2075 ответов в этой теме

[Bee happy]

Часть-то дряни она дальше себя не пускает

Несомненно. Тем не менее, это не повод дым называть "чистым". 

 

Гораздо важнее такой "очистки" - правильный воздухообмен коптильни с атмосферой. Дым не должен в ней застаиваться, на продукт должен лечь только аромат. Важно понимать, что баночка не есть прибор для эффективного снижения возможного вреда и её наличие не должно никого успокаивать! Хотя чисто внешне, её работа очень впечатляет. 

 

Понимаете, на чём я хочу заострить ваше внимание? 

[Вячеслав Н.]

Bee happy, Дима, я с тобой в полне согласен, что баночка это не панацея,  должен быть хороший воздухообмен- циркуляция  дыма и его выход из коптильни, но эта добавочная очистка, тоже имеет быть как дополнительная очистка. Согласен?

[Bee happy]

Я согласен с любыми разумными доводами. Особенно, со своими!

[Sherp]

Гораздо важнее такой "очистки" - правильный воздухообмен коптильни с атмосферой. Дым не должен в ней застаиваться, на продукт должен лечь только аромат. Важно понимать, что баночка не есть прибор для эффективного снижения возможного вреда и её наличие не должно никого успокаивать! Хотя чисто внешне, её работа очень впечатляет.    Понимаете, на чём я хочу заострить ваше внимание? 

 

Понимаю

Но все же банка способствует осаждению золы и смолистой фракции.

Дым у меня в ящике не застаивается, подогревающая плитка внизу этому способствует еще и вентилятор прикручу для равномерности распределения дыма и температуры.

Сообщение изменено: Sherp, 16 April 2020 - 15:18.

[berezikoff]

Аналогия с размазыванием хвостов по погону полная. Дым будет чище, не проходя через уже грязную воду. Чище будет, если тяжёлые фракции будут просто капать в отстойник. А дым проходить дальше не заходя в грязную воду.

Добавлено позже (16.04.2020 - 18:57):
Вот как в этом,
https://koptilnya.co...kRoCyqAQAvD_BwE
Просто смола стекает в трубу, снизу болт выкручиваешь и сливаешь бяку

[Oleg]

Предлагаю конструкцию для 100% очистки дыма, на выходе 100% чистый воздух,самый большой плюс в том, что можно вообще не использовать щепу,или щепу положить, но не поджигать, разницы не заметите, в этом случае даже фильтры придется менять гораздо реже.    

[Sherp]

Дым будет чище, не проходя через уже грязную воду. Чище будет, если тяжёлые фракции будут просто капать в отстойник. А дым проходить дальше не заходя в грязную воду.

 

У меня пока так и есть

Работает по такому же принципу


 

[Bee happy]

Oleg, классная конструкция! Совершенно прозрачная и чистая!    

[Oleg]

Как по мне, так контроль температуры тления и использование хорошего сырья дадут больше толку чем танцы с бубном.

[mumis]

На улице страшный коронавирус бродит, а они тут развели борьбу с таким приятным и вкусным дымом.
 

[vlach]

Bee happy, Дмитрий, выскажи свое мнение по этой "очистке" дыма. Бред или есть смысл, хоть и не большой? Выше Олег правильно написал, да и ты в том году писал, что, получив на выходе 100% чистый дым(пар), смысл в таком копчении отпадает. Есть какая-то золотая середина?

[Bee happy]

Смысл, несомненно, есть. Но не сам по себе, не как единственная мера, а только в сочетании с многими другими важными (и даже более важными) мерами, направленными на обеспечение безопасности и качества нашей продукции.
ИМХО, наличие ловушки конденсата в дымогенераторе - это последнее, что должно волновать коптильщика. На первом месте должна быть правильная конструкция коптильни и правильная технология копчения. Если это уже есть, то можно подумать и о ловушке.

Более-менее актуально очищение дыма только при крупнотоннажном производстве продуктов холодного (длительного) копчения.

