11320 ответов в этой теме

[САНЬlЧ]

А расшифровать цифирьки. 

Ну верхняя по ГОСТу, а нижняя в 3 раза меньше. Зачем - не знаю. Наверное для особо чувствительных 

[Александр 54]

Ну верхняя по ГОСТу, а нижняя в 3 раза меньше. Зачем - не знаю.

Процент к какому количеству, в кг.

[OlgaMSK]

Зачем - не знаю

потому что за раз столько в кофемолку закидываю ж

Добавлено позже (08.02.2021 - 09:00):

Процент к какому количеству, в кг.

ну стандартно же - 6-7 г готовой смеси на кг продукции

[САНЬlЧ]

Процент к какому количеству, в кг.

 

Не совсем корректный вопрос. Это соотношение в процентах в любом количестве. Хоть в грамме, хоть в тонне. А вот нормы внесения - это уже другое. Их Оля озвучила.

 

ну стандартно же - 6-7 г готовой смеси на кг продукции

[Критерий]

Вот файлик со специями. ГОСТ 355-78

Вложенные файлы

•  Специи.pdf   169.69 КБ   134 Скачано

[Александр 54]

Не совсем корректный вопрос. Это соотношение в процентах в любом количестве.

 

И где не корректный. Саныч, смотри таблицу внимательно...

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Александр 54, 08 February 2021 - 13:05.

[САНЬlЧ]

Александр 54, т.е. ты действительно считаешь, что если взять 1кг, то % специй в этом кг будет другой?

[iramaluta]

Удобно принять цифры из таблицы за граммы на 100г  смеси.

[Александр 54]

т.е. ты действительно считаешь, что если взять 1кг, то % специй в этом кг будет другой?

Серёж, ну не я же это в таблице написал.

[САНЬlЧ]

Александр 54, я про Фому, ты про Ерему.

Удобно принять цифры из таблицы за граммы на 100г  смеси.

Главное чтоб понимание было, а там хоть в пудах посчитать можно.

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 08 February 2021 - 16:29.

[Критерий]

Кстати, народ, тут поднимал тему, что оболочка пристает к сосискам при варке. Во общем, замочил я ее, точнее внутрь немного воды запустил из-под крана, по типу шланга, и она не пристала! Понимаю, пока это не показатель, но на будущее при возможности буду экспериментировать.

[МихаилЗ]

Товарищи дорогие!

 

Сегодня буду делать очередную "птичью" колбасу.

Филе бедра куры,через мясорубку 8*,специи,сливки,целлюлоза.

Хочу к куре добавить лосятины немного,для красоты

Есть какие то риски?

 

PS

 

Разок у меня с лосятиной было такое фиаско,что и вспоминать страшно.

[САНЬlЧ]

Разок у меня с лосятиной было такое фиаско,что и вспоминать страшно.

Какое такое?

[Богатырь]

Помогите советом. Делаю колбасу сыровяленую со стартами бессастарт. Возник вопрос по температуры работы этих стартов. После набивки отправлял колбасу в ящик, ящик находился в комнате при температуре 18-28 градуса. Каждый раз температура была разная, так как помещение без отопления и сплит. Сегодня собрал шкаф с теном. Какую температуру задать. Зевс советует 18-20, в инструкции 25-28, кто то советует 20-24. Да, влажность в шкафу стремится к 90 процентов, температуру могу поддерживать любую. По времени всегда держал 36 часов. 

[МихаилЗ]

Мы всю жизнь едим лосятину, какие риски.

 

Я имел ввиду,конечно,ни ласты склеить,а повысить шансы отёка.

Фосфаты я не использую.С лосиной варёнкой был случай,когда я,вынув щуп из батона,был облит как из брандспойта.

Впрочем,колбаса давно готова,всё в порядке,завтра под нож.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 09 February 2021 - 22:58.

[volveg]

Гусев, это связано именно с этим.

Не надо тут восхвалять дикое мясо. Это "плохое" мясо.

Всё дикое мясо - это мясо в "стрессе", с большим количеством адреналина. Вы же не усыпили животное и спокойно лишили его жизни, НЕТ, вы его жестоко убили и оно испытывало сильнейший стресс перед смертью! Каждое убитое живое существо, для удовольствия, а не от голода, меняет карму - учтите.

