2075 ответов в этой теме

[Bee happy]

Нет, не расскажу. Он не идеален, но для начинающих колбасников вполне подходит в большинстве случаев. Позволяет производить горячее и холодное копчение без особых затруднений, его просто надо достать из коробки. 
 
Т.е. это товар для тех, кто хочет уже сейчас изготавливать свои продукты, а не тратить время на теоретические изыскания. У Вас оно есть? Флаг в руку！Тратьте его, как заблагорассудится у себя дома. Но если Вы пришли в место, где есть специалисты, то хотя бы не позорьтесь, пытаясь выдать им свои идеи как некое “откровение”！Судя по некоторым “перлам”, Вы вообще мало разбираетесь в поднятой теме, и лично мне больше не интересно с Вами общаться. Но комментировать, конечно, буду. Надо же лапшу с чужих ушей стряхивать...

[Умница]

Я давно уже озаботилась приобретением дымогенератора, останавливала цена ( это про всё что я читала на разных ресурсах, не только на этом ), конечно хочется, что бы было очень здорово, за очень небольшие вложения, но хочется ещё услышать, прочитать и увидеть конструктив. СеРгееВиЧ,  Вы меня конечно извините, но читала я обсуждения, которое Вы затеяли, читала, и ни одной схемы ( именно схемы )  начерченной, опробованной, дающей положительные результаты, с размерами и описанием материалов из которых надо делать прибор  Вы не предложили, ни одного фото не приложили.  Вон ребята, и фото своих дымогенераторов выкладывают ( есть и чертежи ), и фото своих коптилен выкладывают ( есть и чертежи ), и фото уже результатов копчения выкладывают и никто из них не "трёт" тему о коррумпированности данного ресурса . А у Вас ключевой фразой прозвучало:

И разве, чтобы критиковать, надо непременно уметь делать лучше? Если вам неведом более лучший дымогенератор, я вам могу схемку за недорого нарисовать.

 И не надо толкать речи, "что вот у Вас.. всё не правильно, а вот если бы вы в шланге дырочку провертели на 2 см дальше, то наверное было бы правильно" - это всё речи, нет ни одного конкретного чертежа или подробного фото.Такое ощущение, что Вам либо только смуту поднять, либо протолкнуть что-то. 
Да, и ещё, не надо муссировать тему про онкологию и канцерогены, не думаю, что Вы компетентны в этих темах.

[virafa]

Вчера, без всяких на то оснований, мне несколько раз грозились удалением всех постов, увы.

Кто и где Вам грозил? Не надо передергивать! Факты пожалуйста!

А бред, не относящийся к этой теме, я удалю.

[СеРгееВиЧ]

Кто и где Вам грозил? Не надо передергивать! Факты пожалуйста!

 

Ну вот хотя бы это.

 

Если не приведете фактов- тему почистим.

 

Еще раз повторюсь, что я хотел бы этот спор уже закончить. Думаю, что и всем это изрядно наскучило. 

[СеРгееВиЧ]

Эндрю , Здравствуйте! Я так понял, Вы коптите использую коптильню лабиринтного типа. Можете поделиться нюансами, как у вас всё устроено? 

Сообщение изменено: СеРгееВиЧ, 23 June 2017 - 23:48.

[Эндрю]

СеРгееВиЧ,Здравствуйте. Ну сама то коптильня довольна простая, показывал здесь http://www.emkolbask...orniak/?p=85462 и здесь http://www.emkolbaski.ru/community/topic/1019-koptilni-borniak/?p=85462. А вот дым я "добываю" в таких лабиринтах или лотках  http://www.emkolbaski.ru/community/topic/676-dymogenerator/?p=83030 С их помощью можно коптить хоть в чем, при желании. А что именно Вас интересует?

Сообщение изменено: Эндрю, 24 June 2017 - 05:40.

[Bee happy]

Что за "внутренняя корка"? Толщина корочки запекания зависит от температуры в камере, массы изделия и времени обработки.

[Bee happy]

В таком случае надо понимать, что причиной является не работа дымогенератора, а особенности работы конкретной камеры.

[Леха]

Подобную корку получал тоже ,, именно на курином сервелате . На свином и свиноговяжем при тех-же условиях не наблюдалось. 

[Bee happy]

Если воткнуть этот дымоген в большую камеру, никакого заметного влияния на  температуру внутри при обжарке заметно не будет. Так что её роль (её характеристик) определяющая. Собака крутит хвостом, а не наоборот.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Корочка больше из-за сухого горячего воздуха чем из-за дыма. Но дым дает ей желтизну, а сухой воздух красноту.

[Эндрю]

sper2010,Дым же еще и сушит. Или нет? 

[Василий В]

как разжечь щепу что бы она тлела,

Я перемешиваю щепу с  опилом.

