Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Нужен совет от профи

раз через раз

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
10954 ответов в этой теме

: сообщение №10801
КОТЯ

КОТЯ

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 212 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

*
Популярное сообщение

Всё просто - варёное яйцо порезал и лук, 50/50.
Начинку побольше клади) и обязательно небольшой кубик сливочного масла в каждый пирожок. Не надо пассеровать .
Вкуснятина)

Сообщение изменено: КОТЯ, 30 April 2024 - 17:19.


: сообщение №10802
ADAM

ADAM

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 301 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:самый лучший

*
Популярное сообщение

Зачем пассеровку лука нужно делать? 

Масло сливочное размягчи и перемешай вместе с начинкой

Потом дай подняться пирожкам минут пять и на сковородку

Сам только сделал такие

Вложенные превью

  • IMG_20240430_171639.jpg
  • IMG_20240430_171800.jpg


: сообщение №10803
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20829 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

*
Популярное сообщение

В Каталонии есть обычай (праздник, фиеста) Кальсотада. Зелёный лук целиком запекают на углях, надевают слюнявчик, макают лук в соус ромеско и, запрокинув голову, отправляют его в рот целиком. Всё это весёлое действие сопровождается шутками-прибаутками и песнями под винцо. Я как-то тоже попробовал, действительно вкусно и весело.
Да, слюнявчик нужен обязательно! Хотя, он не всегда помогает...

: сообщение №10804
unich

unich

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1196 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Bee happy, похоже каталонцы недалеко ушли от мегрелов  ;) 

Был в гостях недалеко от Зугдиди, шашлык-машлык и т.д... но очень понравился запеченный на мангале молодой лук-порей, там его называют "прасо"...

С соусом сацебели - отличное дополнение ко всем блюдам!


  • Это нравится: 290366alex

: сообщение №10805
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1555 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48


В Каталонии есть обычай (праздник, фиеста) Кальсотада

https://youtu.be/rAw...Pbucm3qiJ&t=353

Лук едят как голландцы молодую селедку матиас


  • Это нравится: AlexanderNik

: сообщение №10806
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2948 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Арабеска, дикий народ, варвары!!!  :0296:

"... и эти люди запрещают нам ковыряться пальцем в носу!" (С)


  • Это нравится: unich

: сообщение №10807
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3681 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей

С праздником коллеги! Поправьте, если не прав. Рыба горячего копчения.
Как помню: Просоленную, в камере при 40* обсушиваем до сухой шкуры, затем обжарка с дымом при 70*, до +55+60* в тушке.



: сообщение №10808
Sausage Man

Sausage Man

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 666 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия


Рыба горячего копчения.

Дима,  я коптил по рецепту Олега-модератора.
https://forum.emkolb...рыбы#entry93882


  • Это нравится: berezikoff

: сообщение №10809
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3681 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей

Sausage Man, хрень полная для нормальной коптилки


Добавлено позже (05.05.2024 - 18:37):


Bee happy, Вполне достаточно +75-80°С для кулинарной готовности и цвета.

единственно близкое к истине. Если рыбу мусолить 1-2ч при 40* она тоже будет уже готова, с подваром.

Сообщение изменено: berezikoff, 05 May 2024 - 15:37.


: сообщение №10810
Sausage Man

Sausage Man

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 666 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия


единственно близкое к истине. Если рыбу мусолить 1-2ч при 40* она тоже будет уже готова, с подваром.

Дима, при 40С* это обсушка  рыбы, а потом переходит на 80-85С*.  Я рыбу обсушивал в камере при 40С* визуально  с открытыми двумя шиберами вход и выход, а потом переходил на 80С* до 63С*  в мясе рыбы , получается скумбрия горячего копчения. Мне понравилось.  Олег же писал,  горячее копчение делает как и мясо. Селедочку делал горячим копчением.



: сообщение №10811
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3681 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей

С праздником коллеги! Поправьте, если не прав. Рыба горячего копчения. Как помню: Просоленную, в камере при 40* обсушиваем до сухой шкуры, затем обжарка с дымом при 70*, до +55+60* в тушке

ну я так и написАл, а ты вместо подтверждения указал мне неправильные рецепты на +120, на +110*


Сообщение изменено: berezikoff, 05 May 2024 - 19:27.


: сообщение №10812
Критерий

Критерий

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 405 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москвабад

Вопросек, вот встречал рецепты котлет, к примеру, типа ГОСТовских и в них две колонки, брутто и нетто, что они обозначают? Типа до готовки и после? Или что?

Вот как на картинке.

