12682 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Бюргер]

 

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Сегодня встал в 6 часов и заделал немного колбасок для гриля.
Сейчас загрилил из и пообедал.
Koлбаски очень вкусные.
 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 17 January 2016 - 11:12.

[Надежда]

Сейчас загрилил из и пообедал.

Я правильно понимаю, что фотографии конечного результата ты сделать не успел?))))

[OlgaZH]

Субботний вечер удался :-)

[Arefyev]

Зевс , а пиво уже в обед пьют в Германии? 

[Бюргер]

Зевс , а пиво уже в обед пьют в Германии?

А почему нет, собственно? Я и с утра иногда пью. А немцам сам Б-г велел.)

[OlgaZH]

Нонче захотелось краковской. Сделала а-ля ГОСТ. Почему а-ля?! Потому, что коптилки нет :-)
Надежда, заодно экспериментнула с термощупом. Восторг!!!
В общем, как то так :-)

Сообщение изменено: OlgaZH, 09 April 2016 - 04:17.

[Эдуард]

Вайсвюрст

[Рисинка]

У нас сегодня украинская жареная по рецепту Павла

Вложенные превью

• 
• 

[dobroslav]

остались тут ребра от колбасинга - хороший такой кусочек грамм на 750-800
ну как тут было не приготовить любимые ребра по мотивам Pečená vepřová žebra
 

[Кот Базиль]

Эхе хе! Слюной захлебнулась
У меня нынче постный день, картошечка да с огурчиками солеными.

[Аян]

Ни хрена не кризис у нас))))))))))))))))))))))))))))))))

[Рисинка]

Ни хрена не кризис у нас))))))))))))))))))))))))))))))))

Так мы питательными веществами запасаемся, как медведи. А вдруг кризис.  

[Баламут]

Колбаски "Пахомовские"))) (сырые) (копченые позже выложу)))

 

[Баламут]

В промежутке покоптил. Это половина)))

 

[Надежда]

Ну вы и горазды есть на ночь))))

[Баламут]

Ну вы и горазды есть на ночь))))

я редкостный "гораздун")))

[Ninyureva]

Яблоки в мешочках

 

[BelkinShtraus]

а у меня новые достижения, первая вареная колбаса, Болонская по рецепту Павла))) очень я ее боялась делать, ну и окорок Тамбовский по рецепту Ninyureva, сижу удовлетворенная результатом 

 

п.с. рулет из остатков фарша из цевки!

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 19 January 2016 - 19:21.

[vik]

Снова сделал рубленную ветчину. Использовал ветчинницу Редмонд - как форму , само мясо было внутри ветчинницы  в пакете для запекания-чтобы не было контакта с водой. Получилось вкусно и сочно.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Дед Женя]

Че-то опять начало колбасить...

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Дед Женя, 20 January 2016 - 14:22.

[Дед Женя]

Главный виновник этой вакханалии! Спасибо Эдуарду за наводку!:-))

[Елена Яковлева]

image.jpeg Главный виновник этой вакханалии! Спасибо Эдуарду за наводку!:-))

А что за модель это?

[Баламут]

image.jpeg Главный виновник этой вакханалии! Спасибо Эдуарду за наводку!:-))

Сдавай явки-пароли. Я чот пропустил)))

[Дед Женя]

http://www.emkolbask...3-kutter/page-8 Вот...

[Зевс]

Куриная ветчина

[Arefyev]

Зевс , белые пятна-куриный жир?

[Зевс]

Зевс , белые пятна-куриный жир?

Нет это всё мясо с куриных ляжек.
Для связки я делал эмульсию из шкурки.

Сообщение изменено: Зевс, 20 January 2016 - 17:32.

[Vladimir]

Зевс , привет!

Если из ляжек, то почему светлое мясо? Без нитрита?

Тоже делаю из курицы (бедер), шкурку так же пускаю на связку.
В ветчиннице Tescoma.

Вложенные превью

• 

[OlgaZH]

Зевс , привет!

Если из ляжек, то почему светлое мясо? Без нитрита?

