11772 ответов в этой теме

[Bee happy]

может все таки допустить, что вся беда от дыма

Нельзя! Это ересь манихейская! Чтобы специи заглушить, нужно колбасу до состояния шпалы закоптить...
Кстати, сухой чеснок в колбасе не сразу раскрывается. Обычно несколько суток надо.

[unich]

AlexanderNik, Не торопись принимать решение, дай колбаске полежать 2-3 дня, когда специи переженятся, грубый аромат копчения уйдет, тогда и чеснок вылезет.

Хотя, чеснок чесноку рознь, я как-то купил красивый, крупный, жгучий до нельзя, а аромата у него совсем нет   

Как по мне, для краковской лучше всего подходит смесь для краковской.

[AlexanderNik]

unich,Спасибо! Буду однозначно смесь покупать, но теперь для следующей. А  делать еще буду обязательно, очень понравилась.

[Sausage Man]

. Ведь запах был перед набивкой, не надышишься. Такой ароматище.

Саша, а в Москве от тебя далеко магазин Ем колбаски?

[AlexanderNik]

Sausage Man,Слава, даже не слышал здесь о Ем колбасках. Я брал здесь в одной точке, в самом начале, череву, шпагат, весы, а потом дочь все с Озона стала брать. Я совсем не давно у них спрашивал за Ем колбаски, но они сами по себе. И ассортимент у них совсем маленький. Попробую поискать (дочь попрошу)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Сейчас посмотрел адреса, все магазины внутри МКАДА А я уже по Москве не езжу и очень давно.

Сообщение изменено: AlexanderNik, 14 May 2024 - 13:50.

[Новичок колбасник]

Я брал здесь в одной точке

Здесь это где?

а потом дочь все с Озона стала брать.

А почему не заказывать непосредственно на сайте https://www.emkolbaski.ru/ дешевле, доставка почтой России до любого почтового отделения и в постомат,которые есть во многих торговых сетях,например "Магнит".

 

 

 

[AlexanderNik]

Новичок колбасник,Я брал в Ленте. Спасибо за подсказку, дочь озадачу, тем более и Магнит и Пятерка не далеко от меня.

Сообщение изменено: AlexanderNik, 14 May 2024 - 13:55.

[Sausage Man]

Sausage Man,Слава, даже не слышал здесь о Ем колбасках.

Саша, вот тебе  "Где купить"
https://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/

[Shnarius]

допустить, что вся беда от дыма

Саш, допустить можно. Но так-то, Краковскую все коптят.

[AlexanderNik]

Shnarius, Я согласился со всеми Вами, что надо подождать. Сегодня порезал Краковскую кубиками где то 10х10 и в тарелку с горячим супом (во времена СССР всегда так делал) и вкус уже получается именно тех времен. И магазинная и частная, вообще не  имела вкуса в супе. Да и не покупал ее ни у кого уже года три.

Добавлено позже (14.05.2024 - 15:08):

Sausage Man, Слава, уже дочь все нашла, осталось пройти регистрацию в Пятерочке. и собрать заказ. Правда пока до конца не знаю что мне надо. У меня все в зернах, тоже жалко.

[Критерий]

Коллеги по цеху, подскажите начинающему в сыровялянии, как можно понизить влажность в холодильнике? Я читал, что оптимальная влажность должна быть 68...78%, на такую и выставлял. А по факту поднимается до 82-84

Абсорбентом, к примеру рисом.

[Bee happy]

Абсорбентом, к примеру рисом.

И что, так можно было? Можно хоть один пример реального применения?

[Критерий]

И что, так можно было? Можно хоть один пример реального применения?

Как бы если телефон топят, то одна надежда, в рис его, может и спасется.

[ADAM]

Как бы если телефон топят, то одна надежда, в рис его, может и спасется.

Сахар быстрее влагу возьмёт

[Bee happy]

Ну-ну... Вяленый телефон...

[ADAM]

Тогда уж лучше силикагелем

[volveg]

Быстрее всего работает СПИРТ!

[pokko1]

ВНУТРЬ!

[Bee happy]

Профи! Вы сейчас тут насоветуете...

