2075 ответов в этой теме

[Aleksey2006]

Мне тоже этот конструктив не очень нравится. А улитка работает на отлично. Ее хватает даже создать тягу для сушки сухофруктов.

[viktor25]

Батон Вы имеете ввиду то блок что у меня ? 

[Батон]

Батон Вы имеете ввиду то блок что у меня ?

В принципе да, правда именно такого вентилятора у меня не было. Пробовал на 120 вентиляторе и на улитке от видеокарты. Сам принцип нагнетания вентилятором проигрывает в нашем случае манжете с лепестковыми клапанами как по созданию давления так и по стабильности. Не в коем случае не говорю что конструкция с кулером не работоспособна, просто мне не понравилось такое решение.

[Bee happy]

Зачем отдельные ящики для конденсата? И какой конденсат имеется в виду?

- Если это конденсат смол из дыма, то они вообще не нужны. Этот конденсат не будет капать с продукции, а будет в небольшом количестве постепенно стекать по стенкам. Вот под вытяжной трубой нужен небольшой лоток, часто конденсат образуется не в камере, а в дымоходе. Он не должен капать на продукцию!

- Если в камере предполагается производить варку на пару, то конденсата будет много, он будет образовываться везде - на стенках, дверце, продукции и стекать вниз. Но он не должен попадать на ТЭНы и подвод питания к ним.

- Плитка в качестве нагревателя подойдёт, но без вентилятора в таком объёме трудно будет добиться равномерной температуры.

- Замените пружину на перфорированную трубу. Пружина быстро отожжётся и потеряет упругость. Будет потом болтаться в корпусе.

[Bee happy]

Она выглядит как водопроводная труба, которую почикали болгаркой.

[Bee happy]

Лучше предусмотреть разборку, чистить будет проще.

[Bee happy]

В таком виде, без воздуховода, эта крыльчатка малоэффективна. Так она будет перемешивать в основном только тот воздух, который находится рядом с ней.

[Батон]

Что то я разочаровался в такой конструкции дымогенератора. Порядка 10 копчений провёл. Правда все при холодной осени-зиме при температурах около нуля и ниже. С холодами появилось огромное количество влаги, от этого зависания щепы, затухание.  приходится засыпать меньше, чаще мешать в процессе работы. Высыпать влажные остатки, прогревать корпус горелкой, засыпать новую порцию.Ещё приходится увеличивать подачу воздуха увеличивая плотность дыма, чего очень не хочется. Не люблю сильно копчёное. Испытания по тёплой погоде давали на моём генераторе минимум 8-9 часов стабильной работы с небольшим потоком воздуха. Сейчас (зимой) если компрессор молотит не на полную -через два часа точно потухнет. Хочу стабильно регулируемое количество дыма ограниченное только количеством опилок. Пока не решил-купить или сделать самому.... Ещё кто нибудь имеет те же мысли? Или наиболее мыслящие уже купили бредли и проч...

[Bee happy]

 Гаманчук, например так:

http://www.emkolbask...heniia/?p=50225

 

 

 

С холодами появилось огромное количество влаги, от этого зависания щепы, затухание.

Оно не появилось... Влага и раньше была, даже больше, только конденсировалась не на опилках, а дальше по ходу движения дыма. Утеплять надо дымогенератор, чтобы точка росы из него ушла.

Сообщение изменено: Bee happy, 12 December 2016 - 18:12.

[Батон]

Оно не появилось... Влага и раньше была, даже больше, только конденсировалась не на опилках, а дальше по ходу движения дыма. Утеплять надо дымогенератор, чтобы точка росы из него ушла.

Да вроде понимаю физику происхождения конденсата... Будет конденсат после утепления  собираться на инжекторе, или дальше в трубе...намерзать. И при изменении температуры точка росы будет сдвигаться. Пользоваться можно, но думаю про альтернативу...

Гаманчук, Пластиковая бутылка имхо при таком включении никакой пользы не принесёт. Чтобы в неё сливался конденсат, он сначала должен осесть на вертикальной поверхности над бутылкой.

[Bee happy]

Простая альтернатива - опилочный дымогенератор-лабиринт непосредственно в камере.

[Батон]

Мне нравится, но высокие требования к опилкам. Купить специальные можно, но задорого, а это не наш метод Куда мне девать мешки с буковой и ольховой щепой?

[Bee happy]

Щепу хранить до лета.

[Батон]

Купить хорошее мясо, а потом портить его плохой щепой - это новый метод! Прорыв в мясоделании! Мешок щепы стоит ~ $5-6, и его хватит на 100kg мяса. Батон, ты всё правильно посчитал?! У меня неиспользованной дымогенератором, и выброшенной, щепы возле гаража уже с ведро, но метод не меняю.

