364 ответов в этой теме

[volveg]

Лялечки...

 

 

Отрезал кусочек на пробу... можно не коптить и не вялить, но - кремеНь ! Потерплю до НГ. (может быть).

[МихаилЗ]

Отрезал кусочек на пробу

 

А чего это такое,может мне тоже надо?

[volveg]

МихаилЗ, а у тебя уже есть! Это карбонад... в целлюлозной плёнке. 

[МихаилЗ]

а у тебя уже есть! Это карбонад... в целлюлозной плёнке

 

У меня подхамонье в чудопакете.

[volveg]

МихаилЗ, те же ... подхамонье, только вид сбоку! 

[Эндрю]

Это на сырокоп пойдет.

 

Пришла уже

Пару недель (может быть) отлежится в вакууме, и в нарезку.

[МихаилЗ]

и в нарезку.

 

Ох блин красотеееень!

 

Плёнка целлюлозная вообще чудо,особенно для лентяев типа меня.

Сегодня опять ветчину в ней делаю.

Надо будет попробовать  посыровялить.

[Эндрю]

особенно для лентяев типа меня

Прям ты один такой буд-то

 

Вообще, эта пленка, стала ОТКРЫТИЕМ ГОДА!!! Для меня, в крайнем случае

[volveg]

Сегодня опять ветчину в ней делаю.

 

 

В плёнке... целлюлозной... ветчину???!!! Да я тебя!!!

Я тут с таким трудом добыл рулончик плёнки для сыровяла, а он ветчину в ней варить собрался!!! 

Тебе чего, дешевого пакета для запекания мало?! 

[МихаилЗ]

В плёнке... целлюлозной... ветчину???!!! Да я тебя!!!

 

5 листов - 180р. Дорого? Ахринели?

[volveg]

Дорого?

Причём тут дорого?!

Вон, посмотри в ФНТ для чего плёнка целлюлозная нужна! 

А что бы сварить ветчину любая плёнка сгодится. 

Сообщение изменено: volveg, 31 October 2020 - 21:01.

[iramaluta]

Мальчики, не ссорьтесь..!!!  

[Former IBM]

Вон, посмотри в ФНТ для чего плёнка целлюлозная нужна! 

простите, а что означает ФНТ?

[Арабеска]

Former IBM, фотографии наших творений!

[volveg]

Очень приятно работать с плёнкой!

Посол - в посолочных пакетах от ЕК и дальше всё просто...

   

Шея...

[Эндрю]

volveg,Я тоже замотал сегодня. 

Вложенные превью

• 

[volveg]

Эндрю , близнецы-братья... почти, мои красивее! 

[mamoru]

и я тоже подурачился не много, лежит синюга целая без дела, а вот душа к ней не лежит, уж больно пленка хороша!

Интересно, сколько 3кг шея в пленке будет вялиться

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 13 November 2020 - 21:32.

[bwater]

mamoru, Саш, вырезку соли штуки по 3-4 пару недель. Потом не разделяя вяль.будет по-момунентальнее и по-вкуснее. Но по-дольше.

[mamoru]

bwater, я эту то еле отобрал, жена хотела ее просто соленой съесть! 

[Wig]

5 листов

а сколько весит один лист, может кто взвесить?

[МихаилЗ]

а сколько весит один лист, может кто взвесить?

 

1 лист - 13 гр.

Не вскрытая упаковка(5шт. 45х60) - 72гр.

 

С тебя стакан.

[bwater]

жена хотела ее просто соленой съесть

С этими женами надо как-то бороться

Я скоро палкой отгонять от сырого мяса начну. Еще кошки с ними, женами, заодно.

Сообщение изменено: bwater, 13 November 2020 - 22:02.

[Wig]

Толщина пленки 25 микрон это нормально? Можно такую брать?

[volveg]

Wig, у меня такая: 

Ширина целлюлозной пленки 480 мм. 

Толщина целлюлозной пленки – 23 мкм.

Титр 35 г/м².

[Wig]

В магазине ЕК листовой целлофан какой толщины? 

Добавлено позже (14.11.2020 - 10:22):

Ширина целлюлозной пленки 480 мм.  Толщина целлюлозной пленки – 23 мкм. Титр 35 г/м².

Это ты в рулоне брал?

[Зевс]

У меня например термоусадочная плёнка она тоже как целлофановая,

но очень прочная.

Ширина 65см.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[viktor25]

термоусадочная

Термоусадка это полиэтилен высокого давления, не путать с целлофаном, это два разных материала.

