2075 ответов в этой теме

[Соломбай]

Андрей, а что тебя не устроило? Мало дыма или он не такой?

[Эндрю]

Леха,Леш, полная камера у меня на первой минуте. Это не о чем не говорит. Тем более, что из "сапога", дым разбавленный воздухом капитально. И главное, что цвета-то нет! 

Добавлено позже (06.08.2018 - 22:25):

Соломбай,Дыма много, толку "0,1" 

[Соломбай]

Эндрю ,

А у тебя компрессор с регулировкой производительности вроде, на максимуме дымились или нет?

Сообщение изменено: Соломбай, 06 August 2018 - 18:33.

[Эндрю]

Соломбай,На среднем значении. На максимуме у меня бы камеру сдуло   

[Bee happy]

”Не шуми, я инвалид...”  

Это вполне естественно, что при использовании нового оборудования приходиться изменять технологические параметры. Цвет не устраивает? Значит нужно увеличить время обжарки или приподнять её температуру. А ты как думал?   Это всё-таки примитивное, но оборудование. Не то, что коробка из сетки... тут думать надо...

Посмотри у меня в блоге колбасные рецепты, я там указывал примерное время и температуру по этапам термообработки. Только учесть калибр надо, сосиски намного быстрее прогреваются, значит надо сократить время отепления-обсушки или начинать обжарку на немного более низкой температуре внутри продукта. 

 

Ты ж сам себе технолог, вот и “играй” параметрами для нужного результата. И не торопись с выводами. 

Короче, не шуми, я инвалид！

[Соломбай]

Эндрю ,

Так чего тут разбираться, сам же и сказал, разбавляется дым, тут не поспоришь. Была бы у меня "пыль" для лабиринта, я бы лабиринтом пользовался... Иногда... Наверное....

[vlach]

Не много не понял, почему из-за большого кол-ва дыма из под сапога, цвет не ложится? Логика где? У меня тоже сапог и дыма хватаети, что самое главное, цвет ложится нормально.

PS: Дима, я опять про шнековый дымоген, какой бы ты подсказал приобрести, для любителя, само собой?

[Bee happy]

Для любителя, наверно, никакой. Платить 25-45 т.р. за все эти Дачники, Егери и т.п., по моему, это уже слишком...

[vlach]

Bee happy, понял)) А у нас на форуме подробно обсуждали его сборку?

[Bee happy]

Нет.

[Bee happy]

А дыма ни так и много. Именно дыма, а не смеси дыма с воздухом (сравнительно)

Да, компрессор разбавляет дым воздухом. Но насколько интенсивно он это делает? Производительность его известна. Для того, что идёт в комплекте к ЕК, это 270 л/ч на максимуме. Вот ты жаловался, что при короткой обжарке дыма маловато. Сколько будет воздуха за 20 мин? Ответ - 90 л. Это всего лишь полкоптильни моей или треть твоей. Это что, много воздуха? 

Тут по крайней мере что-то можно посчитать. А что можно посчитать при использовании лабиринта или шнекового ДГ? 

У меня, кстати, компрессор работает вообще на минимуме. При этом видно по выхлопу, чем сильнее дует, тем больше дыма и он плотнее. Однако и на минимуме дыма хватает для копчения грудинки, колбас.

[Леха]

Вчера сфоткал свой д.г в работе. Компрессор 250 л/ч . Скорость минимальная, заслонка закрыта на половину.

 

Вложенные превью

• 

[maxdanilevich]

Эндрю , возвращайся из сапожников!

Скажи как к улитке прикрутить конвекцию? ведь всю пыль раздует? или улитку в отдельную камеру и дым по гофре подводить? или конвекция улитке нафик не нужна? 

[Соломбай]

Андрей, а может наоборот, включить компрессор на полную мощность? Какой смысл работать на маленькой производительности, нам ведь не растянуть время горения щепы нужно, а получить максимальную концентрацию смол в дыме, если цвет нужен...

Сообщение изменено: Соломбай, 09 August 2018 - 12:22.

[Эндрю]

Соломбай,Может быть и так. Опять же - не пересушится продукт? Хотя за короткое время вряд ли. В общем, пробовать надо же  

Хорошо некоторым, они все просчитать могут! А я что, пока методом тыка не потычу, ничего не добьюсь   

Сообщение изменено: Эндрю, 09 August 2018 - 12:28.