[sham]

Доброго вечера всем. Вопрос не стандартный)) Скажите пожалуйста, кто нибудь в городских условиях имеет термокамеру? Очень хочу, но пока не могу решить где ж ее поставить.  Может кто поделится нестандартыми ходами. в квартире не вариант)Спасибо

Сообщение изменено: sham, 15 May 2024 - 00:11.

[Sausage Man]

Может кто поделится нестандартыми ходами. в квартире не вариант)Спасибо Сообщение изменено: sham, Сегодня, 00:11.

Саша, наш бывший форумчанин  в ютубе Колбобосс -Максим,  у него  термокамера Голден Смокер , он ее в квартире установил на лоджии у себя.

[berezikoff]

он ее в квартире установил на лоджии у себя.

вот вообще не вариант.

Добавлено позже (15.05.2024 - 15:08):

в городских условиях

гараж, если в черте города- проще на даче в хозблоке.

[Sausage Man]

вот вообще не вариант.

Дима, если бы для Максима был не вариант, он бы ее там не устанавливал,  Или у него последний верхний этаж, значит человек приспособил термокамеру и готовит в ней в квартире.  Или выход дыма ввел в дымовой канал, куда подключается вытяжка на кухне в каждой квартире. Да куча вариантов, термокамера на 90 лит много места не занимает,  если есть лоджия или балкон.  

Сообщение изменено: Sausage Man, 15 May 2024 - 12:23.

[pokko1]

Или выход дыма ввел в дымовой канал, куда подключается вытяжка на кухне в каждой квартире. Д

с удовольствиеМ сдал бы пожарным

[Новичок колбасник]

с удовольствиеМ сдал бы пожарным

За что?

 

 

[volveg]

Новичок колбасник, За дым по всему дому!

Пару раз бы приехали, как штраф бы выписали, мало бы не показалось!  Это я тебе говорю как инженер по охранно - пожарным системам. 

Добавлено позже (15.05.2024 - 16:37):

Слава вообще не понимает о чём пишет... Он всю жизнь в доме прожил, в бочке коптил. Откуда он знает о вентиляционной системе в многоквартирном доме?!  

[sham]

Sausage Man,возможно у него хорошие соседи. мои настучат сразу , а далее все как сказал Олег. 

[Sausage Man]

Слава вообще не понимает о чём пишет...

Наверно ты прав, я в квартире мало жил,поменяв квартиру на дом. 

[Новичок колбасник]

За дым по всему дому!

Откуда дым,если подключено в домовую вентиляцию?

 

[Bee happy]

Эта вентиляция не предназначена для удаления дыма! И подача дыма в неё может стать большой неприятностью для соседей.

[Новичок колбасник]

И подача дыма в неё может стать большой неприятностью для соседей.

Вентиляция устроена так,что потоки из разных квартир смешиваются только на выходе,т.е. в выходных колодцах. Иначе бы мы все нюхали,что готовит сосед снизу,а сосед сверху знал бы когда у вас понос.

К примеру возьмем старую пятиэтажку. Вентиляция на кухне и в туалете. Разные каналы,т.е. на кухне не пахнет туалетом,а в туалете жареным луком. Т.е. из каждой квартиры идет 2 канала на верх. Итого 10 каналов в одном стояке. Поэтому посторонних(чужих) запахов в отдельно взятой квартире нет.

Для наглядности прикладываю фото выхода каналов на чердаке. В силу определенных обстоятельств пришлось,давно уже, лазить на чердак и фотографировать.

 

Правда на фото видно не все 10 каналы-проблема с освещением,но суть надеюсь ясна.

[AlexanderNik]

Новичок колбасник, Я тоже соглашусь с таким доводом. Полно коптилок с гидрозатвором продают. И ими пользуются многие.

[volveg]

Новичок колбасник, всё правильно. Это раньше думали и проектировали вентиляцию в доме таким образом.

Сейчас немного по другому... В многоквартирном доме на 25 этажей ты для каждой квартиры отдельных каналов не напасёшься. 

Добавлено позже (15.05.2024 - 21:02):

Полно коптилок с гидрозатвором продают.

Причём тут гидрозатвор? 

Дома можно и в сковородке или стеклянной банке закоптить. Не об этом разговор...

[AlexanderNik]

volveg, Я про вариант написал, что так тоже делают. Крышка со шлангом, конец которого вставляется в отверстие вытяжки, А сама крышка накрывает коптильный ящик с гидрозатвором. Все, в квартире нет запаха. Таких роликов полно на просторах интернета.

