12684 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Africa]

Greek, как персик!    

а на "орском" тесте получились морковно-шоколадные пончики.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Africa, 23 February 2016 - 19:06.

[Волжанин]

Вчера опять полакомились бедрышками под соусом терияки )).......заново сфоткать не удалось, взял из рецепта.

Вложенные превью

• 

[Mikaš]

Подсел на краковскую, быстро кончается

 
 А сколько крахмала, в процентах, добавляешь?

[Волжанин]

запеченное мясо, не знаю, как назвать, но на вкус получилось отменное.

А что за рецептик? На вид красиво.

[Greek]

 
 А сколько крахмала, в процентах, добавляешь?

Не добавляю вообще. 

[Зевс]

Свиное филе в телячьем фарше.


Белые мюнхенские колбаски.



Кровяная колбаса с языком.



Фаршированная грудинка.



Кровяные колбаски с салом.



Суши

Сообщение изменено: Зевс, 27 February 2016 - 09:54.

[Xramovnik]

Володь, а рецепт первого блюда есть? точнее технология.

[Greek]

Застала оттепель меня врасплох,  конина для вяления лежала на балконе, пришлось срочно перерабатывать на шужук(казахская колбаса). Конина, сахар, черный перец, зира, чеснок.

[Зевс]

Володь, а рецепт первого блюда есть? точнее технология.

Попозже

[alexcook]

Зевс , Володь,а ты точно человек?За что не берёшься,всё супер выходит)

[BelkinShtraus]

Весна идет, весне дорогу! Окрошки пиплам подавай  !!!

Вложенные превью

• 

[viktor25]

Обожаю окрошку на сыроватке молочной и со свининой.

[Зевс]

Сегодня заварганил себе тарелочку с мясом и жареным луком, очень вкусно.



И тарелочку салата навернул.

Сообщение изменено: Зевс, 27 February 2016 - 17:14.

[Баламут]

Roast lamb in a potato fritter jacket (Бараш в картофельном пальто...)

 

Спойлер

 

 

[Александр Михайленко]

Мясо, колбаса!!! Это конечно хорошо. А вот икорка щучья, красота и вкуснятина.Просто посолена (слабосолёная). Правда икряная щука золотая получается. 200 р , а белый амур 140 р/

С одной щуки вышло ровно 300 гр икорки в чистом виде.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Александр Михайленко, 27 February 2016 - 18:11.

[Зевс]

Печёночная колбаса, если намазать на хлебушек да с пивом... вкуснятина.

[Баламут]

Печёночная колбаса, если намазать на хлебушек да с пивом... вкуснятина.

P2270152.JPG P2270153.JPG

Дразнишься? А рецептура где?)))

[Зевс]

Дразнишься? А рецептура где?)))

Читай вверху, персонально могу предоставить.

[Баламут]

Читай вверху, персонально могу предоставить.

Читал. Хочу персонально)

[Зевс]

Грудинка копчёно-варёная с тмином.



И сало тоже ништяк.

[viktor25]

200 р

 Цена за какое количество?

[Africa]

Среди шедевров скоромно-скромные труды   

Рыба-гриль (подсела на нее конкретно), запеканка с черничным киселем.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[viktor25]

Скумбрия?

[Africa]

viktor25, да!

и последняя распиленная шея, вскрытая накануне 

(монолог хирурга-шизофреника? )

 

Вложенные превью

• 

[АЛЕКС]

Подсел на краковскую, быстро кончается.  

IMG_0717.jpgIMG_0722.jpg

 

Greek!    Краковская строго по рецепту?   Без ФС, , воду же не надо вбивать,,,

[BelkinShtraus]

Среди шедевров скоромно-скромные труды   

Рыба-гриль (подсела на нее конкретно), запеканка с черничным киселем.

Africa можно рецептик, я рыбу любить, но почему-то с рыбой-гриль никак не подружусь, вечно все прилипает к решеткам, а про чудо-рыбу-скумбрию-гриль и знать на знала   шайтан!

[Greek]

 

Greek!    Краковская строго по рецепту?   Без ФС, , воду же не надо вбивать,,,

 

С фосфатами(3 гр. на 1 кг. мясного сырья), немного воды добавляю  при измельчении говядины на куттере-бледере. 

[stalev]

..... вечно все прилипает к решеткам...

Перед тем как убирать с мангала кисточкой промазываю оливковым маслом, нормально отходит. Плюс не надо снимать с решётки сразу, минуту-полторы дать остыть. 

[АЛЕКС]

Greek, рецепт не Татьянин М.  Видимо из книги?

[BelkinShtraus]

stalev,Саша, ну не знала никогда такого, хоть и папа охотник-рыболов-грибник, рыба всегда на сковороде жарилась!  

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 27 February 2016 - 21:02.

[stalev]

stalev,Саша, ну не знала никогда такого, хоть и папа охотник-рыболов-грибник, рыба всегда на сковороде жарилась!  

Ну так....мне сей манёвр ребята с Кипра подсказали. А про давать чутка остывать - это давным давно заметил, как рыбу из коптилки достал и начинаешь сразу с решётки отдирать обязательно что-нибудь прилипнет-отломится, дашь малость остыть снимается без проблем. 

[Greek]

Greek, рецепт не Татьянин М.  Видимо из книги?

