1978 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

Испечешь, поделись впечатлениями, пожалуйста.

 

Делюсь. 

Пробовать только полностью остывшим!

Похоже, даже - очень похоже на из детства!

Нюансы есть.Получилось так, как хотелось бы, со второго раза.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 30 November 2022 - 15:15.

[Тина]

МихаилЗ, а что в первый раз не получилось?
Я пеку часто, строго соблюдаю рецептуру, всё отлично получается.
Важный момент: не передержать в духовке, иначе после остывания суховаты.

[МихаилЗ]

а что в первый раз не получилось?

 

Во первых, я сделал тесто чуть более жидкое.

В процессе формирования шариков я ещё смачивал руки водой.Сами шарики сделал,видимо,крупными.

Духовку малость недогрел.....

В общем, они все расплылись и получился один большой корж 

Во второй раз, я сделал тесто более крутое, руки смазывал рафинированным постным маслом и шарики делал поменьше.

Температура духовки была строго 230* и выпекалось под присмотром 13 минут.

[Умница]

Михаил, растечься могли и от сливочного масла. Как то делала эклеры, что казалось бы проще, растеклись, не сильно, но растеклись, потом делала песочное печенье, мука другая, а масло сливочное то же самое было и та же самая фигня, поменяла масло и вуаля, всё встало на свои места. Короче, в моём опыте, специальное сливочное  масло для выпечки - фуфло.

[МихаилЗ]

Печенье ушло на УРА!

 

С молоком,кефиром,чаем, кофе..... Супер!

 

Задумал на следующей неделе сделать овсяное в шоколадной глазури.

Глазурь не делал никогда.Найти в сети могу,но хотелось бы узнать у своих.

Может кто то делает. Без спец средств и спец компонентов.

Шоколад,какао иже с ними.

[Тина]

МихаилЗ, Миша, а стоит ли заморачиваться?
Это печенье само по себе очень вкусное.
А с шоколадной глазурью можно другое сделать.
Просто растопить плитку шоколада либо импульсами в микроволновке, помешивая в промежутке, либо на водяной бане, добавить 20% от веса шоколада сливочного масла, и готово.

Сообщение изменено: Тина, 04 December 2022 - 14:46.

[МихаилЗ]

Это печенье само по себе очень вкусное.

 

Вот даже возразить нечего.

Но если мне втемяшилось ....  

[volveg]

А я Бородинский на КМКЗ сегодня делаю!

С утра начал... к 19-00 тесто уже подойдёт, потом растойка и к 21 наверное уже выпеку хлебушек.

[Timon2011]

volveg, а где фото среза хлеба!? 

[volveg]

Timon2011, остывает... Завтра резать буду.

[volveg]

К вечеру еле успел сфотографировать...

 

Аромат чумовой!

Очень приятный хлебушек!

А ведь это рецепт "Бородинского" хлеба по ГОСТу 1940 года.

Есть небольшие ошибки(дольше растойка должна быть) и для форм Л7 надо не на 1 кг. делать, а как минимум на 1,2 - 1,4 кг. муки на 2 формы, но на качестве и вкусе это не сказалось.

Сообщение изменено: volveg, 05 December 2022 - 21:44.

[Timon2011]

volveg, таким бы я стопарик занюхал и закусил! Чисто хлебушком! 

[МихаилЗ]

Задумал на следующей неделе сделать овсяное в шоколадной глазури.

 

Отвечаю за базар! © 

Скорректировал компоненты:

Убавил сахарный песок. Несмотря на то, что я сладкоежка, мне песка в рецепте было много.

Граммовка  ниже соответствует количеству теста, способного уместиться на стандартном противне.

 

 

Мука пшеничная -                  280

Мука овсяная или хлопья -   120

Масло сливочное -                132

Сахарный песок -                  200

Изюм -                                      40

Патока -                                    30

Сода -                                        4

Соль -                                      3,2

Корица -                                  0,6

Ванилин -                                0,4

Вода по влагоемкости -       80 - 150 !?

 

В этот раз использовал не хлопья, а овсяную муку. Мороки меньше, результат тот же. Визуально даже более по Советски!

Строго контролировал воду.

