2075 ответов в этой теме

[Дмитрий донской]

barsukov, А саму трубу откуда дым подается?

[barsukov]

Самодельным ершиком из спицы и кусочка нержавеющей мочалки.

[barsukov]

У меня труба толстостенная, особо не прогрееш,поэтому только щетка.

[Елена Демидова]

Народ помогите разобраться! Решила тут заделаться колбасницей и купила домашнюю коптильню и дымогенератор Hanhi. Теперь, начитавшись про подобные коптильни (типа кастрюли с гидрозатвором), понимаю, что сильно погорячилась, надо было больше изучать вопрос, прежде чем тратиться. Теперь вот думаю про дымогенератор https://hanhi-shop.r...generator-hanhi  имеет он смысл хоть какой или тоже профанация? 

Сообщение изменено: Елена Демидова, 09 February 2017 - 15:43.

[OlgaZH]

Елена Демидова, вот такой точно не надо, труба закоксуется - ничем не очистишь 

[Елена Демидова]

OlgaZH, Да это Бог с ней, закоксуется - выкину. Я к тому что пока не закоксуется, можно ей пользоваться, никакими бензпиренами и иже с ними она мне колбасу не отравит?

[Bee happy]

Тоже барахло...

http://www.emkolbask...erator/?p=43900

 

Это моё личное мнение о недостатках этих дымогенераторов. Автор вопроса про них удалил свой пост с тем же видео.

Что ребята ни делают - всё самогонный аппарат получается...

 

А чем Вам не нравится дымогенератор ЕмКолбаски?

http://www.emkolbask...nogo-dyima-em1/

 

Это давно отработанная конструкция, выпускаемая множеством производителей.

 

Я к тому что пока не закоксуется, можно ей пользоваться, никакими бензпиренами и иже с ними она мне колбасу не отравит?

Ни один производитель дымогенераторов не может Вам этого гарантировать!

Сообщение изменено: Bee happy, 09 February 2017 - 15:57.

[Gedi]

Народ помогите разобраться!

Покажите картинки приобретений - разберемся  

[Елена Демидова]

Bee happy, Я пока еще такой эксперт в дымогенераторах, что оценить могу только внешний вид)) К сожалению. Придется, видимо, отложить мне изготовление копченостей и колбас. Как попало не хочу)))

[abc26]

Елена Демидова, отсутствие дымогенератора, не мешает изготовлению колбас, мяса и т.п.

[Bee happy]

К сожалению. Придется, видимо, отложить мне изготовление копченостей и колбас. Как попало не хочу)))

Зачем откладывать? Используйте то, что есть. Только будьте готовы немного попотеть.

[easy rider]

Елена Демидова, так придется выкидывать и покупать новый после каждого копчения.

[Gedi]

Придется, видимо, отложить....

Не надо откладывать, делайте..., все придет с опытом (первое время придется подбирать режимы под себя) и придете к консенсусу с "железяками". Все будет хорошо Остальное, это как на площади..., знаете (наверно) такой анекдот

[Елена Демидова]

Gedi, Коптильня у меня вот такая, стандартная видимо, для кастрюль с гидрозамком:  https://hanhi-shop.r...koptilnya-hanhi (как свое фото прицепить, пока не разобралась)

 

Пользовалась уже дважды. Первый раз по рецепту Кочетова сделала колбасу пересоленую так, что есть было просто невозможно. Вчера по польскому рецепту получилась более съедобна, но кислоты в ней явно больше, чем должно быть. При этом один батон не влез в коптильню и я его просто сварила. В нем кислоты нет))

easy rider, Ну так вы же мне расскажете, какие коптильни/дымогенераторы правильные)) Куплю и будет мне счастье))

[Дед Вова]

Пользовалась уже дважды. Первый раз по рецепту Кочетова

У Кочетова лучше не учится. У него весь продукт передержен. У меня коптилка такая же. Алгоритм можно посмотреть здесь

http://www.emkolbask...ego-kopcheniia/

[virafa]

Елена Демидова, Почитайте Коптильное оборудование

и Краткий обзор бытовых коптилен....

