1307 ответов в этой теме

[OlgaZH]

Батон, это зависит от объема чаши и вида изготавливаемой колбасы  если говорить о сыровяле, краковской и ветчине, то 5 кг вымесить руками - легко! Если же речь идет о докторской или сосисках... Это лучшее решение в отсутсвие куттера    У меня чаша 5л, вымешивает 2,5 кг без проблем

Сообщение изменено: OlgaZH, 29 March 2017 - 17:10.

[Батон]

докторской или сосисках... Это лучшее решение в отсутсвие куттера У меня чаша 5л, вымешивает 2,5 кг без проблем

Понятно. Не пробовал для варёнки, херпусей обхожусь. Мясорубка, потом все специи, перемешал, частями в херпусе перебил. Вроде у тебя тоже она есть?

[OlgaZH]

Батон, да есть, но до этого 2 года молотила Кенвудом  

[OlgaZH]

OlgaZH спасибо. У меня объемы не большие, руками вполне обходился и не роптал. Теперь попробую кенвудом, потом сравню. Думаю, что разница в качестве будет. А насчет сарделек и докторской в кенвуде интересно. Я пока эмульсию или что-то на нее похожее делаю в Sande, аналоге Херпуси. А как в кенвуде? Просто мешать фарш? До какого состояния и какой насадкой?

Мясо дважды на мясорубке, причём второй раз через миллиметровую решетку, потом мешать на минимальной скорости минут 5-7 насадкой для пюре, вот такой

Сообщение изменено: OlgaZH, 30 March 2017 - 02:00.

[mamoru]

штукатурил вчера стены, купил насадку миксер для ПГС Родбанд мешать и пришла шальная мысль,а фарш колбасный она будет хорошо вымешивать?  Ну если новую купить, а не после родбанда

Вложенные превью

• 

[Константин М]

фарш колбасный она будет хорошо вымешивать?  

Предполагаю, что не очень хорошо будет мешать. Я иногда вымешиваю насадками в виде штопора, мне не нравится. Надо другую форму лопаточек подбирать. Надо пробовать. Опыт должен дать результат.

Сообщение изменено: Константин М, 13 April 2017 - 12:30.

[Leon56]

Извините если не в тему. Это не новость, но мне пришлось облегчить себе замес фарша. Для этого приспособил  тестомес с небольшой доработкой. Сделал новую лопатку (слева на снимке). 2кг за 5-6 минут и руки теплые.

Вложенные превью

• 
• 

[Вячеслав44]

,а фарш колбасный она будет хорошо вымешивать?  Ну если новую купить, а не после родбанда

Вчера именно ей вымесил почти 10 кг фарша для сарделек в один заход. Получилась с ее помощью масса ,весьма похожая на эмульсию. Перед этим мясо было пропущено дважды через 2-х мм решетку. Эта насадка не предназначена для пищевых продуктов , поэтому пришла мысль облудить ее( чугунные шнеки у мясорубок покрывают ведь оловом). Ну или изготовить нечто подобное из нержавейки.

[Bee happy]

поэтому пришла мысль облудить ее( чугунные шнеки у мясорубок покрывают ведь оловом). Ну или изготовить нечто подобное из нержавейки.

Верно, раньше лудили, хоть это покрытие очень быстро стирается. Если задумаете сделать этот вариант и раздобудете пищевое олово, я подскажу, как это сделать.

Лично я в своё время просто сделал насадку из прутка нержавейки для перемешивания мёда. Сейчас они есть в продаже в магазинах для пчеловодов.

[denis S]

Фух всю тему осилил,я последний раз столько читал когда фото увлекся)))

 

Прочитал и сделал вывод: планетарки хорошие дороги,и объемы небольшие.Ручные нафиг,проще руками вымесить.

Но не самая плохая мысль: купить ручное корыто и приладить двигатель,колхоз конечно,а куда деваться. 

[Bee happy]

Планетарки вообще-то не очень для фарша... Не все справляются. Лучше тестомес для крутого теста.
 
Например, вот такой малыш HY-2 на 220в:

 

Сообщение изменено: Bee happy, 23 May 2017 - 16:36.

