12812 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Ninyureva]

Пармезан покрыт домашним смальцем - капелька видна на переднем плане.

Отличные сыры, только мне кажется, что головка Пармезана до конца не закрыта, но это мое ИМХО.

[Арабеска]

Вот и моя грудинка после промывания и обсушки натирание чесноком свежим и соусом терияки. Варка и Копчение.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Тина]

Хлеб с маслинами, вялеными помидорами, розмарином и чесноком.

[Эдуард]

 

 

 

 

 

 

 

[Дилетант]

Сделал сыровяленую колбасу (Рецепт: "Дачная"), спасибо всем, кто подсказывал и помогал.

Напомню, была проблема с очень сильным запахом. Как выяснялось (предположили), что это прогорклый запах жира из-за добавления стартов. Помогло проветривание на балконе раза 3 по 1...2 часа на последней стадии сушки.

В итоге за 8 дней до конца вяляния отправили в командировку. Пробу снимал на 39ый день вяляния. Колбаса немного пересушилась в холодильнике ноуфрост. но в целом вкус очень хороший. Тонкая нарезка хорошим ножом и вы получаете мясные чипсы к пиву.

Добавлено позже:

Не бывает все гладко и красиво. Делал ветчину "Мраморную" получил отёк и как итог буженину =)

 

Не знаю почему так вышло, температуру в духовке мерил термометром, который в последствии воткнул в батон. Возможно рано налил воду в противень, минут через 30 после начала термообработки.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: virafa, 06 December 2017 - 14:28.

[Эдуард]

Куриный рулетик

 

 

 

 

 

 

 

 

[Эдуард]

краков

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Добавлено позже:

хлеб

 

 

 

 

 

 

 

[Василий В]

Брезаола(лось).Срок -28 дней,усушка 50 %

[Эдуард]

Другой Краков. После варки если взять ватку и смазать маслом колбаски перед вторичным копчением,цвет ляжет более интенсивно. Здесь фото даже не передаст,какая она была. Словно покрыта лаком)

 

[Дилетант]

Увидел в магазине красивый кусок говядины и купил. Решил засолить по рецепту Павла - "Говядина варено-копченая". Засолил на 4 дня. Но так как коптильни нет, решил сделать в духовке. Обсыпал смесью для говядины и в духовку на 4 часа до достижения внутренней температуры 70 град.

 

В итоге вышло очень даже замечательно. Спасибо Павлу за видео и за приправы!

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Дед Вова]

Давненько не делал пиццу. С собственным сервелатом и своими помидорами в с/соку.

[Зевс]

Пфламкухен


Добавлено позже:
Чеснок копчёный.
Запах и вкус просто офигенный.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 08 December 2017 - 14:19.

[Леха]

Пятница проказница,, 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Дед Вова]

Вот и первые колбаски с помощью Сандюка.

Ливерная особая, с языком и сердцем.

[stalev]

Подготовка продолжается....эта жёлтая собака уже рядом!

Который день поедаем скумбрию, жабры ещё расти не начали, но лёгкое свечение уже наблюдается.

Оладьи творожные, с грушей и финиками, ооочень классное сочетание!

 

 

[Maurizio]

Сегодня любительскую варил в ночи

Вложенные превью

• 
• 

[Василий В]

Сервелат N\N в\к,в\с

[КОТЯ]

Утка с потрошками под вишнёвым соусом.

 

 

Всё просто)

 

     

 

  

 

 

[Тина]

Сардельки куриные сливочные



Ну и как же без хлеба? Сегодня полбяной на бакферменте Sekowa

Вложенные превью

• 

[Bigbear]

«Сделать колбасу за один день сможешь?» - спросили они. Вызов был принят. Благо и день свободен был
С покупки сырья до фото 8 часов. Не уселась за 3 часа, но по вкусу как обычно
Заодно и к Новому Году нашприцевал корейку и шейку

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Bigbear, 10 December 2017 - 07:36.

[kirby]

Диета, здраствуй! Салат "Суши ленивые" с красной рыбой.

