12846 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[alexcook]

Китайские жареные пельмени. На аутентичность не претендую. Не лепил года три, разучился( Соус тайский кисло сладкий. Можно и с соевым , и со сметаной)

Вложенные превью

• 

[BelkinShtraus]

Китайские жареные пельмени. На аутентичность не претендую. Не лепил года три, разучился( Соус тайский кисло сладкий. Можно и с соевым , и со сметаной)

Рецепт в студию!   

[alexcook]

BelkinShtraus,Рецепт из Интернета . Немного подправил под себя.

Спойлер

Тесто:
Для теста вам понадобится:
Мука – 2 .5 стакана ( стакан 0.4)
Вода – 1 стакан
1 столовая ложка растительного масла
Соль
Смешать муку, соль, масло, заварить кипятком. Замешать. Мука-вода смотреть +-. Дать постоять минут 20.
Фарш:
Свинина – 300 г
Китайская капуста – 400 – 500 г (если нет китайской, можно взять белокочанную)
Соевый соус – 1 столовая ложка
Луковица – 1 штука
Зеленый лук – 1 пучок
Устричный соус- 1 столовая ложка
Растительное масло – 1 столовая ложка
Сахар – 0.5 чайной ложки
Тертый имбирь – 1 чайная ложка
Чеснок – 3 зубчика
Крахмал – 2 – 3 столовые ложки
Черный молотый перец
Капусту порубить , присолить, отставить минут на 15, отжать сок, смешать с фаршем, остальное порубить мелко и добавить так же к фаршу.Дать постоять часок. Наверно сначала делать всёже фарш))
Слепить пельмени с ровным дном( вроде видно примерно как на фото) , на сковороду масло, ставим пельмени, обжариваем дно, затем плеснуть кипятка и резко закрыть крышкой, так вот минут 7 довести на пару.

 

[ok]А оформить рецепт и выложить в соответствующей теме СЛАБО?[/ok]

[alexcook]

Ответ на предложение создать отдельно тему: 1 фото на телефоне, целиком создавать тему с него неудобно, 2 какбы не нашло куда, буду признателен админу создать тему отдельную блюда из теста или вареники пельмени и туда перенести, если трудно пусть тут висит) .Спасибо
ПС Опять же рецепт почти копипаст из инета, некрасиво не своё отдельно постить и выдавать за своё. Поэтому так скромно.

Сообщение изменено: alexcook, 29 February 2016 - 23:38.

[BelkinShtraus]

Ответ на предложение создать отдельно тему: 1 фото на телефоне, целиком создавать тему с него неудобно, 2 какбы не нашло куда, буду признателен админу создать тему отдельную блюда из теста или вареники пельмени и туда перенести, если трудно пусть тут висит) .Спасибо
ПС Опять же рецепт почти копипаст из инета, некрасиво не своё отдельно постить и выдавать за своё. Поэтому так скромно.

создала! http://www.emkolbask...ni-ot-alexcook/

[Эдуард]

Из единого фарша 2 вида колбасы.Отличие - толщина оболочки)))

Здесь ещё свежак,а сейчас охотничьи обтянулись,повисев 2 е суток,супер)))

 

 

 

 

 

 

[abdulvaliev]

У нас почти лето

Пора браться за мороженки и сорбеты

[Ninyureva]

Пирог "Невский"

 

 

[Надежда]

Ninyureva,

очень красивый

[Баламут]

Наваял 30 наборчиков)))

 

 

 

[Ninyureva]

Не только красивый, но и вкусный.

[Надежда]

Баламут, Куда тебе столько, иль собрался куды?))

[Баламут]

Баламут, Куда тебе столько, иль собрался куды?))

Барыжу. На фотик надо)

[Arefyev]

Барыжу.

Инет магаз?

[viktor25]

В Австрию повезет 

Сообщение изменено: viktor25, 02 March 2016 - 13:54.

[Зевс]

Свиные рёбрышки (Spareribs).