 

Вложенные превью

  • b8f3fb226c8a212ea567ad859c6dacb5.jpeg


: сообщение №10813
unich

unich

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1196 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


брутто и нетто

Насколько помню, это для технологов. Не то, чтобы специалист, но когда-то верстал технологические карты для ресторанов  ;)

В графе брутто указана масса необработанных продуктов, таких, какими они поступили на склад предприятия,  в графе нетто — масса обработанных продуктов.

 

может и ошибаюсь...


  • Это нравится: ВладБ и Технолог

: сообщение №10814
ВладБ

ВладБ

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 330 сообщений
  • Имя:Владимир
  • Страна:Россия
  • Город:ЗаМКАДье

В графе брутто указана масса необработанных продуктов,


Как бы логика подсказывает, что это именно так и есть. Если смотреть те же сухари, там всё совпадает, тк отбраковыва нечего, в Луке тоже 0,4кг на очистки. Меня только смутила большая разница по говядине и свинине. Неужели такая разница после жиловки и прочей обрезки возникает?

: сообщение №10815
unich

unich

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1196 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Неужели такая разница

Ну, смотри, купили на склад полтуши свиньи, кости, кожа, усушка, утруска... а повар берет на котлеты свой остаток  ;)

 

А еще коллектив, а у них семьи, кормить всех надо  :D

Это ж советский ГОСТ...


Сообщение изменено: unich, 07 May 2024 - 12:18.

  • Это нравится: Тина

: сообщение №10816
ВладБ

ВладБ

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 330 сообщений
  • Имя:Владимир
  • Страна:Россия
  • Город:ЗаМКАДье
unich,не, Серёг, думается, что семьи и сотрудники кормились как раз в обход ГОСТа :)

: сообщение №10817
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20829 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Во многих случаях ГОСТ допускал некоторую вариативность. Но "непоГОСТу" делать было вообще нельзя. А если "сотрудники" отравятся (получат ущерб здоровью)? Кто будет отвечать?
  • Это нравится: Sausage Man

: сообщение №10818
ВладБ

ВладБ

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 330 сообщений
  • Имя:Владимир
  • Страна:Россия
  • Город:ЗаМКАДье

Но "непоГОСТу" делать было вообще


Простой пример с теми же котлетами - всё, исключительно всё делается строго по ГОСТу...., за исключением одной малюсенькой детальки, а именно сочетание на выходе количества котлет n шт общим весом N кг. Допустим по ГОСТ 1 котлетина должна весить 100г и получиться их должно на выходе 1000шт общим весом 100кг. Мы делаем 1052 шт по 95г и выходим на общий вес тот же 100кг. ;) И никакого отравления и отклонения по весу в пределах ГОСТа)))), а 52 котлетки уедут домой....

Добавлено позже (07.05.2024 - 14:40):

кости, кожа,


Вообщето да, шкура и кости наверное в совокупности с ожиловкой как раз и дадут примерно такое кол-во отходов у свинины, а по говядине всё равно кажется многовато... Не?

: сообщение №10819
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 576 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

Мы делаем 1052 шт по 95г и выходим на общий вес тот же 100кг. ;) И никакого отравления и отклонения по весу в пределах ГОСТа)))), а 52 котлетки уедут домой....
Четкая схема...

 

 



: сообщение №10820
ВладБ

ВладБ

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 330 сообщений
  • Имя:Владимир
  • Страна:Россия
  • Город:ЗаМКАДье
Сам же себе и отвечаю:)... " Всё правильно, всё сходится - массовая доля костей в туше говядины составляет 22-25%, и жилы с хрящами 2-3%. Вот и получается 49кг - 25-26% выходим на 36кг очищенного мяса.

Сообщение изменено: ВладБ, 07 May 2024 - 14:47.


: сообщение №10821
unich

unich

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1196 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


Сам же себе и отвечаю

Давно проверенный метод - если не понимаешь как оно происходит, постарайся объяснить другому, по крайней мере сам поймешь  :D



: сообщение №10822
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20829 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

а 52 котлетки уедут домой


Но при этом котлетки укладываются в ГОСТ? Укладываются потому, что нормируется погрешность. Эти 52 котлетки сделаны не в обход ГОСТа.

Добавлено позже (07.05.2024 - 15:18):
Другое дело, что они были похищены с предприятия, а это уже уголовщина...
  • Это нравится: AlexanderNik

: сообщение №10823
ВладБ

ВладБ

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 330 сообщений
  • Имя:Владимир
  • Страна:Россия
  • Город:ЗаМКАДье

Эти 52 котлетки сделаны не в обход ГОСТа

Всё верно, просто я когда писал "в обход ГОСТа", имел в виду немного другое... уже не важно...

