12813 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Вячеслав44]

Изготовил краковской немного. Так и оставил  в коптильне - до завтра пускай висит аромата набирается. Шпика убавил ( по просьбе домочадцев) и в конце второй раз не стал коптить - вполне себе хватает. Сутки висела - вот срез. Душистая , сочная.

Сообщение изменено: Вячеслав44, 06 March 2017 - 10:03.

[bwater]

Сервилат попробовал сделать в обсыпке.

[ChAl]

Добрый вечер!Попробывали сегодня колбаску.Не знал,где разместить по теме.Но это и не важно для меня.Важно Ваше мнение.По технологии это варёно-копчёная московская.Состав говядина постная 50%+кабанятина 25%+шпик 20%+орехи кедровые 5%

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Greek]

Карельский хлеб. 

[kirby]

Сырки с изюмом, кефир, сметана. Поставщик - корова Лютик, помощник повара - тибетский молочный грибок.

 

 

[ИркО]

Greek, можно рецепт хлеба?

[Greek]

Greek, можно рецепт хлеба?

Спойлер

Рецепт брал здесь, у меня получилось 1400 гр. теста. Патоку заменил 80% меда, в опару добавлял 2,5 гр. прессованных дрожжей. Остальное всё по рецепту.

[Умница]

Сделала рулет Бычье сердце по рецепту Павла ( хотела посыпать желатина, но забыла и вспомнила только после формовки в сетку ),  сделала 2 варианта ( белый внутри и красный внутри )

Очень вкусный рулет, понравился больше чем просто куриный. Вкус у этого рулета более насыщенный, видимо из-за говядины.

Вложенные превью

• 
• 

[Татьяна Л.]

Выходные прошли не зря, 10 кг краковской в коптильне

Вложенные превью

• 
• 

[ИркО]

у меня холодец варится, люблю его очень

[idea_generator]

Сегодня коллагеновая ветчинная оболочка спустила меня с небес на землю... Полюбовался на отек, хотя я и раньше подозревал, что он просто через пленку коллагеновую же выпаривался. Без сетки и форма так себе получилась. Колбаса, конечно все равно дико вкусная, и не "сухая котлетка в бульоне", но сам факт брака, конечно, удручает. Подозреваю, что недовымесил фарш (свинина п/ж 60%, говядина н/ж 40%, все на мясорубке 8мм) перед набивкой — надо было интенсивнее. Потому что с фосфатом и 11% воды отек получить это вообще лютый фейл =( Или жира маловато как вариант. Но меня упорно просят сделать "без жира".

 

 

Сообщение изменено: idea_generator, 06 March 2017 - 23:27.

[Василий В]

Это всё-же домашняя колбаса-нюансов куча.Думаю хоть небольшой отёк,но бывает у каждого и на предприятии в том числе.Только не все в этом сознаются и выставляют только удачные свои изделия...Я раньше покупал ветчину рубленную,так мне очень даже нравилось ,когда попадалась с желейкой,об отёках тогда я знал ,только аллергического характера...Лично меня ,неудачи только подстёгивают.

Сообщение изменено: Василий В, 07 March 2017 - 00:59.

[kirby]

Сижу за решеткой

В светлице сухой,

Весь в перце и соли,

Бастурма мАлАдой.

 

 

[bwater]

kirby, в клетке от домашних или от себя?

[stalev]

Всё таки четыре месяца вкусней чем два!


viktor25, не угадал...лопатка.

[Werevolk]

Мука, вода, закваска, соль. Ну и руки

Вложенные превью

• 
• 

[Леха]

Индейские лапы В/К. 

Куриное филе В/К в собственной шкуре. 

 

[Зевс]

Откапал тут в холодильнике остатки паприка-шпика.
Зразу же разрезал и полакомился с пивком.
Очень вкусно.

Варено-копченый

Естественно копчено-варёный, но прессованный, смотри на форму.

[bwater]

Зевс , а паприкой после варки обмазываешь?

[Зевс]

а паприкой после варки обмазываешь?

Да и потом копчу холодным дымом.

[Татьяна51]

Сыровял который остался.

Некоторые подарки мужа, торт "Птичье молоко". не удержалась, попробовала. Зефир.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Татьяна Л.]

Откапал тут в холодильнике остатки паприка-шпика

варили в вакууме, сколько коптили по времени, на какой щепе?

[Дашута]

Леха, а как ноги делали?

[Леха]

Дашута,

Шприцевал рассолом , 5 дней солились , затем сварил при 80* до 72* внутри и коптил при 50* часа полтора, очень вкусные получились.

