Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Нужен совет от профи

раз через раз

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
10774 ответов в этой теме

: сообщение №9251
Технолог

Технолог

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 172 сообщений
  • Имя:Евгений
  • Страна:Россия
  • Город:Königsberg

Здравствуйте. Вопрос про оболочку айцел. У всех она отслаивается от колбасы?  На фото 85 калибр.

Вложенные превью

  • 20221209_171914.jpg
  • 20221209_171923.jpg


: сообщение №9252
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

Здравствуйте. Вопрос про оболочку айцел. У всех она отслаивается от колбасы?

Женя нет не у всех,  я всегда  перед набивкой любую оболочку замачиваю в теплой воде, и очень плотно набиваю батон, После набивки если кинуть на стол он подскакивает,  а  когда  слабая набивка батона изначально к этому приводят эти пустоты в процессе вяленья. И в каких условиях ты вялишь ,  Айцел или  Нало Ферм -полимерные оболочки, которые медленно отдают влагу,  а фарш в оболочке быстрей теряет влагу, тогда между оболочкой и фаршем образуются пустоты, которые и есть у тебя на фото.  Когда  вяленье проходит правильно,  то на оболочке , вертикально сверху вниз идут тонкие струйки- морщинки усушки. 


Сообщение изменено: Вячеслав Н., 09 December 2022 - 21:42.


: сообщение №9253
Технолог

Технолог

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 172 сообщений
  • Имя:Евгений
  • Страна:Россия
  • Город:Königsberg

Два месяца в камере была и месяца полтора в холодильнике. Два раза копчение по 12 часов. Когда набивал то прыгала от стола. Маленький калибр получается а вот 85,,,,,,, Хотя на вкус очень даже ничего.



: сообщение №9254
Технолог

Технолог

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 172 сообщений
  • Имя:Евгений
  • Страна:Россия
  • Город:Königsberg

Вячеслав Н. ,

Спасибо. 



: сообщение №9255
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

Маленький калибр получается а вот 85,,,,,,,

Большой калибр  тяжелей плотно набить в Айцел ,  лучше большой калибр колбас набивать  в натуральную  оболочку -говяжьи круга,  вяленье будет проходить ровно .   


Сообщение изменено: Вячеслав Н., 09 December 2022 - 22:02.


: сообщение №9256
Технолог

Технолог

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 172 сообщений
  • Имя:Евгений
  • Страна:Россия
  • Город:Königsberg

Вячеслав Н. ,

На сто процентов согласен. Я так же к такому выводу склонен. Такой калибр не для торопливых. Написать забыл что я ее еще перевязывал и в процессе вяления утягивал раза четыре. 

  Если есть у кого либо фото удачные айцел 85 калибр то хотелось бы посмотреть. 


  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №9257
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

  Если есть у кого либо фото удачные айцел 85 калибр то хотелось бы посмотреть. 

Жень,  я лучше буду такой калибр набивать или  баранью синюгу -70+мм. или говяжьи круга  55-60мм .  А так у меня сейчас  колбасы в климат камере вялятся  в коллагене 40мм,  45мм,  и Бабушкин гостинец в говяжьей череве,  Я после набивки батонов ,все батоны обработал Сорбатом калия против плесени и батоны спокойно вялятся без плесени.  Но оболочка  Нало Ферм мне больше нравится при набивке , ее замочишь она при набивке очень эластичная и хорошо тянется по сравнению с оболочкой Айцел.


Сообщение изменено: Вячеслав Н., 09 December 2022 - 22:26.


: сообщение №9258
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад
Технолог,80 бью калибр,вкус лучше чем в 40 размере.всё отлично. Только не айцел, а айцел премиум, отлично тянется и никогда не отходит.Айцел не нравится.

фото удачные айцел 85 калибр

в фнт листать надо, у меня там были. Фотки в телефоне удаляю,

Добавлено позже (09.12.2022 - 23:35):

айцел 85

от 6 ноября , тож айцел премиум.

Добавлено позже (09.12.2022 - 23:37):

фарш в оболочке быстрей теряет влагу

без оболочки медленнее?

: сообщение №9259
Д ы м О К

Д ы м О К

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 372 сообщений

Вячеслав Н. ,Есть у меня такое дилетантское подозрение, что в процессе утягивания, ты ее "сдернул" с места. Вот она и пошла в разгуляй. Лучше сразу, после набивки, надень на батоны утягивающую сетку и больше не трогай. В натуралке мнут и прессуют в процессе, и ничего, она "приклеивается" к мясу и усыхает вместе с мясом, а АйЦел так не усыхает, вернее вообще не усыхает и очень легкосъемен.



