12684 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[OlgaZH]

Tatysha, ну я тоже на айфон фоткаю, где то лежит фотоаппарат, но заморачиваться с перекачкой фото неохота  а тут щелк-щелк и сразу в сеть    

[Tatysha]

Ну ладно, уговорили))) постараюсь фоткать.....

[Africa]

Ну вы даете. Глянула фотки, аппетит разыгрался.

Суджук в процессе перераспределения влаги. О! Брезаола. Ну тоже как бы слегка не готова (маловато висит). Но не успеет она дозреть, не успеет ... особенно если ее такими ломтями стругать

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Africa, 08 February 2016 - 20:16.

[Надежда]

Africa,

спокойствие, главное спокойствие и выдержка)))

[АЛЕКС]

У меня последние сосиски 20% воды всосали без ФСки. Просто жир и мясо. Отека нет, все отлично, правда за счет малой жирности получились очень упругие сосисоны.

 

А сколько же сала ложить на 1кг фарша?  Может40% ?  ((  У меня то же получались туговатые....

[Xramovnik]

А сколько же сала ложить на 1кг фарша?

Да у меня с 30% тоже постновато. А вот делал перед этим 50-60 - само оно.

[viktor25]

Панчетта

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: viktor25, 08 February 2016 - 23:21.

[viktor25]

Наколбасил на выходных . Никогда не мог подумать сосиски и сардельки с сыром могут быть такие вкусные. Как будто  в детство вновь вернулся  .

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Loja]

Други сделал сардельки чумовые по этому рецепту советую и вам! Оцените я как начинающий колбасник (всётаки у меня получилось хоть из трёх рецептов но получилось) Админы не баньте за эмоции и может что не потеме! Сочные, без отёка, перчёнинькие ваще сила! Но соль изменил от рецепта 20 грамм нитритной и 40 повар. (в рецепте 30/30)

20160204_214153.jpg20160204_220118.jpg20160204_220125.jpg20160204_220132.jpg20160204_220926.jpg20160204_221244.jpg20160204_221255.jpg

Вы и швартенблок добавляли?

Нипонял? Ежели это вопрос про джерки то это тут !

Да! Да! Да! Спасибо за ссылочку. Пы.Сы. Не всегда приходят уведомления из тем. Вот и Вы ответили, а я увидела только когда сама всю тему просматриваю. И в чём дело - не пойму.

[Flint2002]

с 30% тоже постновато. А вот делал перед этим 50-60 - само оно.

 

вы шутите чтоль? куда столько? у меня отличные, нежные сосиски и с 15-20% жира

[Николай Викторович]

Вы и швартенблок добавляли?
Да! Да! Да! Спасибо за ссылочку. Пы.Сы. Не всегда приходят уведомления из тем. Вот и Вы ответили, а я увидела только когда сама всю тему просматриваю. И в чём дело - не пойму.

 Loja да я добавлял швартенблок -очень хорошая добавка я его добавляю во все колбаски которые делают на гриле или в духовке да и просто все как говорится рубленые ,попробуйте сделать очень вкусные,удачного приготовления вам!!!!

[stalev]

Праздник сегодня, имею право по конституции, нарезочки пивной сбацал......хырашоо!

[viktor25]

Шея свиная в говьяжей синюге. 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[niks056]

А мы  вообще вечером не ужинаем  .  Так  чай     с бутербродом да яблочки  или мандарины или апельсины .   Все по скромному 

[Pavel1313]

Шея свиная в говьяжей синюге. 

Интересно что там в разрезе будет!!!

[viktor25]

Pavel1313,

Время покажет 

[Pavel1313]

Pavel1313,

Время покажет 

Я очень много всего делал,но при каждом разрезе чего-то, сердце стучит.Главное соблюдать правила.

Сообщение изменено: Pavel1313, 09 February 2016 - 23:26.

[viktor25]

Pavel1313,
Уже похожее делал http://www.emkolbask...koppa/?hl=коппа

[Бюргер]

Интересно что там в разрезе будет!!!

Нормально будет. Ненормальное не так выглядит. 

[Africa]

У меня коппа зреет на 2-м месяце, сняла для контрольного взвешивания 

Не смогла пройти мимо искушения приготовить на ужин сардельки с сыром 

p/s/ соль обычная.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Loja]

 Loja да я добавлял швартенблок -очень хорошая добавка я его добавляю во все колбаски которые делают на гриле или в духовке да и просто все как говорится рубленые ,попробуйте сделать очень вкусные,удачного приготовления вам!!!!

Спасибо. Приготовлю. Шкурка лежит без дела. Теперь безотходное производство.

[viktor25]

Africa,

Что за оболочка? Внутри шея? 

[BelkinShtraus]

Ааааа, понеслось к вечеру.....новый год сёдни ж. "А-ля бастурма" однако. Слайсер заодно обкатал, нормально так нарезает.

20160208_185527.jpg20160208_185244.jpg

Саша это из курицы?

[Africa]

Africa,

Что за оболочка? Внутри шея? 

Баранья синюга, и свиная шея в травах.

Оффтоп

Ввиду отсутствия навыка вбивания шеи в синюгу действие выглядело вот так 

 

[Баламут]

Индейская хрудь "Перси" с черносливом и курагой...

 

 

Спойлер

 

 

[Зевс]

Пастерма

Сообщение изменено: Зевс, 19 December 2017 - 00:27.