[vlach]

Bee happy, А вот по этой ссылке, есть ли смысл такой приблуды?

https://yandex.ru/im...0993&source=wiz

[Bee happy]

vlach, какой именно? Если вопрос про первую конструкцию (барботер), то в бытовой коптильне она не применима.

[Вячеслав Н.]

vlach, Все познается для каждого опытным путем для себя любимого. Вам дают выше общие рекомендации,  а ссылку которую вы дали это дополнительные возможности очистки дыма.  Должен быть хороший воздухообмен- циркуляция  дыма и его выход из коптильни, а это добавочная очистка, тоже имеет быть как дополнительная очистка. 

[Sherp]

Ну вот у меня примерно так и сделано + плитка в ящике создает дополнительную конвекцию и способствует циркуляции дыма и его дальнейшему удалению из ящика.

 

 

 

 

А чем плох застой дыма в ящике?

Сообщение изменено: Sherp, 19 April 2020 - 11:39.

[Bee happy]

А чем плох застой дыма в ящике?

Из всего того, что с собой несёт дым, нам нужно 1-2%. Всё остальное должно покинуть камеру, а не оседать на продукте и стенках.

[Вячеслав Н.]

Bee happy, Дима , ты хочешь сказать, что в твоей коптильне нет вообще не каких отложений на стенках за годы копчения в ней.?

[vlach]

Bee happy, Вчера с дайверами в чате спорил, что дым должен быть проточный, они, со своими биксами медицинскими уперлись, мол, зачем, что за бред и тд. А никакой статьи я не нашел по этому поводу. Эх....

Sherp, Думаю, этого достаточно, а если мало, то можно хоть 10 банок понаставить)

[Sherp]

Думаю, этого достаточно, а если мало, то можно хоть 10 банок понаставить)

Ну я пока на этом и сам решил остановиться,
может быть только для удобства банку возьму на 400 гр, а на 1-2 литра.

[Oleg]

. А никакой статьи я не нашел по этому поводу. Эх...

 

Я в библиотеке выкладывал книгу Физико-технические основы копчения, там все есть.

[Sherp]

Я в библиотеке выкладывал книгу Физико-технические основы копчения, там все есть.

 

Олег, 

ссылкой поделитесь, пожалуйста

[Bee happy]

ты хочешь сказать, что в твоей коптильне нет вообще не каких отложений на стенках за годы копчения в ней.?

Да, сказать хочу, но не могу. В моей коптильне отложения на стенках живут до ближайшей мойки.

[Oleg]

Олег,  ссылкой поделитесь, пожалуйста

В теме с книгами всего две страницы, неужели так тяжело найти нужную?

А если Физико-технические основы копчения вбить в Поиск, то тоже найдете то что нужно.

[Соломбай]

Дело было вечером, делать было нечего...
Надоели мне коробочки распределительные в качестве различных боксов, в том числе и для корпуса вентилятора дг, создал и распечатал пару моделей, v1.0 и v2.0.

Сообщение изменено: Соломбай, 22 April 2020 - 11:16.

[Соломбай]

volveg,

Радиальный вентилятор 50 мм, 12 вольт, применяется и в 3д принтерах и в компьютерах, да много наверное где... На Али полно таких.

[viktor25]

Соломбай, а  корпус сам делал?

[Соломбай]

viktor25,

Сам, я ради этого "похвастаться" пост и написал.

[Василий В]

Сейчас с Али трудно, а в компах не встречал...

А в чем проблема с Али?За последнюю неделю,с полдюжины заказов сделал.
https://aliexpress.r...3c00umdUwo&mp=1

Сообщение изменено: Василий В, 24 April 2020 - 06:42.

[Grey64]

Соломбай, А если еще и модель скинешь, цены тебе не будет

Ну лень рисовать было, просто приклеил, а сейчас не нравится, но рисовать так же лень

[mumis]

Поменял таки движок на ворошителе. От микроволновки сдох. Поставил такой  https://aliexpress.r....715033edED90uj 
Этот точно чё хошь свернёт. Шестерни железные. Сделан добротно. Пришлось, правда, приводной вал вал болгаркой подтачивать.

 

Сообщение изменено: mumis, 17 July 2020 - 14:56.

