1688 ответов в этой теме

[Дашута]

Всем доброго вечера,всю тему прочитала и не нашла как сделать кисель которым верх черного хлеба смазывать.
По моему Greek писал об этом.
Ткните носом пжста)))

[Лена]

Можно просто водой смазать, а можно крахмальным кисельком (1 чайная ложка на 200 мл воды).

[kirby]

как сделать кисель

 

Перед выпечкой смазать болтушкой  - ст. л. муки и воды на глаз немного, разболтать.

После выпечки киселем - ст.л. крахмала развести стаканом холодной воды, помешивая, довести до кипения.

Можно и водой, как Лена сказала.

[Тина]

Хлеб на закваске "Бахрейн" с ц/зерновой самодельной мукой из пророщеной пшеницы с семечками



Зернышки пророщенные

[Тина]

Неприятный запах амарантовой муки оказался легко устраним. Я вспомнила, что поджариваю семечки до орехового аромата.
Попробовала поджарить амарантовую муку на сковороде, помешивая лопаткой, на среднем огне.
И действительно, очень ореховый запах получился!
А я ее уже собиралась выбросить.

Сообщение изменено: Тина, 25 July 2018 - 09:53.

[Тина]

Картофельный хлеб повышенной влажности на закваске и биге.

 

 

 

Рецепт здесь:http://www.emkolbask...zhnosti-na-zak/

[Арабеска]

Купила муку, белок аж 13г , и марка то нерекламированная. Долго искала у нас хорошую муку.

[Тина]

Арабеска, 

А как называется мука? 

[Арабеска]

Тина, прошу прощения белок 12. Но это самое большое содержание , которое я встретила.

 ГОСТ  Р 52189-2003, Алексеевская правильная пшеничная. Г. Самара

Пишут, что использовать надо не  менее чем после 2 недель после даты производства. У меня 18 августа. Попробую сначала  багеты сделать и пиццу. Часов 48 дать тесту настояться в холодильнике.

[Тина]

 

Я купила итальянскую с содержанием белка 13,3% в интернет-магазине Озон. Дороговата, конечно: по 130-150 руб.за 1 кг, но я её смешиваю с Шугуровской, в которой, как пишут производители, содержание белка до 12% и результатами довольна.

 

 

[Константин М]

Тина,

Вам, как главному хлебопеку, свежий рецептик -  

[OlgaMSK]

А содержание белка в муке что-то значит и на что-то влияет?

[Тина]

А содержание белка в муке что-то значит и на что-то влияет?

 

Вот очень подробный ответ: https://trablin.live...com/357125.html

Добавлено позже (31.08.2018 - 16:33):

Константин М,

Спасибо! Я уже пекла несколько хлебов на пиве и на пивной заварке  

И еще я люблю сложные и долгоиграющие рецепты  

Мы ж не ищем легких путей, правда?  

И еще раз спасибо!    

[Тина]

Ещё один хлеб с грецкими орехами и изюмом, пшенично-ржаной на закваске и биге. Просто вкусный.

 

 

Рецепт  здесь:

http://www.emkolbask...-zakvaske-i-bi/

[Тина]

Яблочный хлеб с сидром и тмином  на закваске

 

 

Рецепт здесь:http://www.emkolbask...-hleb-s-sidrom/

Вложенные превью

• 

[Тина]

Хлеб на закваске "Франция" от Инны (kirby).
Самая ароматная и просто отличная закваска

[Тина]

Хлеб картофельный молочный с манной крупой

 

 

Рецепт в блогеhttp://www.emkolbask...stoj-i-vkusnyj/

[Тина]

Хлеб из полбяной цельнозерновой муки на закваске с льняными семечками

Вложенные превью

• 

[Greek]

Бородинский хлеб на термофильных МКБ. Ну очень вкусный и ароматный...

[МихаилЗ]

Товарищи хлебопеки,а делает кто нибудь диетический хлеб(по моему так он назывался в СССР).

Это такие маленькие светлые кирпичики,чрезвычайно мягкие и,как бы немного влажно-"резиновые".

[Тина]

МихаилЗ,
Михаил, посмотрите в ЖЖ у bvallejo ("про Хлеб и Булки")
"Хлебец пшеничный диетический фермерский витаминизированный по ГОСТу"

[OlgaMSK]

А кто-нибудь умеет такой вот хлеб печь? Ради него я готова на подвиги кулинарии только рецепта вот нет (((

[Bee happy]

Для такого хлеба сначала надо купить набор “Юнный химик”. 

[OlgaMSK]

Bee happy, нет, ну про колбасу люди тоже так думают, но мы же делаем! Все же не теряю надежды подобрать рецепт. Там такой вкус, мягенький, легкий, но плотный, с кислинкой и горчинкой мммммм......