[Sotnik]

У меня мама занимается изготовлением колбасы, у нас два своих небольших мясных павильона. Я покупал ей планетарный миксер kitchenaid http://kichenaid.ru/...anetarnyi-4-8-l . Мама говорит, что фарш месит этот миксер вообще без проблем, это то, что надо. Не первый год пользуется им, из строя еще ни разу не выходил. Плюс не только фарш можно месить, можно замесить тесто для выпечки или сделать мороженое, зефир и мн. др.

[Эндрю]

Ручные нафиг,проще руками вымесить.

У меня сорокалитровый, загружаю максимум 25 кг. Тяжко, конечно, но все равно руками тяжелее будет))) 

[Вячеслав44]

Прикупил на рынке два прутка нержавейки. Начал делать насадку для перемешивания фарша.


Вот такая получилась вечная мешалка.

Сообщение изменено: Вячеслав44, 24 September 2017 - 19:23.

[Кочнев Илья]

Добрый день! Я вот думаю приобрести планетарныый миксер Hurakan HKN IP20F. Как думаете, справится этот миксер с 10 кг фарша или нет? Может быть у кого-нибудь был опыт общения с подобными китайскими агрегатами? Как он по надежности? Что скажут знатоки?

[Bee happy]

Нет, не справится. Максимальная масса замешивания 5 кг при условии работы на самой нижней скорости с установкой крюка.

[Кочнев Илья]

Да, уж! А какая же есть альтернатива? Фаршемес, думаю не подойдет...

[Bee happy]

Планетарники вообще не предназначены для таких вязких продуктов, что уж там говорить о дешёвой китайской технике... Ищите тестомесы для крутого теста.

[Кочнев Илья]

А тестомесы китайские могут подойти? 

[Bee happy]

Могут. Лучше те, что с ременной передачей.

[Кочнев Илья]

Скажите, а качество перемешивания фарша где лучше всего? В планетарном миксере, тестомесе или фаршемесе?

Я бы,конечно купил лучше фаршемес (вроде бы специально предназначен для этого), но продавец сказал мне, что они текут в месте выгрузки фарша. Вот так дела! Обсуждали вот такой агрегат apach AMK20

[Bee happy]

Качество перемешивания в первую очередь зависит от соблюдения технологии. Если в ёмкость 40 л положить 5 кг фарша, то он будет болтаться в ней, нагреваться, а не перемешиваться. Если фарш переложить, то можно вообще не дождаться конца перемешивания - просто сгорит двигатель. Поэтому сравнивать качество перемешивания для разного типа оборудования не совсем корректно.

 

Упомятутая Вами модель имеет оригинальное исполнение с неподвижной дежой, а выгрузка ведётся через откидную боковину. Это упрощает конструкцию, но доставляет неудобств в плане герметичности. Нормальные тестомесы для крутого теста имеют (как правило) опрокидывающуюся дежу. Там ничего вытечь не может.

[fimachka]

В моем тестомесе стоит спираль, крутое тесто она месит хорошо, имитируя руки, но вот для фарша у нее явно не будет хватать площади соприкосновения. В фаршемесе же стоят лопатки, они промешивают весь объем равномерно. А вот если на тестомес поставить лопатки...тогда это будет уже не тестомес )))

[Bee happy]

А вот если на тестомес поставить лопатки...тогда это будет уже не тестомес )))

Да, скорее всего это станет металлоломом...  

Самая частая поломка планетарников - поломка второй или третьей шестерни в редукторе.

[fimachka]

Самая частая поломка планетарников

Ну планетарники я не имел ввиду )) я сообщал про честные тестомес и фаршемес ))

[Bee happy]

А что, тестомес не планетарный?

[fimachka]

Есть и такой и такой

 

 

 

Разница очевидна, на планетарнике только гусей дразнить.

[Bee happy]

КитченЭйды среди планетарников стоят особняком. Всеядны, за что и ценятся... У самого такой, и он вполне нормально мешает фарш спиралью (крюком), объём только не для производства.

Хотя при желании, можно и его сломать. Кстати, вторая шестерня у него в редукторе пластиковая.

Сообщение изменено: Bee happy, 20 June 2017 - 23:57.

[Кочнев Илья]

Нормальные тестомесы для крутого теста имеют (как правило) опрокидывающуюся дежу. Там ничего вытечь не может.

Вы имели ввиду фаршемесы?

Я все-таки не понял, для перемешивания 10 кг фарша, что Вы посоветуете купить?

