1785 ответов в этой теме

[Тина]

rajvo, https://www.hlebomol...blog/hleb-sol-2

[Фотина]

Тут хлеб показывают? Я тоже хочу. Хлеб давно пеку и дрожжевой, и заквасочный. Он у меня пока лучше колбасы получается)

Вложенные превью

• 
• 

[Татьяна51]

Зевс ,Володя, речь идёт о болтушке когда покрывают ржаной хлеб, чтобы корочка была красивая. 

[Татьяна Л.]

новые формы+эмульсия от Тина. Тина, спасибо за рецепт эмульсии. Хлеб с семенами льна и тыквенными семечками.  

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Татьяна Л., 04 November 2018 - 17:25.

[Умница]

Я сейчас семечки подсолнуха сыплю во все хлеба. Делала с льняными, с кунжутными, с тыквенными семечками - с подсолнечными сейчас нравится больше всего.
Ребята, до вас пока далеко, так как делаю основном в хлебопечке и иногда только в духовке.

[Тина]

Хлеб с семечками и грецкими орехами на закваске (формовой вариант).
Купила новые формы для выпечки. Проба пера.

[Тина]

Хлеб молочный с льняными семечками на закваске

[Соломбай]

Тина,

 

Валентина, выложите пожалуйста какой-нибудь рецепт из последних ваших работ на закваске, но не очень сложный.

[Тина]

Соломбай
Здесь на стр.14 "Хлеб картофельный молочный с манной крупой" - рецепт в блоге по ссылке.
Попозже выложу рецепт творожного хлеба на закваске.

[Greek]

Результат: ароматный ржаной хлеб на квасе по рецепту от бабушки Степаниды

 

Хороший хлебушек получился, спасибо тебе огромное, Валентина!

И за закваски вам с Инной низкий поклон. Теперь я и белый хлебушек не нахожу пустым, с удовольствием употребляю.

Сообщение изменено: Greek, 05 December 2018 - 02:51.

[Татьяна Л.]

новые маленькие формы (16 х 8 х 7,5 см), чудо эмульсия от Тина. хлеб: мука пшеничная, мука цельнозерновая, мука из семян льна +грец.орехи и семена льна. 
 

 

Вложенные превью

• 
• 

[Тина]

Хороший хлебушек получился, спасибо тебе огромное, Валентина!

Ура!

А то я уже забеспокоилась, куда ты исчез

[Greek]

Тина, перекормил Бахрейн в ржаную, печь на ней еще не пробовал, по подъемной силе и ароматике впечатляет.  

[Тина]

Теперь я и белый хлебушек не нахожу пустым, с удовольствием употребляю.

Особенно если в хлебушек добавить орехи, семечки, разные злаки и хлопья из них, хлеб не будет "пустым", будет очень интересным-  и вкус, и аромат.

[Тина]

Хлеб с Булгуром. Очень хлебный аромат и потрясающий мякиш...

[Арабеска]

Greek писал Хороший хлебушек получился, спасибо тебе огромное, Валентина! Ура! А то я уже забеспокоилась, куда ты исчез

Валечка, и у меня получилось, но настолько вкусно, что не могу удержаться одним кусочком. Пока печь прекратила. Смайлик грустно улыбается, кан написала бы ОльгаМС

[Тина]

Арабеска,
У меня тоже "лимит" на выпечку.
Я обычно отношу на работу или раздаю соседям, если за 2 дня не съедается хлеб. А вот этим делиться не хочется. Я его разрезала на кусочки и заморозила.
Мадам Малышева говорит, что хлеб после заморозки становится почему-то менее калорийным, как ни странно.
(Тут смеющийся смайлик).
А печь я люблю больше, чем есть свою выпечку. Поэтому пеку и пеку...прекращать не собираюсь

[Татьяна Л.]

форма у хлеба одна, но вкус всегда разный)

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Never]

Ржаной на закваске.

Вложенные превью

• 

[АЛЕКС]

          Пшенично - ржаной.               Всех форумчан с наступающим Новым Годом!!!    Праздничного вам настроения, пусть  исполняться все ваши Желания!!!    

Вложенные превью

• 
• 

[Never]

Капустный из цельнозерновой на закваске.

Вложенные превью

• 

[kirby]

Тина, спасибо за идею с шапками. Не прилипает даже жидкое тесто.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Тина]

Гречневый хлеб на картофельном отваре (на закваске и биге)

Рецепт в блоге http://www.emkolbask...tvare-na-zakva/

Сообщение изменено: Тина, 18 January 2019 - 16:09.

