556 ответов в этой теме

[Bee happy]

Мягкого на всех не хватает! 

[КОТЯ]

Брикеты  великолепно и долго держат жар по сравнению с древесным углем.

Тоесть древесный уголь пых и не хватает времени для жарки шашлыка? Сказки прям.

[Sausage Man]

Тоесть древесный уголь пых и не хватает времени для жарки шашлыка? Сказки прям.

Котя, чтоб вам было понятно, я ими пользуюсь уже 5 лет.  Брикеты я разжигаю в стартёре 15-20минут , на одной закладке стартера я могу пожарить на мангале спокойно 2,5 партии шашлыка,  если готовлю в угольном гриле,  разжег  0,5 стартера,  продукт приготовил , закрыл тягу с низу гриля , брикеты часть сгорела,а не сгоревшие брикеты погасли без доступа тяги , я еще их использую добавляя  к ним новые брикеты угольные.  И во время жарки, они так не воспламенятся как  древесный уголь, я не когда не пользуюсь бутылкой с водой.    Брикеты ровным слоем лежат в мангале во время готовки шашлыка.  А мешок древесного угля купишь,  а 35% древесной угольной пыли в мешке.
Угольные брикеты Брикеты для гриля или мангала – это спрессованная масса из угольной пыли, которая формуется в одинаковые подушечки или цилиндры.
Плюсы:
Стабильность температуры. Благодаря однородному составу и одинаковой форме, брикетированное топливо горит равномерно. Оно достигает стабильной температуры и поддерживает ее в течение длительного времени. Такой режим подходит для разных способов готовки: интенсивной жарки, медленного томления или копчения.
Продолжительность горения. Брикеты горят значительно дольше, чем древесный уголь. Это позволяет не подсыпать их слишком часто при длительных сессиях гриля. Также остатки топлива можно использовать повторно.

  

Сообщение изменено: Sausage Man, 07 September 2025 - 18:44.

[unich]

Ну, прям рекламная презентация брикетов 

А то, что они из той угольной пыли делаются, которую уже не продашь?..

Что там за связующее, ни кто не скажет, говорят, что крахмал, но...

И воняют они как грузовик с асфальтом 

[КОТЯ]

Ну, не знаю.... ) Да и нету у меня стартера.
Сегодня были шашлыки. Мешка "пыльного" угля хватило на большой мангал на две закладки мяса, больше и не надо. Водой не брызгала, жарило равномерно.
Мне вот прессованные опилки брикеты понравились, но не для шашлыка. Валялись в машине, а потом поехали с ночёвкой на водохранилище, кинули вечером в костёр, так всю ночь горели, весчь)

[Лобзик]

За многие годы жарки на мангале, познал философию шашлыка, так сказать.))
То, что качество шашлыка зависит от мяса на 90 процентов, это всем известно. Если свинина, то только ошеек (шея).

 

 

В идеале с заморозки- волокна льдом разбиваются, мясо становится рыхлее, мягче. Иногда кладу в морозилку, когда попадается хороший ошеек, покупаю на несколько раз. Вот как в последний раз, купил отличный ошеек, по 490 руб/кг. Пол ошейка- часть к голове, весом почти 3 кг. Это значит взрослая свинья, мясо нагулянное и жирное, все в прослойках.
Второе условие-это количество соли и посол. Я со своими потерями при жарке беру 12 грамм соли на 1 кг. Про потери чуть позже. Засаливаю мясо, когда закладываю в маринад. Редко от 45 минут, бывает до 12 часов, обычно часа три-четыре. Мясо целиком и равномерно просаливается. Шашлык всегда получается одинаковый на соль.
Третье- маринад. Тут главное не навредить. Так как я покупаю сразу хорошее мясо, то мне не нужно его размягчать. Поэтому мариную, исключительно придать акцент- соль, черный перец, лук. Обычно готовлю на семью 1,5- 1,6 кг в сыром весе. Чайная ложка черного перца. Лук- грамм 300-400 нарезаю кольцами. Хорошо перемешиваю, разминаю мясо и лук. В процессе маринования, перемешиваю несколько раз. Если вижу, что надо бы добавить воды, добавляю грамм 150. Вода всегда вся впитывается. Подсолнечное масло добавляю часто, но не всегда- через какое то время маринования, после того, как вода впитается. Мой маринад- это база для моего шашлыка. Получается хорошо зажаренное мясо на углях. Остальные улучшители на столе, рядом. Различные соусы, маринованный лук, зелень. Каждый выбирает то, что ему по нраву и сдабривает шашлык в своей тарелке.

Четвертое -режим жарки. Шашлык я жарю быстро, минут 12-13 на углях под 500 градусов. Быстро, потому что мясо не успевает потерять много влаги-шашлык остается сочным. Бонус- напитывает меньше канцерогенов. Что бы жарить шашлык быстро, надо создать высокую температуру, мясо должно быть близко к жарким углям. Дрова дубовые. Иногда добавляю чуток фруктовых- вишня, черешня, яблоня для запаха. По желанию.
Теперь речь о мангале. Тему создал вот Поговорим о мангалах? - Оборудование для термообработки мясных изделий - ЕмКолбаски   

 

Куриный шашлык

 

Свиной шашлык

 

Шашлык из курицы

 

Шашлык из курицы и люля кебаб из говяжьего фарша

 

Шашлык из курицы и свинины

 

Шашлык из курицы и свинины без добавления масла

 

Шашлык из курицы и куриных сердец

 

 

 

Сообщение изменено: Лобзик, 13 May 2026 - 22:36.

[Finish]

Прошу прощения. Тема называется "классический шашлык". Ну, у меня большие сомнения, что классический шашлык, в смысле его истории, делался из свинины, курицы и прочего.)

Сообщение изменено: Finish, Вчера, 22:59.