[Bee happy]

А по моему, нужно спокойно разобраться, а не кричать... 

К сожалению, я сейчас не могу тебе ничего подсказать по поводу сосисек. Последние я делал в мае и пара упаковок ещё осталась в морозилке. У меня сейчас всё свободное время уходит на строительство беседки. Не до этого...

 

По поводу плотности дыма есть известные рекомендации. Мы в какой-то теме говорили, что по ним плотность дыма должна быть такой, чтобы продукт не видно было в дыме на расстоянии 50 см （если я правильно помню）. Но ты почему-то упорно обращаешь внимание только на плотность, а ведь это только один из факторов получения нужной насыщенности цвета.

Меня вот раньше сильно смущал тот факт, что по справочнику Рогова сосиски нужно обжаривать и варить  при довольно жёстких режимах, мало соответствующих принятой здесь технологии от Павла. Но если учесть кратковременность обработки, проистекающую от малых калибров, это становится понятным. 

 

Может вот именно тебе и не нужно заморачиваться с инжектором. Переучиваться, технологию менять. Подари его бедному новичку, а себе сделай сигаретного типа.

Добавлено позже (09.08.2018 - 14:07):

как к улитке прикрутить конвекцию? ведь всю пыль раздует?

Есть весьма дорогой, статусный пароконвектомат от Электролюкс, в котором тоже можно коптить. Так вот, как видно из названия, конвекция в нём есть. Да ещё какая！На камеру 350 л работает крыльчатка сантиметров 40 в диаметре с довольно мощным движком. А дымогенератор сделан по принципу лабиринта, только имеет вид футуристической “летающей тарелки” из нержавейки, а не коробки из сетки. И ничего из него не разлетается！А всё почему? Да потому, что производитель гарантирует его правильную работу не на чурках, не на щепе, и даже не на опилках. Потребляет этот дымогенератор исключительно пеллеты. Но найти их на нашем рынке ещё труднее, чем мелкие опилки. 

 

Так что, если вы освоите производство пеллет или найдёте хороший источник их приобретения, то вопрос  “можно ли лабиринт использовать в камере с вентилятором” вас уже не будет волновать.

[Соломбай]

Эндрю ,

А зачем дымогенератор мыть?

[Bee happy]

 такое определение плотности, все таки не подходит,

Так может не в плотности дело, а в другом? ！

Я понимаю, тебе несколько камер нужно обслужить. Так делай как проще, а не как вредность природная велит.

[Дилетант]

Здравствуйте!

Наконец доделал и испытал свой дымогенератор.

Делал по "Рецепту" Виталия Попова по видео на yuotube. Ссылку не добавляю, найти очень просто.

 

Итог: сделал из двух банок от детской смеси - резервуар для горения опилок, и из одной банки фильтр дыма. Все соединил полдюймовой трубой и подключил к самому дешевому компрессору. Схема есть в видео Виталия. В фильтр вложил 2 половинки от банок - от гороха и кукурузы типа Бондюэль, предварительно на делав отверстий (в каждой банке разного диаметра) и вырезав с боков треугольнички для того чтобы немного выгнуть стенки, чтобы они касались стенок банок от смеси (фоток нет к сожалению, но все подробно рассказано в видео).

 

На дно емкости для стружки поместил дно от одной из банок, в котором сделал много мелких отверстий. Оно защищает трубку от попадания в нее щепы.

 

Сразу скажу тяга хорошая. При розжиге поднеся обычную зажигалку к запальному отверстию пламя всасывается внутрь и поджигает щепу.

Первый раз попробовал щепой тонкого помола, тухла каждые 10...15 минут, потом пошел купил ольховую обычную щепу и дело пошло, потухла один раз за 3 часа, и то после того как я немного постучал по банке и щепа немного осыпалась.

 

Что важно: Необходимо соблюдать все, что сказано в видео. Очень важна герметичность! Если герметичности не будет, то и тяги не будет. 