Я пробовал делать сервелаты из медвежатины, лосятины - вкус обычный, а отёки дикие. 

[Timon2011]

volveg,свиньи и коровы тоже стресс испытывают на фермах, когда их бьют. Разницы нет, лес или ферма.

[Oleg]

свиньи и коровы тоже стресс испытывают на фермах, когда их бьют. Разницы нет, лес или ферма.

Во-первых животное при охоте могут загонять достаточно долгое время, во-вторых его могут сначала только ранить, так-что стрессы все-таки разные, в том числе и по продолжительности.

[Богатырь]

Timon2011,на ферме убивают точечным ударом в голову, животное и стресс то испытывать не успевает.  Ушли времена резки шеи ножом

[Telego]

Коллеги, добрый день. Подскажите пожалуйста, очень странная штука происходит с контроллером РЕКС-100, которая управляет моей термокамерой. Последнее время готовлю каждый день и бывает не по разу. И так опишу сегодняшний случай. С утра включаю коптилку, внутри показывает -27, ставлю 35 градусов и ухожу на пол часа. Прихожу а там -10 и тены не включаются (вижу так как на них выведен отдельный автомат с лампочкой). Включил выключил 10 раз коптилку, не помогло тен включается не надолго и снова выкл. Ставлю температуру 45 градусов тоже самое. Ставлю 55 градусов тены начинают работать, температура доходит до 30 градусов, ставлю 35 градусов и коптилка начинает работать в штатном режиме. Такое уже творится неделю. Не каждый день но раз 5 или 6. 

Может кто сталкивался ?

P/S на улице -30 

[berezikoff]

Электроника в рэксе, при морозе начинает неадекватно работать. Попробовать разместить рэкс в тепле.

Сообщение изменено: berezikoff, 10 February 2021 - 12:34.

[Александр 54]

Всё дикое мясо - это мясо в "стрессе", с большим количеством адреналина. Вы же не усыпили животное и спокойно лишили его жизни, НЕТ, вы его жестоко убили и оно испытывало сильнейший стресс перед смертью!

Смотря при каких обстоятельствах. Если загонная охота, тогда да. И конечно если подранок, тут спору нет.

А если зверь стоит спокойно, посётся, и бац. Даже не успевает понять, что произошло. Ни адреналина, ни стресса, мгновенная смерть. 

Кстати говоря. Корова или свинья, которую забивают испытывает огромный стресс. И не надо строить иллюзий, что коровы с поросятами не понимают на бойне, что их привезли на убой. Сходите на бойню и просто послушайте, а для лучшего понимания загляните корове в глаза, в прямом смысле... 

на ферме убивают точечным ударом в голову, животное и стресс то испытывать не успевает.

Ударом чего? Прежде чем забить животное, его куда отводят (загоняют), стресс присутствует, при любом раскладе. 

[berezikoff]

Оффтоп

Везут коров на бойню. Одна молодая скромная телочка обращается к разбитной повидавшей жизнь коровенке:
— Простите, а вы тоже в первый раз?
— Нет, бл*, во второй!

[Bee happy]

Может кто сталкивался ?

P/S на улице -30

Попробуй провести автокалибровку при этой температуре. Не лишним будет провести эксперимент с подогревом самого контроллера. Например, разместить в корпусе БУ лампу накаливания ватт так на 40. Естественно, не впритык.

[Telego]

Попробуй провести автокалибровку

а как она делается ?

[Timon2011]

на ферме убивают точечным ударом в голову, животное и стресс то испытывать не успевает.  Ушли времена резки шеи ножом

на ферме убивают точечным ударом в голову, животное и стресс то испытывать не успевает.  Ушли времена резки шеи ножом

откуда такие сказки!? Я прежде чем бить не кормил сутки, весь свинарник чувствовал смерть, любое животное чувствует. Даже если током глушить, животное отделяют, переводят в другие станки, не кормят. Всё они чувствуют!

Добавлено позже (10.02.2021 - 14:21):
Свинью когда переводишь за сутки в другой станок, свинарник эти сутки вплоть до забоя молчит!а эти сказки, что животное забили, что оно ничего не поняло-это только для успокоения.

Добавлено позже (10.02.2021 - 14:24):
Мне

убивают точечным ударом в голову

интересно, а как же кровь стекает? Шея это лучший вариант для обескровливания! Сердце, как насос качает.

