12684 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Бюргер]

Угадайте, какая колбаса не с хребтовым шпиком (зерно) (всего одна)

Средняя.

[BelkinShtraus]

ну а что да как ? где почитать?

Та шо) муж варит, к Саше попало в благодарность за помощь))) что конкретно интересует???

[Africa]

Паштет (говяжья печень+филе грудки+зелень)

Сардельки с кетчупом

Вяленая говядина (маринованная в гранатовом соке)

Было вкусно!  

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Africa, 14 February 2016 - 21:47.

[dobroslav]

Та шо) муж варит, к Саше попало в благодарность за помощь))) что конкретно интересует???

да все интересует

 

я вот колбасу дома делаю, хлеб печем, йогурты и кефиры тоже делаем, вот пора бы думаю и пиво с сыром осваивать

[Tatysha]

А у нас сегодня курник

[Ninyureva]

да все интересует

 

я вот колбасу дома делаю, хлеб печем, йогурты и кефиры тоже делаем, вот пора бы думаю и пиво с сыром осваивать

А сметану? Что касается сыра, очень много подводных камней,и один из главных - это сырье, а еще нет такого сайта, как этот,  где все четно и подробно объяснялось бы.

[Николай Викторович]

Кровянка, Украинская (домашняя) жареная и сальтисон (зельц). Выходные не зря прошли.

я также делаю ваще сила такая колбаса и зельц а зельц делаю в пузыре.

[Николай Викторович]

http://m.vk.com/vide...57486_171481675 примерно так посмотрите

[stalev]

ну а что да как ? где почитать?

За пиво вроде тут народ лясы точит.

[Николай Викторович]

Теперь понял как видосы на форум кидать спасибо Паше подсказал,теперь буду практиковать видео для форумчан(пошёл на медаль) ахаха!!

[BelkinShtraus]

да все интересует

 

я вот колбасу дома делаю, хлеб печем, йогурты и кефиры тоже делаем, вот пора бы думаю и пиво с сыром осваивать

я вам в лс напишу, где муж пивоварится)

[Oleg]

Вот все тут фотками хвалятся а что делать бедному крестьянину? Вечером в двенадцать вытащил две курицы из коптильни, с утра возвращаюсь из хлева после утренней зарядки , а оно вот как:

На вторую вообще без содрогания смотреть не возможно. Хотя на сей раз повезло, хоть что-то осталось.

[Бюргер]

Втулил в колбаску водички 10%. После варки на некоторых колбасах ощущались небольшие флюктуирующие участки на торцах и по батону произвольно (размером с рублёвую монетку). Эти колбасы с вечера подвесил отдельно, утром порезал. На торцах- немного водички (просто прозрачная соленая вода, не бульон), на батонах- чисто. Оболочка не отстала, ничего не топорщится. Вода ведь в колбасу обратно впитаться не могла? Срез блестит, пор особо нет.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Концы батонов ( жопки) всегда перевариваются, поэтому на них и отёк выходит, если фарш пограничный по влаге.

[Бюргер]

Концы батонов ( жопки) всегда перевариваются, поэтому на них и отёк выходит, если фарш пограничный по влаге.

Павел, на батонах тоже участки были. Сейчас их нет, просто оболочка в тех местах чуть отстала (но не болтается). Такое впечатление, что влага обратно впиталась в батон. Так бывает? Просто вижу подобное впервые. Если отек- он и есть отек,- сухой фарш в супе. Тут же всё сочно, а на торцах- немного воды. Просто прозрачной солёной воды в пустоте между фаршем и завязкой (перевязывать после отвиса не стал, иногда режу шпагатом коллаген).

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Тогда значит испарился ваш бульон

[BelkinShtraus]

Тогда значит испарился ваш бульон

Оффтоп

почувствовал себя виноватым)))

[Бюргер]

Тогда значит испарился ваш бульон

Не мог. Варю в воде, охлаждаю тоже. На поверхностях воды жира не было. Несколько капель не в счет.

[OlgaZH]

Брезаола

[stalev]

Я ж говорю, сейчас уже поздно выкладывать....С утра активирую запись и опубликуется)))

Ну и хде? Или активирован только уголь?

[stalev]

Нормальные посоны не нюхают, а через дисководы нарезку по электронке пробуют)))

Это вот так?

[dobroslav]

За пиво вроде тут народ лясы точит.

 

я вам в лс напишу, где муж пивоварится)

спасибо

[АнтонЮрьевич]

Даже если нет ужина, в холодильнике всегда зреет фарш... Пять минут и готово

Вложенные превью

• 

[Рисинка]

Докторская по рецепту Павла.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Рисинка, 17 February 2016 - 09:49.