: сообщение №9260
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад

Айцел или  Нало Ферм -полимерные оболочки, которые медленно отдают влагу,  а фарш в оболочке быстрей теряет влагу,

ты мне всё таки обьясни, сие ниписаное-фарш в оболочке быстрее теряет влагу!

Добавлено позже (10.12.2022 - 06:55):

а что не понятно

не понятно, что написал.
  • Это нравится: volveg

: сообщение №9261
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2875 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург


не понятно, что написал.

Если бы это в первый раз...  :D



: сообщение №9262
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3599 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей
Злые вы.

: сообщение №9263
Зелёный

Зелёный

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 212 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Горелово, Неелово, Неурожайка тож.

Вопрос про оболочку айцел

 

Такое бывает когда на улице колбаса висит осенью и температура опускается до минуса, может быть даже -10 в октябре, потом опять дожди и влажность запредельная 100 %, а потом снова мороз и солнце влажность 50. У меня такое было с 60-имиллимитровым айцелом. Он как то от этого теряет свои свойства. Но это только догадки, может дрогнула рука при набивке. А так то делал в 80-м много раз.

На тарелке справа немецкий салями в 80-м калибре и в коллагене с плесенью тоже 80.

DSCN09072.jpg DSCN09581.jpg



Добавлено позже (10.12.2022 - 09:16):


тож айцел премиум.

Да ну его, он очень "быстрый".


  • Это нравится: Вячеслав Н. и Критерий

: сообщение №9264
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад
Зелёный,понятия не имею, я сам скорость потери влаги задаю в камере.

: сообщение №9265
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1524 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

На тарелке справа немецкий салями

 

Нарезка красивая,но она ничего не показывает.

Если пробежаться по ФНТ,то очень часто айцел выглядит как Советский презерватив.

Мутная оболочка и в прямом и переносном смысле.

В прошлом году делал в ней Брауншвейгскую.Проскочил,ничего не отошло.В этом году вывесил Дедушкин гостинец,посмотрим.

Был бы Нало ферм калибром побольше,яб про айцел забыл навсегда.


Сообщение изменено: МихаилЗ, 10 December 2022 - 10:15.


: сообщение №9266
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад

Нало ферм калибром побольше,яб про айцел забыл навсегда.

возьми премиум 80.

: сообщение №9267
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 520 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

Делал в Айцел-Премиум 47мм. Ничего не отошло. Причем оболочку от батончика отрывать приходилось.



: сообщение №9268
Зелёный

Зелёный

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 212 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Горелово, Неелово, Неурожайка тож.

,но она ничего не

 

Наговоры. Вид нормальный у колбасы. Налоферм не много поярче. С такими запросами можно снова к краскам придти, как в америке красят мясо краской в магазинах, что бы лучше продавалось.

post-20175-0-03365400-1655053923.jpg

Вложенные превью

  • DSCN08191.jpg

  • Это нравится: Технолог

: сообщение №9269
Технолог

Технолог

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 172 сообщений
  • Имя:Евгений
  • Страна:Россия
  • Город:Königsberg

Всем спасибо за советы. Надолго забуду айцел...............купил 94 метра черевы.


  • Это нравится: Вячеслав Н. и Д ы м О К

: сообщение №9270
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

а АйЦел так не усыхает, вернее вообще не усыхает и очень легкосъемен.

Дымок, вот моя Московская в оболочке Айцел,  все ровно провялено, и оболочка сжимается вместе с фаршем

post-2332-0-98443100-1618748741.jpg


Сообщение изменено: Вячеслав Н., 10 December 2022 - 12:30.


: сообщение №9271
Д ы м О К

Д ы м О К

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 372 сообщений
Вячеслав Н. ,Она может сжаться только на столько, несколько ты её перекачаешь, не больше. Проваливается в нем отлично, только не вкусно. Но тут, кому что.

: сообщение №9272
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия


,Она может сжаться только на столько, несколько ты её перекачаешь, не больше.

Естественно на сколько я ее перекачал  при набивке ,  на столько она и сожмется ,  даже чуть больше, при правильной набивке и вяленьи вот такие тонкие морщинки идут по батону сверху вниз всего батона.



: сообщение №9273
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3599 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей

при правильной набивке


Вот это поворот;)

: сообщение №9274
Валерьян

Валерьян

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 221 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Запорожье


Вячеслав Н.,Она может сжаться только на столько, несколько ты её перекачаешь, не больше. Проваливается в нем отлично, только не вкусно.

Наговариваешь. Постоянно делаю в айцеле, Отлично усыхает вместе с колбасой, никогда не проваливалась. И да, иногда подпрессовываю ( нет у меня условий, даже в ноуфросте слишком быстро теряет вес. Приходится танцевать с бубном ). И даже после подпрессовки никогда не отходит. Снимается чулком. 