[volveg]

Таких роликов полно на просторах интернета.

А потом люди, насмотревшись таких роликов, приходят сюда и начинают прозревать и учиться правильно делать колбасу! 

[ADAM]

конец которого вставляется в отверстие вытяжки

Легче в форточку или в окно высунуть

[Новичок колбасник]

Сейчас немного по другому... В многоквартирном доме на 25 этажей ты для каждой квартиры отдельных каналов не напасёшься.

Возможно,хотя почему нет? К примеру дочь живет на 20 в 25-ти этажной новостройке и у нее на кухне нет посторонних запахов. Значит как то разводят потоки.

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 15 May 2024 - 22:16.

[Sausage Man]

Легче в форточку или в окно высунуть

Как раз нормально,  соседям в открытые окна, выше этажами  дым копчения. 

Сообщение изменено: Sausage Man, 15 May 2024 - 22:37.

[ADAM]

Как раз нормально,  соседям в открытые окна, выше этажами

Я смотрю ты профессионально подошёл, Слав, к написанию поста

Почему у соседей, когда что-то коптится снизу открыты окна?

Почему отсутствует движение воздуха за окном? 

Почему соседям снизу ненормально от копчения? 

 

Много почему можно написать ещё

 

А теперь, внимание, вопрос

Кто тебе рассказал про такое? 

[berezikoff]

Откуда дым,если подключено в домовую вентиляцию?

про что начали- про коптилку Колбобосса. Она  у него на лоджии- вывод дыма за "борт".

Добавлено позже (16.05.2024 - 08:54):

с 10м40сек

[Shnarius]

Сам когда-то давно коптил на лоджии. Запахи в квартиру проникают, по любому.
В то же время, знаю людей, которые даже на продажу умудряются коптить. Не тоннами конечно, но коптят. У всех по разному, девушка одна коптит строго ночью. У другой угловая квартира на последнем этаже.
Короче, можно, но ничего хорошего в этом нет.

Сообщение изменено: Shnarius, 16 May 2024 - 06:03.

[Новичок колбасник]

про что начали- про коптилку Колбобосса. Она у него на лоджии- вывод дыма за "борт".

Про что начали,про то уже забыли Я писал о выводе дыма в домовую вентиляцию.

 

 

Короче, можно, но ничего хорошего в этом нет.

Копчу на лоджии и ничего плохого в этом не вижу. Копчу исключительно ночью,при подходящем направлении ветра,квартира угловая на верхнем этаже. Спрашивал у соседки к которой потенциально мой дым может попасть при нежелательном направлении ветра, ответила что не замечает ничего. Завтра пятница и весь частный сектор,который расположен совсем рядом,будет топить бани,и в субботу тоже...Куда уж мне с моим лабиринтом до них.

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 16 May 2024 - 06:40.

[Shnarius]

Копчу на лоджии и ничего плохого в этом не вижу

Я тоже. Но и хорошего не вижу ничего) Мера вынужденная. Для многих - единственный выход.

[berezikoff]

Копчу на лоджии

не комильфо

[Bee happy]

Для многих - единственный выход.

Я бы сказал "для некоторых".

[Shnarius]

Bee happy, Да, так будет вернее.
Вообще, если вдруг придётся снова житьв квартире, и откинуть заказы с продажами, то нафиг оно нужно это копчение. Столько всякой вкуснятины можно наделать без дыма!!!

[volveg]

то нафиг оно нужно это копчение. Столько всякой вкуснятины можно наделать без дыма!!!

Полностью согласен! 

Пробовал, коптил в коробке в переходе пожарной лестницы... Геморра больше чем вкуса! 

[Новичок колбасник]

и откинуть заказы с продажами

Я не продаю!

 

[Bee happy]

Столько всякой вкуснятины можно наделать без дыма!!!

У меня дочь живёт в квартире. Для неё я просто делаю копчёную соль.

[ВладБ]

У меня дочь живёт в квартире. Для неё я просто делаю копчёную соль.

Я так думаю, ей и в голову не придёт заморачиваться с копчением..... Папаня подгонит вкусняшек))).
А про процесс копчения соли, Дим, можно поподробней- прочёл и захотелось тоже с килограмчик заготовить для всевозможных вариаций