[iramaluta]

Вот ведь..., и соврать не дадут...!!! )))

[Bee happy]

Причём, уже не первый раз!

[volveg]

Это ты в рулоне брал?

Да, в рулоне. 50 м.

[Эндрю]

Всем спрашивающим, где взять - вот рулоны, по 50 м. по вполне приемлемой цене. 

Да, даю ссылку! И не боюсь    

https://www.emkolbas...-shirina-40-sm/

[bwater]

Что-то у меня не вышло вялить в целлюлозе...

Плесень начала расти под пленкой на  вырезке свинской. Распаковал, помыл, вялю без оболочки, вроде нормально.

[Эндрю]

отлежится в вакууме, и в нарезку

 

Все по плану.

Вложенные превью

• 
• 

[volveg]

Эндрю , слайсер окупается...    

И это правильно!

[Wig]

 Купил рулон целлофановой пленки, теперь собрался делать курино-свиной рулет ( курица кусочками, свинина в фарше ). Подскажите пожалуйста, если просто рулет в целлофан, обвязать шпагатом,  потом в пакет для засолки и отправить на варку в сувид, не разлезется целофан от внутренних соков? 

[Эндрю]

Wig,Ну как бы соков то особых не должно быть...   

[Oleg]

Если будут соки, то на выходе получится котлета  в целлофане.

[Bee happy]

не разлезется целофан от внутренних соков?

Не разлезется.

[pokko1]

Сравнил грудинку копчено—варёную в целлюлозной пленке и без. Посол — шприцевание 48 часов со смесью ЕК для ветчин, укладка грудинки шкуркой вниз, шкурка частично была покрыта рассолом. Перед термообработкой часть грудинки упаковал в плёнку, часть без. Время копчения— 20 минут. Результаты. Окраска примерно одинакова,что в пленке, что без. Замерить термопотери как положено не получилось, просто забыл про это. Взвешивал уже после посола, непосредственно перед термообработкой и после готовки, перед охлаждением. Результат— в пленке потери 6%, без нее — 14%. В пленке шкурка получилась жевабельной , без —как обычно, нужно срезать. Вкус. В пленке более влажный, мягкий, «кулинарный» какой—то. Получились на мой вкус достаточно разные продукты. Однозначно буду для себя делать оба варианта.

Сообщение изменено: pokko1, 12 December 2020 - 07:15.

[volveg]

pokko1, чем же ты резал её, вместе с рёбрами...    Круто!

[pokko1]

Вот такие у меня ножи! А срез зацени, песня!

Сообщение изменено: pokko1, 12 December 2020 - 09:56.

[Bee happy]

Да, похоже, просто разрезал, а потом уже заметил, что там рёбра есть. 

[Wig]

Не разлезется.

А если после варки в духовке, батоны для охлаждения просто отправить в проточную воду, целлофан не расквасится от прямого контакта с водой? Заматывал в три слоя, в  сетку не затягивал. 

 

... в прошлый раз варил в духовке, остывать отправил на улицу при лёгком минусе и сильном ветре. Утром посмотрел на батоны, а пленка изрядно сморщилась 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Wig, 12 December 2020 - 17:45.

[pokko1]

Wig,положи в кастрюлю, кастрюлю в таз с холодной водой. И оболочка целая, и охлаждение идёт

[Эндрю]

Вячеслава нет, где-то потерялся. В вакуумный пакет ее

[Wig]

pokko1, Так может проще запаять в пакеты, а пакеты уже в воду холодную отправить? Только хлопотно всё это...  Целлофан после охлаждения бывает ровным как коллаген? Может опять на улицу под ветер? 

Добавлено позже (12.12.2020 - 18:01):

В вакуумный пакет ее

Вместо чтоб надсмехаться, лучше б сказал как она при охлаждении водой себя поведет... Ты же знаешь... но молчишь...

[pokko1]

Так может проще запаять в пакеты, а пакеты уже в воду холодную отправить?

и сам ответил правильно!

Только хлопотно всё это...

Менее замороченно запаковывать для охлаждения в zip пакеты для засола. Тоже надоело. Поэтому кастрюля

[Wig]

Менее замороченно запаковывать для охлаждения в zip пакеты для засола. Тоже надоело. Поэтому кастрюля

Отнес опять на улицу, положил на решетку, благо ветер хороший 

[Bee happy]

целлофан не расквасится от прямого контакта с водой?

Не расквасится.

посмотрел на батоны, а пленка изрядно сморщилась

Естественно, мясо остыло и сжалось, а оболочка нет. Не тянется целлофан.