[Gedi]

По коптилке, сам такую пользую, до этого "ваял" на скороварке 9 литровой. Кислота - какие опилки использовали - переборщили (их) - по времени передержали - температуру нагрева превысили.... Провяливали, ли... Продукт, при потере влаги - соль не теряет... Попробуйте не "до коптить", и в воде довести... Тут,опыт ... и все будет замечательно.

По дымогенераторам - все что продается, требует доводки. Какой, поймете от конструкции и по мере применения, тое (опять) опыт. Замечательное в них, только цена, для реализатора. Заглядывайте в "ютуб"...

[virafa]

По дымогенераторам - все что продается, требует доводки. Какой, поймете от конструкции и по мере применения, тое (опять) опыт. Замечательное в них, только цена, для реализатора. Заглядывайте в "ютуб"..

Какую доводку требует ЭТОТ дымогенератор?

  Никакой! Пользуюсь более двух лет, никаких проблем, только засыпай щепу, да периодически очищай. А для коптильной камеры на первых порах сойдет и коробка от бытовой техники, все лучше чем ваши ""кастрюли".  Качество копчения хорошее: и  цвет и никакой кислоты.

[Gedi]

Какую доводку требует ЭТОТ дымогенератор?

если устраивает - не "мучайте" его А под "наши кастрюли" -главное режим подобрать...

[Елена Демидова]

Дед Вова, Скажите, по температуре вы ориентируетесь на тот термометр, который в комплекте идет? Я вчера попробовала измерить температуру внутри коптильни, в результате на термометре, который к коптильне приделан - 65 градусов, на механическом термометре, щуп которого я опустила через отверстие для выхода дыма, - почти 80.

virafa, Спасибо за ссылки, я это уже прочитала, откуда и сделала вывод, что мой выбор коптильни не самый лучший)

[easy rider]

У меня одна коптильня Элвин (электрокоптиль.ня),вторая,купленная в Финляндии с спиртовками в основании .Первая (не смотря на то,что я вмонтировал в нее градусник,позволяет готовить только горячим способом (иначе опилки просто не будут тлеть),вторая-же походный вариант.Только дымогенератор (или тлеющие опилки) в савокупности с утепленным коптильным шкафом позволят вдоволь наиграться.На мой взгляд.

Сообщение изменено: easy rider, 09 February 2017 - 17:25.

[Дед Вова]

Елена Демидова, Термометр калибруется, но надо учитывать, что температура внизу и на верху разная. Смотрите по дыму выходящему из трубки, пошел активно, уберите нагрев на минимум и наоборот. Больше 10-15 минут не держу, выключаю и до остывания. Если не устраивает, еще раз подкоптить. Щепы много класть не надо, достаточно 2-3 ст. ложек. Главное не отчаиваться и пробовать.   Успехов Вам.

[Елена Демидова]

Дед Вова, Спасибо большое! Судя по всему, я колбасу передержала - за час копчения 100 грам щепы превратились в угли. Следующий раз попробую 15 минут. 

 

 

И еще вопрос созрел - я живу постоянно в частном доме, территория приличная. Может лучше тогда построить коптильню по всем правилам, у нас как раз участок с перепадами высоты. Есть ли у кирпичных коптилен по сравнению с железными - покупными какие-то существенные минусы? Типа зависимость от погодных условий или что-нибудь в этом роде?

[Bee happy]

Елена Демидова, пожалуйста, поймите правильно! Вопросы и ответы на форуме не зря разбиты на отдельные. Есть темы по коптильням, не торопитесь с вопросами и почитайте сначала их. Эта тема выделена для дымогенераторов и только!

[Дед Вова]

Елена Демидова,

Загляните в личку.