[АЛЕКС]

Свиные рёбрышки (Spareribs).

P3010153 (FILEminimizer).JPG P3010156 (FILEminimizer).JPG P3010158 (FILEminimizer).JPG

 

Зевс!  Перед запеканием, наверное обмазал мёдом и горчицей?  Хорошо бы рецептик, я как раз в новом духовом шкафу хочу приготовить такие рёбрышки.

[Зевс]

Лосось холодного копчения.

Сообщение изменено: Зевс, 03 March 2016 - 14:58.

[Calaf]

Сервелат "Имперский" свиной

Вложенные превью

• 
• 

[Зевс]

Просто стейк.

Сегодня зажарил себе хороший мраморный стейк из немецкого мяса.
В Германии такое немецкое мясо очень тяжело найти.
Я покупаю почти всегда американское.
Мой друг Тимми сразу учуял и бал тут как тут, естественно получил свою порцию.

[АЛЕКС]

Попробую сделать сервелат свиной в бараньей синюге и закоптить.

Вложенные превью

• 

[Баламут]

Попробую сделать сервелат свиной в бараньей синюге и закоптить.

А потом слоников сделай))))

 

[АЛЕКС]

Капризными детишками скушается влёт.

[Arefyev]

Зевс , почём в Германии такой рибай? 

[Arefyev]

А-ля "Докторская". Упругая, однородная, ароматная и мясная. 

Моя первая эмульгированная колбаса. Посвящение в колбасники пройдено?   

Вложенные превью

• 
• 

[Баламут]

А-ля "Докторская". Упругая, однородная, ароматная и мясная. 

Моя первая эмульгированная колбаса. Посвящение в колбасники пройдено?   

 

Отличный разрез. Теперь надо тонко нарезать и через дисковод разослать всем на пробу)))

[Зевс]

Зевс , почём в Германии такой рибай?

Цены разные, в метро в пределах 19 евро и выше.

[Flint2002]

Посвящение в колбасники пройдено?

А у нас есть посвящение? хммм...

все нормально, особенно если самим нравится. чуть-чуть критики - недостаточно гомогенная текстура среза (это даже не особо критика, без обид).  На чем куттировал?

[Arefyev]

Flint2002, эмульсия ручным блендером делалась   очень тяжело!

[Arefyev]

А у нас есть посвящение? хммм...

приготовить домашнюю Докторскую вареную колбасу удачно - это как посвящение в настоящие колбасники

[Эдуард]

Вчера сделал докторскую для подарочного набора. И сегодня утром вручил небольшое ассорти сухпай)

Вложенные превью

• 
• 

[Зевс]

Вчера сделал докторскую для подарочного набора. И сегодня утром вручил небольшое ассорти сухпай)

Эдуард а плёночку надо снимать пока мясо ещё в куске.

[Flint2002]

ручным блендером делалась   очень тяжело!

так и думал...  тяжкий, и не говори.

ну, раз САМ Паша сказал, то поздравляю с посвящением. А вообще в блендере, изза того что несколько партий загрузки - очень сложно добиться однородности , и огромный риск перегрева эмульсии. Переходи на куттер, если понравилось ;-)

Эдуард а плёночку надо снимать пока мясо ещё в куске.

не, к пленочке есть претензии, а к яйцам и молоку в колбасе? ;-)

[Эдуард]

Эдуард а плёночку надо снимать пока мясо ещё в куске.

Она на фото такая. А по факту нежная. Я её полным унгером на 2 мм на выходе и после куттера вообще однородная колбаса, нет вкраплений и на укусе однородно.

Там была говядина 25% и свинина остальное, так вот сначала куттеровал говядину, а куттер размазал её и не достаёт.
Так что при загрузке куттера на 30% в рецептурах с низким содержанием говядины куттеровать отдельно её особо смысла нет. (

[Flint2002]

если ты ее на унгере прогнал - нафига  потом отдельно кутировал:

[Зевс]

не, к пленочке есть претензии, а к яйцам и молоку в колбасе? ;-)

Тогда и не надо говорить что для себя домашнею колбасу делаем и так сойдёт что ли.?
Я если окорок из корейки делая так я все плёночки снимаю и с рёбрышек тоже.
Надо любить себя.