[Зевс]

Вот пришло в голову и решил поделится методом созревания окороков да и вяленая колбаса хорошо созревает.
В Германии эта методика очень распространена.
Я ещё лет 8 назад делал разные эксперименты и результаты были очень хорошие.
Эта методика называется созревание в древесной золе, лучше всего подходит буковая.
В камине всегда остаётся зола, топлю только буковыми дровами.

[Зевс]

Интересный метод, а как потом на зубах не скрипит? или ты мясо в пленку заворачиваешь?

Нет всё получается отлично, мясо очень нежное.
Некоторые даже ногу делали.

Сообщение изменено: Зевс, 11 February 2016 - 19:38.

[dobroslav]

Ну пока в сосисочную тему фототему не перевели

 

Птичье молоко.

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Xramovnik]

В дешёвых магазинских колбасах такой шкурки до 40%, но правда не вареной, а по-холодному, с замачиванием в кислотах

Павел, я думаю не стоит раскрвать все подробности производства) Психика у всех людей разная) У кого-то может перейти в параною))

[Ninyureva]

Я думаю, все прекрасно знают, что из чего делается. На днях по телеку была передача как раз про колбасу и как ее делают, так вот сказали называть это "колбасой",  нельзя, это "корм" для людей, мяса, в лучшем случае ,5% все остальное наполнители, усилители вкуса и т.д. Можно согласиться,  как может колбаса стоить дешевле, чем само мясо, а у нас оно уже давно перевалило за 500 руб. говядина и за 300 руб. свинина.

[Эдуард]

Свинина на рынке и оптом для предприятий разные вещи. Там чуть больше 100 р им обходится.

[Xramovnik]

Свинина на рынке и оптом для предприятий разные вещи. Там чуть больше 100 р им обходится.

Бескостная 170-190 вкруг. Полутушами от 60 (свиноматки) до 110.

[Tatysha]

У нас тоже полутуша 160 рублей ошпаренная, 165 опалённая, разница конечно смешная , но у второй хоть шкурка съедобная, да и снимается проще.

[Рисинка]

У нас в мелком опте полутуша 200 Белгородская. Я так и не решилась купить. Ее ведь еще разделывать надо.

[Надежда]

что там разделывать-то?) Все очень легко и просто, нужна только пара острых ножей

[Dimarik]

Вчера салями делал, только не коньячную))) коньяка не было, влил своего вискаря)))) висят, пока глаз радуют)))

[Tatysha]

Моя первая ветчинная. Какой раз убеждаюсь, чем больше калибр, тем вкуснее)))

[OlgaZH]

Уважаемые колбасьеро! Продолжаю тестить духовку AEG. Фантастика! В этот раз готовила домашнюю! курицу в емкости с паром. Получилась мягкая и сочная. Это не похвальбушки, просто радость. Потому как на разных этапах жизненного пути юзала и Лысьву, и ЗВИ (завод Владимира Ильича, на минуточку  ), потом была Индезит и Ханса. И вот теперь пришло познание дзена 

Ну, в общем, как то так

Сообщение изменено: OlgaZH, 12 February 2016 - 23:23.

[ahaukin]

Моя первая ветчинная. Какой раз убеждаюсь, чем больше калибр, тем вкуснее)))
image.jpeg

отличная ветчина...почему бы вам рецепт не выложить?...я думаю всем было бы интересно  ознакомится и почитать..приготовить)

[Africa]

Пробный круг "Хаварти" и "Брюност" с горьким шоколадом карамельной консистенции.

Вложенные превью

• 
• 

[Надежда]

Africa,

Вкусно?

[Africa]

"Брюност" имеет смешанный вкус (сахаринка-кислинка-солонинка), отдаленно похож на ириску, неожиданно понравился. Хотя он какой-то ... странный 

[Волжанин]

Курочку под терияки заточили  с женой...рецепт здесь..http://www.emkolbask...ousom-teriiaki/

[Tatysha]

отличная ветчина...почему бы вам рецепт не выложить?...я думаю всем было бы интересно  ознакомится и почитать..приготовить)

Могу, конечно написать, это у меня сборная по рецептам с форума, но у меня ещё помощь была от Ольги и Флинта, им отдельная благодарность!!!!!
Afrika, я все смотрю на "брюност", но чую мне не очень понравится, да и он такой заморочный.

[Africa]

Afrika, я все смотрю на "брюност", но чую мне не очень понравится, да и он такой заморочный.

Вкус неоднозначный, если что-то уже не нравится, то, наверное, и не стоит заморачиваться .

отмечу, что, чем свежее сыворотка, тем меньше кислинки.

p/s сыворотку оставляла выпариваться на ночь.

Сообщение изменено: Africa, 12 February 2016 - 21:03.

[Бюргер]

Это не похвальбушки

А почему бы и нет? Мало ли, может, кто- то сейчас перед выбором. Будет реально полезно, имхо.

[tatola]

а рулет из скумбрии покажи на срезе 

Оля, специально для тебя.

 

Сегодня некогда было закручивать в спираль, это достаточно заморочно. Просто сложила филе валетом и скрутила вдоль спинок.

[stalev]

Оля, специально для тебя.

IMG_49431.JPGIMG_49441.JPG

 

Сегодня некогда было закручивать в спираль, это достаточно заморочно. Просто сложила филе валетом и скрутила вдоль спинок.

Чернослив......чернослив и грецкий орех.....обязательно!!!

[АЛЕКС]

Набил колбаски  - Зита и Гита по рецепту Баламута .  Сейчас при комнатной температуре. Буду коптить .

Вложенные превью

•