11149 ответов в этой теме

[bwater]

Через какую решетку предпочтительней набивать при помощи мясорубки?

как то я в баранью череву набивал. Тот еще секс

В пузырь проще ложкой.

[Вячеслав Н.]

В пузырь проще ложкой.

Дима,с бараньей черевой экстра нормально работать. Если с большой брыжеватостью баранья синюга то да.  Если с бараньей тяжело работать , есть гофра  сосисочная , полиамидная,  коллагеновая,  целлюлозная в которые вообще без проблем набивать сосиски. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 26 September 2022 - 23:35.

[МихаилЗ]

В пузырь проще ложкой.

 

Ложку же мыть потом....

[berezikoff]

решил не создавать новую тему- спрошу здесь.

Сделал колбаски, 20мм черева. При варке, кипении 10мин оболочка рвётся.

Может туго набил? При обжарке и потом доводке в микроволновке вкус и плотность идеально, оболочка целая.

[unich]

berezikoff,  20 мм баранья? А че хотел?...

Я ее проклял...

Но в ней очень вкусно... с булочкой и горчицей...

Сообщение изменено: unich, 03 October 2022 - 19:01.

[Timon2011]

berezikoff, зачем кипятить? Разве 80 мало

Добавлено позже (03.10.2022 - 19:04):

Я опускаю в 80 и одну прокалываю Термощупом для контроля. 

[berezikoff]

Антоха, я просто хотел сварить 5 колбасок(сырых).

Добавлено позже (03.10.2022 - 22:10):

Я ее проклял...

да завалялась в углу морозилки 

[bwater]

Антоха, я просто хотел сварить 5 колбасок(сырых).

кипятить не надо.

Или 15-20мин при t=75гр (сувид, мультя, и т.п.)

Или метод 2-х кипятков.

 

Еще есть вариант. 

Для эстетов.

Намотать на что-то круглое, сварить до полуготовности, потом довести в духовке. Получится мясная пружинка. Можно посыпать чем.

[unich]

Для эстетов. Намотать на что-то круглое, сварить до полуготовности, потом довести в духовке. Получится мясная пружинка

 

Ни хрена се - эстеты!..

это ж еще надо найти "что-то круглое"...

то, что первое на ум приходит, не подходит для духовки...

 

Гусары, молчать! 

Сообщение изменено: unich, 03 October 2022 - 19:46.

[bwater]

не подходит для духовки...

не входит чтоле?

Нвдо порезать

[Kedi]

Мне на ум приходят металлические конусы для выпекания трубочек из слоёного теста. Как раз порционные спиральки получились бы. Ещё такого типа металлические формы продаются цилиндрические. Но как на таких кончики сосисок закреплять? Я никогда не делала ничего в бараньей череве, только сосиски в полиамиде и сардельки в свиной.

Сообщение изменено: Kedi, 03 October 2022 - 20:32.

[bwater]

Мне на ум приходят

надо проще жить на банку  намотать майонезную, наполненную теплой водой.

Но как на таких кончики сосисок закреплять?

вакуум пакет или стрейч-пленка

[berezikoff]

ерундой не занимайтесь

[Timon2011]

хотел сварить

ты же знаешь, мы не кипятим

[bwater]

ерундой не занимайтесь

Книжка про ерунду

[unich]

bwater, Это случайно не Баламута "произведение"?

Кроме выпендрежа не вижу преимуществ, и то только в пивных ресторанах.

Не удобно хранить, как подавать, сколько? Подашь одно колечко - не видно всего, а тогда на хер ее крутить?

Вакууммировать, замораживать неудобно...

Понты и только!  

 

В общем, не надо болтать ерундой 

Сообщение изменено: unich, 03 October 2022 - 21:05.

[bwater]

Это случайно не Баламута

его.

Не удобно хранить, как подавать, сколько? Подашь одно колечко - не видно всего, а тогда на хер ее крутить?

в метр бараньей черевы входит 400гр фарша.

Понты и только!

понторез или эстет... тут с какого фломастера смотреть. Есть фломастеры и посредине так то.

[berezikoff]

мы не кипятим

взболтать но не смешивать

Добавлено позже (04.10.2022 - 00:18):

Понты и только! 

жажда обогащения, накидает красивых картинок- но на вопросы про рецепты- немой.