[Bee happy]

По моему, я написал вполне определённо! Есть фаршемесы с неопрокидывающейся дежой и в тоже время не текущие, но Вам они не подойдут, слишком большие.

По ряду причин, советовать конкретную модель не буду. Выбирайте по производительности.

И не поленитесь прочитать всю тему...

Сообщение изменено: Bee happy, 21 June 2017 - 00:07.

[Кочнев Илья]

Тему я как раз и прочитал! Потому и задаю вопрос, что не нашел ответа. Что же купить? Дл 2-3кг  -понятно,  но для моей семьи - это на один зуб. У меня большая семья ( только детей - пятеро). Я сейчас мешаю руками, порциями по 2-3 кг. уже устал. Решили купить хорошую мясорубку, куттер и что-то для перемешивания фарша. Думал планетарный миксер, но Вы меня заставили задуматься. Вот я и спрашиваю -что лучше купить? У Вас же опыт в подобных вещах. 

[fimachka]

Вот вам на 10 кг http://restomoda.ru/...a-airhot-mme-20 но не больше.

[Bee happy]

Поймите, нет фаршемесов для Вас и не будет! Все фаршемесы делают для нормального производства, а не для "кустарей с мотором". Вы уж не обижайтесь, я сам такой.

Единственное, чем можно закрыть эту нишу - небольшие фаршемесы для крутого теста. Они конструктивно схожи. Фактически, разница только в названии. Если есть потребность месить за раз именно 10 кг, ищите тестомес с дежой 20-30 литров. И будет Вам счастье...

[Кочнев Илья]

Вот вам на 10 кг http://restomoda.ru/...a-airhot-mme-20 но не больше.

Такой я бы лучше ручной купил бы. Не вижу большой необходимости в моторе (хотя здесь писали, что не понравилось).

[Кочнев Илья]

ищите тестомес с дежой 20-30 литров. И будет Вам счастье...

https://eto-group.ru...nyj-asm10f.html  такой подойдет.

что-то счастье от меня дальше становится   ,  наверное куплю я себе планетарник хуракан (как хотел раньше) и буду по 5 кг мешать

[Bee happy]

такой подойдет.

У него дежа несъёмная... Выгружать будет сложно.  Всё-таки советую искать именно среди "тестомесов для крутого теста".

[Кочнев Илья]

Наверное подойдет что-то вроде этого http://www.golfstrea...stomesy/bmw-15/

[Infonet]

Если такие об'емы, то нужно подходить комплексно.
Я пользую УКМ-1 Пермского ТоргМаша.
Там и мешалка, и мясорубка полный унгер и прочие терки, овощерезки, протирки, взбивалки. Оч удобно.
Чрез дилера ООО АМАТЕКС я брал со скидкой против заводской цены.
Может и на заводе дадут скидку для многодетных.

[Bee happy]

Ну... УКМ, хоть и вырублен топором из суковатого полена, но вполне себе рабочая машинка.  

Были времена, когда в каждой школьной или заводской столовой они были. Вот только требует питания он трёхфазного, не у каждого дома оно есть...

[Вячеслав Н.]

[Эндрю]

Вячеслав Н. ,Шприц классный. Для дома бы такой))) 

[Зевс]

Шприц классный. Для дома бы такой)))

.

Самый маленький 20 литров новый стоит 2,5 -3,5 тыщи евро.
Подержаны можно купить за тыщу.
P.S. Ошибка нашёл есть 12-и литровый.
http://mainca.com/de...ller/ec-12.html

Сообщение изменено: Зевс, 17 September 2017 - 09:59.

[Пётр.]

Вот покупал за 100000 б/у но в очень хорошем состоянии, если интересно будет могу видео записать как работает 

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Петр а сколько он литров?

[Пётр.]

Фаршемес нужно что то типа такого https://apach.it/catalogue/4779/

 

 

 

Сообщение изменено: Пётр., 17 September 2017 - 11:28.

[Эндрю]

Пётр., Красиво все, но... на такое количество он вообще нужен ли? Дольше отмывать потом будешь)))

[Пётр.]

Зевс , 26 литров загрузка 22-24 кг  

Добавлено позже:

Эндрю , Всё правильно, я вообще удивляюсь когда планетарным месить 3 кг  ну отсилы 4 смысл даже обсуждать! 

[Эндрю]

могу видео записать как работает

Интересно было бы!!!