1786 ответов в этой теме

[kirby]

Местные бублики - бейглы.

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[kirby]

Багеты на пулише. Разрез в горячем виде, ибо дети потерзали сразу.

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Greek]

Бородинский хлеб на термофильных МКБ.  Удалось таки вырастить закваску и испечь хлеб по этой схеме. Во время выпечки квартира благоухала ароматом хлеба. Из меня писатель никакой,  хлебушек оООчень вкусный,  на завтрак умял три куска с сыром и мёдом с таким удовольствием...

Закваска.

 

Сообщение изменено: Greek, 04 September 2017 - 07:26.

[Ninyureva]

Ну вот, сегодня звезды сошлись в нужном месте в нужное время  . Чиабатта

[Натали-я]

Красотаааа! Вот когда решусь на хлеботворчество, первое что буду осваивать - чиабатту.

[Тина]

Хлеб горчичный на закваске ( как всегда - с цельнозерновой мукой);
(фото с телефона не очень удачно передают цвет, а комп - дивный аромат хлеба, но поверьте на слово: этот хлеб очень заслуживает внимания)

[Africa]

Сметанные лепешки.

Вложенные превью

• 
• 

[easy rider]

Лет пять тому назад купил Panasonic 2502.Так и стоит пылится в углу

[Умница]

easy rider, надо пользоваться обязательно - 4-6 минут и все ингредиенты уже в печке, ещё 4 часа подождали и вкусный хлеб готов.  А как насмотришься фотографий, так хочется ещё и творить.

[Дашута]

easy rider,на замес до 4 батонов надо пользовать. Панас отличная весчь)))

[Тина]

Хлеб деревенский на пиве

                    

 

Хлеб очень душистый за счет аромата поджареных семечек. Вкус ореховый.

Сообщение изменено: Тина, 21 September 2017 - 18:15.

[Тина]

Хлеб заварной Северный

Ржаной хлеб как-то не прижился у нас в доме, поэтому я на него и не покушалась. Но, насмотревшись роликов Андрея (rus brot) и начитавшись хвалебных опусов ржаному хлебу у Сергея (registrr), решила испечь на пробу пшенично-ржаной хлеб.
Ряды моих "нелюбителей" ржаного хлеба дрогнули еще на этапе выпечки - запах с кухни шел умопомрачительный.
Еле уговорила подождать, когда совсем остынет

[Александр Михайленко]

купил Panasonic 2502.Так и стоит пылится в углу

 

у меня бы не пылился.... взял на прокат поиграться Philips и вот очередная буханочка 500 гр. На этот раз с кунжутом. Пришел к выводу, что надо покупать хлебопечку. Ибо магазинного уже не хочется. А ведь это только обычный белый, стандартный.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Тина]

Ибо магазинного уже не хочется.

 

Я уже несколько лет не покупаю хлеб в магазине.

самый неудачный домашний хлеб вкуснее магазинного.

Абсолютно согласна с Вячеславом

"Больше хлебов домашних и разных!"    

[Greek]

Пришел к выводу, что надо покупать хлебопечку. Ибо магазинного уже не хочется. А ведь это только обычный белый, стандартный.

 

Для экспериментов  лучше подходят руки + духовка + пекарский камень.

 

Ряды моих "нелюбителей" ржаного хлеба дрогнули еще на этапе выпечки - запах с кухни шел умопомрачительный. Еле уговорила подождать, когда совсем остынет

 

Начинал с пшеничного хлеба, интерес к нему пропал когда попробовал ржаной и ржано-пшеничный.  Вчера пёк дворянский хлеб на заквашенной термофильными МКБ заварке, запах, вкус...прям ХЛЕБ ХЛЕБ ХЛЕБ.

Дворянский.

Каунасский.

[easy rider]

Вот здорово было-бы если-бы рецепты получившихся хлебов печатали.Может я бы и достал свой Панасоник и попробовал-бы.

[Александр Михайленко]

Вот здорово было-бы если-бы рецепты получившихся хлебов печатали.Может я бы и достал свой Панасоник и попробовал-бы.

Я только начал осваивать в хлебопечки основные рецепты - белый стандартный и французский. Но заглядывал на сайт https://hlebopechka.ru так там помоему очень большой ассортимент рецептов. И общие и в частности под каждый вид хлебопечек. Посмотрите, может, что и найдете.

Для экспериментов  лучше подходят руки + духовка + пекарский камень.

Данные варианты, сразу отвергаются. Я уже писал, только хлебопечка. Но даже, то что у меня из простых рецептов получается - уже мне нравится. А вот ржаной обязательно надо попробовать. 

PS А хлебушек конечно красивый. Слов нет.

Сообщение изменено: Александр Михайленко, 26 September 2017 - 17:22.