[unich]

bwater, Дима, у меня был знакомый сушеф, в одном ресторанчике недалеко от Белорусского вокзала, возле церкви.

Креативный до нельзя!

Выперли его к хренам.

Т.к. креатив, конечно, интересен, но деньги зарабатывать - это в первую очередь...

Эти штуки для выставки, для книжки и т.д.

А на самом деле, для дела (извини за тавтологию) на хрен не нужны!..

Сообщение изменено: unich, 03 October 2022 - 21:24.

[bwater]

А на самом деле, для дела (извини за тавтологию) на хрен не нужны!..

так то для дела. А если для удовольствия?

 

Для дела можно просто скрутить сантимов по 6-8-10 и сварить.

[berezikoff]

Ты просто объясняешь, почему купил его книгу!

6-8-10

это не наш размер

Сообщение изменено: berezikoff, 03 October 2022 - 21:50.

[Oleg]

Для дела можно просто скрутить сантимов по 6-8-10 и сварить.

Для дела можно взять кило фарша, посолить, шмякнуть лепешкой на сковородку, по готовности сожрать. Нечего извращаться, котлеты лепить. Ишь чего удумали креативщики хреновы.

[unich]

А если для удовольствия?

А для удовольствия, конечно, можно хоть макраме из колбасы сделать!

 

Но. Сделал раз, другой... а потом просто колбаса, чтоб пожрать!

И даже уже давно ее фоткать не хочется... как-то просто банальная еда...

Добавлено позже (03.10.2022 - 22:52):

 

 

кило фарша, посолить, шмякнуть лепешкой на сковородку, по готовности сожрать.

Олег, а знаешь как это вкусно! я делал 

Правда не кило а грамм 400.

Сообщение изменено: unich, 03 October 2022 - 21:59.

[bwater]

Сделал раз, другой... а потом просто колбаса, чтоб пожрать!

пока не предпосолишь, нифига не получится

Для дела можно взять кило фарша, посолить, шмякнуть лепешкой на сковородку, по готовности сожрать.

сковородка лишняя тут. Посолить и сожрать. Можно даже в фарш не молоть

[unich]

пока не предпосолишь

Во! Тогда можно и фотографировать! 

Весь процесс и каждый батон!

Сообщение изменено: unich, 03 October 2022 - 22:22.

[Timon2011]

Так и вернёмся к истокам, будем жрать сушеное, не солёное мясо

[bwater]

Истоки  - это перезревшие фрукты собирать.

А мясо - если хищники  не доедят иль мамонт какой сдохнет. 

[Timon2011]

Ткните меня носом пожалуйста, в рецепт рулька от Димы BeeHappy

[Bee happy]

Раз говорят, значит где-то есть!
Но я лично не помню...

[Timon2011]

Bee happy, ну ты её Ваккумируешь, достаёшь в морозилке по надобности, и в духовке готовишь

[Bee happy]

Ну так это не рецепт...
Просто обвалякиваю их (рульки) в разных смесях с солью, вакуумирую, держу в посоле неделю и замораживаю. Несколько разных штук всегда лежит в морозилке.

Можно в прямо в пакете варить, но иногда они лопаются. Так что в последнее время переваливаю в рукав для запекания и пеку 3 часа при 150°С. В конце раскрываю и включаю верхний гриль на 10 мин на максимальной температуре.

[Зелёный]

шмякнуть лепешкой

Не мастак лепить всякие поделки из теста и фарша дак приспособился остатки фарша из шприца лепёшкой замораживать сантиметр примерно и замороженном или почти замороженном состоянии ромбики и квадратики нарезать, это типа фрикадельки такие. Ссыпал в пакет и очень удобно потом готовить и этика-эстетика не хромает как обычно.

Добавлено позже (05.10.2022 - 16:53):

рецепт рулька

Конечно рискую быть избитым ногами, но всё же скажу свои 5 копеек про рульку, самый подлый кусок мяса. Чего все с неё прутся, и цена на рульку на рынке тоже не сказать что бы маленькая, а что в ней есть, в смысле кушать? Кость толстенная, отношение кость + кожа к мясу больше единицы, то есть менее 50 процентов еды от веса, может быть 30.

Это же вроде у немцев рулька копчёно-варёная и тушёная квашеная капуста на гарнир, у них там культ. Ну и пиво понятно, по нержавеющим трубам из подвала прямо в стакан можно набрать. Я так в 90-е Германию представлял.

