2075 ответов в этой теме

[Bee happy]

ИМХО, для каждой конструкции это соотношение будет разным. Вычисления тут не помогут, слишком много влияющих факторов.

[Oleg]

У меня рабочий вариант, все размеры указаны, посчитайте. Или подбирайте экспериментальным путем. Самый простой вариант, если сварка есть - на уровне отверстий сзади вварите отрезок трубы пол или три четверти дюйма,в нем по спирали высверлите 3-4 отверстия, берете пробку-заглушку и при закручивании отверстия начинают перекрываться. И так до полного закрытия. Найдете необходимый вариант, площадь высчитать нет проблем, или не вычислять, а так и оставить.

[krava]

Встречал конструкции дг с поддувалом в раене зольника, появился вопрос. Влияет и как расположение отверстий ( в зоне горения, или в раене зольника под зоной горения) на процес тления щепы, и в общем на работу дг?

[Oleg]

Я сделал рабочий вариант и забыл о генераторе, зачем мне еще что-то испытывать, если работает?

[krava]

Вопрос был ко всем ,мне интересны разные мнения, я никого ничего не принуждаю переделывать . интересно как это повлияет на работу дг? Ваш ответ я понял, спасибо.

Сообщение изменено: krava, 11 May 2016 - 19:09.

[Бюргер]

Вопрос был ко всем

Сделал отверстие для розжига (оно же и для поддува) на 10, чуть выше просверлил сквозь обе стенки на 8. В результате закрыл их, вполне хватает нижнего. Щепа крупная, в среднем 10Х15мм. Хорошая горсть тлеет час- полтора, больше двух горстей не сыпал, сгорает всё на пепел, углей не остаётся. Иногда подвисает, но не критично. Разжигаю строительным феном. На мелкой щепе при подвисе может тухнуть. Дым на выходе чуть теплый, точно не замерял.

[Pavel1313]

Вопрос был ко всем

Все у вас получится!!!Регулируется всё в ручную!!И все с опытом. не все сразу.  дерзайте!!!!

[Pavel1313]

перфорированный лоток.

Как работает в твоей коптильне?

[Витя]

Выбираю дымогенератор для холодного копчения на даче. Не могу определиться.... то ли Дачник взять,то ли Егерь,то ли Хобби Смок,то ли Бредли Смок. просмотрел видеоролики по каждому,везде показывают,что каждый из них шедевр инженерной мысли. 

Пожалуйста,если будет время то не поленитесь отпишитесь какой лучше выбрать,больше интересуют слабые стороны,а то сильные стороны каждого я в видеороликах о них насмотрелся..

Все таки агрегат требует вложения денег и затрат на копчение..  Хотелось бы копчения с удовольствием,а не с словами проклятия.

[Xramovnik]

Все таки агрегат требует вложения денег и затрат на копчение..

Три трубы, 3 часа сварки. Готово. Вложений 300 руб.

Но это я со своей колокольни.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Я пробовал разные варианты). Остановлся на хобби смок. Лаконично, просто, и выверен объем камеры сгорания, не тухнет и не загорается. Тлеет.

[Czv]

вот у меня хобби тухнет, что не так делаю? щепа обычная, из супермаркета, компрессор молотит, а через час могу подойти, а там тишина....тряхону, щепа осыпется, разжигаю вновь...

[viktor25]

Czv, скорей всего щепа зависает. 

[Bee happy]

Щепа лёгкая и сыпучесть у неё разная. Положите сверху на неё груз и затухание прекратится.

[Czv]

груз ага, мысль

[Oleg]

На зерновые и опилочные бункера ставят вибраторы чтобы зависания не было. Может на верхнюю крышку дымогенератора сделать площадку и ставить туда компрессор, он хорошо вибрирует, глядишь и снимется проблема.

[Czv]

тоже сильно, но боюсь в моем случае как то крепить нужно, ибо упадет от вибрации

[Bee happy]

Нормальные герои всегда идут в обход!

[Oleg]

Самый смак не в решении проблемы, а в самом процессе, чем он дольше и мучительнее, тем сладостней миг решения.

[Bee happy]

Это как подсохшую болячку на сбитых коленках ковырять.

[Oleg]

Так чешется ведь .

[Xramovnik]

Можно компрессор просто на корпус закрепить, пусть вибрирует.

[Bee happy]

Для вибрации нет ничего лучше, чем вибратор. В силиконовом корпусе...