[Елена Демидова]

Bee happy, Хорошо, просто у меня почему-то поиск на запрос "коптильня" выдает всего две темы, хотя их гораздо больше, а на запросы типа "уличная коптильня" или "коптильня в загородном доме" пишет, что поиск не дал результатов))

[virafa]

Елена Демидова, Я Вам давал ссылки http://www.emkolbask...erator/?p=74180

[Юрий Нитрат]

Пришло мое время искать дымогенератор Обзоры просмотрел и тут и в ютубе Смонтажил себе блок электроники из бывшего бесперебойника (корпус) , мозги - Пин регулятор REX-100 + термопара и + твердотельное реле Осталось сколотить коптилку и приобрести дымогенератор Делать самому как то мне не с руки Электросваркой не умею варить Заказывать это деньги Покупать трубу - опять деньги Так что принял решение купить и не париться Вопрос в том, где купить ? Какой купить ?? Верхнее или нижнее ??? По объему я так понял без разницы какой брать Так что в 4000 р меня устроит )))Склоняюсь к варианту на сайте ЕМ с нижним расположением Думать еще месяц или 2 Так же вопросы и по коптилке но это уже думаю не в этой теме

Хорошо, просто у меня почему-то поиск на запрос "коптильня" выдает всего две темы

http://bravo-smoker.ru/ Вот неплохой вариант как по мне Комплект Доработать тэном и автоматикой и будет неплохо
http://permskiy-kray...goryachego.html Вот еще но дорого Но за то все уже доработано

[Bee happy]

Вы в правильную сторону склоняетесь...   Но учтите, скоро сезон, не опоздайте с заказом пока будете думать!

[FFeshchka]

Ребят, может кто посоветует дымогенератор какой взять, выбираю между http://www.emkolbask...nogo-dyima-em1/  и http://www.koptilkaks.ru/index.php?view=aboutgood&gid=67

И так и не пойму, кто пишет что бы лучше трубка была сверху, кто то снизу. Или может кто предложит какие то ещё варианты ?

Сообщение изменено: FFeshchka, 06 April 2017 - 14:08.

[Bee happy]

Конечно лучше тот, что сделан на хорошем оборудовании на предприятии. А не тот, что сделан кустарным образом из водопроводных труб. 

Да и ссылки на конкурентов давать здесь не принято, можно было бы просто картинку показать.

[bwater]

И так и не пойму, кто пишет что бы лучше трубка была сверху, кто то снизу.

Кто продает с нижней трубкой, говорит, что трубка должна быть снизу, кто продает с верхней - уверяет, что сверху 

А покупать надо тот, который дешевле.

[Батон]

Кто продает с нижней трубкой, говорит, что трубка должна быть снизу, кто продает с верхней - уверяет, что сверху А покупать надо тот, который дешевле.

 

Который дешевле смысла покупать нет. Самому элементарно слепить из того что есть под рукой. Себе слепил подобный, правда побольше. Проработал всю зиму прекрасно, претензий нет. Но там столько смолы скопилось... с ужасом думаю чем эту дуру отмывать весной, как разбирать.. а может проще выкинуть... Купил от ЕК. Три детальки, разбирается одним движением. Мыть-чистить одно удовольствие, хоть между загрузками щепы мой. 

А по поводу трубки верх-низ, по моему всё равно приспосабливаться придётся. И там и там свои плюсы и минусы. Я с верхним например задолбался с конденсатом бороться....

[bwater]

Я с верхним например задолбался с конденсатом бороться....

У меня с верхним. Остальное, как у ЕК.

С конденсатом борюсь методом наклона в сторону камеры.

Еще за полгода не мыл. 

Который дешевле смысла покупать нет.

Тот, который по ссылке, наверно, да. Явный колхоз. Хотя работать будет.

[Bee happy]

Будет... я такой несколько лет назад делал...

Валяется где-то.

С нижней трубкой удобнее на ходу щепой пополнять.

[FFeshchka]

Спасибо за ответы, наверное всё таки тоже думаю остановится на дымогенераторе от ЕК, есть конечно варианты и чуть дешевле, но здесь видимо как и во многих случаях, скупой платит дважды.

[easy rider]

Какая толщина металла в дымогенераторе от ЕК?

[Bee happy]

Основная ёмкость - 2 мм.
Коррозионностойкая сталь.

[easy rider]

В месте тления достаточно высокая температура.Как она (сталь) в плане прогорания до дыр?

Сообщение изменено: easy rider, 06 April 2017 - 23:46.

[viktor25]

Bee happy, так это и есть нержавеющая сталь . 

