11289 ответов в этой теме

[Критерий]

Чего с ними сделать, кто посоветует?

Я в варенку добавлял порезанные и отварные. Ну или заливное из языков, классическая классика!

[Bee happy]

А какой шикарный мясной хлеб получается с языками на рисунок! М-м-м...

[unich]

шикарный мясной хлеб получается с языками на рисунок

Где ж ты раньше был? 

[Bee happy]

Да так... Мир спасал, как обычно...

[pokko1]

Bee happy, языки в хлеб каким размером лучше вмешивать ?

[МихаилЗ]

По мне,так отварить со специями и слупить с хреном.

Если кто то подскажет рецепт вкуснее, зацелую до смерти! 

[Bee happy]

каким размером лучше вмешивать ?

Ну, это вопрос очень серьёзный! Большому куску рот радуется. Но большие куски, бывает, выпадают при нарезке. Так что, в среднем, 15-17 мм будет хорошо, ИМХО. И глаз видит, и зуб имеет...

Лично я засматриваюсь на языковую колбасу из альбома Конникова (из одних только языков). Но там говяжьи нужны. Разориться можно...

Сообщение изменено: Bee happy, 28 December 2021 - 17:31.

[pokko1]

Но большие куски, бывает, выпадают при нарезке

на этом обжегся. Попробую опять повторить

[unich]

Еще вопрос.

Был сегодня в Магните, продается очень симпатичный дайкон - хочу заквасить соломкой с имбирем , кто как и с чем делает? 

 

Хочу как боржоми - спонсор 1-го января 

Сообщение изменено: unich, 28 December 2021 - 17:45.

[volveg]

Ясно, пирожки с мясом никто не делает... все капусту наяривают, хотят быть красивыми... 

Сообщение изменено: volveg, 28 December 2021 - 18:20.

[unich]

пирожки с мясом никто не делает...

Олег, как по мне, то самый вкусный фарш в пирожках это:

- говядину порезать соломкой примерно 5х5 и какой длины получится;

- лук репчатый порезать соломкой, немного посолить и добавить немного сахара;

- на сковородку налить немного растительного масла, бросить туда говядину, обжарить на максимуме, в конце добавить 20-30 г сливочного масла;

- выложить говядину в тарелку, а в это масло бросить резанный лук;

- обжарить лук до полупрозрачности и смешать с говядиной.

Охладить, и начинять пирожки. Мясо должно быть полу-готовым. В пирожках дойдет.

При желании, можно добавить порошок белых грибов при жарке лука.

Башка слетает! Но, дорого...

Сообщение изменено: unich, 28 December 2021 - 19:06.

[Timon2011]

volveg, я ж писал, фарш обжарь с луком, любой.

[volveg]

Timon2011, какой фарш???

Сырой или варёный???????????

.

unich,

ну Серёга ты даёшь... какое мясо???????????? 

Если вырезку, то может и прожуёшь, а если какую-нибудь мякоть, то ты об неё зубы сломаешь, при твоём способе приготовления.    

Добавлено позже (28.12.2021 - 20:49):

Похоже я больше вас знаю...

Отварил свинину-говядину, на мясорубке измельчил, обжариваем лук и добавляем фарш, солим-перчим и доливаем бульон, что бы получилась размазня. Охлаждаем и начинка готова.

Просто думал может у кого какие лайфхачики есть... 

[Timon2011]

какой

я же писал - обжарь с луком! Любая начинка должна быть готова! 

Добавлено позже (28.12.2021 - 21:05):

Обжариваешь лук и фарш, потом в одной сковороде соединяешь. 

[Bee happy]

Просто думал может у кого какие лайфхачики есть... 

Ну как не быть?... Делаешь пулд порк и начиняешь им пирог (пирожок). Вкусно, необычно, стильно! А с фаршем пирожки терпеть не могу! 

[volveg]

Делаешь пулд порк

Ну уж нафиг шаверму! У меня вокруг стройки "евро-кебабов" хватает! 

[Timon2011]

пулд порк

его печь или варить?

А с фаршем пирожки терпеть не могу! 

Вкусных попробуй. 

[Bee happy]

его печь или варить?