были похищены с предприятия, а это уже уголовщина...

"Ээ, слюшай дарагой, какой такой похищены, зачем похищены? Туда- сюда друзья заходили, кушали... Зачем похищены? " ;)
Домой ведь не обязательно в сумках можно уехать...
  • Это нравится: AlexanderNik

: сообщение №10824
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20829 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
В надёжном месте? В животике? ;)

Ну, да. Такое было повсеместно... На то были более глобальные причины, чем просто банальная жажда халявы.

: сообщение №10825
ВладБ

ВладБ

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 330 сообщений
  • Имя:Владимир
  • Страна:Россия
  • Город:ЗаМКАДье

были более глобальные причины, чем просто банальная жажда халявы.


Это да.... Ни добавить ни убавить....

: сообщение №10826
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2948 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

а 52 котлетки уедут домой....

В советское время это ты в ОБХСС рассказывал бы и ещё свои котлетки из дома принёс!  :D

.

В бытность студентом ходили мы как-то с обхсс-ником в контрольную закупку... Жуткое дело. Он рассказывал, что в ресторане у него повара салат Оливье по ингридиентам разбирали и всё отдельно взвешивали. 

ГОСТы великое дело были!


Сообщение изменено: volveg, 07 May 2024 - 16:32.

  • Это нравится: АртёмД

: сообщение №10827
ВладБ

ВладБ

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 330 сообщений
  • Имя:Владимир
  • Страна:Россия
  • Город:ЗаМКАДье

В советское время это ты в ОБХСС рассказывал бы и ещё свои котлетки из дома принёс!

Ни я, ни мои близкие родственники ни дня в своей жизни в общепите не работали. Так что ОБХССу мне ни рассказывать ни приносить ничего не нужно было. Да и ОБХССники даже в то время разные были.... Тебе, видимо, шибко честный попался ;)....

Добавлено позже (07.05.2024 - 17:13):

Он рассказывал


Помнишь анекдот про "... Ну и ты рассказывай"? :)

: сообщение №10828
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20829 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Ну, не было бы честных - не было бы дел по Елисеевскому гастроному, Сочинского, рыбному, хлопковому и многим другим...
  • Это нравится: volveg

: сообщение №10829
ВладБ

ВладБ

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 330 сообщений
  • Имя:Владимир
  • Страна:Россия
  • Город:ЗаМКАДье

Ну, не было бы честных

Ну это бесспорно.
Увёл в болталку, пока не прилетело....

Сообщение изменено: ВладБ, 07 May 2024 - 17:36.

  • Это нравится: Bee happy

: сообщение №10830
290366alex

290366alex

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 313 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Где то на Балтике

Приятель предложил свежего потрошёного угря.

Всего по 12 евро за кило, но надо взять коробку в 10 кг.

Жаба душит не взять, на рынке он по 20 евро)

Но чего с ним делать ума не приложу.....

Закоптить ХК можно, но 2-3 -5 не больше.

Может кто делал из угря какие -нибудь консервы?

Если да, то в чем?

Масло, собственный сок, томат?

 

У него же есть стерлядь.

Я пару взял, закоптил ХК

Но она всего по 2 кг((( с головой

Филешки с нее маленькие(((

 

Может тоже в консервы?

Есть у кого-нибудь опыт?



: сообщение №10831
KiberNova

KiberNova

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений
Коллеги по цеху, подскажите начинающему в сыровялянии, как можно понизить влажность в холодильнике? Я читал, что оптимальная влажность должна быть 68...78%, на такую и выставлял. А по факту поднимается до 82-84

: сообщение №10832
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1631 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

Товарищи дорогие,вот эту СМЕСЬ ПРИПРАВ ДЛЯ ШИНКИ ,можно насухую внедрить в кусочки и  оставить на сутки в холодильнике(предпосол)?

На следующий день уже взмесить и приготовить?

 

 

 

Вложенные превью

  • Смесь для шинки.jpg


: сообщение №10833
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20829 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Как это "насухо внедрить"? В смысле, перемешать с кусочками? "На сутки в холодильник" - это не предпосол, это просто посол сутки.
Конечно, после посола можно приготовить. Только зачем перемешивать ПОСЛЕ посола? Никакого смысла в этом нет. Хотя и не запрещено...