  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №9275
Д ы м О К

Д ы м О К

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 372 сообщений
Валерьян,А наговор то в чем?

: сообщение №9276
Валерьян

Валерьян

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 221 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Запорожье


А наговор то в чем?


может сжаться только на столько, несколько ты её перекачаешь, не больше


: сообщение №9277
Д ы м О К

Д ы м О К

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 372 сообщений

Валерьян,Так и есть. Если у тебя ни так, то обрадуй производителей, они то не знают о такой чудесной особенности своей оболочки.

И если у тебя оболочка не отошла, то это не о чем не говорит, так как разговор был о колбасе другого человека. Или нет? 



: сообщение №9278
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад

даже чуть больше, при правильной набивке и вяленьи

совершенно верно, у меня с 80 , дай бог колбасный ,максиму 70 получалось!

тонкие морщинки идут по батону сверху вниз всего батона.

вот тут у меня в обратном направлении)))))
  • Это нравится: volveg

: сообщение №9279
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия


а АйЦел так не усыхает, вернее вообще не усыхает и очень легкосъемен.


Валерьян,А наговор то в чем?

Дымок ,так Валерьян и имел ввиду твой наговор , "а АйЦел так не усыхает, вернее вообще не усыхает "



: сообщение №9280
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

"Усыхает" - это теряет массу? Так пластик действительно не усыхает. Сколько напитал воды, столько и потерял. Будьте точны в определениях. 



: сообщение №9281
Д ы м О К

Д ы м О К

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 372 сообщений
Вячеслав Н. ,Ты мне что-то пояснить решил? Не стОит.

: сообщение №9282
Kornet

Kornet

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 128 сообщений
  • Страна:Планета Земля

Подскажите по сервелату. Делаю из лопатки. Через мясорубку, средняя решетка, рисунок красивый, как надо для сервелата. Далее отепление +30, сушка, обжарка, варка +80 град. По итогу рисунок исчезает и получается нечто среднее между ветчиной и вареной колбасой. Почему так? Где ошибка закралась?

 

 

 

 

Вложенные превью

  • 20221211_221447.jpg

  • Это нравится: АртёмД

: сообщение №9283
Д ы м О К

Д ы м О К

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 372 сообщений

Вот такое вот сало. Заметил, что более-менее рисунок получается, когда сала кладу больше, чем бы хотелось. Часть улетучивается-растаивает, но и остается для рисунка достаточно :D



: сообщение №9284
Леха

Леха

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1137 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог


Подскажите по сервелату

Нужен красивый рисунок? Тогда хорошо зачищайте мясо от жил и жира , пленок итд. Реште отдельно шпик (желательно ошпарить) и вносите в фарш. И будет вам рисунок. 


  • Это нравится: Валерий 53

: сообщение №9285
Критерий

Критерий

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 396 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москвабад


Подскажите по сервелату.

Говядины нужно добавлять обязательно. Мое мнение. Процентов 40 как минимум.

 

Тут про разведение томатной пасты для сока речь шла, подскажите пропорцию? 



: сообщение №9286
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1524 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

Тут про разведение томатной пасты для сока речь шла, подскажите пропорцию? 

 

Я делаю часто и всегда "на вкус".

Соль,сахарный песок,лимонный сок,черный молотый перец и зубчик чеснока - обязательно!

Смешиваю и пробую.

Люблю так же добавить кинзу,сельдерей,укроп,тмин,зиру....

 

С удовольствием выслушаю мнения и наработки адептов.


Сообщение изменено: МихаилЗ, 14 December 2022 - 14:10.

  • Это нравится: Критерий и Timon2011

: сообщение №9287
pokko1

pokko1

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2784 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:ставропольский край
Товарищи ! Кто как делает копченые уши ? Поделитесь своими вариантами, иначе пиво пить не с чем, этак до чипсов упаду ! Один раз делал по сборному рецепту, результат не понравился.

Сообщение изменено: pokko1, 18 December 2022 - 10:50.


: сообщение №9288
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия


Товарищи ! Кто как делает копченые уши ?

Олег,я тебе написал в личку,как делаю.



: сообщение №9289
АртёмД

АртёмД

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 576 сообщений
  • Имя:Артём
  • Фамилия:Доброходов
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт Петербург

Вячеслав Н. , колись)тоже интересно



: сообщение №9290
Леха

Леха

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1137 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог


иначе пиво пить не с чем

Блин прям за живое задел  :D ,,, какие уши ,,. Рыба.!



: сообщение №9291
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия


колись)тоже интересно

Я вам написал в личке , посмотрите.