[Вячеслав Н.]

Эндрю , И еще, если щепа, в любом генераторе, сгорает за одно время, одинаковое количество, то откуда может быть дыма больше, или меньше. ИМХО

Андрей,  количество  подачи дыма  в генераторе определяет не количество щепы сгоревшей за определенное время ,  а регулировка  трубочки -эжектора в дымогенераторе,  будешь трубочку выдвигать за корпус дымогенератора  в дымовой трубе -количество выходящего дыма будет уменьшаться,  будишь  задвигать трубочку на середину  диаметра сапога  в дымовой трубе , количество  дыма будет увеличиваться в коптильне. Проверено не раз.  И еще  У меня компрессор регулируемый с подачей воздуха  4 канальный , могу оставить 1-2-3  выхода воздуха в дымогенератор. Я  эжектор отрегулировал на максимальный выход дыма,  а  компрессором регулирую подачу воздуха в дымогенератор. Плюс  еще, врезана голова Аэрогриля  ниже  дымовой трубы на 15см  сбоку трубы,  Отключаю компрессор,  и конвекция вентилятора головы Аэрогриля  поднимаясь вверх тянет прекрасно дым  из  дымогенератора. Проверено не один раз.  А ты подачу  воздуха в  камеру   лабиринта регулируешь  трубой опускаешь -поднимаешь выше или ниже .  

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 05 August 2020 - 16:35.

[Эндрю]

количество  подачи дыма  в генераторе определяет не количество щепы сгоревшей за определенное время ,  а регулировка  трубочки -эжектора в дымогенераторе

А! Ну ладно, буду знать. А если сильнее выдвинуть или задвинуть, может быть вообще можно без щепы дым получать? или нет?

[Вячеслав Н.]

Эндрю , 

Андрей,  я сам делал дымогенератор как в Ем колбаски типа   Хобби Смоки или Коптилов,  у них дымовая трубочка  в штуцере сидит плотно, а конец трубочки выходит в дымовой трубке где то  1,5 см за колбу дымогенератора, а  моя медная воздушная трубочка длиньше, я ей и регулирую подачу дыма больше или меньше в коптильню. И плюс  регулируемый компрессор.   

[Александр 54]

то откуда может быть дыма больше, или меньше. ИМХО Андрей,  количество  подачи дыма  в генераторе определяет не количество щепы сгоревшей за определенное время ,  а регулировка  трубочки -эжектора в дымогенераторе

Больше или меньше дыма, зависит от качества щепы. ИМХО

Трубкой вы регулируете интенсивность подачи дыма в камеру. А дым дает щепа, так вот, щепа бывает разного качества и дымит по разному. И если сама щепа дает мало дыма, хоть зарегулируйтесь.

[Скептик]

Господа, полноте вам. Количество дыма, при прочем равном, зависит в основном от температуры горения. От большого количества густого дыма при низкой температуры щепы (косвенный подогрев) и до его практически полного отсутствия при высокой температуре (прямое горение щепы).

Сообщение изменено: Скептик, 06 August 2020 - 10:02.

[Bee happy]

Скептик, а если "протчее" не равно?
Как таковое, количество дыма не столь важно, по сравнению с плотностью. Нигде, ни в каких технологических справочниках вы не найдёте "количества дыма в кубометрах", потребного для работы. Есть только определения ""слабый дым", "густой дым" и т.п.
А вот густота дыма зависит не только от температуры тления, но и от количества помешанного к нему воздуха. Все, повторяю, все внешние дымогенераторы дают в камеру не просто дым, а дымовоздушную смесь. Кроме того, сама камера (промышленная или правильно сделанная кустарная) имеет устройства для подачи воздуха в камеру.
Так что все эти рассуждения про отличия принципов дымообразования не имеют никакого смысла в отрыве от КОНКРЕТНОГО случая.

[Виктор 07]

Вопрос по кассетному ДГ : кассета должна плотно прилегать к стенкам и дым проходить через щепу или между кассетой и стенками должно оставаться пространство и дым проходить в него. Но в таком случае и тление будет по бокам идти.
Как правильно?