 

Коптил эксперементальный кусок сала - 100 на 100 мм. Коптил 2 раза по 3...4 часа с отдыхом примерно 12...18 часов без открытия ящика. То есть один день с утра поставил коптильню на 3...4 часа и потом до следующего утра оставил в коробке насыщаться - так советовал Павел Агапкин, затем, на следующий день утром, еще коптил 3...4 часа. И оставил в коробке до вечера. Итог: кусок сала был практически такого же цвета, как и до копчения со слегка желтова-то-оранжевым оттенком, но вот аромат был глубоким копченым. Фото к сожалению не успел сделать, все быстро съели =) Результатом оооочень доволен.

 

Вложения - трубки и фиттинги  в Леруа примерно 700 р, щепа 50 р пакет - на 2 копчения по 2 дня. Буду пробовать колбаску и рыбку коптить...

Далее в планах создание мобильного шкафа для копчения, живу в многоэтажке в спальном районе, по этому балкон не вариант (после копчения этот закуток у гаража родителей пах дымом около 2 дней), но рядом есть лесок, буду туда ходить.   (Опыт проводился у родителей в частном доме). Уже приобрел на Садоводе компрессор на батарейках.

 

Всем успехов!

Вложенные превью

• 
• 

[Pcb]

Дилетант, сделал себе такой же) Судя по потекам смолы, у меня не очень герметичная конструкция, а в банке стоит 5 перегородок с маленькими окошками, но тяга все равно хорошая.
Турбинку делал тоже как у Виталия.

Сообщение изменено: Pcb, 17 August 2018 - 17:31.

[Дилетант]

Pcb, Там больше проблема не в вытекании смолы, а в подсосах воздуха и снижении эффективности компрессора. я герметиком стыки залил, но только те, которые на прямую не касаются дыма или щепы. Не хочу чтобы герметик попал на мясо. 

 

Еще вопрос домашним каптерам: Вы реально коптите на балконе (многоэтажного дома)? Я не представляю какая должна быть вытяжка, чтобы дым рассеивался и не оставлял запаха. Может надо жить на последнем этаже и делать трубу метра на 2 выше крыши... Что нужно делать, чтобы запаха дыма вокруг было не слишком много?

Сообщение изменено: Дилетант, 20 August 2018 - 09:38.

[maxdanilevich]

Еще вопрос домашним каптерам: Вы реально коптите на балконе (многоэтажного дома)? Я не представляю какая должна быть вытяжка, чтобы дым рассеивался и не оставлял запаха. Может надо жить на последнем этаже и делать трубу метра на 2 выше крыши... Что нужно делать, чтобы запаха дыма вокруг было не слишком много?

Да, на лоджии

Вытяжки нет, открыты окна

этаж 3 из 9

купи улитку

[Дилетант]

maxdanilevich, Улитка есть у коллеги, но он отзывается о ней не очень - тухнет раза 3...4 приходится поджигать и качество копчения такое себе, говорит, чтобы все нормально было надо раза 3...4 коптить. А я еще добавлю слово - смОлы, которые выделяются с дымом. В моем варианте более менее фильтруется что-то, да и цвет копченого изделия меня очень порадовал!

 

А как соседи относятся к сильному коптильному запаху? Если совсем нет вытяжки, значит весь балкон пропах копченостями или все же труба идущая за балкон есть? Если труба есть, на балконе есть запах копчения? Коптите днем или только по ночам, дабы не беспокоить соседей? Боюсь белье вывешенное на просушку у соседей пропахнет дымом...

Сообщение изменено: Дилетант, 20 August 2018 - 11:35.

[maxdanilevich]

Дилетант, дело вкуса, меня в моих условиях улитка устраивает.

Улитка тухнет, если крупная щепа или сырые опилки, или нет тяги.

Смолы, да они присутствуют в дыме, но я долго не копчу, сильный аромат и вкус копчения мне не нужен, цвет, запах, вкус устраивает.

С соседями, тьфу, тьфу, пререканий на счет дыма не было, никакого сильного запах копчения нет.

Балкон дымом не пропах. Даже картонный ящик в котором копчу, и который, думал, что будет одноразовым из-за запаха дыма, на самом деле использую уже несколько месяцев, коптил раз 7-10 наверное, стоит тут-же на балконе и абсолютно не воняет.

Трубы нет ни какой. На балконе когда копчу, запах конечно есть, но не сильный, банькой пахнет. В основном запах при розжиге и если надо открывать "коптильню" до того как всё в улитке прогорело.