У Татьяны тоже по ГОСТу,  я пользуюсь Колбаса и мясокопчености(djvu) Пищепромиздат Москва 1938 Ленинград.Автор: Абрам Конников.

[viktor25]

Александр Михайленко,

200р/кг смешная цена. Я вчера зашел в магазин и чуть не ох..л. от цены на икру щучью 1000р/кг . Щука без икры 180р/кг , с икрой 200. 

Сообщение изменено: viktor25, 27 February 2016 - 21:27.

[Tatysha]

У нас щучью днем с огнем не сыщешь((((
Сегодня самса с бараниной, для не любителей баранины с сыром, получается такая а-ля ачма

[Africa]

Africa можно рецептик, я рыбу любить, но почему-то с рыбой-гриль никак не подружусь, вечно все прилипает к решеткам, а про чудо-рыбу-скумбрию-гриль и знать на знала   шайтан!

секретов мало, сначала под гнетом прижимаю (по аналогии с цыпленком тапака), пока не выпарится лишняя жидкость и не образуется корочка (по запаху хорошо определяется)

перед запеканием делаю надрезы на кожице, обсыпаю в специях, и вуаля - пряная зажаристая корочка+сочная рыба

[Africa]

Сегодня самса с бараниной, для не любителей баранины с сыром, получается такая а-ля ачма
image.jpeg

Аппетитно смотрится! 

Теперь моя очередь просить рецептик теста  . Если не сложно, напишите, пожалуйста.

[viktor25]

Africa, Как на вкус  шея хирург-шизофреник  ? Вот мое вяленое "Сердце"

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Tatysha]

Аппетитно смотрится! 
Теперь моя очередь просить рецептик теста  . Если не сложно, напишите, пожалуйста.

Да не проблема, сейчас напишу:
Сначала замешиваем простое пресное тесто, из 2 стаканов воды, муки и 1 чайная ложка соли, сколько муки сказать не могу, тесто делаем, как на пельмени, только чуток помягче, оставляем под миской для растойки, примерно на 30 минут, затем делим тесто пополам, опять подкатываем, оставляем еще на 30 минут. Подготавливаем сметану жирную, процентов 20-25 и масло сливочное грамм 100, масло растапливаем. Берем первую половинку и раскатываем, достаточно тонко, подтягиваем, растягиваем, как раскатали, берем грамм 50 масла и 3чайных ложки сметаны, все это намазываем на тесто и скручиваем рулетом, накрываем и оставляем минут на 30, в это время со второй половиной теста расправляемся.
Берем первай рулет и нарезаем такими брусочками сантиметров по 3-5 и прижимаем рукой, раскатываем, кладем начинку, смазываем яйцом, ставим в духовку, первые 20 минут при 190 градусов,сбрызгиваем водой , потом 20 минут при 150.
Начинка: баранину режем мелко, лук я тоже мелко режу, не люблю когда он тянется, добавляем соль, перец, зиру и кориандр.

[Africa]

Africa, Как на вкус  шея хирург-шизофреник  ? Вот мое вяленое "Сердце"

Считаю, удалась  .

Tatysha, большой рахмат!

[dobroslav]

кнуты однако

пора свое пиво варить для полной гармонии

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Smoker]

Сыровял начинает созревать.

Вложенные превью

• 

[Надежда]

30 дней в холодильнике, полет нормальный. Потеря веса примерно 20%

 

Это я к тому, что и в обычном холодильнике сыровял делать можно Его бы еще подкоптить чуток ) А пока пусть еще лежит, поправляется худеет))

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Сегодня на завтрак заделал яичницу с беконом.
Ко всему хлебушек с печёночной колбаской, копчёная грудинка и свежевыжатый апельсиновый сок.

[Дед Женя]

Несмотря на все огрехи набивки,забытая палка сервелата просто засверкала всеми красками вкуса колбасы далекого советского прошлого!

Сообщение изменено: Дед Женя, 28 February 2016 - 17:52.

[alexcook]

Зевс , в одно лицо?))) Своих то балуешь?или ты один?

[BelkinShtraus]

Первый кусочек lomo по рецепту Зевса был разрезан раньше срока! Ему еще неделю надо минимум висеть еще, потеря веса уже 30%. Мясо прямо переливает золотом))) Вкус необычный, совершенно иной, чем у кумпячка или балыка, в целом вкуснющее мяско!

Вложенные превью

• 
• 

[dobroslav]

Первый кусочек lomo по рецепту Зевса был разрезан раньше срока! Ему еще неделю надо минимум висеть еще, потеря веса уже 30%. Мясо прямо переливает золотом))) Вкус необычный, совершенно иной, чем у кумпячка или балыка, в целом вкуснющее мяско!

а где рецепт то прочитать?

[BelkinShtraus]

а где рецепт то прочитать?

http://www.emkolbask...opic/1216-lomo/

[Елена Яковлева]

Первый кусочек lomo по рецепту Зевса был разрезан раньше срока! Ему еще неделю надо минимум висеть еще, потеря веса уже 30%. Мясо прямо переливает золотом))) Вкус необычный, совершенно иной, чем у кумпячка или балыка, в целом вкуснющее мяско!

а меня еще висит... 25% ушло))) ждем.....

[Бюргер]

Мясо прямо переливает золотом)

Я когда- то испугался этой радуги. Выбросил. Ух и давила жаба, когда узнал, что это нормально.)