[Oleg]

Но перегрев, Карл, перегрев!!!

[Czv]

А какими ухищрениями пользуетесь для чистки? У меня все трубки и стенки затянуты смолой, я ее конечно соскабливаю, соскребаю сколько получается, но чем то может эффективней?

[Bee happy]

Выжигать или щёлочь. Может, мойка высокого давления, но я не пробовал...

Сообщение изменено: Bee happy, 19 June 2016 - 11:18.

[Bee happy]

Пост комментирует сообщение, впоследствии удалённое.

Последнее, что хотелось бы видеть на дымогенераторе - это змеевик, тем более, неразъёмный с камерой сгорания и отстойником. Ну, отделили вы воду от дыма, а что со смолами?! Через несколько циклов использования они забьют этот змеевик и как его мыть?! Пока смолы тёплые, они хоть какую-то подвижность имеют. Достаточно им остыть и эту массу только зубилом можно будет отковыривать. Впрочем, на втором вашем видео с канала это всё прекрасно видно. Сечение змеевика там уже наполовину перекрыто дёгтем.

Зачем в отстойнике термометр? Показать, что дым имеет температуру 40*С? И что это даёт? Потребителю важно, какая температура в коптильной камере, а не в дымогенераторе. На неё в, конечном счёте, разработаны технологические параметры и рецептуры.

Вы показали только, что умеете работать с нержавейкой, для производства хороших дымогенераторов этого пока мало.

Сообщение изменено: Bee happy, 20 June 2016 - 20:09.

[Xramovnik]

но чем то может эффективней?

Отжигаю газовой горелкой.

[Czv]

Отжигаю газовой горелкой.

тогда уж поди проще в печь при растопке сунуть, пусть выжигается, правда эстетике тогда капец...

[Xramovnik]

тогда уж поди проще в печь при растопке сунуть, пусть выжигается, правда эстетике тогда капец...

У меня он с обычного железа, поэтому неэстетичен от рождения, и посему вредны для него всякие химии. Прожигаю трубку выходную (забивается смолой место где трубка ижекционная малая в большую входит)

Сообщение изменено: Xramovnik, 20 June 2016 - 17:33.

[Витя]

Эдуард,Эдуард,  

 

Был у товарища,который приобрел их дымогенератор и камеру. Результаты копчения понравились. 

[Xramovnik]

Результаты копчения понравились.

Кто ж так подвешивает рыбу... За хвостик ее на ниточку!

[viktor25]

Витя,  

Вложенные превью

• 

[krava]

Давно не писал этой теме,то не когда то экспериментировал в копчении,  за это время довел д.генератор до ума,собрал коптильный шкаф все вроде хорошо,но вчера закоптил свинятину с куринными окораками сырыми и рулет свинной варенный(варил в духовке до 68градусов), и  после дигустации оказалось что все сыровяленное имеет кислый привкус,а рулет варенный нет.Я предполагаю,что кислота из-за высокой влажности продукта (слабо провялил, просто просушил),но хочу услышать мнение публики.

 Также хочу поблагадарить всех кто отвечал на мои вопросы. А для себя я очередной раз сделал вывод что,любые знания необходимо закреплять практикой...

[Aleksey2006]

Подробности нужны, причин может быть много. 

[krava]

Aleksey2006, коптил 8-9 часов при 28-30 градусах,щепа ольха бук. Рулет в духовке при 80С до достижения 68С внутри ,курица и свинина солилась 4 дня в рассоле  ночь на обсушку и в коптилку. Компрессор работал на половину частоты.Какие еще подробности нужны?

[OlgaZH]

Если сыровял поместили в коптилку холодным, из холодильника, то он покроется конденсатом и будет кислым, если в ящике нет движения дыма (нужна маленькая щелочка  ) то продукт также может кислить

[krava]

OlgaZH, ну не совсем сыровял,ночь на обсушке,а в коптильне есть дымарь и отверстие(щелочка ) для поддува в низу. Я предполагаю что сыровял нужно было хорошо (3-5 дней)подвялить,а потом коптить.Влаги внутри продукта было многовато,но это мое предположение,поправьтеесли я не прав.