[Тина]

Хлеб пшеничный с фундуком и мёдом
(Я долго не решалась печь хлеб с целым орехом, мне казалось, что его просто невозможно будет ровно нарезать - орехи ведь твёрдые...но когда впервые испекла пшенично-ржаной, оказалось, что страхи напрасны, режется нормально)
Люблю ореховый вкус, а тут ещё и лёгкий медовый аромат...

[Умница]

С лёгкой руки нашей Тины начинаю постигать азы выпечки хлеба на закваске. Ребята, вы не представляете какой наша Тина вдохновитель, мало того, что фото, какие она выставляет заставляют облизываться и мечтать, так ещё и как учитель-ментор  - таких поискать надо.

Думала я выставлять свой первый хлебушек на закваске ( делала под чутким руководством Тины ) или нет, и решилась - выставлю. Пусть он не красивый, зато это первый шаг туда, где я ещё не была. Как говорится в детском фильме: я не волшебник, я только учусь, и поверьте, что дружба делает настоящие чудеса.

Буду учиться. Фотку, выбрала ту, где не особо видно мои косяки.

Хлебушек на закваске и  карофельным пюре.

Вложенные превью

• 

[Тина]

Умница,

Таня, роскошный хлебушек!

Особенно для первого раза

 

(Если бы видели, какая у меня первый раз подметка получилась, кислая и неподъемная )

[Арабеска]

Тина, скажи пожалуйста, а питу не выпекаешь дома? Хороший вариант для Хлебушка, особенно для меня. Хочу попробовать из цельнозерновой муки делать.

[Тина]

Арабеска,
Нет, питу не пекла.

[Арабеска]

Тина,https://youtu.be/8SX...RGTGGwGMWEXTHe8
Елена бывает у нас на форуме, но пока в качестве гостя. Живёт в Турции. Будем пробовать рецепт!

[iramaluta]

Хлеб пшеничный с фундуком

 

Тина, скажи пожалуйста  фундук надо прокалить перед тем как класть в тесто..? 

[Тина]

iramaluta,
Фундук купила уже обжаренный.
Сырой нужно подсушить в духовке.
Я все семечки и орехи перед закладкой в тесто обжариваю, а семечки обязательно замачиваю. Сухие они тянут воду из теста.

Сообщение изменено: Тина, 23 January 2019 - 10:35.

[iramaluta]

Тина,семечки сначала обжарить,а потом замочить..?  

[Умница]

iramaluta, да, семечки сначала обжарить,а потом замочить, вот из описания Тиной хлеба для Евы

2-й этап - тесто. Утром первым делом отмеряю все необходимые ингредиенты, обжариваю до орехового запаха 100 г смеси семечек, заливаю кипятком (50 г) 15 г льняного семени (по желанию).

http://www.emkolbask...303-hleb/page-9 - сообщение 422 

Сообщение изменено: Умница, 23 January 2019 - 13:48.

[Lord68]

. Вот мой чисто ржаной хлеб на закваске. После почти года экспериментов остановился на нём. Последнее время даже концентрат кваса не ложу, только мука, закваска , соль и сахар.

[Татьяна Л.]

лепешки из пшеничной муки.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Арабеска]

После фото Тины спать не могу! Вчера решилась на цельнозерновые Хлебцы с кунжутом, получилось 10 шт по 50 граммов. Сахар в крови после них не поднимается выше обычного. Сегодня сделала буханочку. Цельнзерновой с расторопшей. Пока свежий, крошится при нарезке. Не устояла, сделала фото.

Вложенные превью

• 
• 

[Тина]

Хлеб с семечками и цельнозерновой мукой на закваске.
Как вариант можно испечь на дрожжах.
Хлеб очень простой в исполнении и не требует никаких прибамбасов в виде пекарского камня и хлебных форм.
Пекла на обычном противне в духовке


Рецепт  в блоге  http://www.emkolbask...-mukoj-na-zakv/
Очень простой хлеб.

 

Соломбай, рекомендую

Сообщение изменено: Тина, 25 January 2019 - 17:12.

[Умница]

Тина, ты хулиганка, я сегодня снова делала хлеб с картофельным пюре, малость внесла изменения - опару делала не с чистой мукой в/с, а 15 грамм заменила на ржаную обойную, потом когда замешивала тесто, то тоже заменила 50 грамм муки в/с на 50 грамм муки ржаной обойной. Хлеб очень вкусный, не смогла дождаться полного остужения, резала тёплым.

А ты сегодня выкладываешь такую красоту, придётся и её печь.

Вложенные превью

• 
• 

[Тина]

Умница, как здорово!

