11320 ответов в этой теме

[Эндрю]

У меня месяцами просто в холодильнике лежит. Только вкуснее становится. Любая, кроме куриной. Вот что-то из этой серии. Давнишняя фотка. Новее нет под рукой.

 

Вот новенькая. Свиная. Примерно с месяц пролежала. Вкус меняется, и однозначно в лучшую сторону.

Вложенные превью

• 

[volveg]

Примерно с месяц пролежала.

Вот интересно, делаешь колбасу, потом она валяется в холодильнике и ничего ей не делается, а магазинная уже через неделю испортилась, вопрос - что я делаю не так?! 

[Bee happy]

Разве магазинная вообще портится?

[Oleg]

Вот интересно, делаешь колбасу, потом она валяется в холодильнике и ничего ей не делается, а магазинная уже через неделю испортилась,

Что за колбаса у вас в магазинах? Я когда жил на хуторе в квартире забыл сосиски на столе без упаковки, через две недели я ожидал увидеть плесневые батончики, а увидел розовенькие батончики, сморщенные правда, но без плесени и никаких посторонних запахов. Вот так вот.

[Эндрю]

volveg,В мешке достаточно быстро становится... склизской, ну и т.д. В открытом виде, больше месяца, и ничего. Как-то случалось вообще засушить до такой степени, что резать трудно было. И жевать   Случайно получилось. Но, опять же, была очень вкусной. 

а магазинная уже через неделю испортилась

А откуда ты знаешь, про магазинную???

[Bee happy]

быстро становится... склизской

Я как-то пытался выяснить, что собой представляет эта слизь на покупных сосисках. Даже пробовал посевы делать на питательной среде...
Так вот, пришёл к выводу, что это из эмульсии происходит экссудат вбитой туда воды с гелеобразователем (крахмал, декстрины, каррагинан и т.п.). Сосиски в целлюлозной оболочке усыхают, сморщиваются. Вода испаряется через оболочку, а под оболочкой остаётся гель. Если оболочка не повреждена, то гель слабо или совсем не заражается микрофлорой. Такой гель легко смывается водой, а сосиска в целом остаётся вполне пригодной в пищу. Сосиски в натуральной оболочке покрываются слизью снаружи.
Но бывают случаи, когда в этом геле заводится живность. Тогда её легко обнаружить по запаху. Такую сосиску лучше сразу выкинуть.

[САНЬlЧ]

Недавно обнаружили кусочек сыра виола в фольге, треугольнички такие из круглой коробки, лежал при комнатной температуре, солнышко на него светило через окно. Открыли, на цвет и запах - как только что из холодильника. Есть конечно не стали.

Из чего же они его делают? Из пастмассы наверное, что ей будет!

[Bee happy]

Это очень распространённая ошибка!
Наоборот, это пластмассу делают из такого сыра!

[frenk1969]

Подскажите пожалуйста. Цельномышечная копчено-вареная ветчина. Сухой посол. Какие термопотери считаются допустимыми?

[pokko1]

frenk1969, можно ее прировнять к тому же окороку тамбовскому КВ. Там выход продукта 76—80 %. Выход продукта в оболочке —балычок в оболочке— 84—87%. Но это относится к продуктам с классическим посолом, который включает и шприцевание. Поэтому после изолированного сухого посола нормы выхода продукта будет ещё ниже.

Сообщение изменено: pokko1, 28 September 2020 - 17:15.

[frenk1969]

Шприцевания не было. Выход получился 86 процентов. Выходит, что все хорошо! :-)

[Александра27]

Ну вот какого фига спрашивается , никогда при сушке ДОМА не было плесени
Это кнуты , обычно пять дней в камере, 5 дней просто на кухне лежали и готово , а тут .... влажность на улице 64% , сырье чтоли Г...?

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Александра27, 29 September 2020 - 11:22.

[Александра27]

Вячеслав Н. , при загрузки только кнутов 60-70, у меня маленькие партии, то что сфотала это за 1.5 суток образовалась после того как я их обмыла , из камеры вытащила были липкие
Я нистатином раньше обрабатывала , но начала делать кнуты и забросила , так как и без него все ок было, ни пятнышка ! Что сейчас не знаю даже

[Александра27]

Вячеслав Н. , Вячеслав Н. ,
Коллаген (кутизин)

Добавлено позже (29.09.2020 - 19:08):
Ну действительно, как то я не подумала на счёт камеры , просто чистила ее без обработки средствами

Добавлено позже (29.09.2020 - 19:16):
Вячеслав Н. , обмыла водой и обтерла спиртом

[Эндрю]

Александра27,Кнуты, они же тоооненькие. Может снова протереть, да не прятать в камеру, а на воздухе досушить? 