Сообщение изменено: Виктор 07, 16 January 2021 - 15:34.

[Bee happy]

Виктор 07, между кассетой и кожухом есть зазор. И тление происходит по всей площади поверхности массы щепы, т.к. воздух подаётся в центр кассеты.  

[Виктор 07]

Bee happy, Спасибо. так изначально и планировал. Но потом закрались сомнения  

[Эндрю]

Виктор 07,Поищи видео, много раз встречал. 

[Виктор 07]

Поищи видео, много раз встречал. 

Искал, но не на одном не понятен именно этот момент. 

[ttoleg]

Я так понял, что существуют основные конструкции дымогенераторов таких типов :

1)Сапожок- с нагнетанием от аквариумного компрессора.

2)Лабиринт.

3)Эжекторного типа -с отстойником для смол и трубой для охлаждения дыма.

4)Фрикционного типа.

5)Шнековый

Какой выбрать  для холодного и горячего копчения?Интересует автономность работы и  надежность.

Сообщение изменено: ttoleg, 25 February 2021 - 14:12.

[Bee happy]

ttoleg, типов дымогенераторов на самом деле больше, а тип 3 на самом деле есть разновидность типа 1.

Какой выбрать  для холодного и горячего копчения?Интересует автономность работы и  надежность.

Ставьте более конкретную задачу.
- для какого типа камеры? Небольшой бытовой или производственной?
- строго говоря, любой дымогенератор подходит (в той или иной комплектации) и для холодного, и для горячего копчения.
- про автономность можно говорить только касательно лабиринтного дымогенератора. Все остальные по сути не автономны.
- если исходить из того, что самый простой дымогенератор будет самым надёжным, то таковым будет лабиринт и сигаретного типа. Вам какая ИМЕННО надёжность нужна?

[Эндрю]

Какой выбрать  для холодного и горячего копчения?Интересует автономность работы и  надежность

Ну канешна лабиринт

[ttoleg]

[quote name="Bee happy" post="257204"]
ля какого типа камеры
[/quot

Камера в процессе изготовления.ЕЕ размерыД*Ш*В 480*550*600.А Вы каким пользуетесь?

Ла

Сообщение изменено: ttoleg, 25 February 2021 - 15:16.

[Эндрю]

Если действительно нужен автономный, то смотри вот здесь   https://www.emkolbas...t-v-dymu/page-1

[САНЬlЧ]

У меня только дача, летом. Взял лабиринт в прошлом году, сделал на пробу из картонной коробки камеру. Попробовал пару раз шею варёную сувидную - зашибись получилось, даже супруге понравилось, которая к мясным изделиям равнодушна.

 

Только я в копчении профан полный! Не знаю сколько надо.держать. Ветку про копчение параллельно просматриваю, но так ни фига и не понимаю как правильно коптить холодным копчением. В смысле времени и т.д. Может подскажите? Хотя что там сказать?

 

С лабиринтом по времени около 8 часов держал. До этого проветривал продукт при комнатной Т*, чтоб сухой был и не холодный. Опилки у Паши брал. Как-то так.

[Bee happy]

Камера в процессе изготовления.ЕЕ размерыД*Ш*В 480*550*600.А Вы каким пользуетесь?

На камере 160 литров пользуюсь инжекционным без компрессора (включаю его на 1-2 мин для розжига), для некоторых целей использую опилочный собственной конструкции.
https://www.emkolbas...ator-joy-stick/

Сообщение изменено: Bee happy, 25 February 2021 - 17:42.

[ttoleg]

С лабиринтом по времени около 8 часов держал.

Я в данный момент пользуюсь тоже лабиринтом, предварительно варю в сувиде. Копчу около 3-4 часов.

Добавлено позже (25.02.2021 - 16:45):

 

 

инжекционнным без компрессора

А можно узнать конструкцию?Просто хочу выбрать оптимальный для себя вариант. По фрикционному отзывов нет?Я так понимаю при его помощи можно автоматизировать процесс сушки-копчения-варки?

Сообщение изменено: ttoleg, 25 February 2021 - 17:45.