[Тина]

Вот здорово было-бы если-бы рецепты получившихся хлебов печатали.Может я бы и достал свой Панасоник и попробовал-бы.

 

Вот целый форум - здесь отличные мастерицы выпекать хлеб и в хлебопечке, и вручную. Рецептами делятся  щедро. Рекомендую

 

https://hlebopechka...._smf&Itemid=126

[Greek]

только хлебопечка

Тогда посмотрите рецепты у Сергея Кириллова для хлебопечки. 

[Александр Михайленко]

Из моих пробных экспериментов, вот этот получился вкуснее всего. На 500 гр. булочку ранее добавлял 2 ч.л. обжаренного кунжута - практически не чувствовался. На этот раз добавил 2 ст. ложки. Вкус замечательный. 

Вопрос знатокам хлебопекам. Почему верхняя корочка как то просела? Поспешил? Достал из хлебопечки примерно через 10 минут. Хочется, что бы не только вкусно, но и красиво. Рецепт основной -классический.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Александр Михайленко, 02 October 2017 - 21:05.

[Зевс]

Сегодня купил хлебопечку на eBay за 65 евро - аукцион,
в магазине стоит 259 евро.
Хочу попробовать, никогда не делал в хлебопечке, можно до 1200 грамм хлеба печь, посмотрим.

http://www.ebay.de/i...0?ul_noapp=true
https://akval.ru/hle...kala-unold.html

[kirby]

Почему верхняя корочка как то просела?

Корочка так проседает в двух случаях - если надолго оставили в хлебопечке из-за образующегося пара, или если в комнате прохладно, то из-за разницы температур в буханке и окружающей среде образуется конденсат и "мнет" корочку. Часто советуют доставать хлеб сразу, как испекся, вытащить из формы и положить обратно в выключенную остывающую хлебопечку, слегка приоткрыв крышку.

[Александр Михайленко]

kirby,

Прохладно было. Открыл крышку через 10 мин.,  сфотографировал- корка была нормальная, затем достал, завернул в полотенце и оставил остывать на столе. У нас в эти дни похолодало, скорее всего из за этого. Учтем в следующий раз. спасибо. 

[Тина]

Хлеб пшенично-ржаной заварной на темном пиве с грецкими орехами.
(На пулише и заквашеной заварке)

Вложенные превью

• 

[Greek]

Тоже испек хлебушка. Пшенично-ржаной  и опять Дворянский.

[Зевс]

Сегодня получил хлебопечку



Вчера испёк первый хлеб в хлебопечке, из смеси ржаной и белой муки с закваской.
Очень вкусный и хрустящий.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 15 October 2017 - 14:06.

[Calaf]

Взял на время хлебопечку Morphy Richards 48039.
Теперь прийдется читать инструкцию

Добавлено позже:
Первый раз делал в хлебопечке, а как доставать лопатку чтоб она вместе с хлебом не готовилась?

Вложенные превью

• 
• 

[Дашута]

Calaf,в хлебопечке вместе с лопаткой готовится. Потом из готового хлеба ее выковыриваете.

[Calaf]

Дашута,
Ха , а я думал что есть тайный способ удаления лопатки , теперь буду знать , что хлеб из хлебопечки с дырочкой в правом боку

[Александр Михайленко]

а как доставать лопатку чтоб она вместе с хлебом не готовилась?

После последнего замеса, Когда начинается последняя расстойка (посмотрите по графику процессов). Свободно лопатку достаю, колобок разравниваю и посыпаю кунжутными семечками. После этого уже открывать не стоит. Будет около 50мин поъдем хлеба и затем около 1 часа запекание. Для Вашей хлебопечки и для разных программ, технологическая карта разная, надо смотреть. Пример для моей, программа № 1 - хлеб обыкновенный белый. Стандартная программа.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Александр Михайленко, 17 October 2017 - 10:34.

[Calaf]

Вторая попытка, теперь уже не смесь, ржаная, пшеничная50/50

Добавлено позже:
Третья попытка
Верхушка села.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Тина]

Calaf,

 

Не поленитесь, загляните сюда, в эту "Школу домашнего хлебопечения"https://hlebopechka....126&board=131.0

[Тина]

Хлеб заварной с рисовой мукой (по мотивам хлеба "Каролина")




Редко пеку чисто белый хлеб, не считаю его полезным для здоровья. И редко по рецептам - предпочитаю экспромты.
Увидев этот хлеб в журнале у Сергея ( registrr) и прочитав хвалебные отзывы, решила испечь.
Хлеб оказался настолько вкусным, что улетел за один день.

Сообщение изменено: Тина, 19 October 2017 - 22:46.

[Calaf]

Тина,
Смотрел этот сайт, но сделан до того убого, не то что наш

[Тина]

Calaf,
Ну, батенька, вам хлеб печь, или что?
Дизайн сайта на качество хлеба никак не влияет, а "начинка" там очень богатая, особенно для начинающих хлебопеков и хлебопечек.
 