[Bee happy]

Да ты шо?!   Правда?

Алюминий - тоже не ржавеет, но он не сталь. Хорошо, назовём этот материал INOX, а то "коррозионостойкая" больно корявое слово.

 

easy rider, механизм стойкости этой разновидности стального сплава заключается в наличии хрома, который образует очень стойкую защитную плёнку из оксида. Если эту плёнку постоянно удалять, то эта сталь довольно бодро разрушается. Но это касается очень агрессивных сред с действительно длительной экспозицией. Я видел, что делает не очень концентрированный, но горячий раствор органического соединения йода с хорошей "нержавейкой". Буквально за несколько дней рабочая ёмкость-смеситель была проедена насквозь. Этого не случилось бы, если бы не были нарушены правила эксплуатации. После рабочей смены эту ёмкость надо было тщательно мыть и просушивать, чем работники пренебрегли. В паузах между использованием оксидная плёнка восстанавливается за счёт кислорода воздуха.

 

Это основное правило, справедливое и для других сфер применения - печные дымоходы, трубопроводы, ёмкости, облицовки и т.п.

Так что если дымогенератор работает с паузами и чистится, то при такой толщине ему ничего не страшно. Да и не такая там уж большая температура. Нагретый металл даже не светится.

[easy rider]

Начал изучать вопрос с покупкой опилок для лабиринта таких как показывал Зевс - Rachergold HB500/1000.Представительство есть в России и в Финляндии (в которую мы-питерцы часто ездим).Возник вопрос к Зевсу (буду очень признателен за ответ).Те перфорированные лабиринты,которые продаются в Финляндии и на и-бэи,как правило размером 15 на 15 см и,на мой взгляд,пригодны только для использования в круглых BBQ (иными словами в малых объемах).Для коптильной камеры в 0.2-0.4 куба нужно что-то по-мощнее.Отсюда вопрос к Зевсу-какова ширина и высота русла в твоем дымогенераторе в котором происходит тление и какой объем этот дымогенератор обеспечивает?. Мои мысли,вообще,в правильном направлении?

Сообщение изменено: easy rider, 15 April 2017 - 19:48.

[Зевс]

Отсюда вопрос к Зевсу-какова ширина и высота русла в твоем дымогенераторе в котором происходит тление и какой объем этот дымогенератор

Мой дымогенератор в виде лотка имеет П-образную форму.
Длина 40 см ширина 30 см, ширина лотка 9 см и глубина 5 см.
Моя коптильня 2 метра высотой и 80 см по сторонам.
Когда я копчю колбасу то поджигаю с одной стороны тогда опилки тлеют 16 часов,
если с двух сторон то опилку тлеют в двое быстрей.

Сообщение изменено: Зевс, 15 April 2017 - 20:44.

[easy rider]

Спасибо.Моя практически в два раза меньше твоей.Как ты считаешь справится покупной 15 сантиметровый или нет? Или сразу делать из расчета периметра днища (в моем случае это 45 на 35 см.) поэтому сам П-образный дымогенератор может быть 30 на 25.
Зевс добрый день,скажи пожалуйста,этот П-образный лоток ты делал из перфорированного листа (нержавейки) или из нержавеющей сетки.И какие приблизительно размеры ячеек.Спасибо.

[Эндрю]

Лабиринтами такого типа, как у Зевса пользуюсь уже несколько лет, и для горячего, и для холодного копчения. Купил 2 метра нержавеющей сетки мелкой и наделал несколько штук разного размера - каждая на определенное время горения рассчитана и на определенное количество дыма. Например кассета для рыбы рассчитана у меня на 16 часов. Вывешиваю рыбу и подхожу к камере только для того, что бы снять готовую. Опытным путем можно высчитать и сделать на любое время и количество дыма, для своего размера камеры.
Это часть из них.

[Зевс]

Как ты считаешь справится покупной 15 сантиметровый или нет?

Все зависит от обьема коптильни, дым должен равномерно распределятся
в коптильне.
Или надо проверить опытным путём.

П-образный лоток ты делал из перфорированного листа (нержавейки) или из нержавеющей сетки

Делал из милимитрового листа нержавейки.