Примерно 30 грамм в изюм для удобства измельчения и около 100 грамм для соединения патоки, соли и соды.

Масло сливочное 72% из "Магнита", часть его пошла в глазурь.

Тесто достаточно упругое. Миксер  не использовал. Мешал вручную в перчатках.

Глазурь состоит из шоколада фабрики "Крупской", сливочного масла и сливок.

 

 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 10 December 2022 - 07:43.

[Timon2011]

овсяную муку

я хлопья в блендере стационарным, сначала хлопьями делал, тоже не понравилось.мож зубы уже не те)))

[Критерий]

Народ, как батон выпекать, а то расползается. Формочка нужна специальная или у меня с температурой косяк? Выпекаю на камне с паром вначале.

[Тина]

Критерий,
Вероятно, в тесто многовато жидкости добавил.
И формовка батона имеет значение.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Тина, 26 December 2022 - 15:49.

[Тина]

Испекла сегодня сдобные плетёнки к празднику

Горячие, ещё не резала, но пышные и аромат на всю квартиру.
Не удержалась, отрезала внуку горбушку

Сообщение изменено: Тина, 30 December 2022 - 19:30.

[volveg]

Первый хлебушек в Новом году!

.

.

Ржано-пшеничный на КМКЗ. 

[Тина]

volveg, Олег, ещё бы разрезик показать... любопытно очень.

[volveg]

Тина, всегда пожалуйста!

.

 

.

2/3 уже съели, соседей угостили и на завтрак.

Вкус и аромат умопомрачительный! 

[Тина]

volveg, отлично выглядит! Про вкус поверю.

[berezikoff]

Про вкус поверю.

Контроль на линии!

Добавлено позже (02.01.2023 - 16:07):

Ржано-пшеничный на КМКЗ. 

Сижу завидую, белой завистью. Не любит меня мука. А что-бы ещё и закваску сделать- это вообще, как тригонометрия для первоклассника(((.

[МихаилЗ]

отлично выглядит!

 

Отдать должное, да, как настоящий!

 

Не любит меня мука.

 

Меня тоже недолюбливает.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 02 January 2023 - 13:11.

[Тина]

berezikoff,было бы желание...
И тогда всё обязательно получится.
На канале "rus brot" серия уроков для начинающих печь ржаной хлеб на закваске. Посмотри.
Ведущий Андрей очень доходчиво, даже скрупулёзно всё показывает и рассказывает.

[berezikoff]

Я заказал, а ВБ хмелевую, вроде хвалят. Может кто-то подскажет какую заказать-хорошую, я сам не готов ей заниматься.

 

https://wildberries....404/detail.aspx

Сообщение изменено: berezikoff, 02 January 2023 - 13:29.

[Тина]

berezikoff,
Я раньше сама делала. Но с тех пор, как Инна ( kyrbi) прислала мне закваски Эдварда Вуда, только ими пользуюсь. Они очень стойкие и сильные, выживают в экстремальных условиях ( иногда не кормлю неделями).
И для начала всё же к закваске лучше добавлять немного дрожжей для подстраховки.
Ещё посмотри блог и видео Сергея Кириллова.

Сообщение изменено: Тина, 02 January 2023 - 13:30.

[berezikoff]

Мне ближе использовать жидкие пивные дрожжи, осташиеся после брожения пива..
Буду смотреть.

[volveg]

А что-бы ещё и закваску сделать- это вообще, как тригонометрия для первоклассника(((.

Было такое дело, Дим! Тоже не мог подступиться. Но как-то въехал в суть вопроса, посмотрел внимательно уроки Андрея (rus brot) и пошло-поехало...

Для выведения КМКЗ важна температура, впрочем как и для всего процесса выпечки хлеба, а для этого нужна вот такая штука. и вот такая.

А дальше всё просто...

Чем хороша КМКЗ, что её не надо часто кормить! Она сама себя консервирует; набирает максимальную кислотность и дальше ничего с ней не происходит.

Вот этот хлеб я пёк на закваске которой 3 недели! И ничего ей не стало, закислила опару будь здоров!

Остатки закваски (грамм 50) развёл в 190 мл. тёплой воды, добавил 100 гр. ржаной муки, на ночь в тёплое место и на утро свежая КМКЗ готова! В холодильник её до следующих выходных или дольше!