Я так подозреваю ты не совсем понял о чём речь....Я всё правильно посчитал. У меня хорошая щепа. Разговор о спиральном, так сказать самотлеющем дымогенераторе. Но для него требуется мелкие опилки определённой фракции. И возможно определённой влажности.

[Aleksey2006]

Bee happy, Этот вентилятор берет воздух перед собой и раскидывает его в стороны, все отлично работает и без дополнительных телодвижений в кубической форме. Но тут форма другая надо, правильно придумать отвод в нижнюю часть камеры, простым экраном не обойтись. 

[Bee happy]

Вот бы эти данные передать производителям пароконвектоматов! А то я уже замучился снимать-надевать эти экраны для замены движков...  Они есть везде и часто их демонтаж затруднителен.

Оказывается всё и так работает!

Ну естественно, форма и расположение отверстий для выхода воздуха должны  соответствовать форме и размерам камеры! Иногда они бывают довольно причудливой конфигурации. 

В глубокой камере без экрана температура распределяется неравномерно. Это хорошо видно по цвету кондитерки-мелкоштучки во время выпечки.

[Aleksey2006]

Ну тут же не выпечка! Сравнивать коптилку с пароконвектоматом, это как с пальцем.

Результат надо получать с минимально необходимыми затратами. 

[Bee happy]

А чем термодымовая камера отличается от пароконвектомата?   Кроме наличия дымогенератора - ничем! Впрочем, есть пароконвентоматы и с дымогенераторами - ALTO SHAAM, ELEKTROLUX... Принцип и устройство одинаковые, недостатки одинаковые, преимущества одинаковые.

 

Кому надо экономить - пусть коптит в коробке. Хочешь качества - изучай матчасть!

[Aleksey2006]

Требованиями отличается, к распределению тепла в том числе + пароконвектомат перегорожен противнями, для этого там и ставят разнообразные системы.  Если тут можно что-то сварганить то там нет. В коробке тоже вполне качественно можно сделать.

Не стоит усложнять простое.

Сообщение изменено: Aleksey2006, 12 December 2016 - 23:59.

[Bee happy]

Требованиями отличается, к распределению тепла в том числе. Если тут можно что-то сварганить то там нет.

Мне очень интересно твоё мнение, как специалиста по пароконвектоматам!

Надеюсь, ты сможешь аргументировать это своё суждение? Я двадцать пять лет этим занимаюсь, но всегда готов учиться.

 

В чём сложность? Сделать нормальную конвекцию в ящике с помощью всего лишь одной детали?? Эта крыльчатка - суть центробежный насос и без корпуса он не работает, перемешивает воздух только вокруг себя.

Сообщение изменено: Bee happy, 13 December 2016 - 00:08.

[Aleksey2006]

Причем тут специалист широкого профиля, никто твои трудовые достижения не оспаривает, 25 лет опыта круто но я бы столько не выдержал этим заниматься.

Суть работы крыльчатки ясна даже таким профанам как я. Из моего личного опыта в коптильня можно обойтись без нее. Сложности в изготовлении нет, как и надобности.

Не помню, у тебя есть коптильня?

А свои суждения я уже огрументировал, как еще мне не в дамек.

Сообщение изменено: Aleksey2006, 13 December 2016 - 08:48.

[Bee happy]

Пусть каждый сам решает, без чего ему можно обойтись... А без чего нет.

Естественно, что я рассматриваю всё через призму своего опыта, как и каждый. И иду от простого к сложному когда вижу, что предыдущая конструкция меня чем-то не удовлетворяет.

Кода-то я вообще не заморачивался с личной коптильней, так как всегда имею доступ к профессиональному оборудованию. Но это не всегда удобно, захотелось самостоятельности. Поэтому у меня сейчас есть несколько разных коптилен, в том числе и картонная коробка. И несколько дымогенераторов, в том числе от ЕмКолбаски.

Всё это хорошо для решения отдельных задач, но не является универсальным решением. А его готового на данный момент просто нет. Нет в продаже универсальной, небольшой, простой в эксплуатации и доступной по цене ТДК, в которой можно провести полный цикл обработки для широкого ассортимента.

Вот я и делаю сейчас её неспешно для себя...

И конечно, если я вижу элементарные ошибки в конструкциях форумчан, буду стараться на эти ошибки обращать их внимание.

[Bee happy]

Это палка о двух концах.

Плохо - потому, что эту длинную трубу рано или поздно придётся мыть и никакие сборники конденсата этому не помешают.

Хорошо - потому, что иначе придётся мыть саму камеру или мириться со смолами на стенках. Да и дым чуть холоднее будет...

