11309 ответов в этой теме

[iramaluta]

"Экстра" - это не помол, а сорт соли.

[Timon2011]

посол не даст  полного проникновения соли в тушку  рыбы

у меня жена всегда солит форель от 4 кг по полтуши, солит мелкой и сахар. Всегда отлично получалось!

[МихаилЗ]

солит форель от 4 кг по полтуши, солит мелкой и сахар. Всегда отлично получалось!

 

Не аргумент.

 

Я никогда мелкой не солю.Форель,горбушу,скумбрию,ставриду.Уже лет 30 и всегда зашибись.

Более того,исключительно на глаз.

[Александр 54]

Я никогда мелкой не солю.Форель,горбушу,скумбрию,ставриду.Уже лет 30 и всегда зашибись. Более того,исключительно на глаз.

Аналогично. А еще добавлю, мама меня так учила. 

Соль для посола должна быть выдержаной. То есть, соль дома, стоит в банке (ведре), не важно в какой емкости, и ждет своего часа. Всегда зашибись...

А не так, что купил в магазине и сразу солишь.

Сообщение изменено: Александр 54, 29 December 2020 - 18:28.

[Вячеслав Н.]

То есть Экстра соль, это как бы не соль... 

Мелкая соль при посоле тушки рыбы быстро вытягивает влагу из туши вместе с мелкой солью, а крупная соль постепенно растворяясь просаливает тушку рыбы.  Возьми поваренную крупную и экстру и посоли рыбу и у видишь  сам результат. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 29 December 2020 - 18:39.

[berezikoff]

А не так, что купил в магазине и сразу солишь.

А Антоныч говорил, царство ему небесное, что когда брага в доме стоИт- материться нельзя, а то не выиграет.

[Вячеслав Н.]

"Экстра" - это не помол, а сорт соли.

Нет Экстра - это соль очень мелкой фракции.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 29 December 2020 - 18:41.

[berezikoff]

При посоле кислоту не добавлять никакую, уничтожишь аромат  мяса. При подаче лучше нарезать лимон ломтиками. кому нужно,польет сам соком.

Оля спасибо за совет, соль для рыбы всегда крупная. Сделал порционными кусками- соль/перец(сахар мы в "салатную" рыбу никогда не добавляем). Завтра перемешаю, а послезавтра скушаем с добавлением вкусняшек.

Добавлено позже (29.12.2020 - 21:43):

Нет Экстра - это соль очень мелкой фракции.

Слава не только фракции, но и суперочистки- по сравнению с крупняком.

[МихаилЗ]

(сахар мы в "салатную" рыбу никогда не добавляем)

 

Почему,Дим?

 

Соль и сахар - братья на век!

Сахара там столько ,что он на себя одеяло не тянет,а на вкус влияет.

[Вячеслав Н.]

Арабеска писал При посоле кислоту не добавлять никакую, уничтожишь аромат  мяса. При подаче лучше нарезать лимон ломтиками. кому нужно,польет сам соком.

Я написал рыбку порезанную тонкими слайсами  при подаче на стол не залить, а сбрызнуть соком лимона или лайма это по желанию, и не надо Оля писать так категорично, у каждого разные вкусы.

[zanuda66]

А не так, что купил в магазине и сразу солишь.

Велика народная мудрость.

Лежание на складах и в магазинах не в счет?

[Bee happy]

Нет Экстра - это соль очень мелкой фракции.

Нет, это соль, полученная методом выварки из каменной И имеющая мелкий помол.

Соль для посола должна быть выдержаной.

Настало время лампы и кота!
Люблю "предновыйгод", столько новых историй, легенд и сказок можно услышать...
 

 

Лежание на складах и в магазинах не в счет?

На кухне соль пропитывается семейным духом, почти родная становится!

Сообщение изменено: Oleg, 29 December 2020 - 19:01.

[Oleg]

Велика народная мудрость. Лежание на складах и в магазинах не в счет?

Что ты, после того как миллионы лет в земле пролежала, обязательно надо две недели выдержать дома, для готовности.

[volveg]

Вот за что я люблю наш форум, коллеги!!! Наржешься от души, аки конь!!!     

[Арабеска]

соль, сахар 50на50?

это не граммовка, это соотношение  долей соли и сахара. Сахар уплотняет мясо горбуши.    

Добавлено позже (29.12.2020 - 19:34):

volveg, Стресс снимаем друг другу!

[Timon2011]

Почитал про соль, у Задорнова на концерте побывал)))

[Арабеска]

Вячеслав Н. , Про лимонный сок и горбушу мой ответ был Дмитрию.   Касался именно засола для использования  малосольной горбуши в салате.   

К Вашим пояснениям мой пост не имел никакого отношения.  Вам  обязательно меня в чем -то упрекать?  Без этого совсем никак нельзя?

 Я учебников по технологии засолки рыбы не пишу! Я дала ответ  на конкретно заданный вопрос!

Добавлено позже (29.12.2020 - 19:45):

Oleg,  Это что!  У меня сахар  10 летней выдержки  кг 50  лежит!  Представляешь какой самогон замутить из него можно!

Выдержанный! Кому надо, обращайтесь!

[Вячеслав Н.]

Нет, это соль, полученная методом выварки из каменной И имеющая мелкий помол.