[АЛЕКС]

Подготовил к термообработке и копчению по рецепту Олега, - Сервелат свиной варёно - копчёный.

Вложенные превью

• 

[Africa]

Подборка "пироги витаминные" 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Pavel1313]

Решил сегодня подрезать колбаски!!!

Вложенные превью

• 

[CODEONETEAM]

День святого Валентина
Желейный торт с фруктами и проба холодного копчения в полевых условиях в простой картонной коробке с врезанным дымогенератором

[dobroslav]

Отужинаем

шея вяленая, колбаса сыровял свиной, куриный рулетик по мотивам праздничного, язык в желе

Вложенные превью

• 

[CODEONETEAM]

ИНФОРМАЦИЯ
Батл "Вермишель Vs Лапша" перенесен в соответствующую тему

[Africa]

а у нас на завтрак вяленая шея 

Вложенные превью

• 
• 

[Рисинка]

Наконец дождались новую партию сыровяла. Грудинка и бастурма. Хлебушек на закваске ржано-пшеничный с семенами льна, кунжута, подсолнечника и тыквы.

Вложенные превью

• 

[АЛЕКС]

 Сервелат свиной варёнокопчёный!  Олег, отпичный рецепт!  Вкусно!  Двум батонам после копчения  - не дали созреть ,(((( аж за ушами трещало....

Вложенные превью

• 
• 

[Arefyev]

Вложенные превью

• 

[viktor25]

а у нас на завтрак вяленая шея 

Это она уже созрела? http://www.emkolbask...orenii/?p=30602 Сколько по времен висела, влаги много потеряла?

[Зевс]

 Сервелат свиной варёнокопчёный!  Олег, отпичный рецепт!  Вкусно!  Двум батонам после копчения  - не дали созреть ,(((( аж за ушами трещало....

Мне понравилась твоя колбаса но хочу как фотограф сделать одно замечание.
Измени немного ракурс.
Ты хочешь представить свой продукт и всех удивить.
Тут нужен креативный подход, ну сделай побольше фотографии и выбери самые лучшие.
А так всё хорошо.

Сообщение изменено: Зевс, 18 February 2016 - 16:25.

[Africa]

viktor25, 

Оффтоп

этой два месяца, 35% "усушки", сейчас третий кусок пошел на третий месяц

Подборка украинской жареной, и это еще не всякая была удостоена фотографирования 

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Africa, 18 February 2016 - 17:51.

[BelkinShtraus]

Жду дорогих гостей, сервелат после копчения на вкус стал просто идеальным, специи уравновесились и получился отличный букет, чоризо в двух видах оболочки, в толстой все таки вкуснее, а в тонкой солененький и хорошо в пивку, ну а балык, как балык   какой же все таки кайф кормить гостей своими изделиями 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 19 February 2016 - 11:15.

[Лена]

Прошу прощения за качество фото. Только что нарезала новый мыльный брусок. И даже в мыле она...  колбаса .

 

 

[BelkinShtraus]

Ррррули)

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 19 February 2016 - 12:50.

[abdulvaliev]

Моя попытка номер РАЗ

Свинина / сало / любимые специи / зелень

Добил ужин Кутабы

Сообщение изменено: abdulvaliev, 19 February 2016 - 17:36.

[Ninyureva]

Печенье миндальное

[alexcook]

abdulvaliev, Кутабы вещь!И полезней чебуреков)

[stalev]

 И даже в мыле она...  колбаса .

 

Мыло с ароматом салями? Или "Докторской"?

[Лена]

Пока без ароматов . Думаю, может прикупить для правдоподобности? Ароматизатор "Сыр" уже видела в продаже .

[Рисинка]

Пока без ароматов . Думаю, может прикупить для правдоподобности? Ароматизатор "Сыр" уже видела в продаже .

А если его подкоптить?

[Africa]

Печенье миндальное

 

Такие вкусные печеньки  ...поделитесь рецептиком? 

Сыр "Пьяная коза"  , вымоченный в вине.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Africa, 19 February 2016 - 19:47.

[Лена]

А если его подкоптить?

 

Можно дегтя березового добавить, дымные ноты в его аромате (если можно так сказать)  присутствуют

[stalev]

Сыр "Пьяная коза" 

[Tatysha]

Невезет мне в этом году с цитрусовыми, поэтому только на готовку
Апельсиновый кекс с маком