 

Гаманчук, это кабельканал? ПВХ не воняет?

[Aleksey2006]

Bee happy, Ну ты молодец, конечно. Советы это прекрасно, главное что-бы конструктивные. Я тебя в первом сообщении обратил твое профессиональное внимание на форму ящика, тут нужны не просто накладки а отводы потоков в верх и низ и на 30-40% в стороны. Еще раз, сама по себе панелька ничего для эффективности крыльчатки особо ничего не дет, она для распределения потоков.

Вот моя духовка

Обрати внимание в каких местах прорези, они как раз соответствуют местам установки противня. И это не простые прорези в них есть закрылки, сфоткать я не могу, но ты и так знаешь. Если нет противня и размер и форма шкафа соответствуют, то такой конструктив не нужен, достаточно просто поставить защиту. А в большом шкафу не кубической формы обеспечить конвекцию одной простой деталькой не получится, ее надо рассчитать продумать в соответствии с формой шкафа а не просто советовать установить железяку, хотя бы такую...

В одном ты прав, пусть каждый решает самостоятельно.

[Bee happy]

Здесь я с тобой согласен:

 

А в большом шкафу не кубической формы обеспечить конвекцию одной простой деталькой не получится, ее надо рассчитать продумать в соответствии с формой шкафа а не просто советовать установить железяку, хотя бы такую...

 

Но я не могу выдать сразу готовое решение для Гаманчук , не хватает для этого данных. Сначала надо было обратить его внимание на это.

Впрочем, наша личная переписка, надеюсь, ему поможет принять правильное решение.

 

Что же касается протвиней и им подобных аксессуаров типа гастроёмкостей, они, конечно, затрудняют конвекцию, но не являются единственной причиной неравномерности прогрева. Все термодымовые камеры имеют устройства респределения потоков, при этом никаких протвиней в них не используется.

Типичное устройство относительно небольшой камеры:

Сообщение изменено: Bee happy, 13 December 2016 - 23:59.

[Aleksey2006]

Bee happy, Чтобы потом идти от простого к сложному... 

[Bee happy]

Ну... Можно начать с самого начала, с картонной коробки. А можно с чего-то более сложного. У всех разная подготовка. Мне вот тоже иногда хочется воплотить некоторые интересные инженерные решения. Но или теоретической подготовки не хватает. Или нет возможности воплотить в железе.

 

Кстати, о коробке. Она у меня совсем недавно появилась. Купил ещё один холодильник, грех такую коробку было выбрасывать. Дай, думаю, попробую... Оказалось, вполне себе работает!

 

Но если бы я начинал именно с неё, может и не хотел бы чего-то лучшего. Говорил бы, как многие здесь - "зачем ещё что-то выдумывать, всё и так работает".

[abc26]

Bee happy, коробку можно не мыть сразу выкидывать.

[Bee happy]

Да ты что!? Такую хорошую вещь выкидывать?

 

Я её уже раза четыре использовал и она почти как новая! Где-то в Инете я видел такую коптильню картонную, выпускаемую промышленным способом. Тоже в каких-то случаях нормальный подход. Попользовался сезон - и выкинул...

 

Вот, нашёл.

https://hotsmoked.co...eco-smoker.html

 

 

Что-то разговор ушёл в сторону от дымогенераторов, прошу прощения....

Сообщение изменено: Bee happy, 14 December 2016 - 00:40.

[Aleksey2006]

Bee happy, Я не об этом. Надо относится ответственнее к советам, а не просто брякнуть лишь бы что, нахватавшись.

[Bee happy]

У меня такое ощущение, что ты требуешь от меня каких-то оправданий?!  

 

Мой совет адрессовался преимущественно Гаманчук . И мне кажется, он способен сам оценить полезность его для себя. А твои претензии ко мне мы могли бы обсудить в личной переписке, не засоряя тему.

[ДенисРостов]

бо длина гофро- трубы 3 метра

А для чего гофра, вернее почему? Обычная силиконовая мне кажется более подходящая, конденсат будет лучше стекать.

[Aleksey2006]

Bee happy, Просто спор по теме, какие претензии. Как ты пишешь "И конечно, если я вижу элементарные ошибки в конструкциях форумчан, буду стараться на эти ошибки обращать их внимание" Я тоже имею право обратить внимание.

Думаю, не стоит из этого раздувать инцидент. Надеюсь без обид 

[Bee happy]

Возможно. Установите подогреватель в выходной дымоход. Для эксперимента подойдёт всё, что есть под рукой. Даже новогодняя гирлянда. 

[ДенисРостов]

Так а дымоход то есть?

[Bee happy]

Мал диаметр, большое сопротивление. Трубу надо ставить 85-110 мм в диаметре, не меньше.