Дима- экстра соль мелкой фракции? или крупной. Я написал не как она изготавливается ,а какой фракции экстра соль.

[berezikoff]

Сахар уплотняет мясо горбуши.

И не только у неё

[Вячеслав Н.]

К Вашим пояснениям мой пост не имел никакого отношения. 

Ну извините что я за вас ответил, я исправлюсь

[Арабеска]

Вячеслав Н. , Извинения приняты.  Общая дискуссия обогащает  общение, но не душит его  на корню!

[Bee happy]

Дима- экстра соль мелкой фракции? или крупной.

Она может быть и крупной (для специального применения). Например, это могут быть таблетки ф10х5 для регенерации водоумягчителей. 

[viktor25]

А я где-то встречал что рыбу солить солью мелкого помола не рекомендуют. Когда мелкая соль покрывает рыбу то она получает так называемый "солевой ожог" и после этого сильно замедляеться процесс просаливания и возможна порча продукта.

[Timon2011]

Да вообще соль, сахар - белая смерть! Лес, водка - зелёные друзья.

[Bee happy]

А я где-то встречал

Да чего только не напишут! Вот, например:

https://www.emkolbas...cepty/?p=184557

 

Что же теперь, всем верить?! 

[OlgaMSK]

у меня жена всегда солит форель от 4 кг по полтуши, солит мелкой и сахар. Всегда отлично получалось!

и у меня всегда отлично получается.
Но если заняться нечем, то можно и к размерам кристалликов соли попридираться конечно

[berezikoff]

бантик завелась закрутилась на узел

[Александр 54]

Люблю "предновыйгод", столько новых историй, легенд и сказок можно услышать..

Вот и славненько, что вы все развеселились... 

С наступающим! 

 

P.S.

надо наверное ник сменить на сказочника, звучит классно! А главное по детски... 

Сообщение изменено: Александр 54, 30 December 2020 - 07:07.

[Эндрю]

Вроде бы про быстрый посол к Н,Г разговор был. Не для долгого просола-созревания-хранения. Ну и какой хрен разница, какой солью посолите. а? Что все в кучу сваливать, что когда-то, где-то прочитали и уже забыли. А вот многие лосось солят, перчат, и сразу едят. Им какой солью солить? Только пожалуйста точно, какого диаметра?

[Bee happy]

Им какой солью солить?

Я так делаю. Использую поваренную соль. Какая в доме есть. Вчера вот кижуча малосольного навернул...

[Эндрю]

Использую поваренную соль

Ты не мудри, ты калибр назови!!! И сколько в жменьках сыплешь?

[Зрячий]

Стоят против вражеского войска Муромец, Добрыня и Попович. Муромец говорит: — Много крови будет. Никитич: — Много мяса будет. Попович: — А я за солью поскакал. )

[Эндрю]

Калибр - это что-то у хотников и военных?

Чаще у сторожей в садах, ну а потом в   у тех, кто убежать не успел.

[Bee happy]

Так эта... Калибр - это что-то у хотников и военных? Не?
Я не жменьками, я щепотками сыплю. Одна трёхпальцевая щепотка на 100 кв.см. поверхности.

[Oleg]

Одна трёхпальцевая щепотка на 100 кв.см. поверхности.

 Для староверов тоже сообщи, те двумя перстами солят. 

[Bee happy]

Пусть сами экстраполируют!

[ДмитрийПитер]

Это что! У меня сахар 10 летней выдержки кг 50 лежит! Представляешь какой самогон замутить из него можно!

Выдержанный! Кому надо, обращайтесь!

За 10 лет при нём не материлась?

Сообщение изменено: ДмитрийПитер, 30 December 2020 - 09:12.

[Timon2011]

Для староверов тоже сообщи, те двумя перстами солят.

атеисты в граммах?

[Зрячий]

Timon2011,В золтниках и долях.)

[МихаилЗ]

Верующие в "что бог послал".

[Арабеска]

ДмитрийПитер, Нет, во -первых материться  не умею, да и труд человеческий уважать надо!  Ведь люди его делали,старались.

Холю и лелею,лежит в алюминиевой фляге. Отдам вместе с флягой!

[Timon2011]

первых материться  не умею

не представляю как подобрать слова когда отёк получился

[volveg]

ДмитрийПитер, Дим - бери!!!

 Сразу 10-летний коньяк при перегонки будет идти... КВВК!!! 

Добавлено позже (30.12.2020 - 10:16):

Ааааа... ты же колонну к автоклаву не взял!

[Арабеска]

не представляю как подобрать слова когда отёк получился

Отвечаю! Например "Екма на корёк», "Едрит твою перекись марганца"  и отек не всегда неприятность!

[volveg]

Арабеска,     

А почему перекись марганца, а не закись азота?! 

[OlgaMSK]

когда отёк получился

я бы просто ооооооочень удивилась бы

[Timon2011]

удивилась бы

молча?

[OlgaMSK]

молча?

Да я просто делаю по 20+кг колбас в неделю, когда был отёк в последний раз и не вспомню, уже и забыла про такой "бонус"... если вдруг, то прям очень молча удивлюсь конечно, но сильно

[Вячеслав Н.]

а не закись азота?! 

Чтоб потом веселым неделю ходить

[iramaluta]

Во флягу не влезет мешок сахарного песка... ))