[viktor25]

Обкатка новой сковороды гриль Биол. Стейк Sous Vide (мраморная свинина  ) прожарка Medium  well/

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Василий В]

Рулька в\к.,без кости.Сделал из двух рулек,для себя,без оглядки на предпочтения других "пользователей".Получилось то,что ожидал.Структура плотная,на вкус в меру солёная с остринкой и хорошим ненавязчивым запахом специй.

Сообщение изменено: Василий В, 15 March 2017 - 08:44.

[bwater]

Зельц по мотивам баламутовского "сердешного"

[Александр Михайленко]

Рулька в\к.,без кости.

В разрезе- зерна горчицы. Как она Вам? А то я еще не пробовал, но уже купил.

[Дед Вова]

Для своих любимых женщин на праздник приготовил

Паровые пельмени "Дим сам"

Рецепт здесь http://www.emkolbask...elmeni-dim-sam/

[Зевс]

С тех пор как у нас появился термомикс все вдруг стали поварами,
каждый так и хочет чего-нибудь приготовить в термомиксе, даже сын.
Вот и я сегодня решил заделать молочные булочки.

Оля завтра буду делать апфельструдель и как обещал выставлю в блоге, буду делать в термомиксе.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Василий В]

зерна горчицы

Я иногда добавляю ее в свинину для пикантности.Мне нравится,когда попадаются фрагменты специй,это как -бы открывает что-то новое,вроде сюрприза Позтому никогда не мелю специи в пыль..

[Дед Вова]

Ветчина прессованная "Праздничная"

Рецептик

http://www.emkolbask...-prazdnichnaia/

А вот через 3 суток в стрейч пленке и холодильнике.

Ветчина уплотнилась и набрала вкус. 

Сообщение изменено: Дед Вова, 11 March 2017 - 18:45.

[Loja]

Еще в прошлом году, под Новый год, засувидела ребрышки. Так и лежали в холодильнике позабыты, позаброшены.

Но дошел и до них черед. В духовку их! В духовку! Да маслицем сливочным сверху на обмазочку.

Офигенно вкусно!

 

[Умница]

Холодец. Я уже писала, что не люблю холодец в больших тарелках, мне и чисто с эстетической точки зрения и с вкусовой больше нравится порционный вариант. Использую баночки из под сметаны и сливок.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[bwater]

Кумпячок бракованный

[Bee happy]

Зефирки смородиновые к утреннему чаю.

 

 

[Зевс]

Ролады из говядины с картофельным пюре.
Картофельное пюре сын сделал в термомиксе.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Вячеслав44]

   Сделал сервелат , у которого говядины в два раза больше чем свинины и после варки паром вторичное копчение яблоней. Вот вкуснятина получилась , через  неделю  еще больше вкуса наберет .Весь процесс в коптильне ( сушка , обжарка с дымом, варка , холодное копчение)

[dobroslav]

долго с говядиной не дружил

но тут наконец то добился своего идеала

Говядина ВК, глазной мускул, вкусно просто обалдеть как!

 

Ну и сыров друзья привезли. Вкусно аж за ушами трещит ))

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Леха]

Мясной паштет с грибами.

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Дед Вова]

Хочу поделиться с Вами своим самым сокровенным, что есть у меня 

Харчо по-Московски.

Рецептик здесь

http://www.emkolbask...o-po-moskovski/

 

[BelkinShtraus]

Вороне где-то Бог... в общем досталась мне совершенно случайно часть оленьей ноги, молоденькоооой! Часть пошла на а-ля краковскую, часть на сыровял! Прямо очень на радость мужу, из специй на сыровял минимализм - черный перец!

Вложенные превью

• 
• 

[viktor25]

Ужин выходного дня(картофель тушеная с мясо и  белыми  грибами, утка жареная , пирог творожный,салат , кетчуп и т.п.)

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[luboR]

Макароны со шпинатом

Вложенные превью

• 

[Константин М]

Макароны со шпинатом

Так Вы Спасибо на колбасном Форуме не заработаете.  Хоть картошку в оболочку забейте, но без колбасы здесь ни-ни.

 

утка жареная

 Утка - сказка ! У меня жена вишневки наготовила, так я её везде добавляю. Плесну на сковороду в мясо - аж млею от запаха. Особенно для уточки.

Сообщение изменено: Константин М, 11 March 2017 - 22:56.

[OlgaZH]

Куриные грудки и утиные лапки :-)