Хлеб у большинства людей - повседневная еда.
Хочется, чтобы хлеб был вкусный и разнообразный. А ещё - полезный.
Я думаю, только дома, своими руками, можно сделать такой хлеб.
И чем больше людей будет печь свой, домашний хлеб без "набора юного химика" (с)(Bee happy)", тем лучше...
А вообще этот процесс, от начала обдумывания рецепта, до конечного результата - это очень увлекательно, особенно, когда результат превосходит ожидания...а запах свежевыпеченного хлеба...не передать словами.
Потрясающее занятие!

[Умница]

Тина, второй раз пеку на закваске и второй раз замечаю, что t в хлебе после 15 минут выпечки с паром уже 90-92°, то есть до параметров 96-98° хлеб доходит гораздо быстрее, чем 15-20-25 минут. Правда у меня формы небольшие, но всё таки. Вопрос - доставать хлеб при t 98°, или дожидаться по времени минут 15, хотя к этому времени t в хлебе поднимается до 100°.
При выпечке с паром t в духовке 232-245°.

Сообщение изменено: Умница, 26 January 2019 - 13:19.

[Тина]

Умница,

 

 

доставать хлеб при t 98°, если уверена, что он пропекся. Но за 15 минут - маловероятно.

 Для надежности я бы подержала до 100*С, термометр может немного врать.

Сообщение изменено: Тина, 26 January 2019 - 13:52.

[Lord68]

Тина. А я ржаной хлеб всегда выпекаю до 96 градусов внутри, не выше, а потом в полотенце и на несколько часов доходить. Корка хрустящая, внутри полностью пропечённый.

[Тина]

А я ржаной хлеб всегда выпекаю до 96 градусов внутри, не выше, а потом в полотенце и на несколько часов доходить. Корка хрустящая, внутри полностью пропечённый.

Я до 96-98*С, когда уверена, что термометр не врёт.

[Greek]

Тина, скажи пожалуйста, а питу не выпекаешь дома? Хороший вариант для Хлебушка, особенно для меня. Хочу попробовать из цельнозерновой муки делать.

Пёк как-то внучкам, получилось очень даже вкусно. Рецепт https://www.redmedia...a-picca.html . Есть текстовый документ от mariana-aga на закваске, могу выслать в л/с.

Сообщение изменено: Greek, 27 January 2019 - 08:19.

[Умница]

По поводу использования уже готовой питы - давно уже меня научили: тушим капустку, внутрь питы кладём тушёную капусту, сверху питы соус, колбаска, сыр - всё это в духовку.

[sammm]

Я делал раньше на заказ питы и замораживал их в пакетах. Пришел к такому рецепту

"кусаемость" хорошая, за зубами не тянется.

Только выпекать нужно при большой температуре довольно быстро.

[Умница]

Так прикольно получилось, моему хлеб на закваске сначала понравился, потом он сказал, что не нравится, а у меня по вкусу получилось так, что первую булку я не прочувствовала ну вкусно и всё тут, а сейчас получилось, что испекла в хлебопечке как обычно и в духовке на закваске, и тут как говориться, почувствуй разницу, хлеб на дрожжах по обычному рецепту без закваски и опары по вкусу практически никакой по отношению к вкусу хлеба на закваске, правда вот сухари с него гораздо лучше, так как очень хрупкие и можно не сушить в духовке, достаточно и так высушить.

[kirby]

Умница, надо еще попробовать в хлебопечке на закваске и сравнить все три вкуса. 

[wowka]

Мой повседневный хлеб.

 

Каждую пятницу выпекаю по 3 булки хлеба - 2 на закваске и 1 на дрожжах для сына.

Для хлеба на закваске перемалываю зерно на маленькой мельнице. Кроме ржи и пшеницы периодически добавляю разные крупы (гречка, перловка, овсянка и т.д.). Использую также сухие травы, тмин, кориандр, жареный лук ну и на что появится желание.

 

     

 

     

 

    

 

Вечером в пятницу меня ничем кроме свежеиспеченного хлеба не соблазнишь.  

[Lord68]

Wowka. Ну ты монстр. Такое хозяйство, даже мельничка своя. Я всё покупаю. И без мельнички столько аппаратов, на кухне не умещается. А сейчас ещё и дегидратор едет  . На днях супруга принесла фермерский хлеб с семенами льна. Он правда не чисто ржаной, но вкусный. Вчера не выдержал и купил семена. На ночь замочил и сейчас поставил хлебушек. Вечером попробую и выложу фото или здесь,или в фотографиях наших творений.