Главное - чистота!!! Что бы туда дрожжи не попали, что бы она не забродила, а закисла! Дрожжи потом можно добавить...  Валя правильно пишет:

И для начала всё же к закваске лучше добавлять немного дрожжей для подстраховки.

Это когда ты уже ставишь опару!

В этом деле очень радует конечный результат! Ну прям очень!!!

Добавлено позже (02.01.2023 - 14:09):

Мне ближе использовать жидкие пивные дрожжи, осташиеся после брожения пива..

Не вздумай!!!

Всё испортишь! В ржаном хлебе дрожжи не главное!!!

[berezikoff]

Ну я же не просто так пишу, почитал вот.
https://forum.homedi...php?id=13221078

Сообщение изменено: berezikoff, 02 January 2023 - 14:22.

[volveg]

berezikoff, Дим, мы тут про ХЛЕБ, а не про это вот всё... 

То, что ты дал ссылочку, этого добра и в магазине полно. Это не то!

[berezikoff]

ОК. Буду начинать с хмелевой закваски, если понравится. Сделаю быструю.

[volveg]

ОК. Буду начинать ...

Послушай доброго совета; начни вот с этого! 

[berezikoff]

Для выведения КМКЗ важна температура, впрочем как и для всего процесса выпечки хлеба, а для этого нужна вот такая штука. и вот такая.

если что мультиком обойдусь. Сделаю на водяной бане.

Добавлено позже (02.01.2023 - 18:17):

volveg, да, закладку сделал.

[Oleg]

berezikoff, Дим, мы тут про ХЛЕБ, а не про это вот всё... 

Ноаый Год дал старт. Столько постов подряд по делу от

berezikoff, Дим, мы тут про ХЛЕБ, а не про это вот всё... 

не слышал вечность. Так держать,  продолжай в тои-же духе.

[volveg]

Хлеб "Дворянский" на термофильной закваске.

Поленился пересчитать с 1 килограмма на две формы Л7 и поэтому получилось, что получилось...

Но так муторно с этими термофилами. 20 часов заквашивать заварку при 50*С это что-то! Посмотрим, что на вкус получилось... Завтра будем пробовать.

 

 

Добавлено позже (08.01.2023 - 10:21):

Как и обещал фото разреза.

 

.

Про вкус ничего писать не буду - это надо попробовать. 

Очень ароматно и вкусно!!!

Испечь термофильный хлеб не просто, но оно того стоит!

[Александр 54]

Для выведения КМКЗ важна температура, впрочем как и для всего процесса выпечки хлеба, а для этого нужна вот такая штука. и вот такая.

Олег, а как реализовал подогрев этим проводом, поясни или лучше покажи.

[Тина]

Александр 54,
Я не Олег. Но когда выводила термофильную закваску, купила по совету Андрея(rus brot) обогревающий провод для террариума.
Он длинный, более 1 метра.
Я в духовку ставила термометр, укладывала часть провода, и таким образом нашла ту длину, при которой температура в духовке была 50-52°С.
Сам Андрей в своих видео для этих целей использует пластиковый короб.
В общем, нужна ёмкость подходящего размера и термометр. Опытным путём определяется необходимая длина провода.
Он потребляет мало электроэнергии ( я в физике не спец). При длительном использовании это важно.

Сообщение изменено: Тина, 09 January 2023 - 17:50.

[Критерий]

Я не Олег. Но когда выводила термофильную закваску, купила по совету Андрея(rus brot) обогревающий провод для террариума. Он длинный, более 1 метра. Я в духовку ставила термометр, укладывала часть провода, и таким образом нашла ту длину, при которой температура в духовке была 50-52°С. Сам Андрей в своих видео для этих целей использует пластиковый короб. В общем, нужна ёмкость подходящего размера и термометр. Опытным путём определяется необходимая длина провода. Он потребляет мало электроэнергии ( я в физике не спец). При длительном использовании это важно.

А чем для этих целей мультиварка не подходит? Или сушилка овощей? В последнее просто в емкость помещаем, я хлеб расстраиваю так же, накрыв чем нибудь.

[volveg]

А чем для этих целей мультиварка не подходит?