[Bee happy]

Если на кефире делать, будет с кислинкой. А если на очень старом кефире, то и с горчинкой. 

[OlgaMSK]

Bee happy, вот на кефире я ещё не делала хлеб...

[Тина]

Хлеб с пивом по рецепту Сергея Кириллова (registrr)

[OlgaMSK]

Друзья! Поделитесь пожалуйста рецептом черно хлеба. Не ржаного, а именно черного-черного, с кислинкой. Собираю заказ на оболочку и хочу купить закваску для такого хлеба, а какую нужно брать не знаю

[kirby]

Берите ржаную закваску. Черный-черный - это ржаной или ржано-пшеничный хлеб. Темный цвет за счет патоки и темного солода.

[Тина]

OlgaMSK
Еще можно льняную муку добавить - очень черный хлеб получится (ок. 15% от веса всей муки примерно)

[OlgaMSK]

Тина, спасибо за совет. Я именно угольно-черный, кислый хочу. А рецепта нет у вас случайно?

[Арабеска]

OlgaMSK,Оля, добавь активированный уголь, растолченые таблетки, и будет тебе чёрный хоть ржаной, хоть пшеничный хлеб. Как черный бургер у Т-имати, только у него с чернилами каракатицы, а уголь это по Лазерсону, а он плохого не посоветует.

[OlgaMSK]

Арабеска, ну это только цвет даст. Я люблю такой черный, тяжёлый, влажный, кислый хлеб у которого мякиш такой же черны, как и корочка

[Greek]

Подробнее здесь. 

 

[Тина]

Видеоролик от Вячеслава (Greek) вдохновил на выпечку ржаного хлеба.
Квас и сухую закваску  подарил Сергей (registrr) - идея Вячеслава, воплощение моё.
Результат: ароматный ржаной хлеб на квасе по рецепту от бабушки Степаниды

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Тина, 07 November 2018 - 19:10.

[Greek]

Тина, я в восторге, испечь хлеб, который внесен в список наследия... Об этом можно только мечтать.

[Тина]

Greek,
Ну главный вдохновитель и идеегенератор - это ты, Вячеслав!
Спасибо! Квас вообще фантастический.
Надеюсь, скоро сам убедишься в этом. И с твоим опытом выпечки ржаных хлебов ты напечешь белорусского хлеба на весь Казахстан (тут улыбающийся смайл).
Благодарю за поддержку и помощь!

Сообщение изменено: Тина, 19 October 2018 - 11:22.

[Тина]

Осенняя тема: тыквенный хлеб с семечками на закваске

[Тина]

Хлеб пшенично-ржаной заварной с вяленой клюквой (на квасе от бабушки Степаниды)

[Татьяна51]

Лена, Лучше крахмал кукурузный, глянца больше даёт на корочке. 

[Зевс]

Для того что бы получить хороший цвет и корочку надо добавлять ячменный солод.
Крахмал в хлеб не добавляют это я говорю как кулинар,
на производстве его могут добавлять в качестве углеводов и в качестве клейстера.

Сообщение изменено: Зевс, 26 October 2018 - 13:01.

[OlgaMSK]

это я говорю как кулинар

может кондитер?

[Зевс]

может кондитер?

Не знаю как это теперь называется но 40 лет назад я учился в кулинарном техникуме.

[OlgaMSK]

Зевс , я понимаю, все Козероги любят стоять на своем но в дипломе у вас что написано?

[Зевс]

но в дипломе у вас что написано?

кондитер-кулинар
Я после техникума полтора года работал в ресторане поварёнком.

Сообщение изменено: Зевс, 26 October 2018 - 14:41.

[Greek]

Крахмал в хлеб не добавляют

Владимир, речь идет о жидком кисельке из крахмала, которым смазывают корочку после выпечки.

[kirby]

Вообще-то мука сама по себе есть крахмал+белок.

[Зевс]

Зделаешь свежую закваску из ржаной и пшеничной муки

Вложенные превью

• 

[Тина]

Хлеб по мотивам "Хлебец пшеничный диетический фермерский витаминизированный по ГОСТу" , который может испечь каждый желающий и без особых хлопот: быстро и вкусно  

 

 

Рецепт в блогеhttp://www.emkolbask...j-dieticheskij/

Сообщение изменено: Тина, 30 October 2018 - 10:36.

[rajvo]

Ребята, объясните мне тупому. Все пишут о не контакте дрожжей с солью. Это блин, как? Если в рецепте соль, я в хлебопечку ее сыплю. Может не в то время сыплю? Дайте рецепт пошагово, для тупых, плиз.