[ДмитрийПитер]

откуда такие сказки!? Я прежде чем бить не кормил сутки, весь свинарник чувствовал смерть, любое животное чувствует. Даже если током глушить, животное отделяют, переводят в другие станки, не кормят. Всё они чувствуют!

Давал бы им коньяку грамм по 100, а не сам литрами глушил...

[Timon2011]

ДмитрийПитерну кто литрами то глушит, все видят))) что ни день, то фото стопки

[Bee happy]

Попробуй провести автокалибровку
а как она делается ?

Ответил здесь:
https://www.emkolbas...-c100/?p=255107

[volveg]

Я прежде чем бить не кормил сутки, весь свинарник чувствовал смерть, любое животное чувствует.

Разговор не про твой свинарник, а про НОРМАЛЬНЫЕ бойни и мясокомбинаты!

Где не бьют их током и не сдирают шкуру живьём! Мля, каменный век прямо... 

[Timon2011]

Где не бьют их током и не сдирают шкуру живьём! Мля, каменный век прямо...

ты хоть почитай, о чем речь! Животное чувствует смерть, как его не забивай! А на счёт каменного века - свойское мясо лучше чем промка,и режут шею!

[Эндрю]

свойское мясо лучше чем промка,и режут шею!

Да где он его видел то? Только на картинках   Со светофоров всяких, чуть ли не с языком глотают, хвалят

Сообщение изменено: Эндрю, 11 February 2021 - 07:18.

[Oleg]

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!
volveg, Александр 54,  Ваш срач убрал, если надумаете еще сцепиться, то предупреждения уже подготовлены.

[ДмитрийПитер]

ну кто литрами то глушит, все видят))) что ни день, то фото стопки

В стопке 30 мл, про литры я не говорил,в отличии от некоторых

[Серёга636]

Медведя, бобра, зайцев, уток, гусей, тетеревов предлагают - я ни когда не беру, даром не надо

А вот и зря! Бобра попробуй ! Мясо деликатес, какие из него котлеты шикарные, а уж про пельмешки вообще молчу !

[Oleg]

На мой вкус гадость редкостная.

[Timon2011]

В стопке 30 мл

так обычно по чуть и набирается.

[bwater]

На мой вкус гадость редкостная.

мы раз нутрию жарили, девчонки пришли мяска поспросили

Мы и дали. А потом рассказали чего дали  

 

Не мог себя заставить есть мясо кобры. Потому что червяк. 

[Timon2011]

bwater,так и собака вкусная, тут уж кто кому нравится! Кому бобры, кому змеи. Лосятину всегда жарю и котлеты, на колбасу считаются зря. Кабана ток тушу с морковкой и луком.

[bwater]

Нормально из лося колбаса получается.

Только товарищ мой охоту забросил. Только сказки рассказывает как одним выстрелом 2 лосей убил.

[Timon2011]

одним выстрелом 2 лосей убил.

а потом закинул одну ногу на одно плечо, вторую на другое плечо. И как вдул.

Добавлено позже (11.02.2021 - 16:59):
Нет, я про то что люблю стейки из лося. Я дичь так сьедаю. Да и товарищ привозит кило 10 за 2 мясяца, такое количество ток пожарить.

[ДмитрийПитер]

а потом закинул одну ногу на одно плечо, вторую на другое плечо. И как вдул.

А говорил не пьёшь по литру...

[ДмитрийПитер]

не знаешь этот анекдот!? Поищи в инете, хоть посмеешься.

Про зоофилов не люблю...

[ДмитрийПитер]

ДмитрийПитер,что то тебя не туда тянет..

Пока ты не сказал про лосиные ляхи, я даже об этом не думал

[Timon2011]

лосиные ляхи,

я как раз об этом не где не писал, это всё твои фантазии

[superalex]

Доброго всем времени суток. Планировал завялить пару шей, оставил просаливаться в вакуумном пакете, но за 2 месяца, на сегодняшний день, планам не суждено было сбыться, и шеи до сих пор в холодильнике в пакетах с солью. Подскажите, пожалуйста, имеет ли смысл дальше о них думать и упаковывать для вяления, или это уже только на выброс?

[Timon2011]

superalex,так надо открыть для начала, посмотреть.