Почему не подходит? Как раз её и буду пробовать следующий раз. Для термофильной закваски должно быть хорошо.

Для остального греющий кабель или духовка вполне справляются.

[Тина]

volveg,
Я думала о мультиварке. И ещё купила йогуртницу, которую Кириллов рекламировал, но она только 2 часа держит температуру 50°С, потом её нужно включить снова.
А кабель - самый экономный вариант

[Станислав Александрович]

Я думала о мультиварке

Я выводил и "кормлю" КМКЗ как rus brot советовал. Кормление в мультиварке: 40 градусов, 25 старой КМКЗ, 148 г воды, 78 г ржаной обдирной муки. Время 12 часов. В стеклянном контейнере с крышкой. В высоком стакане делать не советую, на каком-то этапе КМКЗ "пенится", может убежать.

[Тина]

Хлеб с хлопьями "5 злаков" и ц/зерновой пшеничной мукой собственного помола
Только что достала из духовки, поэтому резать буду завтра.

Заодно хочу показать свой камень и антипригарные коврики, на которых я хлеб пеку

Камень 3,0 см, греется 40 минут примерно.
P.S. Ещё бы научиться фото переворачивать. Прошу прощения.

Добавлено позже (13.01.2023 - 22:23):
Рецепт хлеба здесь есть в моём блоге.
Хороший повседневный хлеб для тостов, бутербродов.
За счёт ц/зерновой муки и злаковые хлопьев ещё и более полезный, чем хлеб из муки высшего сорта.
В этот раз уменьшила количество воды в рецепте, хлеб более плотный получился.

Сообщение изменено: Тина, 14 January 2023 - 12:19.

[Timon2011]

Хлеб с хлопьями "5 злаков

Тина! Ну сколько же можно!? Мне теперь и хлеб печь!? Все мужчины насмотрелись, теперь хлеб пекут))))

[Тина]

Timon2011 Конечно печь! Ты не представляешь, как это интересно: была мука, вода, соль и дрожжи или закваска. А потом вынимаешь из духовки хлеб, твоими руками и по твоему вкусу испеченный: аромат на всю квартиру, корочка хрустящая...думай давай! Хлебопеки - это тоже секта, как и емколбасники (смайл).

[stalev]

Хлеб с хлопьями "5 злаков"

Странно, МихаилЗ, про надрезы ничего не написал.    

Сообщение изменено: stalev, 14 January 2023 - 05:02.

[berezikoff]

Ещё бы научиться фото переворачивать.

 

Свой не делаю, хоть чужой по переворачивать

Добавлено позже (14.01.2023 - 08:12):

про надрезы

Вензель мастера

Сообщение изменено: berezikoff, 14 January 2023 - 05:05.

[volveg]

А я вчера две закваски поставил. Буду сегодня вот такой хлеб печь. 

Вечерком покажу...

[Батон]

Тина! Ну сколько же можно!? Мне теперь и хлеб печь!? Все мужчины насмотрелись, теперь хлеб пекут))))

Затягивает, занимает кучу времени, ругаешься с домашними когда на кухне хлеб подходит а им жарко, пытаются окно открыть. Часто есть длительные этапы в процессе, тебе утром на работу а ты должен доделать. Приходится тщательно рассчитывать время, что не всегда получается. Потом опять ругаешься с домочадцами которые сбежались на аромат хлеба и требуют отрезать немедленно, а можно резать только утром...., потом все съедается мгновенно и надо опять начинать... все имхо и шутя конечно, но отложил до пенсии и отдельной кухни для себя( мечта такая)...изредка балуюсь с несложными рецептами.

[МихаилЗ]

Странно, МихаилЗ, про надрезы ничего не написал. 

 

Я тебя за язык не тянул. 

 

Как реквием, как полонезы...

Хлебов прекрасные разрезы!

[berezikoff]

Я поэт, зовусь Незнайка от меня вам- балалайка!

Добавлено позже (14.01.2023 - 21:38):
Тина, тут может и не стОит такого спрашивать, а то закидают тапками, но всё- же: дайте рецепт пышного хлеба на дрожжах.

Сообщение изменено: berezikoff, 14 January 2023 - 18:35.