Сразу перемешал приправы с мясом, выдержал сутки в холодильнике (если уж так надо), приготовил.
  • Это нравится: МихаилЗ

: сообщение №10834
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1631 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

Сразу перемешал приправы с мясом, выдержал сутки в холодильнике

 

Ну конечно,сразу перемешать,но не вымешивать до белых нитей,а сделать это на следующий день.

Условно-"предпосол"(суточный посол) я использую очень часто,но только с нитриткой,и,иногда, с добавлением глутамата.

Здесь меня смутил фосфат.

 

Насухо - сухой смесью,ибо её можно так же развести водой и шприцевать.Не хочу.


Сообщение изменено: МихаилЗ, 10 May 2024 - 14:21.

  • Это нравится: AlexanderNik

: сообщение №10835
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20829 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

*
Популярное сообщение

Ну, я ещё могу понять белые нити у фарша... Но искать их в кусочках для ветчины, ИМХО, не стоит. Просто вымешать минут десять миксером и в форму... Чем меньше стараешься - тем лучше получается! ;)

: сообщение №10836
Sausage Man

Sausage Man

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 666 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия


оварищи дорогие,вот эту СМЕСЬ ПРИПРАВ ДЛЯ ШИНКИ ,можно насухую внедрить в кусочки и  оставить на сутки в холодильнике(предпосол)?

Миша, берешь сухую смесь "Рассол для шприцевания" или "  Мясницкая соль" в них уже по 9гр нитритной соли  добавил 9гр поваренной соли, Мясо порезал пластинками,  смесь сухая "Рассол для шприцевания! 15 гр смеси + 9гр поваренной на 1кг мяса, Мясо порезал пластинками, перемешал с сухой смесью ,завакуумировал и на сутки отправил на посол в холодильник при 2-4С*. На следующий день, Мясо положил в дежу миксера, добавил специи еще ели хочешь,2-3гр фосфата развел в 100гр холодной воды и в мясо, миксер включил на 10мин, ты сам увидишь,как мясо станет липкое и не будет прилипать к стенкам дежи, фарш готов .  В шинодел вставь целлюлозную пленку , только стенки  формы смажь маслом пленка будет прилипать к стенкам,  Вкладывай 1800 гр , защелкивай до первого зацепа , вставь термометр и на отепление при 40С* до 20С* внутри мяса, потом на 85С* на варку до 71-72С* внутри, потом на охлаждение в воде 15 мин, дожимаешь крышку сколько есть силы ,и на охлаждение в холодильник  до утра при 2-4С* 


  • Это нравится: МихаилЗ и AlexanderNik

: сообщение №10837
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1631 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

Миша, берешь сухую смесь "Рассол для шприцевания" или "  Мясницкая соль

 

Слава,я спрашивал про конкретную смесь,которую указал по ссылке.

Всё уже сделано. Завтра в шинкодел и в печку.  :lol:


  • Это нравится: Sausage Man

: сообщение №10838
Sausage Man

Sausage Man

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 666 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

Ну конечно,сразу перемешать,но не вымешивать до белых нитей,а сделать это на следующий день.

Миша,  тут в чем дело с этой смесью, в 30 гр есть 15гр нитритной соли и специи .  Так как в этой смеси сразу  идет пищевой фосфат,  то надо вымесить смесь и сразу закладывать в  пресс форму,  дело в том что оставлять до следующего дня не нужно, за счет долгого времени мясо из за фосфатов может закиснуть.  Я еще раньше Павлу задавал в телеграмм этот вопрос, он ответил не дольше 12 час ,мясо  закиснет,  По этому я могу сухой смесью " Рассол для шприцевания" сделать сухой посол до следующего дня спокойно, смесь идет без пищевого фосфата,  а после посола мяса со смесью кладу в дежу миксера добавляю фосфат пищевой 3гр и 100гр воды  на 1кг мяса и вымешиваю 10 мин,  чтоб воду и фосфат взяло в себя мясо, только белых нитей, ты в кусковом мясе не получишь белые нити-это не фарш. А просто вымешиваешь, 10 мин, мясо перестает прилипать к стенкам дежи с этой смесью для Шинки.  Посмотри видео Петра Пахомова без предпосола, он сразу добавляет пищевой фосфат и воду при вымешивании ,а у тебя  в смеси он уже есть.  



 


Сообщение изменено: Sausage Man, 11 May 2024 - 10:26.

