ветчины ( очень сильно похож), которая продавалась в толстой синюге по 3 руб 50 коп. вроде))))

[volveg]

вкус советской ветчины ( очень сильно похож), которая продавалась в толстой синюге

"Та" ветчина отрезалась от целого куска(окорока)... Рецепт есть на форуме. 

[BIGG]

volveg, речь идёт о другой ветчине, о рубленой, по виду она была больше похожа мраморную, но более темного цвета, в разрезе были кусочки мяса темно красного цвета, по всей вероятности это была говядина. То что получилось у меня , очень сильно похоже на тот вкус. Всё, что продается сейчас в магазинах, независимо от цены, даже близко непохоже на тот вкус. В больших гипермаркетах , где есть свои колбасные цеха , например глобус, зельгрос, продукция более менее сносная, но воды и соли кладут от души))))

[Bee happy]

в разрезе были кусочки мяса темно красного цвета, по всей вероятности это была говядина.

Вы бы хоть справочник технолога открыли...
Реструктурированная (рубленная) ветчина в синюге делалась исключительно из окорока (свинина). Там есть и более тёмные мышцы.

[BIGG]

Вы бы хоть справочник технолога открыли...

мне ещё рано так сильно углубляться, здесь ещё много непрочитанного и неосвоенного. И Вы подсказываете

Сообщение изменено: BIGG, 12 April 2021 - 16:29.

[Bee happy]

Хорошо, что Вы это адекватно воспринимаете!

[Эндрю]

здесь ещё много непрочитанного и неосвоенного

Здесь ты читаешь про то, как поняли другие. А другие могут и не правильно понять, и делать ошибки. И ты за ними будешь повторять. Это так же как любители ютуб-ролики смотреть, и по ним учиться. 

[volveg]

Учиться надо у Андрюхи - он плохого не посоветует! 

 

Да, ребята с ХЛЕБОМ, у нас есть ОЧЕНЬ красивая тема: https://www.emkolbas...03-hleb/page-20 , давайте с хлебом туда... 

[BIGG]

Здесь ты читаешь про то, как поняли другие.

Здесь я уже знаю кого читать, чтоб не делать так, как поняли другие, поэтому и не стал ничего делать два года назад, когда купил нитритную соль, а то варил бы батон колбасы по 8 часов, подставляя миски с кипятком куда надо, и куда не надо))))

[zanuda66]

два года назад, когда купил нитритную соль

Вот!

К вопросу о сохранении свойств нитритной соли.

А то возникает периодически в неокрепших и сомневающихся умах!!!

Сообщение изменено: zanuda66, 12 April 2021 - 20:54.

[Эндрю]

Здесь я уже знаю кого читать

Ну... думаю, что тебе надо еще проверить нитритку на долгосрочность. Подождать еще пару лет. И посмотреть, как у некоторых, кого читаешь, меняется мнение 

Так не лучше ли иметь свое? 

[BIGG]

Подождать еще пару лет.

Не, некогда ждать, работы не початый край, надо варить, варить, и варить...
Про мнения не читаю, свои некуда девать, читаю про колбасу))))

[berezikoff]

Меня на хлебе заклинило

Это не хлеб и не мясной хлеб это- сыр.

Андрюх, ты чего спецом туда воздух гонишь, столько дыр и не маленьких?

[Bee happy]

Дыры там по кодексу положены!

[Эндрю]

berezikoff,Он, когда в духовке стоит, прям поднимается, как настоящий. Эти дырки как раз мне очень нравятся Именно здесь нравятся. 

[berezikoff]

Эти дырки как раз мне очень нравятся   Именно здесь нравятся.

 

 

стоит, прям поднимается, как настоящий.

Сообщение изменено: berezikoff, 16 April 2021 - 14:37.

[Bee happy]

Вот только не надо пошлостей! Это на бутерброд!

[Арабеска]

Bee happy, Булочки для хотдогов разве не в теме Хлеб?  

[Bee happy]

Колбаса и Хлеб - две темы, которые стремятся друг к другу, но никак не встретятся!

[ДИМОН34RUS]

Bee happy,Дим, сам делал заготовки? 

[Bee happy]

Я в командировке очень похожие сувениры выпекал, но те фотки не сохранились.