Копчу только днем, без присмотра никогда не оставляю. Ночью и сам сплю, и соседи должны спать, а не мой дым нюхать.

за Домом в 500 метрах шашлычка, пахнет дымом сильнее, чем от улитки.

Бельё у соседей не нюхал, врать не буду.

Добавлено позже (20.08.2018 - 12:08):

А я еще добавлю слово - смОлы, которые выделяются с дымом. В моем варианте более менее фильтруется что-то, да и цвет копченого изделия меня очень порадовал!

да, и я не критикую и не обсуждаю Ваш вариант ДГ, Вы спросили про балкон я ответил.

В моих условиях, возможности использования другого дымогенератора не вижу.

[Вячеслав Н.]

Эндрю ,   Андрей  этот  компрессор хороший   Sera AE,  у тебя  он  на 175 или 250л,  2х канальный,  а у меня  такой  только  4х  канальный  550л,   дымогенератор у меня- аналог  Хобби Смоки или  Коптилов делал сам ,  у меня в этой теме на 21стр есть видео  "Правильный  дымогенератор Эжектор часть2"  Я  настроил эжектор под свой компрессор, эжектор -это трубочка по которой идет воздух, вот я медную трубочку  вставил   в  штуцер дымогенератора  и дальше в дымовую трубку , засыпал щепу, разжег  и начал ее двигать потихоньку вперед назад, пока не пошел густой белый дым, а на всех  покупных дымогенераторах этого типа трубочка -эжектор выходит на 1,5см за колбу дымогенератора,  а её надо подогнать под свой компрессор, тогда будет дело.

[Эндрю]

тухнет раза 3...4 приходится поджигать и качество копчения такое себе, говорит, чтобы все нормально было надо раза 3...4 коптить.

А может с такими руками коллеге лучше в магазине покупать проще?

 В моем варианте более менее фильтруется что-то

А подробнее можно, что там у Вас фильтруется, а в улитке нет? 

Про вкус и цвет... ну вААще молчу. Как сравнивали, можно узнать??? Просто я как раз довольно долго и нудно проводил сравнения. Вот и интересно.

Добавлено позже (22.08.2018 - 07:51):

Вячеслав, да у меня все нормально настроено. Просто я же им для интереса пользуюсь. Тупиковая идея. Я думаю, что эти дымогенераторы первыми сделали, явно люди мало чего в копчении понимающие. Для нормального копчения, пользуюсь нормальными способами

Сообщение изменено: virafa, 22 August 2018 - 09:20.

[Bee happy]

Тупиковая идея. Я думаю, что эти дымогенераторы первыми сделали, явно люди мало чего в копчении понимающие.

Может и тупиковая... а что в этом плохого? Это значит, что в дальнейшем совершенствовании такой генератор не нуждается. 

Инжекционный дымоген всего лишь разновидность дымогенераторов сигаретного типа, которые и раньше применялись и продолжают применяться. И главное достоинство дымогенов, расположенных снаружи камеры, - это возможность контролировать состав дыма, удаляя из него нежелательные примеси. В этом отношении улитка не ушла от примитивной кучки дров, которые жгли прямо в коптильне-комнате. Лишь стала компактнее. Но и только... 

[Дилетант]

Эндрю ,

 

1) Про фильтрацию подробнее можете узнать в ролике Виталия Попова, он там очень подробно все расписывает! Ну и поймете чем отличается от улитки данный тип дымогенов.

2) Вкус и цвет сравниваю с тем, что покупал на рынке и что делали мои знакомые. Сравнивать есть с чем. Цвет на мой взгляд отражает как раз то количество смол, которые выделяясь из дыма оседают на куске (будь то мясо или колбаса). Содержание в тих смолах не нужных для организма веществ я не определял - я не лаборатория, но они там есть, и в этом я уверен. Количество же жидкости осевшее в фильтре я не сфотографировал, и не замерял, но за 2 дня копчения описанного выше набралось примерно милилитров 50...70, это выделилось из половины пакетика щепы, даже не помню его объем. А еще на стенках фильтра и фильтровальных частях очень много черноты, которая бы осела на мясе, не используй я фильтр. Да, возможно эта жидкость еще и конденсат, но он за собой унес часть смол из дыма и со стенок фильтра.