[Aleksey2006]

Подвялить сильнее обезательно и уменьшить время копчения. Такие длительные коптильные сессии оставьте на потом. Нужно начинать с дробного или санитарного, час - полтора и на проветривание сутки, потом можно повторить или нет. В большинстве случаев из моей практики этого более чем достаточно для получения аромата и консервации.
Движение дыма очень важно.
Рулет не знаю, готовлю такие вещи прямо в коптильни, копчу горячим.

[krava]

Aleksey2006, горячее копчение я пока не могу делать в коптильне (терморегулятор едет) делаю варку в духовке.А можно поподробней о движении дыма? Мой шкаф 500*500*1150, дымоход 50мм труба, длина 1м, поддувало- отверстие 20мм . Дымок выходит не интенсивно ,но иногда происходит обратная тяга и дым выходит из поддувала.

[krava]

 Такие длительные коптильные сессии оставьте на потом. Нужно начинать с дробного или санитарного, час - полтора и на проветривание сутки, потом можно повторить или нет.

А что не так в длительном копчении?

Есть какието ошибки?

[Aleksey2006]

Ошибки в технологии.

Если по простому то дым соединяется с влагой и продукт пропитывается кислотой, значит для длительного копчения продукт должен быть хорошо подсохший, концентрация дыма низкой и в коптильне не должен образоваться конденсат.

Если нет возможности обеспечить низкую концентрацию то надо уменьшить время, этого вполне достаточно.

Этот кумпячек вялился неделю, коптился 2 раза по часу а потом созревал еще 3 недели. Никакой кислоты только аромат дымка.

На вареные изделия дым хорошо ложится при температуре 60-70С, я копчу после полного приготовления до цвета, это занимает не более сорока минут.

Если нужен аромат дымка, то повесьте на час - полтора после духовки, только желательно продукт немного подсушить, можно даже кратковременно подпечь до корочки в духовке. Но лучше дождаться регулятора и делать все как положено.

Кислота в таком мясе очень вредна для здоровья.

[krava]

Aleksey2006, свои ошибки я понял,однако не совсем понятно с низкой концентрацией дыма.В моем понимании копчение это много дыма на протяжении длительного времени,но теперь... я в растерянности. Алексей Вы ломаете мои стереотипы .А как-же копчение по двое, трое суток? Хочу узнать об этом поподробнее. Получается что мой дымарь 50мм -маловат. Нужна большая церкуляция дыма в нутри короба ?

[Aleksey2006]

Я такого не практикую. Пока не вижу, для себя, в этом смысла.

Дым не должен задерживаться в шкафу, он должен равномерно распределится и удалится естественным способом.

Зевс так умеет при помощи правильного, для этого дела, дымогенератора и специально рассчитанного шкафа. Он делился этой информацией в теме коптильни для холодного копчения и тут тоже было.

[krava]

Да,я читал о шкафе Зевса-впечатляет. В своем шкафе я тоже пытаюсь добиться естественной тяги,но пока получается слабо.Пойду искать Зевса

[sser776]

Привет всем. Сегодня творил дымогенератор, как по ссылке, осталось сетку снизу трубы приделать (пока нет сетки, может пластину насверлю) и в эжекторе трубку припаять. И можно будет запускать. Ну а шкаф потом додумаем, из чего сделать.

 

Вложенные превью

• 
• 

[sser776]

Ну вот и готово, можно коптить.

https://youtu.be/5fU-iEowc9g

[Rauka]

Всем  доброго времени суток. Коптил я в пятницу и сегодня. первый раз полтора часа холодным дымом. Щепа - яблоня и ольха. все работает  дым холодный градусником проверяю.трубка которая подает дым в коптильню прозрачная и по ней видно .. какая щепа, сухая или нет . Откоптил в пятницу  только все убрал и пошел дождь.. Щепа осталась в дымогенераторе.. Сегодня  коптил и сразу увидел в шланге конденсат , капельки влаги и потом пошли темные капли.. Остановил все. выбросил щепу на железо , дымогенератор прокалил газовой горелкой и за тем зарядил снова. И вот только после этого все стало нормально . В который раз убеждаюсь , что щепу надо досушивать тогда и конденсата не будет и кислого привкуса. 

[Xramovnik]

щепу надо досушивать тогда и конденсата не будет и кислого привкуса.

Капитан очевидность в действии!

[Aleksey2006]

Если бы все было так просто...
Основная причина образования конденсата это температура в камере и точка росы на поверхности продукта. Если в камеру поступает теплый дым то конденсат полюбому образуется. Есть адаптеры для холодного копчения типа такой трубы.