[ДИМОН34RUS]

Я в командировке очень похожие сувениры выпекал, но те фотки не сохранились.

а матрицы???

[Bee happy]

Ручками всё надо делать. Тогда людям будет нравиться! В небольшой татарской деревне был фурор!

Сообщение изменено: Bee happy, 16 April 2021 - 16:14.

[ДИМОН34RUS]

Ручками всё надо делать. Тогда людям будет нравиться! 

это ручная работа???    

Добавлено позже (16.04.2021 - 17:25):

В небольшой татарской деревне был фурор!

там такое ТАБУ от слова ВООЩПЕ!!!

[Bee happy]

Хе-хе... Табу... Девочки из пекарни всю пробную партию вынесли. Мне на следующий день уезжать, а они ещё просят замесить!

[ДИМОН34RUS]

Мне на следующий день уезжать, а они ещё просят замесить!

про фигурную резку и анатомические подробности (заготовок) рассказал как сделать без матрицы??? а там, хай пекуть, как хотять))) жестокий ты!)

или по памяти девки делали??? история умалчивает))))

[Bee happy]

Не, у них потом простые батоны и формовой хлеб в планах был. А это так... Сувенир... На "москвича" всё списали.

[ДИМОН34RUS]

На "москвича" всё списали.

и оригинал увёз

[Критерий]

Решил последовать примеру наших многочисленных форумчан и испечь сладкий пирог

Советую, на будущее, отделить ягоды, убрав жидкую часть варенья, и сверху залить сметаной.

Вот я делал, фото только в инсте осталось:

 

https://www.instagra...d=115qwlvvqqvg9

 

[ДИМОН34RUS]

Посолил добавил измельченный  лук,чеснок специи  и быстро этими девайсами сделал фрикадельки и в морозилку

 

Вячеслав,  не фрикадельки ты сделал, а несуразную массу, даже не сформованную как надо!!!

 

Есть такая штука, называется снежколеп... так им можно тефтельки делать, получается!!!

[Timon2011]

ДИМОН34RUS ,он поделился впечатлениями, что сделал правильно. Другие глядя на фото могут сделать для себя выводы. Любые. Но для себя.

[maxx]

Глядя на фото набитых батонов, вряд ли попробуете. Что же они у вас белые такие? Фарш наверное осалили... 

 

Ну вот, сняли пробу. Чуть меньше 2-х месяцев. Изначально вялилось в самодельной камере с подогревом и охлаждением на застеклённом балконе. Затем переехало в купленный бу холодильник, пришлось заменить уплотнитель и стенку на дверце заменил. Вкусно, семье понравилось.По жирности.... вроде нормально, не пробовал настоящей.  Карбонат в целлофане, со специями от Зевса(вроде из рецепта про грудинку сырокопчёную), специи не смывал, остренько. Для первого раза считаю-хорошо. 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Вячеслав Н.]

maxx,

Максим  хорошие колбаски,  и у батонов  правильная структура вяленья.  Вяленье  батонов прошло равномерно  фарш- оболочка.

[unich]

Назвал ее колбасой имперской

 

Красота!

[DMITRIY KRASNIY]

unich,спасибо

[Эндрю]

Красота!

Присоединяюсь!

[abc26]

DMITRIY KRASNIY,не ветчина? похоже так-то. 

[viktor25]

DMITRIY KRASNIY, она варёно копчёная?

[DMITRIY KRASNIY]

не ветчина? похоже так-то.

ну колбаса ветчинная, видел такую в магазине называлась имперской. Состав свинина , говядина

Добавлено позже (18.04.2021 - 19:38):

она варёно копчёная?

да варено копчёная или копчено вареная )) вобщем то не важно

[unich]

было вкусно нам с женой!

Миша, красиво!

Ведь просто, но какая атмосфера!

[Nikos210]

Пожарили стейки сухого созревания, отдаёт сильно кислинкой, срок созревания 2месяца, мясо говядина, старты изикюр, подскажите сильно выраженная кислинка должна быть или я что то я делаю неправильно?

[berezikoff]

Ну и так, текучка всякая.

Красава Андрей. А из говядины что нибудь делаешь?

[Эндрю]

А из говядины что нибудь делаешь?

 

Делаю рапид. Но редко. Дорого и найти красивые куски трудно.

Вложенные превью

•