  • Это нравится: berezikoff и AlexanderNik

: сообщение №10839
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20829 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

оставлять до следующего дня не нужно, за счет долгого времени мясо из за фосфатов может закиснуть


За сутки в холодильнике с фосфатами не испортится, как ни старайся! Напугал Павел этими фосфатами народ в своё время, на воду уже дуют... :)

Добавлено позже (11.05.2024 - 12:07):
"Прокиснет" - это значит молочка разовьётся, понизится pH. Как же он понизится, если его щелочными фосфатами подняли?
А повышение pH (теоретически) способствует развитию гнилостных бактерий, а не молочнокислых. Так вот гнилостные развиваются в тепле, их холод тормозит!
  • Это нравится: Татьяна51, Арабеска и AlexanderNik

: сообщение №10840
Sausage Man

Sausage Man

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 666 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

За сутки в холодильнике с фосфатами не испортится,

Дима, попробую сделать,  Просто я  недавно в телеграмм задал Павлу вопрос, за 48 час фосфат можно держать в мясе при посоле, он мне ответил 12 час и в печку. Но я попробую так сделать для себя и посмотрю результат. 


Сообщение изменено: Sausage Man, 11 May 2024 - 12:35.

  • Это нравится: AlexanderNik

: сообщение №10841
Shnarius

Shnarius

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 340 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Благодатное

12 час и в печку.

Конечно так надёжнее, поэтому так и советует. А то мало ли.
В связи со своим рабочим графиком, иногда приходится оставлять или готовый фарш, или уже набитую колбасу, на больше чем двое суток. Примерно двое с половиной. Тьфу, тьфу, тьфу, пока пролетов не было.
  • Это нравится: berezikoff, Sausage Man и AlexanderNik

: сообщение №10842
Shnarius

Shnarius

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 340 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Благодатное

Примерно двое с половиной


Ребята, наврал я. 40-42 часа выходит обычно (((
  • Это нравится: Sausage Man

: сообщение №10843
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2948 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург


Ребята, наврал я. 40-42 часа выходит обычно (((

Врунишка...  :D


  • Это нравится: Shnarius

: сообщение №10844
Леха

Леха

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1144 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог


Конечно так надёжнее, поэтому так и советует.

Так оно и бывает,, пока об этом не знаешь , все норм. Как узнаешь , начинает киснуть  :D



: сообщение №10845
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20829 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


он мне ответил

Я бы на его месте ТАК ЖЕ ответил! Тем более, если бы отвечал публично. Но ЗДЕСЬ и ТЕБЕ я ответил так, как ответил... 


  • Это нравится: Sausage Man

: сообщение №10846
AlexanderNik

AlexanderNik

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 225 сообщений
  • Страна:Планета Земля

Вчера сделал Краковскую колбасу. Вкус, просто идеальный, ешь и есть хочется. Но совсем не чувствуется чеснок, хотя я клал свежий на 1 кг 22гр. Сегодня собирался делать Украинскую, там тоже свежий 20гр/кг, но перенес на завтра, или пока не уточню сколько лучше класть. Может надо грешить на копчение, но оно было всего 25-30 минут. 



: сообщение №10847
Shnarius

Shnarius

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 340 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Благодатное
AlexanderNik, Ну это прям дофига на один кг. Купленный чеснок? Может попробовать экстракт? Только хорошего производителя.
Я в Краковскую кладу смесь чесночную. В ней сухой чеснок и перцы разные. Кладу 10 гр, и чувствуется очень хорошо.
  • Это нравится: Sausage Man

: сообщение №10848
AlexanderNik

AlexanderNik

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 225 сообщений
  • Страна:Планета Земля

Shnarius, Чеснок купленный, но ядреный. Может к свежему добавить сухого, грамм 5-6? Копчение не могло ведь убить так запах.



: сообщение №10849
Sausage Man

Sausage Man

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 666 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

Может надо грешить на копчение, но оно было всего 25-30 минут. 

Саша, в Ем колбаски есть Экстракт чеснока,  Чесночные смеси, перцы чесночные.  Попробуй своим чесноком сделать без копчения и посмотришь  на вкус.


Сообщение изменено: Sausage Man, 14 May 2024 - 11:51.


: сообщение №10850
AlexanderNik

AlexanderNik

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 225 сообщений
  • Страна:Планета Земля

Sausage Man,Это долго ждать. Я считал, что свежий сильнее сухого. Сухой некоторый имеет такой запах хороший, но я понадеялся на чудо. А с Ем колбасок, я еще ни чего не брал, просто не знаю как пользоваться пересылками.                                                                       Слава, может все таки допустить, что вся беда от дыма. Ведь запах был перед набивкой, не надышишься. Такой ароматище.


Сообщение изменено: AlexanderNik, 14 May 2024 - 12:04.