 

Bee happy, Полностью согласен с вашими словами! 

[Эндрю]

это возможность контролировать состав дыма, удаляя из него нежелательные примеси

Ага. Блажен, кто верует. Накачать камеру влажным воздухом, потом "изобрести" страх Божий, как на фото выше, чтобы конденсат отделить. Кстати, а что, у шнекового ну прям никак состав дыма не проконтролировать? И температуру горения не отрегулировать? И в чем вообще этот контроль, почему его в лабиринте нельзя сделать?

примитивной кучки дров

Все и делается, что бы имитировать этот процесс. Кстати, вкус-цвет-аромат, как раз от копчения "по старинке" самый классный. Попробуй, понравится!  И уж эти генераторы, ну ни как не конкуренты.

Вкус и цвет сравниваю с тем, что покупал на рынке и что делали мои знакомые. Сравнивать есть с чем

В общем не сравнивали, и сравнить не с чем, как я и думал. Оч. коротко о том, как я сравнивал - один и тот же продукт (из одного и того же ведра-коробки-мешка, выберете нужное), коптил разными способами. Такими сравнениями, не одну неделю проводил. Пробовал сам, давал людям пробовать. И после этого уже решил - что и как буду делать на заказы.

Цвет на мой взгляд отражает как раз то количество смол, которые выделяясь из дыма оседают на куске (будь то мясо или колбаса). Содержание в тих смолах не нужных для организма веществ

После такой лабуды, всегда удивляюсь, что человек делает в теме по копчению!!! Есть же пароварки!

50...70, это выделилось из половины пакетика щепы

Это выделилось из забортного воздуха, который Ваш сапог качает в камеру. Проще сделать наклон в камеру у генератора. Ну и поддон над ним, если уж так хочется использовать это чудо техники.

[Aleksey2006]

За исключением нюансов по сути одно и тоже, мне лично технически проще было поставить эжектор, хотя первое время не сильно получалось, освоился и не капельки не жалею. Видел и пробовал изделия из лабиринта, ерунда, но не из-за лабиринта, руки виноваты. Вкус и качество в умении пользоваться а не в генераторе. Расхваливать свое болото по средствам обсуждения чужого дело под вопросом.

[mdm]

Эндрю , 

Андрей,

мне конечно до твоих масштабов и изделий, далекова то.

Но с самого начала использовал, так называемый "сапог" (не знал, что его так называют))).

А, что не устраивает?

Зимой и летом пыхтит, коптит, в любой мороз, бывают проблемы со щепой, из-за размера, до для улитки щепа тоже не простая.

Я использую бук от ЕК, все норм.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Соломбай]

поэтому и задело, то что товарищ написал

 

 

 

Мне очень нравится вот эта мудрость, у меня не получается вставить видео, поэтому ссылка, смотри с 14.35 минуты

 

https://www.1tv.ru/s...k-ot-09-08-2014

[mdm]

Эндрю ,

подскажи пжл., тебе есть с чем сравнить.

Берем рынок!

У прилавка с копченостями, копчением в нос шибает, слюна выделяется, вкусовые и обонятельные рецепторы работают на 200%.

Соответственно срабатывают на запах))))

При копчении с дымогенератором, если брать бук, такого запаха нет. Есть легкий аромат.

При копчении улиткой, другой запах? более привычный для покупателя?

 

Наличие жидкого дыма для ароматизации, рыночной продукции, опустим!))))

[Эндрю]

более привычный для покупателя?

Ответ не понравится. Сужу по нашим рынкам - котят осиной и березой. С щепой вААще не заморачиваются. Тем более, раньше, вообще, даже в цехах на осине коптили. У некоторых воспоминания из далека срабатывают И еще, как я перед этим писал - когда на дровах коптят, совсем по другому выходит. А многие "рыночники" именно так и коптят. 

Мне тоже на дровах нравится. Когда к тестю в деревню приезжаю. всегда стараюсь чЁ-нить покоптить. Я там из старой банной печки сделал, на нее ставлю бочку и мешковиной накрываю. Копчу на дровах клена. КЛАСС!!!

Добавлено позже (22.08.2018 - 17:48):

А сегодня вот, на фото. "Сапогом", я так и не смог ничего хорошего добиться с сосисками, поэтому воспользовался советом Дмитрия, и стал делать, как мне удобнее

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Это универсальный совет. Если кому-то удобнее коптить инжектором-эжектором, то почему бы и нет? Зачем их дураками выставлять?