[Александра27]

Вячеслав Н. , где вы берёте сорбат калия ? Спец магазины для колбас ?

Добавлено позже (29.09.2020 - 19:20):
Эндрю , вы невнимательны , я написала что сушу уже дома , не в камере, вытащила из Камеры просто липкими , обмыла, а на воздухе буквально но через каждые 1.5 суток вот что выходит

Добавлено позже (29.09.2020 - 19:28):
5 дней в камере и 3 уже на воздухе, раньше уже были твёрдыми , приходилось в вакуум убирать на два дня , а тут они мягкие ещё

[Bee happy]

Видать, осалились они, вот и тормозят. Пока влажные, плесень растёт. "Смывки" эти большого эффекта не дадут, колбаса тут же снова заражается.

[berezikoff]

но через каждые 1.5 суток вот что выходит

пеницилин

[bwater]

"Смывки" эти большого эффекта не дадут, колбаса тут же снова заражается

Если после протирки дать им холодного дыма только.

Но даже дым все не убъет.

[berezikoff]

Александра27, https://aliexpress.r..._content=815660

 

Я типа такой бактерицидку подключил в холодосе, включается по таймеру раз в сутки по моему. Где-то тема здесь была. Но плесени не было никогда(т.т.т.), правда и Т* у меня+2+4*

 

https://www.vseinstr...94aAjFhEALw_wcB

Сообщение изменено: berezikoff, 29 September 2020 - 13:40.

[Александра27]

Bee happy,
Края у некоторых сухие, рубленые пластинки 2на 2 тоже могут осалиться ?

[Эндрю]

Александра27,Прошу прощения, за невнимательность. Признаю. 

А они вот так и лежат, когда вялятся, как на фото? По мне так слишком тесно. 

[Александра27]

bwater,у меня нет такого к сожалению

[Bee happy]

Александра27, "осалиться", т.е. покрыться тонким слоем жира могут частицы любого размера. Достаточно чуть дольше месить их, чем нужно. Или перегреть при этом. Или сырьё попалось "на грани"...

[pokko1]

Но плесени не было никогда(т.т.т.), правда и Т* у меня+2+4*

ключевой момент отсутствия плесени низкая температура. Поднимешь температуру до 10—13 градусов и она появится.
Возможно, я ошибаюсь , но бактерицидное действие лампы складывается из 2 основных моментов— свет с определенной длиной волны и выделяющийся при работе лампы озон. Свет действует только при прямом попадании на поверхность, в тени действие отсутствует, поэтому при загруженной камере вся поверхность батонов не будет подвергаться его воздействию, будут «мертвые зоны». Воздействие озона— мое мнение— его негативное воздействие на продукты перевешивает пользу. Поэтому кварцую камеру только при ее генеральной уборке между партиями продуктов, пустую. Уточню— у меня лампа, выделяющая при работе озон

Сообщение изменено: pokko1, 29 September 2020 - 19:55.

[Эндрю]

Александра27, Я вам написал в личку. 

Тигр вышел на охоту...

[Леха]

Купил сегодня в магните вот такого мяса. В пакетах,, не вакуум просто запаяны, и в каждом пакете вот такой пакетик ,. первый раз такое вижу. кто нибудь знает что это?

Вложенные превью

• 
• 

[Bee happy]

Это контрабандный гель-влагопоглотитель.

[Леха]

Ну тогда поскольку на упаковке не было инструкций по этому поводу,,. Сейчас его поджарю съем и после случившегося ,,,, пойду требовать компенсацию  . 

[berezikoff]

свет с определенной длиной волны

так и есть

Добавлено позже (29.09.2020 - 21:42):

 

 

свет с определенной длиной волны

в "Монетке" такие же встречаются Олвейс ОВ, только без крылышек

Сообщение изменено: berezikoff, 29 September 2020 - 18:43.

[iggi]

Сейчас его поджарю съем и после случившегося ,,,, пойду требовать компенсацию  . 