Правильные посоны пекут.

[bwater]

Беляшей сварганить без слов заморских вскяких.

Тока треугольничками с дыркой посередине.

[Timon2011]

bwater, всё равно, пироги с капустой лучше! 

[Арабеска]

Ясно, пирожки с мясом никто не делает... все капусту наяривают, хотят быть красивыми.

 Олег, да не слушай никого! Есть цель, стремись!   

 Мой вариант такой:

 Мясо любое нарезаешь полосками в палец толщиной.

на сливочном масле быстро обжариваешь , но не до готовности.

Мясо должно посереть и  снять его с огня нужно до того как оно даст сок. 

Из сковороды удалить мясо в емкость с крышкой. В оставшемся масле быстро обжарить  лук кубиком.

Лук может быть не мелким кубиком Жарить буквально пару минут.

Все из сковороды удалить вместе с оставшимся маслом(если остался). Соединить   мясо и лук,пропустить всё вместе через мясорубку. Диаметр выбирай сам. 

 За счет того что мясо и лук идут в  мясорубку ещё горячими фарш получается равномерно прогретым и сочным.  Солить, перчить по вкусу. Начинять  любые пирожки или зразы из картофельного теста.   Делайте и  пробуйте на здоровье!

[Lord68]

Купил говяжий язык, перерыл весь форум и не нашёл как его готовить, хотя точно помню читал. На просторах интернета нашёл рецепт приготовления сувидом 36 часов при 70 градусах. Не знаю солить как лучше нитритной солью или простой. Буду рад совету.

[volveg]

Арабеска, вооот! Спасибо Оль!

.

Буду рад совету.

С языком всё просто: шприцуешь как обычно - нитритка пополам с обычной солью, 1-2 дня на просол, дальше варишь (100*С) в обычной подсоленной воде 2 - 2,5 часа. Охладил, снял шкуру и наслаждайся!!!

[berezikoff]

всегда варили в просто подсоленной воде

[Timon2011]

Вопрос к профи, думаю глупый.

Купил позавчера гуся, мороженного. Свойского, из Пензы, потрошенного. Привёз Александр, коей является поставщиком моего двора многие лета. Живность у него своя и что бьют ему частники на заказ. В течении нескольких часов трупы складываются в морозильники. Я как купил гуся, положил в холодильник +1(реально). Ему точно же ничего не будет до 30 января? Или лучше сразу посолить, маринад? 

[Bee happy]

и не нашёл как его готовить,

А эту тему читал? https://www.emkolbas...ye/#entry113688

Добавлено позже (29.12.2021 - 07:50):

Ему точно же ничего не будет до 30 января?

Ему будет хор-р-рошо-о.... Но я бы посолил, и пусть лежит, доходит до кондиции.

Сообщение изменено: Bee happy, 29 December 2021 - 07:52.

[Критерий]

сувидом 36 часов при 70 градусах

Помнится захотел я утку в сувиде зафигачить, суточную, сильно афигел и не сразу понял, когда в счете за электричество у меня резкое повышение было))) Потом только смекнул, что "кипрятильник" на 1,2 кВт кушает нефигово так.

[МихаилЗ]

когда в счете за электричество у меня резкое повышение было)))

 

Я вообще все эти модные кипятильники вертел.

Оно в 10 раз дороже,чем с тем же результатом в кастрюле на газу.

 

 

сувидом 36 часов

 

 

 

Бляха,Саня!!! 

 

Правильно Димка Березиков сказал: Всегда варили в подсолёной воде.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 29 December 2021 - 10:25.

[Критерий]

Я вообще все эти модные кипятильники вертел.

Для вареной колбасы они очень рулят!!! Закинул, время с температурой выставил и забываешь. Можно винишком закинуться в это время. Плюсом, сразу видно, отек или нет, по наличию белковой пенки.

[Timon2011]

Критерий, и к газу к комфорке тоже хорошо, знаю при какой загрузке на какую ставить, закрывать крышку или нет, возможно ещё форточку надо приоткрыть 

[volveg]

Правильно Димка Березиков сказал: Всегда варили в подсолёной воде.