[Ninyureva]

Зевс, Вы меня опередили, я тоже хотела спросить  насчет пленок Эдуарда, срезает он их или нет. У меня много времени уходит на то,чтобы срезать и вырезать пленки.

[BelkinShtraus]

Самому младшему из моих главных мужчин сегодня годик) На столе как водится свое))) Рулет из свиной рульки, lomo, бастурма из свиной вырезки, ну и курячие колбаски сейчас пойдут на мангал! Ждем гостей.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Эдуард]

Срезаю я толстые плёнки. Это просто на фото так свет лёг. Она прозрачная и срезать там нечего. Пальцем проткнёшь А вообще, жилка, как и свиная шкура, белковый стабилизатор)). Но я не пользуюсь.
Жиловка занимает очень много времени( иногда по часу стоишь и выжиловываешь. Бывало с 4 кг говядины 600 гр выбрасывал жил.

Яйца и молоко в колбасе это рецепт такой. Яиц там мало, а вот молоком допускается полная замена влаги в докторской, что я и делаю.

Флинт, мясорубка не куттер всё же. И так безо льда на холодном молоке еле еле удовлетворительной консистенции добиваюсь даже с подморозкой фарша. И ножи точу.

[OlgaZH]

Заколбасила 4 кг типа краковской. Из конины. Завтра посмотрим, что получится :-)

[Flint2002]

я не  о том, Эдуард, мой вопрос был вот в чем. если есть фарш - кутируем уже говядину и свинину вместе. Зачем раздельно то?

нда... Оля где то табуном разжилась....

[OlgaZH]

нда... Оля где то табуном разжилась....

и еще осталось 

[Africa]

Зевс, Вы меня опередили, я тоже хотела спросить  насчет пленок Эдуарда, срезает он их или нет. У меня много времени уходит на то,чтобы срезать и вырезать пленки.

подозреваю, эта операция называется жилование, но я не спец в терминологии 

с подмороженного мяса убирается достаточно быстро, с мягкого никогда не могу их обрезать 

[stalev]

Заколбасила 4 кг типа краковской. Из конины. Завтра посмотрим, что получится :-)

Что, что - "Краконовская"

[Эдуард]

я не  о том, Эдуард, мой вопрос был вот в чем. если есть фарш - кутируем уже говядину и свинину вместе. Зачем раздельно то?нда... Оля где то табуном разжилась....

Фарш раздельный делаю. Соль фосфат и говяжий фарш вначале куттерую, потом свиной и потом жир или что там по рецепту.

Есть у меня скан книги немецкой по приготовлению эмульсии, могу скинуть, хотя там ничего нового, все так же

[dobroslav]

Пятница-тяпница

 

Вложенные превью

• 
• 

[Баламут]

Заколбасила 4 кг типа краковской. Из конины. Завтра посмотрим, что получится :-)

image.jpegimage.jpeg

Это уже коняковская)))

[OlgaZH]

Ну, вот что получилось. Вкусно, сочно, в меру жирненько. Делала из грудинки конячей, которую брала на сыровял, но после первой партии (которая ещё в работе), поняла, что для сыровяла много жира. Подумала и решила заделать колбаску типа краковской. Черева говяжьи. Воду не добавляла вообще, перемешивала очень недолго и аккуратно, памятуя о том, что конский жир с грудины очень легкоплавкий. Отека нет, но жирок на поддон накапал   Из остатков закрутила рулет, но он потолще вышел, еще остывает 

 

Сообщение изменено: OlgaZH, 05 March 2016 - 11:38.

[Дед Женя]

Моя первая попытка по рецепту брауншвейгской.

[Бюргер]

Красивая попытка. Без куттера?