На местных буржуйских упаковках пишут, что безвредно и ничего страшного ежели кусок сожрете, зайдет и выйдет ( хотя и не рекомендуют этого делать )  Так что это вам не котов в микроволновке сушить

[Bee happy]

Для озона нет разницы, что убивать - плесень или колбасу.

[Эндрю]

Дамы и Господа! Кто-нибудь. что-нибудь может сказать о надежности этого сайта?   https://povareshka.org/

[Bee happy]

В личку ответил, но повторю и здесь:

Лично я не доверяю организации, которой всего один год, где работает 2 человека, офис в жилом доме, бухгалтерия в другом городе, а адрес склада вообще неизвестен! Где генеральный директор - он же якобы и главный бухгалтер. И зовут его ДИнис!

https://checko.ru/person/401601329177

https://povareshka.o...-rekvizity.html

И, кстати, буквально на днях вторую фирму этого же человека закрыли за предоставление недостоверных данных.

Сообщение изменено: Bee happy, 03 October 2020 - 17:08.

[berezikoff]

Не внушает доверие .org и бюрюса за 20т. В Днс за 12-14т

[Эндрю]

Но ведь есть еще вариант, заказать на Московский адрес и оплатить при получении. 

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

А если он сломается по гарантии?

[abc26]

Бухгалтерия тоже в жилом, я этот дом прекрасно знаю.
Правда там нежилые помещения есть, магазины всякие.

[OlgaMSK]

Но ведь есть еще вариант, заказать на Московский адрес и оплатить при получении.

Наконец-то я поняла зачем это пишут и не привозят потом ничего!!! Чтобы регионы кидать на предоплату! Я холодильник так 3 недели ждала и не могла понять фишки - обещать каждый день и не везти (предоплату не просили)

[САНЬlЧ]

Всегда стараюсь оплачивать при получении, если нет магазина-офиса-склада, где можно товар пощупать, то самовывоз с оплатой по факту. Или ищу другие варианты. За исключением Али. Ну или на крайний случай чтоб сумма не большая, до тысячи, но там как правило и не будет никто заморачиваться.

 

Один раз обжегся на 20т.р., причем в своем городе. Знакомый нашел товар, цена была привлекательна, перевел деньги  и я, не проверив, тоже вслед за ним.

[pokko1]

Когда покупал оборудование, столкнулся с тем, что по факту в наличии мало что было. Обзванивал продавцов в регионе— Ростов, Краснодар и все равно приходилось заказывать в Москве. Большинство магазинов просило предоплату. Не жадничай— ищи товары по средней цене и не гонись за дешевизной, рассматривай предложения магазинов , работающих от 10 лет на рынке, смотри отзывы— и риск покупки будет минимальным.

[САНЬlЧ]

pokko1,  Вот и я не проверив на цену повелся, хотя рынок до этого мониторил и средняя цена была выше у всех остальных. Понадеялся на знакомого, а он особо не проверял, нужно было быстро, чтоб доставку одну сделать. Цена +- у всех одинаковая +-10%, если сильно отличается - надо задуматься. Правильно, лучше не торопиться, даже тогда когда свербит, проверить и конечно смотреть на то сколько работают.

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 03 October 2020 - 20:15.

[berezikoff]

тут

https://restomari.ru/ я тута шприц покупал,

 после долгих скитаний по интернету. Всё отлично.

Сообщение изменено: berezikoff, 04 October 2020 - 05:02.

[Эндрю]

Ребята, а Vortmax, прям Италия-Италия, или что?

[Bee happy]

Эндрю , это не производитель, а торговая марка (наклейка) одной московской торговой компании. Под ней продаётся целая линейка самого разного оборудования от разных производителей. Так что там может быть и Италия, и Киталия!
Правда, фирма довольно солидная, знаю её уже много лет. Но, как говориться, и на старуху может быть проруха...

[OlgaMSK]

А кто-нибудь использовал говяжью грудинку вместо свиной в колбасах вроде сервелатов? И в сосиски интересно можно её класть?

[Lord68]

В сосиски не скажу, а в сервелатах использовал. Колбаса показалась по консистенции грубее, а по вкусу нормально.

[volveg]

OlgaMSK, положить-то можно, но не все любят говяжий жир. 

[OlgaMSK]

Ну вот((( а Еврейскую как делают??? Она вот всем нравится...