И всегда получали серое безликое Г. 

Сообщение изменено: volveg, 29 December 2021 - 18:29.

[МихаилЗ]

И всегда получали серое безликое Г

 

Ну,трындеть то,не работать.

Покажи,как он должен выглядеть.

 

P.S

 

В чём тут различия?

 

 

 

По мне,так отварить со специями и слупить с хреном

 

 

варишь (100*С) в обычной подсоленной воде 2 - 2,5 часа

 

 

всегда варили в просто подсоленной воде

Сообщение изменено: МихаилЗ, 29 December 2021 - 19:46.

[berezikoff]

volveg,кто мешает нитритки 50% положить   

[unich]

кто мешает нитритки 50%

а я 100% положил...

и не переживаю!

[berezikoff]

а я 100% положил... и не переживаю!

я про

получали серое безликое Г

 

Сегодня купил говяжий, на кило, скорее всего в мультик закину(если войдёт)+ морковки, луковицу, перцу. Можно тупо на +75*+80* и часов на 8.

Соли положу 18гр на вес мяса и воды, даже если испарится вода- хуже не будет.

Добавлено позже (29.12.2021 - 22:51):

Или вообще в пакет запаять и специй на вес мяса.

[volveg]

Ну,трындеть то,не работать. Покажи,как он должен выглядеть.

 

Смотри...

 

Вкусно и красиво. 

[МихаилЗ]

Смотри...

 

Молодец, одобрям! 

Увы, не все такие рукастые. 

[volveg]

berezikoff, Дима, сделай как я написал и получишь вкусняшку.

Не надо никаких 80*С и т.д.

Тупо зашприцевать и сварить!

Добавлено позже (29.12.2021 - 20:28):

МихаилЗ, да ладно... Зашприцевать язык делов на 10 минут!!!

В пакет и на следующий день сварить!

Добавлено позже (29.12.2021 - 20:29):

Всё... пошел студень разливать... 

[МихаилЗ]

Всё... пошел студень разливать...

 

Вот студень покаж потом обязательно. Студень, после Оливье - вторая святыня! 

 

Мы завтра с утреца начинаем варить.

[volveg]

Мы завтра с утреца начинаем варить.

Я его уже ТРИ дня варю!!! 

[Bee happy]

Олег, ты студень варишь или сталь?!

[Lord68]

Готовлю сувидом при 71 градусе на 18 часов поставил таймер. Язык натёр 20 гр. соли 50/50 с нитритной, морковь порезал длинными полосками, лук полукольцами, 5 перчинок, два душистых горошка и три маленьких листика лаврушки. Запаял в вакуумный пакет. Завтра буду снимать пробу.

Сообщение изменено: Lord68, 29 December 2021 - 21:45.

[volveg]

Студень типа стали - многокомпонентный с присадками! 

Добавлено позже (29.12.2021 - 21:47):

 

 

Готовлю сувидом при 71 градусе на 18 часов поставил таймер.

Не сварится. И не просолится. Середина будет серая, края розовые. И не стоит язык портить специями.

Но можешь попробовать... 

Сообщение изменено: volveg, 29 December 2021 - 21:49.

[berezikoff]

Не сварится.

как знать

https://hlebopechka....&topic=413699.0

[volveg]

как знать

Я знаю, а вы можете попробовать. 

[Old Cat]

потом в оливье порежу,

и + криветок грамм 200 шикарно получается-зимний особый.

[Timon2011]

Old Cat, в оливье же мясо 

[Александр 54]

Студень, после Оливье - вторая святыня! 

Миш, а селедка под шубой. Не знаю, кому, как. У меня это первый, после холодца.

Добавлено позже (30.12.2021 - 13:00):

всё равно, пироги с капустой лучше! 

Антоха, почему только с капустой. Вообще пирожки, это пирожки, а какие лучше, да именно те, которые решил приготовить. Тем и лучшие... 

[berezikoff]

пока думал какой способ выбрать, супруга зарядили язык в мультик.

Думаю сделать из него заливное.

Есть такой желатин https://www.wildberr...px?targetUrl=EX

[Timon2011]

селедка под шубой

Для меня она ваще первая!