: сообщение №9292
Александр 54

Александр 54

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 769 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

написал в личку,как делаю.

Зачем в личку, всем интересно было бы почитать. Или тайна великая?  :)

 

P.S.

Слава, зачем аватарки меняешь, как перчатки. Привыкнуть не успеваю.  :D


Сообщение изменено: Александр 54, 19 December 2022 - 05:25.

  • Это нравится: АртёмД

: сообщение №9293
blackjack

blackjack

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 1038 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

Kornet, При слишком тщательном замешивании фарша рисунок смажется. Если после внесения сала продолжить тщательно замешивать, то часть жира сэмульгирует с высвободивщимся белком мяса и рисунок станет смазанным, нечетким. Это при условии, что замес был при правильной температуре, без перегрева, иначе отек неизбежен.

Замес надо делать правильно: тщательный замес мелкоизмельченного мяса, затем почти одновременное внесение сала и крупной "фракции" мяса с аккуратным перемешиванием только ради равномерного распределения кусочков. Но в этом случае критически важно, что бы сало было тугоплавким, то есть хребтовым.

Либо как вариант делать весь фарш средне/крупнофракционным, в том числе и сало, в этом случае сколько не замешивай-все в эмульсию не перетрешь, рисунок будет.

Я не бегаю за хребтовым салом, беру любое и всегда тщательно замешиваю, да, рисунок нечеткий, зато без отеков.


Сообщение изменено: blackjack, 19 December 2022 - 05:31.


: сообщение №9294
Александр 54

Александр 54

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 769 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск


не бегаю за хребтовым салом

На наших рынках с хребтовым салом, мягко сказать борзеют. До 600 руб. за кг просят, совсем с катушек слетели.


Если после внесения сала продолжить тщательно замешивать, то часть жира сэмульгирует с высвободивщимся белком мяса и рисунок станет смазанным, нечетким. Это при условии, что замес был при правильной температуре, без перегрева, иначе отек неизбежен.

Ещё важно не перегреть сало, на мясорубке.


  • Это нравится: Ученик73653

: сообщение №9295
blackjack

blackjack

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 1038 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

На наших рынках с хребтовым салом, мягко сказать борзеют. До 600 руб. за кг просят, совсем с катушек слетели.

о чем и речь

 

 

 


Ещё важно не перегреть сало, на мясорубке.

Само собой. Но я всегда режу сало вручную, прямо теплым, Охлаждаю, только для замеса. Потому как замешиваю  долго для эмульгации вытопившегося в процессе нарезки жира. Никогда отеков не бывает. Сало беру самое дешевое на шкуре, с толщиной 1-2см, по 50 руб за кило) Раньше в одном магазине по 20 брал, но они закрылись пару месяцев назад)


Сообщение изменено: blackjack, 19 December 2022 - 05:43.


: сообщение №9296
pokko1

pokko1

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2784 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:ставропольский край

*
Популярное сообщение

Получил удовлетворительные для меня копченые свиные уши. Делал под пиво.
4 л воды, 130 гр соли, 8 ушей. Варка после закипания воды 1 час. Слил воду , сразу присыпал уши красным острым перцем. Дополнительно специи добавлять смысла не вижу, острота плюс соль и сформируют достаточный вкус, да и копчение будет их перебивать.
Минут 10 охлаждение на воздухе, далее копчение в термокамере. Обсушка при 60 градусах, хватило 40 минут, копчение при 80 градусах 25—30 мин. Результат порадовал
9DD22982-5363-4228-A583-0FE55ED17605.jpeg 9C395F4D-CA70-4B4F-82DF-D7E1D536C241.jpeg CE578245-CB9C-4EBB-885C-8FC3BF043553.jpeg

Сообщение изменено: pokko1, 19 December 2022 - 19:57.


: сообщение №9297
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия


Результат порадовал

Отлично Олег, я почему варю 1,5 час ,чтоб хрящи были по мягче при кусании.



: сообщение №9298
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3599 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей


8 ушей

вес не судьба была написАть, уши у всех разные)))



: сообщение №9299
pokko1

pokko1

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2784 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:ставропольский край
Не судьба :) Делай, как обычно — соль как при варке мяса. Вообще не критично, копчение и перец все перебивают, главное не пересолить

Сообщение изменено: pokko1, 19 December 2022 - 19:18.

  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №9300
АртёмД

АртёмД

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 576 сообщений
  • Имя:Артём
  • Фамилия:Доброходов
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт Петербург


4 л воды, 150 гр соли

толи я чего то не понял, но бульон это просто рассол получился.. сейчас коптятся...но кажется пересол конкретный..