[unich]

Это же вроде у немцев рулька копчёно-варёная и тушёная квашеная капуста на гарнир, у них там культ. Ну и пиво понятно, по нержавеющим трубам из подвала прямо в стакан можно набрать.

Хрен его знает?...

А устрицы, а икра кому-то, а хамса кому-то...

 

Вкусно ведь, липко... хоть не дешево...

Нравится!... 

[Новичок колбасник]

Я рульку готовлю в Сувиде,причем без кости.
Получается вкуснотища!

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 05 October 2022 - 17:28.

[Критерий]

Я рульку готовлю в Сувиде,причем без кости.

Изврат, имхо.

 

Чего все с неё прутся

Попробуй мираторговскую в красных специях. В пятере частенько по акцйии бывает. Оч вкусная. Сразу в пакете для запекания продается.

 

А вот почему прутся все, это от корочки, когда поджарилась, ум один. Как по мне, самая вкусная часть свинки это как раз шкурка с рульки. 

[Новичок колбасник]

Изврат, имхо.

Каждому свое!

 

[Timon2011]

самый подлый кусок мяса

каждому своё! А свежеопаленные уши, с ещё не разделённой свиньи!? А пару головок чеснока с коркой хлеба!? А шкварки горелые!? 

Добавлено позже (05.10.2022 - 18:14):

Сувиде,причем без кости

Тож сделал без кости, в пакет в холодильник, скок температура и время делаешь? 

Добавлено позже (05.10.2022 - 18:15):

Просто

здорово, что ответил, А то на одного бывшего товарища было бы больше! 

[Новичок колбасник]

А свежеопаленные уши, с ещё не разделённой свиньи!?

А свежая кровушка из кружки,с солью?

 

 

скок температура и время делаешь?

Неделя просола, 65 гр. и 10 часов.

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 05 October 2022 - 18:19.

[Bee happy]

у них там культ.

А кто нам мешает вступить в эту деструктивную секту и поддаться культу?
В конце концов, у свиньи всё съедобно. Кроме костей-копыт, навоза и визга. И наша задача - съесть её всю!

[Timon2011]

свежая кровушка из кружки,с солью?

Я был молод и для меня это было больше понты, но что то в голове ломалось когда пил кровь, какие-то ощущение типа, дикости, не более. По мне она не вкусная. Вот беленькая она вкусная, поэтому её редко, опасаюсь

[Новичок колбасник]

Я был молод

Я был совсем пацаном,а тут взрослые дядьки предлагают...ну как откажешься. А вкус вообще не помню

 

[Bee happy]

Я был совсем пацаном

А я помню времена, когда гематоген был жидким. По сути, та же кровь, только с сахаром.

[Timon2011]

Bee happy, рассмешил, ты ещё скажи, что помнишь посевы кукурузы Хрущёвым на Луне! 

[Bee happy]

Помню, как в угол тебя ставил... 

[volveg]

На колени, на гречку!!! 

[berezikoff]

А свежеопаленные уши,

Индейцы тоже у врагов уши обрезали)))

[Timon2011]

berezikoff, это придумали, те кто их в резервации определили

[Александр Михайленко]

Господа-товарищи подскажите (сами мы не местные), как дальше разобрать термостат. Шток с крыльчаткой и якорьком вытащил, а дальше никак. Заклинил движок. Когда вставляю на место шток с якорьком то он почемуто становится не по центру.

Вложенные превью

• 
• 

[Bee happy]

Да-да... Зверски ты его раздербанил... Клинит потому, что задняя втулка (подшипник) перегрелась и "уплыла" в сторону.
Чтобы снять верхнюю часть корпуса, нужно сначала разобрать "прищепку". Но там такая тугая пружина, что без специального съёмника её назад фиг поставишь.

[Александр Михайленко]

Bee happy,
Дима согласен. Дошло когда начал трескаться пластик внизу. Налил слишком много воды и температура 80*С. Ставил на ночь, а крышки ни какой небыло, сильное испарение и падение уровня воды. Налил чтоб хватило навсю ночь. Да и поздно заметил, что клина поймал. Спасибо попробую разобрать хотя уже новый заказал.

Добавлено позже (07.10.2022 - 15:26):
Bee happy
Дима скобу снял, но там ничего нет абсолютно....