Сообщение изменено: Тина, 21 November 2017 - 17:48.

[Greek]

По мотивам хлеба Рижский (у меня нет сеяной ржаной муки).

Заквашенная термофильными МКБ заварка.

Сброженная спелым тестом и прессованными дрожжами заварка.

Тесто.

Готовый хлеб меня очень порадовал, вкус...

[Александр Михайленко]

теперь уже не смесь, ржаная, пшеничная50/50

Я пока на чисто белом тренируюсь. Получается !!!! (С сайта инфо помогло.) А для  себя уже закладку сделал -по поводу ржаного. (Хочу попробовать тоже) Думаю и Вам поможет эта ссылка-очень толково разказано.

https://hlebopechka....6&topic=49811.0

[Тина]

Хлеб на двух заквасках



Год назад увлекалась заквасками для хлеба и вывела закваску холодного брожения Дезем по рецепту Люды (mariana-aga). Потом переключилась на другие рецепты, а готовый дезем высушила. Два дня назад наткнулась на пакетик и добавила эту смесь вместо муки в активную ржаную закваску. Для "чистоты эксперимента" решила дрожжи не добавлять, потому как было видно, что дезем живой, здоровый и активный, несмотря на годовую спячку.
Тесто замесила утром, два раза сложила при комнатной температуре, а бродить отправила на балкон ( у нас +5*) и ушла на работу. Вечером увидела огромную шапку над миской с тестом.
Этот хлеб считаю самым удачным моим хлебом: хрустящая корочка, бесподобный мякиш и головокружительный аромат от поджареных семечек и неповторимый хлебный дух!
Уже руки чешутся повторить!

[Зевс]

Хлеб на двух заквасках

Валентина ты просто хлебная богиня.

[Тина]

Зевс ,
Спасибо, Володя!
Я очень увлекающийся человек. И если мне что-то очень нравится делать, то буду делать до тех пор, пока не надоест.
А здесь на форуме у меня есть вы - сообщники!!!
За что и влюбилась в этот форум - здесь единомышленники!

Сообщение изменено: Тина, 02 November 2017 - 07:26.

[Дед Вова]

На моей работе мои увлечения кулинарные воспринимают с большим удивлением

Ну, это Вы преувеличиваете. Не влюбиться в Ваш хлеб, просто невозможно.

[Тина]

Дед Вова,
Спасибо! И на ты.

Сообщение изменено: Тина, 02 November 2017 - 00:06.

[Greek]

Латвийский заварной ржаной хлеб Salinātā rudzu rupjmaize. Очень ароматный и вкусный хлеб. 

Не было подходящей формы для расстойки, достал древнюю швейную машинку,  полчаса и...

 

[Соломбай]

Greek,

Поделитесь рецептом пожалуйста.

[Greek]

Поделитесь рецептом пожалуйста.

 

Рецепт от Андрея (rus brot), рекомендую его канал. 

[Тина]

Хлеб спельтовый на деземе с холодной расстойкой.

Я назвала этот хлеб "Восторг!", потому что он вызвал у меня бурю эмоций всеми своими составляющими: тонкой хрустящей корочкой, упругим пористым мякишем с легкой кислинкой от закваски, божественным ароматом...



Закваска-опара на сухом восстановленном деземе


Особенность ведения этого дивного хлеба в том, что после 2-х часов расстойки при комнатной температуре я сформовала буханочки, упаковала их в корзинки для расстойки и отправила на ночь в холодильник. Пекла утром

Сообщение изменено: Тина, 11 November 2017 - 11:03.

[kirby]

Хлеб спельтовый

И я! И я утром тесто завела и ушла на работу, вечером буду печь. Или завтра. Пекла сразу из холодильника? При какой температуре? Первый раз буду печь из спельты. Еще муку из камута купила, тоже буду пробовать.

[Тина]

Из холодильника достала и включила духовку с камнем на максимальный нагрев. У меня только 250*С. Духовку прогреваю до 240*С. На это уходит минут 35-40. Все это время тестовые заготовки согревались в тепле рядом с духовкой. Пекла с паром 10 минут, потом еще 30 до температуры в центре буханки 98*С

Спельтовую муку делала из зерна в кофемолке. В этот рецепт ее ушло 200 г, так что не сложно.

Сообщение изменено: Тина, 11 November 2017 - 11:01.

[Тина]

Хлеб "5 злаков" (по мотивам "Хлеба римских легионеров") на закваске с бигой



Очень воздушный хлебушек.

[Ева]

Тина,подскажите, пож-ста, где продаются приспособления для выпечки (корзинки, коврик, скребки). Еще хотелось бы приобрести закваску (мне кажется, что сама не смогу вывести), ПИТЕРЦЫ, может у кого есть излишек?