[YuraYuzik]

Это мой первый дымогенератор с верхним расположением сопла внутри без пружины 100мм диаметр и нержавейка 0.6мм толщина стенок, покупал в магазине дымоходов и вентканалов на рынке. из недостатков ,- так как мною был обрезан разшыреный конец трубы то крышка  обрезаная из конденсатоприемника с вставленной ручкой надевался на дымогенератор, а не во внутрь, и так как дым проходил сквозь щепу набираясь влаги она по крышке стекала на края и по наружным стенкам текла в низ, из плюсов, это своеобразний отвод смолы и конденсата с сажей за пределы камеры, Рядом находится мое творение недельной давности  с 110 трубой  и ценой вопроса в 370грн без  компресора

А это мой второй дымогенератор с 110 нержавейкой  и 1мм толщиной стенок, но самое сложное было высверлить два отверствия под ввод компрессора и вывод сопла.
В низу  в крышку будет вкручен длинный болт  который будет выступать и к нему будет прикручен зольник из нержавейки 3мм. И цена всему этому вопросу порядка 500грн с компрессором.
Нижний зольник потом поменяю на другой из нержавейки, а пока и так сойдет!

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: YuraYuzik, 17 July 2017 - 20:45.

[YuraYuzik]

Конденсат образуется при перепадах температур и дым здесь ни причём. Дым к стати меньше образует конденсат чем воздух или вообще не образует, так как он имеет более высокую температуру и до того как он остынет он уже испарится. Единственное где может образовывается конденсат это в трубе дымохода, но и здесь есть умники которые ставят сифон. Для того что бы из трубы не капало можно повесить под трубой кухонную салфетку или вообще под трубой не вешать мясо.

Тоесть имеет смысл в деревяной коптильной камере  под вытяжным дымоходом сварганить конденсатоприемник, ну а если  крыша двухскатная, то  на сколько это изменит ситуацию?

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Тоесть имеет смысл в деревяной коптильной камере под вытяжным дымоходом сварганить конденсатоприемник, ну а если крыша двухскатная, то на сколько это изменит ситуацию?

 

У меня тоже деревянная коптильня.

Снизу и вверху под трубой дымоотводы стоят отражатели, они рассеивают дым.

Вложенные превью

• 
• 

[zanuda66]

Приделал сборник конденсата по типу сухопарника у самогонщиков. За 3часа натекло около 30мл.

Вложенные превью

• 
• 

[easy rider]

https://www.hankkija...attori-mustang/  -очень хорошая цена

[Эндрю]

easy rider,Хорошая цена - это самому таких наделать) А именно про этот, Вы пользовались? Интересно, соседний ряд что, не загорается??? 

[easy rider]

Нет я не пользовался.Самому если делать то перфорированный лист из нержавейки метр на метр около тыщи и стоит.Ошибочка не лист,а сетка из нержавейки,а лист тока по 3 метра продают

Сообщение изменено: easy rider, 23 July 2017 - 16:49.

[Эндрю]

easy rider,Из метра можно не одну кассету сделать. Можно и сетку использовать. 

[Константин М]

Та их сейчас любой формы. У нас вот такие есть в продаже. Главное, что есть и опилки под него.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Константин М, 23 July 2017 - 16:51.

[Константин М]

И такие, правда в 2 раза дороже. Типа - оригинал.

[easy rider]

Когда поеду в Финляндию куплю как показал за 15 евро

[Эндрю]

Константин М,Ну вот про оба у меня сомнения, что загорится соседний ряд. К тому же размер один и... все. А если надо чуть больше дымка? 

Их наделать на любой вкус и размер можно))) Самая удачная форма, ПО МОЕМУ, П образная, как у Зевса. Или вообще прямая.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Эндрю, 23 July 2017 - 16:58.

[Константин М]

Ну вот про оба у меня сомнения, что загорится соседний ряд.

Сколько читал отзывов - ни у кого второй ряд не загорался. Если надо больше дыма  - поджигают с двух сторон. Есть у меня убеждение, что боковины из сетки делать не надо, а только дно.

[easy rider]

Спору нет П-образный самый лучший.

[Эндрю]

Константин М, Мне пришлось закрывать боковины, чтобы не загорался соседний ряд. Это было не всегда, но было( Поэтому все понимаю про отзывы, но ... сомневаюсь все-таки. Насчет больше-меньше дыма, у меня отрегулировано размером кассет именно сколько нужно. Кстати, те ряды, у которых боковины закрыты, тлеют медленнее. 

[Bee happy]

Есть у меня убеждение, что боковины из сетки делать не надо, а только дно.

А из чего надо делать боковины?

[Константин М]

А из чего надо делать боковины?