[shatunov]

Я изначально начал коптить сапогом (покупным) с верхним забором дыма. Танцев с ним было капец сколько, никак не хотел дыметь. Долго мучился с ним, и сделал другой, по инструкции с известного Ютубера, и вот с ним все проблемы как рукой сняло. Пробовал делать лабиринт, по картинкам как у  Эндрю , первый раз ( в картонной коробке ) все прошло хорошо, дыма много, прогорела вся щепа. Потом подвесил 20 кг в камеру, а он попросту не горел. Еще пару раз пробовал с ним работать, так и не удалось)) наверное руки крюки) 

По нескольким причинам я вернулся к сапогу:

1. когда ДГ снаружи можно влиять на его работу. Выгорела щепа а нужно еще, досыпал, или хватит дыма, потушил. Увеличил, или уменьшил скорость тяги. Компрессором я имею введу.

2. Из соображений безопасности, не хотел чтоб внутри что-то горело. Тем более внутри все закрыто, остается только догадываться что там происходит, а камера деревянная.

3. Это всетаки фильтрация дыма. Много сажи, и ооочень вонючего конденсата оседает в сборнике и трубах.

 

Сейчас только сделал новый сапог, чтоб обеспечивал большую камеру. труба 1 дюйм, вентилятор 1.8А мощностью,  Я его делал из расчета чтоб дымел не более 2часов при полной загрузке, зато обильно. Он большего диаметра и меньшей высоты. И...господа...я им доволен как слон.

 

А вот лабиринт былобы хорошо для ХК, но опять же стрёмно оставлять его без присмотра, учитывая что камера деревянная. 

Я не говорю что какой-то ДГ хороший а другой не работающий, просто свой опыт и свои наблюдения. Каждый ведь старается для себя сделать все самое лучшее) 

[Соломбай]

shatunov,

А у меня наоборот, с нижним забором никак не хотел работать, а с верхним четко дымит!!!

[shatunov]

Соломбай, Мне кажется, тут можно только опытным путем подобрать лучший для себя вариант 

Оффтоп

А еще можно вызвать батюшку а кадЫлом, потому как логике их работа не всегда поддается.

У меня с верхним забором были в основном проблемы с пружиной, потом ставил 3 шт...брр..не хочу вспоминать.

Даже купил для него мощный аквариумный компрессор на 4 канала, не помню мощность. за 40 у.е. а теперь лежит без дела, выход оказался на много проще и дешевле. 

[Соломбай]

shatunov,

Я использую вентилятор, вместо компрессора. С нижним забором была проблема в зависании щепы. Про опытный путь согласен. Я поленился искать причину и просто перевернул трубу, тем самым изменив забор дыма. А пружин у меня никаких нет.

[Леха]

А я свой самопальный Д.Г. довел до идеала. ,, Точнее он и был у меня из начально идеальный  ,,, Просто выяснялось ,что перед каждым копчением его нужно прочистить. Камеру заполняет дымом за считанные минуты , плотность дыма ,,. продукта не видно ( при приоткрытой двери) Зависание имеет быть.,,Обрушаю купол проволочкой через запальное отверстие. ( ворошитель уже готов,, все ни как руки не доходят) по причине того ,что по экспериментировал с лабиринтом. Разница есть!(для меня) и не только в скорости окраса. Но и в удобстве . Вот буквально,,, Коптил рыбу ,, в 19-30 повесил в коптильню, поставил на дно улитку , закрыл и забыл. До 7-30,,, Открыл ,, отличного цвета скумбрия,,. и на вкус ( после выветривания) тоже. Но и обжарку тоже сравнивал ,,, Точнее не сравнить , за одно и тоже время . 

[Эндрю]

Зависание имеет быть.,,

Ворошитель хорошо, его даже в шнековых делают. Но не проще щепу 12+ купить. А еще, когда такой крупной нет, можно совсем крупных куском дерева (как мясо на шашлык) подкладывать. Меня спасало это когда-то.