 

 

Диета, прощай! Торт "Страшная сказка" ( ну некудышный из меня декоратор) и безе из оставшихся белков.

 

 

 

[Зевс]

Скумбрия холодного копчения

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Дед Вова]

Внезапно нагрянули дети, пришлось импровизировать.

 

[Тина]

Пшенные блины моей бабушки. Из далекого детства. Но ее блины были вкуснее...




Вареная с языком

[BelkinShtraus]

Корейка пошла на сыровял, ребра варено-копчные оформили)))

Вложенные превью

• 

[Tasha]

Добрейшего вечера всем!
Я новенькая здесь. Сыроварю давно. Бастурмю год. Сегодня побывала на мастер-классе по сыровялу! В диком восторге. Перевариваю. Бегаю нюхать чоризо)))))))
Извините за разнобой в загрузке фото, осваиваюсь.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Арабеска]

Рулет куриный без коллагеновой пленки из грудки и бедрышек вареный. Копчение завтра.один зарезали,остальные после копчения в нарезка и в вакуум. Сухой посол грудки соль поваренная, бедра нитритная соль, посол одна неделя при +2(так уж получилось)

Вложенные превью

• 
• 
• 

[SkyWave]

Очередная вареная по Толмачеву

Вложенные превью

• 

[Вячеслав44]

Сардельки свино-говяжьи , шея к/в ,грудинка и ребра к/в

[Батон]

Хлеб. Первый раз...

[mamoru]

наготовил ветчинки рубленной Сочность зашкаливает, а свежемолотый Гост №1 так ей пошел к лицу....

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Чахохбили с жареной картошкой

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Aleksey2006]

http://www.emkolbask...zo-moi-variant/

[dobroslav]

мясо и мясо с мясом

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Loja]

Попробовала сделать баранью ногу су-вид. Красиво. Но всё-таки жестковато. Наверное такой барашек попался.

   

 

Подготовка к Новому году полным ходом идет.

Сообщение изменено: Loja, 12 December 2017 - 13:09.

[Aleksey2006]

Шея, это красиво 

 

[Инна Арутинов]

Всем добрый вечер!
Хочу поделиться своими очередными творениями под руководством моего учителя ЗЕВСА,
прошу оценить

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Инна Арутинов, 12 December 2017 - 20:44.

[Эдуард]

Сегодня получил посылку от Емколбаски с паприкой Де Ла Вера. 

 

http://www.emkolbask...icanto-ostraya/

 

 

Не удержался и сразу же приготовил прекрасный венгерский шпик. (Сало у меня уже засолено было)

 

 

 

 

 

[Ninyureva]

Так хочется лета...

 Салями летняя по Конникову

[Aleksey2006]

Деликатес - щечки свиные 

[СергейНикК]

Столичная сырокопченая высшего сорта по Конникову 38 года



Только со стартами и копчение в конце.

[Эндрю]

Понравилось мне, как я шейку вк делал http://www.emkolbask...ornaia/?p=98575, решил попробовать сыровяленую сделать так же. Ну... думаю, не стоило. 

Вложенные превью

• 

[stalev]

На работе татары всё про какой-то катык говорят. Лапша и катык, пельмени, окрошка, тесто...айран из катыка... и т.д. и т.п. Выпытал одного, принёс он рецепт да закваску. Вчера сделал. Вкусная штука получилась, очень. Ложка стоит!

Мимо ходом ещё и бризолек накрутил.

 

[Дед Вова]

Тоже захотелось вкусненького.

Рулетики из лаваша с начинкой из картофельного пюре с луком и шкварками. Ну и собственно скумбрия соленая.

 

[Loja]

19.11.2017 повесила я своих красавцев кумпячков вялиться. Троих вчера почикала. Разные специи - разные вкусы. Но все обалденные. По совету Татьяны М., чтобы специи не осыпались, запихнула их в женские колготки (новые, ес-но). Может это уже и не так актуально (Татьяна-то давненько это советовала), но мне понравилось.