Тоже делаю из курицы (бедер), шкурку так же пускаю на связку.
В ветчиннице Tescoma.

В ляжки при обвалке часто попадает белое мясо, вот оно как раз и выглядит в куриной колбасе светлым, как жир

[Africa]

Мясо индейки (голень) тоже выглядит неоднородным по цвету ...

[Vladimir]

Суровы челябинские авто-леди сразу 1200X900px:)
Неоднородное по цвету - это понятно, это же не докторская колбаса.

[Africa]

Да, мы такие
не "докторская", но и мясо одного вида, филе с голени. Кстати, и рулет, и кралька проходили термообработку посредством ДШ, и тоже вроде как разнятся между собой по колору. Вощим, непоняятно...

[Ninyureva]

Ветчина, только в тонком коллагене.

У кого он там присыхал? Варил в духовке с паром. Все отлично отходил, но я с ним ем, лень чистить. Скосячил в этот раз - многовато жира и много распустил на мясорубке. Надо больше кусками. процентов 70-80.

WP_20160115_22_00_33_Pro — копия.jpg WP_20160115_22_01_29_Pro — копия.jpg

Мясо рыхловатым получилось. Сырье? (домашний свин)

И все же ветчина в 80мм вкуснее!

 Поделитесь, как Вы варите в духовке с паром ?

[Arefyev]

Стейк филе-миньон правильной прожарки medium rare.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Олег В]

Колбаски свиные.

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Баламут]

Свино-индейский сыровял. "briquette" с жаренными семечками

 

 

[Надежда]

Ну и как оно на вкус?)

[Баламут]

Ну и как оно на вкус?)

Плотное мясо. Под плесенью смесь паприки и острого перца. Прессованный билтонг)))

[Надежда]

А семечки?)

[Flint2002]

а плесень откуда?

[Баламут]

а плесень откуда?

Гггг. Сама завелась)))

[Greek]

Свиная вяленая шейка-полендвица, потеря в весе 35%. Очень вкусно.

[Баламут]

Свиная вяленая шейка-полендвица, потеря в весе 35%. Очень вкусно.

IMG_0682.jpgIMG_0676.jpg

Блин, хотел сказать что маловата потеря влаги, а она у тебя "стоИт")))

Вакууматора нет? Я б на недельку в вакуум загнал для снятия закала.

[Greek]

Блин, хотел сказать что маловата потеря влаги, а она у тебя "стоИт")))

Вакууматора нет? Я б на недельку в вакуум загнал для снятия закала.

По консистенции для меня самое то. Приходили друзья, ну я и зарезал самый маленький кусочек.  Корочка закала в большей мере образовалась пока лежит в холодильной камере. Остальные свиные шейки еще висят, вялятся.  Их по-любому  буду вакуумировать.

[Кот Базиль]

Первые три часа запекала при t 60, потом 80.
Хлебушек тоже мой

[BelkinShtraus]

Полезные конфетки. Сухофрукты и орешки сверху темный шоколад. 

Вложенные превью

• 

[Эдуард]

Делись)).

[BelkinShtraus]

Делись)).

Все просто, как оказалось:

инжир, курага, чернослив, изюм - каждого примерно по 100 граммов;

фундук, грецкий орех и миндаль - также каждого по 100 граммов;

2 ст.л. меда

2 темных шоколадки, я брала бабаевский.

Перекрутила на мясорубке инжир, чернослив, курагу, изюм, грецкий орех, фундук. В смесь добавила мед. Перемешала прямо в комбайне крюком до однородной массы. Формируем из массы шарики, в серединку каждого мы положили миндаль. Конфетки положить в холодильник, чтобы застыли. Шоколад поломала на квадратики и поставила в микроволновку в пиале на 2 минуты, шоколад растопился. Пыталась каждую конфетку надеть на шпажку и окунуть в шоколад, не вышло, конфеты соскальзывали, в итоге прямо руками обмакивала в шоколад (может я просто какой-то хитрости не знаю, я первый раз делала подобное), потом опять в холодильник до затвердения!  Оч вкусно!

[Надежда]

можно попробовать 2-мя зубочистками придерживать конфету