Я понимаю, что изготовить из цельного куска сетчатого металла удобнее и технологичнее. Но для лучшей тяги лучше, когда доступ воздуха идет снизу. Ну, как в обычной печке - поддувало, колосники, на них дрова. А по  бокам сплошная стенка. Если проблематично купить сетку или лист из нержавеки, можно применить вот такие сетки от зернодробилок. Минимальные есть с отверстиями 2 мм.

Сообщение изменено: Константин М, 23 July 2017 - 17:19.

[Эндрю]

А из чего надо делать боковины?

Я полоски из жести вставлял, но тлеть хуже начинает, медленнее. Пришлось другие сделать.

[Bee happy]

Нет там никакой тяги. Ну какая тяга через опилки?!

Наоборот, доступ воздуха должен быть максимальным со всех сторон, а масса металла - минимальная. На её нагрев тратится часть тепла, а его и так немного образуется в зоне тления. В результате опилки около сплошной или массивной стенки не прогорают.

На Ютубе есть ролик, демонстрирующий эту ошибку. Стенки должны быть не только сетчатыми, но и по возможности из сетки, сложенной вдвое, чтобы обеспечить приток воздуха с боков.

 

 

[Эндрю]

Зевс ,Зевс, тебе так сильно "уколоть" меня хочется? Я вижу как они тлеют, чуть ли не каждый день. Мог бы уже и запомнить, ни раз уже обсуждалось. А горит. или тлеет, ну очепятка-оговорка, у тебя иной раз вообще фиг чЁ поймешь))) 

[Константин М]

На том ролике боковины из сетки. То, что они должны быть не из толстого металла, это понятно. Кстати, при испытании разных опилок, лучший результат показали гранулы.

ЧТо касается "сетки, сложенной вдвое, чтобы обеспечить приток воздуха с боков." То, в теории тоже верно, но промышленный вариант, который на фото выше от ProQ Cold Smoker, весьма распространённый образец и работает без двойной сетки.

[Зевс]

Зевс, тебе так сильно "уколоть" меня хочется?

Это почему ты так думаешь, я просто твою логику не понимаю.
Дмитрий выставил доказательство поэтому я стёр мой пост.
Просто попытайся сначала думать прежде чем что то писать.

[Эндрю]

Просто попытайся сначала думать

Мне пытаться не надо, у меня это само-собой получается))) А что я написал, что тебя так возмутило? С этими штуками я работаю много лет, не меньше тебя, и знаю про них не по роликам.

[Bee happy]

весьма распространённый образец и работает без двойной сетки.

А другие распространённые образцы работают с двойной сеткой.    Идею ты понял, а соглашаться с ней или нет - твоё дело...

[Константин М]

Вот прогоревший дымогенератор. Как видно, тление на отгороженную сторону не переходит и горит равномерно, не взирая на то, что с одной боковой стороны плотные опилки.

Фото не мое, а взято из инета (на сколько я понял, автор Кирилл из Запорожья ).

ЧТо касается идеи, то тут есть сомнения относительно двойной сетки ( доступа воздуха с боков )  Даже в мангалах не рекомендуют делать отверстия с боков. Можно попробовать,но нет у меня под рукой жести без дырок.

Я полоски из жести вставлял, но тлеть хуже начинает, медленнее. Пришлось другие сделать.

Во тут надо определиться, Медленее это хуже или просто медленнее ? По идее, чем дольше дымит генератор, тем лучше. 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Константин М, 23 July 2017 - 17:57.

[Эндрю]

Константин М,Многие, включая меня, укладывают слоями щепу, чередуя мелкую с более крупной, так как крупную щепу обычно купить проще. Может быть из-за этого у меня соседний ряд иногда загорается. Но... загорается. 

[Bee happy]

тление на отгороженную сторону не переходит и горит равномерно, не взирая на то, что с одной боковой стороны плотные опилки.

Значит удачно подобрана ячея сетки и её толщина под эти опилки. А ты готов сделать несколько вариантов, подбирая сетку? Ведь перенос зоны тления через сетку возможен. А вот через двойную стенку это маловероятно. Так может, сделать так сразу и забыть о такой проблеме?

[Константин М]

начит удачно подобрана ячея сетки и её толщина под эти опилки. А ты готов сделать несколько вариантов, подбирая сетку? Ведь перенос зоны тления через сетку возможен. А вот через двойную стенку это маловероятно. Так может, сделать так сразу и забыть о такой проблеме?

Понятно, что люди долго экспериментировали с размером опилок и сетки и добились нужного результата. Конечно, можно за дорого купить готовое устройство в комплекте с опилками и не морочить голову. А можно немного поиграться. Жара пока не дает.

Там еще много интересных нюансов - и количество дыма, и температура тления. Есть паяльная станция, которая подает немного горячего воздуха с регулировкой температуры от 100 до 400 градусов. Много есть интересного. )

Что касается экспериментов и  сетки, то я купил сита 2 мм. Вот с них и начну.

Сообщение изменено: Константин М, 23 July 2017 - 18:09.