5 ответов в этой теме

[Татьяна М.]

Корейка мокрого посола (шприцованная) варено-копченая

Спойлер

Состав:
Корейка на кости - 1,9кг
Вода - 1,2л
Соль поваренная - 45г
Соль нитритная - 45г от ЕмКолбаски
Сахар коричневый - 50г
Перец черный молотый - 0,5ст.л.
Чеснок свежий - 3зуб
Перец душистый крупного помола - 1ч.л.

Приготовление:
Мясо промыть и подсушить, разрезать на равные куски;
В воде растворить соли, сахар, добавить черного перца;
С помощью маринатора обколоть мясо всех сторон маринадом;
В оставшийся маринад порубить чеснок, добавить душистого перца, заложить туда мясо, придавить небольшим грузом и оставить на 3 дня в прохладном месте;
Коптить  при температуре  75 градусов, до достижения внутри мяса 65 градусов;
Проветрить готовую корейку в прохладном проветриваемом месте - сутки;
Можно приготовить в духовке, соблюдая тот же температурный режим;

Очень ароматное, нежное мяско !!!

 

[esa30]

Здравствуйте. Я новичок. Не пинайте сразу. Может не в этой ветке вопрос задаю. Зашприцевал корейку лежит в холодильнике 6 суток. В вакууме готовлю к новому году. По срокам поспешил пораготовить .нужен совет. Оставить корейку в пакете или готовить. Ведь до нового года 11 дней. Срок хранения корейки 10 дней?

[Old Cat]

лежит в холодильнике 6 суток.

Дык у людей по 3 недели так солится, главное температуру не превышать. Ну если сильно очково    приготовьте сейчас да заморозьте в вакууме.

Сообщение изменено: Old Cat, 20 December 2021 - 10:43.

[Вячеслав Н.]

Ведь до нового года 11 дней. Срок хранения корейки 10 дней?

Сделайте корейке термообработку , я ж не знаю как вы будете делать просто вареную или варено-копченую. Потом  за вакуумируете и в морозилку до Нового  Года на стол.

[dlewerty]

Дык у людей по 3 недели так солится, главное температуру не превышать. Ну если сильно очково приготовьте сейчас да заморозьте в вакууме.

Как по мне - оптимальный вариант, чтобы быть уверенным в блюде к Новому Году.

[Oleg]

Дык у людей по 3 недели так солится, главное температуру не превышать.

Надо четко считывать показания людей.  У меня в холодильнике +1/+2, у кого-то +5/+10