[vlach]

Леха, Чет не понял, что за улитка на дне стоит? Если ковыряете зависшую щепу, разве это идеально работает? У меня тоже сапог с нижним забором дыма и в нем не ковыряю вообще ничего только щепу новую подкидываю и все))

[boroda46]

Добрый вечер.
Наткнулся на такой генератор дыма ...
Во 2м ролике видно сколько "гадости" сливается при копчении. Есть и другие модели дымогенераторов которые тоже умеют "ловить" такое. 
 
Вопрос в общем один - эти модели дымогенераторы реально более безопасные для здоровья?

[Bee happy]

boroda46, “абсолютно чистый дым”, как утверждает производитель, понятие условное. Тем не менее, любой дымогенератор, имеющий в конструкции устройство очистки дыма хотя бы от тяжёлых фракций, безусловно даёт дым более высокого качества. 

Кстати, тарельчатый смолоотделитель - уже давно успешно используется в промышленных дымогенераторах сигаретного типа. Только там ещё используется очистка дыма водой в барботёре и водяное охлаждение дыма в смолоотделителе, что намного увеличивает его эффективность. 

Что касается вреда для здоровья, об этом нельзя говорить предметно. Никто не сможет подсчитать на сколько именно снижается вред. Речь может идти о “больше-меньше”, но насколько меньше?

[Эндрю]

Наткнулся на такой генератор дыма ...

А какой такой-то?

видно сколько "гадости" сливается при копчении

Вот... если что-то сливается, то откуда-то же это берется. Не из щепы же. Значит генератор сам сначала нагнал влажности, и сам же поймал. Создал себе трудности, а потом мужественно их преодолел. ИМХО

[Bee happy]

Имелся в виду “неизвестный” дымоген с вот такой приблудой.

Дымоген не может “нагнать влажности”. 

Сообщение изменено: Bee happy, 16 September 2018 - 07:11.

[Bee happy]

Я про то, что стекает в конденсатосборники. Откуда столько конденсата.

 
Я догадываюсь, про что ты... 
Ключевое слово "конденсат". Для того, чтобы из воздуха что-то сконденсировалось, нужно ОХЛАДИТЬ его ниже точки росы. А где в этом дымогенераторе воздух охлаждается ниже его температуры?!!    Наоборот, он его только нагревает! 
 
То, что накапливается в смолоотделителе - это то, что выделяется при горении щепы. А точнее, это только часть того, что выделяется, т.к. конденсатор-смолоотделитель не может иметь КПД=100%. Дымогенераторы-"лабиринты" вообще ничего из этого конденсата не отделяют, всё летит в камеру. 
 

И заметь, в дождливую погоду его больше будет.

Не будет, если щепу держать в сухом месте.

Сообщение изменено: Bee happy, 16 September 2018 - 10:53.

[Эндрю]

[quote name="Bee happy" post="126672"]
Не будет.
[/quote]

Количество конденсата я, конечно же, не замерял в сухую и влажную погоду. А вот, когда камера рыбой, допустим забита, и погода влажная, при копчении сапогом, приходилось несколько раз останавливать копчение, и срочно подсушивать рыбу. С лабиринтом не было такого. Меня это больше волнует, чем из какого генератора дым "полезней", о чем [quote name="boroda46" post="126647"] спрашивал.

[Bee happy]

Тогда будем рассуждать логически. Мне можешь не верить, но ведь рассуждать логически ты в состоянии? 

 

Допустим, мы убираем вообще щепу из дымогенератора. Тем самым, мы убираем источник смол и воды от пиролиза. Включаем компрессор, а вместо щепы устанавливаем нагреватель (например, паяльник). По твоему, в смолоотделителе появится вода, которую туда нанесёт компрессор с атмосферным воздухом? 

 

Конечно, этого не произойдёт до тех пор, пока смолоотделитель имеет температуру выше температуры воздуха. Т.е. ВСЕГДА!   

[Вячеслав Н.]

Добрый день форумчане!   У меня  дымовая трубка  генератора входит в коптильню под наклоном  и смола стекает на дно  бочки,  когда  я  засыпал щепу  в генератор, разжег  смотрю до куда насыпана щепа, и зажженной горелкой  провожу  провожу по генератору  и видно как  высушивается конденсат на поверхности  дымогенератора до куда насыпана щепа, или это запотевание на поверхности  от разности температур  колбы генератора и щепы?